Як самостійно написати дипломну роботу?

Зміст

Вступ 3

1. Загальна характеристика закладу харчування 5

2. Аналіз системи постачання продовольчими товарами в ресторані “Дніпровський” 12

3. Проект вдосконалення організації постачання товарів 23

Висновки 40

Список використаної літератури 43

Додатки 44

Вступ

Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва.
До організації і продовольчого постачання підприємств громадського харчування пред»являються наступні вимоги: забезпечення різноманітного асортименту товарів у достатній кількості і належній якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення; скорочення ланковості просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасний висновок з ними договорів на постачання товарів.
Для ефективної і ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел.
В процесі діяльності підприємства громадського харчування виникає необхідність забезпечення оптимального процесу обігу товарів. Забезпечити оптимальний товарообіг торгового підприємства можна за рахунок впровадження ефективних методів товароруху.
Саме тому тема курсової роботи “Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально технічного забезпечення в закладі громадського харчування” є досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є проведення аналізу стану постачання товарів в закладі громадського харчування в сучасних економічних умовах в Україні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
? дати загальну характеристику закладу харчування;
? провести аналіз системи постачання в закладі громадського харчування;
? вказати шляхи вдосконалення організації постачання в закладі громадського харчування;
? узагальнити результати роботи.
Предметом дослідження є результати діяльності базового підприємства.
Об’єктом дослідження є підприємство громадського харчування ресторан “Дніпровський”, що знаходиться за адресою: м. Київ, вул. Братиславська, 146.
Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

1. Загальна характеристика закладу харчування

Ресторан “Дніпровський” — загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний асортимент страв складного готування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування сполучається з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторан організовує обслуговування з»їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних торжеств, банкетів, проведення тематичних вечорів.
Час роботи ресторану “Дніпровський” з 12 години до останнього клієнта.

….

Рис. 3.2. Динаміка зміни витрат на товарорух ресторану “Дніпровський”.

Як видно з рис. 3.2 в ресторані “Дніпровський” в 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на товарорух.
Висновки

Ресторан “Дніпровський” — загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний асортимент страв складного готування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування сполучається з організацією відпочинку відвідувачів.
Джерелами надходження товарів до ресторану “Дніпровський” є:
промислові і сільськогосподарські підприємства, місцева промисловість, індивідуальні виробництва;
оптово-посередницькі структури;
оптові й оптово-роздрібні склади;
постачання від закордонних фірм і компаній.
Джерелами постачання товарів до ресторану “Дніпровський” є оптові постачальники та виробники товарів. Серед оптових постачальників такі як ДП “Продторг”, ТОВ “Агротрейд”. Серед виробників, в яких ресторану “Дніпровський” здійснює закупку товарів такі, як Оболонь, Хлібзавод №2, Молокозавод №3, Київський м’ясокомбінат та інші.
Частина товарів, що надходять безпосередньо від виробників в ресторан “Дніпровський” зростає. Так, якщо в 2001 році від виробників надійшло 55,4% товарів (відповідно від оптових постачальників – 44,6%), то в 2002 році від виробників надійшло 57,3% всіх товарів, а від оптових постачальників – 42,7%. Саме зміна структури закупок товарів дала змогу переглянути ціни на готові вироби і знизити їх, що в кінцевому результаті дало змогу підняти загальний товарообіг за рахунок збільшення кількості проданих готових кулінарних виробів.
По основних постачальниках в 2002 постачання товарів зросло по ДП Продторг на 1,3 тис. грн. (5,1%), по Оболонь на 0,8 тис. грн. (2,77%), по Агро-Трейд зменшився на 2,1 тис. грн. (2,47%) за рахунок зміни надходження товарів від постачальників.
В загальному по підприємству надходження товарів в 2002 році зросло на 123 тис. грн. ( 111,22%) порівняно з 2001 роком.
Витрати на товарорух в 2002 році зросли на 1 тис. грн. (15,85%) порівняно з 2001 роком. Витрати на товарорух ресторану “Дніпровський” в 2002 році зросли за рахунок таких факторів: витрати на тару та упаковку – 0,01 тис. грн. (4%), витрати на утримання складів – 0,02 тис. грн. (3,51%), витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи – 0,93 тис. грн. (27,76%), витрати на транспортування – 0,04 тис. грн. (1,87%). Витрати на товарорух зросли в більшій мірі ніж надходження товарів за рахунок подорожчання тари та упаковки, збільшення дальності перевезень та збільшення обсягів навантажувально-розвантажувальних робіт. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2002 році зросли на 0,46% з 3,48% до 3,94%, що негативно вплинуло на ефективність руху товару в ресторані “Дніпровський”.
Найбільше товарних запасів було на початок третього кварталу. Запаси на початок на протязі 2002 року зросли на 1,03 тис. грн. Надходження товарів було майже рівномірним. В 2 кварталі порівняно з першим збільшилися надходження товарів на 7,57 тис. грн., а в 4 порівняно з 1 на 5,67 тис. грн. Запаси, надходження та реалізація товарів в рестораном “Дніпровський” визначалися кількістю осіб, що харчувалися в ресторані в даний період часу.
Коефіцієнт обертання товарних запасів по підприємству на кінець 4 кварталу найнижчий за рахунок зменшення запасів товарів станом на кінець 2002 року та збільшення продажу товарів. Це пояснюється значним збільшенням відвідувачів ресторану “Дніпровський”. За увесь період 2002 року коефіцієнт обертання товарних запасів знизився на 1,37 дні.
Товари в ресторані “Дніпровський” на протязі кварталу мають постачатися 12 раз або кожні 90/12 = 7,5 дні. При таких показниках розміру партії та частоти поставки товарів витрати обігу в ресторані “Дніпровський” будуть мінімальними.
Витрати на товарорух в 2003 році зменшаться на 0,71 тис. грн. (9,71%) порівняно з 2002 роком за рахунок використання ефективних методів товароруху. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2003 році зменшиться на 0,87% з 3,94% до 3,07%, що позитивно вплине на ефективність руху товару в ресторані “Дніпровський”.
В ресторані “Дніпровський” в 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на товарорух.

Список використаної літератури
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980.
4. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
5. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура об¬служивания. — М.: Экономика, 1980.
6. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
7. Оборудование предприятий общественного питания: Справоч¬ник/Ключников В. П. и др. М.: Экономика, 1985.
8. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. — М.: Экономика, 1981.
9. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
11. Справочник руководителя предприятия общественного пита¬ния.—М.: Экономика, 1981.
12. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономи¬ка, 1984.
13. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – 208 с.

Додатки
Додаток А

1-й екземпляр — одержувачу Затверджено Наказ Держкомстату України
2-й екземпляр — виробнику 27.07.98 №263
3-й екземпляр — на пропускний пункт Типова форма № М-20
НАКЛАДНА № 000547
на відпуск товарно-матеріальних цінностей
14 жовтня 2003 р.

Виробник (постачальник) Радгосп “Тепличний”
ОКПО 31240906, тел. 290-09-10
Р/с 26001135701 в АКБ «Интеграл-Банк» г.Киев. МФО 320735
Адрес с. Калиновка,ул.Горького,91/14.
Замовник (платник) ресторан «Дніпровський»
м. Київ, Братиславська, 146.
Телефон 4167209 факс 4167207 Р/р № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450
Одержувач ресторан «Дніпровський»
Підстава Сч. Вход. СВ-05476 Через кого Семко В.Р. Доручення №21 від 14.10.02.

Додаток до товарно-транспортної накладної _____ № __ серія
Кореспондуючий рахунок Матеріальні цінності Одиниця виміру
Кількість
Ціна, грн. коп.
Сума, грн. коп.

Рахунок, субрахунок
Код аналітичного обліку
Найменування, сорт, розмір, марка
Номенклатурний номер
Код
Найменування
Підлягає
відпуску
Відпущено

63 631 Помідори “Доходний” 1045 12 Кг. 100 100 5,86 586,00

Усього відпущено одне найменування
На суму п’ятсот вісімдесят шість гривень 00 коп.
Відпуск дозволив заступник директора радгоспу “Тепличний” Петров А.О.
Відпустив комірник Бовдур Л. Ж.
Головний бухгалтер Формуляр О. Ж.
Одержав експедитор ресторану “Дніпровський” Семко В. Р.

Додаток Б

ДОГОВІР ЗАКУПІВЛІ-ПРОДАЖУ ПАРТІЇ ТОВАРІВ
м. Київ «12» вересня 2003 р.
ПРОДАВЕЦЬ: радгосп “Тепличний” в особі Симонова П.Н., що діє на підставі Статуту підприємства з одного боку, і ПОКУПЕЦЬ: ресторан “Дніпровський” в особі Фельдмана Н.Д., що діє на підставі Статуту з іншого боку, уклали даний Договір про наступне:
1. Предмет Договору
1.1. ПРОДАВЕЦЬ зобов»язується доставити і передати у власність ПОКУПЦЯ товар, а ПОКУПЕЦЬ зобов»язується прийняти товар і оплатити його на умовах даного Договору.
1.2. Найменування товару: Томати свіжі. ГОСТ 1725-85.
1.3. Виробник товару: радгосп “Тепличний”
1.4. Місцезнаходження товару: радгосп “Тепличний”
1.5. Документи на товар, що ПРОДАВЕЦЬ повинний передати ПОКУПЦЮ: сертифікат якості товару.
2. Кількість
2.1. Одиниця виміру кількості товару: кілограм
2.2. Загальна кількість товару: 1000 кг.
3. Асортимент
3.1. Груповий асортимент товару, що поставляється:
1. Томати «Дохідний» у кількості 700 кг.
2. Томати «Перемога» у кількості 300 кг.
4. Якість
4.1. Якість товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, повинна відповідати сертифікату виробника
4.2. Підтвердженням якості з боку ПРОДАВЦЯ є сертифікат якості товару.
4.3. Гарантійний термін збереження з моменту виготовлення складає 2 дні.
5. Комплектність
5.1. Комплектність товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, визначається по наявності товару.
6. Терміни і порядок постачання
6.1. Товар повинний бути цілком поставлений ПОКУПЦЮ протягом 2 банківських днів з моменту оплати
6.2. ПРОДАВЕЦЬ має право на дострокове постачання товару з обов»язковим повідомленням ПОКУПЦЯ про це в термін 1 день з моменту відвантаження товару.
7. Ціна
7.1. Ціна за одиницю товару: 1 грн. 80 коп.
7.2. Загальна ціна за даним Договором: 18000 грн. 00 коп.
7.3. Ціни за даним Договором визначені з урахуванням ПДВ.
8. Порядок розрахунків
8.1. Передоплата в розмірі 20% від ціни Договору повинна бути перерахована ПРОДАВЦЮ протягом двох днів з моменту підписання договору.
8.2. Остаточний термін оплати товару складає 7 днів з моменту підписання договору.
8.3. Форма розрахунків: платіжне доручення
8.4. Покупець повинний повідомити ПРОДАВЦЯ про здійснення платежу в термін 1 день з моменту остаточного платежу шляхом факсу 4167209.
9. Пункт постачання
Пунктом постачання товару за даним Договором є: склад ресторану “Дніпровський”
10. Тара й упакування
10.1. Товар повинний бути упакований ПРОДАВЦЕМ таким чином, щоб виключити ушкодження і/чи знищення його на період постачання до прийняття товару ПОКУПЦЕМ.
10.2. Товар повинний мати наступну тару: ящики
10.3. Вартість тари й упакування не входить у ціну товару.
11. Передача товару
11.1. Передача товару здійснюється в пункті постачання.
11.2. Прийом товару по кількості і якості здійснюється сторонами в порядку, установленому чинним законодавством.
12. Термін дії даного Договору
12.1. Даний Договір набирає сили з моменту підписання його Сторонами і діє до моменту його повного виконання, але в будь-якому випадку до «01» січня 2003 р.
13. Відповідальність Сторін
13.1. За порушення умов даного Договору винна Сторона сплачує заподіяні цим збитки, у тому числі неодержаний прибуток у порядку, передбаченому чинним законодавством.
13.2. ПОКУПЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасну оплату штрафна неустойка в розмірі 1 % від суми договору.
13.3. ПРОДАВЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасне постачання товару штрафна неустойка в розмірі 2% від суми договору.
14. Вирішення спорів
14.1. Усі суперечки між Сторонами, по яких не було досягнуто згоди, дозволяються відповідно до законодавства України в арбітражному суді (третейському суді з визначенням конкретного третейського суду і порядку формування цього третейського суду).
14.2. Сторони визначають, що всі можливі претензії за даним Договором повинні бути розглянуті Сторонами протягом 20 днів з моменту одержання претензії.
15. Інші умови
15.1. Даний Договір складений у двох екземплярах, по одному для кожної зі Сторін.
15.2. У випадках, не передбачених даним Договором, Сторони керуються діючим цивільним законодавством (чи визначається конкретний нормативний документ).
15.3. Після підписання даного Договору всі попередні переговори по ньому, переписування, що передують угоді і протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються даного Договору, втрачають юридичну чинність.
15.4. Сторони зобов»язуються при виконанні даного Договору не зводити співробітництво тільки до виконання вимог, що містяться в даному Договорі, підтримувати ділові контакти і упроваджувати всі необхідні міри для забезпечення ефективності і розвитку їхніх комерційних зв»язків.
16. Юридичні адреси, банківські і відвантажувальні реквізити Сторін на момент висновку даного Договору
16.1. ПОКУПЕЦЬ:
Поштова адреса: м. Київ, Братиславська, 146.
Телефон 4167209 факс 4167207 Розрахунковий рахунок № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450
16.2. ПРОДАВЕЦЬ:
Поштова адреса: Київська обл., Броварський р-н, с. Калинівка, вул. Промислова 7.
Телефон 4905282 факс 4905286 Розрахунковий рахунок № 26000321545 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 321245525
ПОКУПЕЦЬ ПРОДАВЕЦЬ

Зміст

Розділ 2. Аналіз постачань, організації складського і тарного господарства 3

2.1. Організація постачання товарів в ТОВ “Індіана Джонс” 3

2.2. Організація зберігання та відпуску товарів на складі ТОВ “Індіана Джонс” 16

2.3. Організація тарного господарства 22

Розділ 3. Проект поліпшення організації постачань, складського і тарного господарства 25

Висновки 35

Список використаної літератури 37

Додатки 38

Розділ 2. Аналіз постачань, організації складського і тарного господарства

2.1. Організація постачання товарів в ТОВ “Індіана Джонс”

Джерелами надходження товарів до ресторану ТОВ “Індіана Джонс” є:
промислові і сільськогосподарські підприємства, місцева промисловість, індивідуальні виробництва;
оптово-посередницькі структури;
оптові й оптово-роздрібні склади;
постачання від закордонних фірм і компаній.

…

Рож = 1460 шт.
В = 17520 + 1876,36 – 125 = 19271,36 шт.
Аналогічним чином можуть бути розраховані і потреби в інших матеріальних ресурсах.

Висновки

Нічний клуб «Індіана Джоне» розташовується в Оболонському районі міста Києва, за адресою: проспект Героїв Сталінграду, 20. Режим роботи з 12-00 до 2-00. Зал розрахований на 60 посадкових місць. До складу будинку входять: виробничі приміщення, адміністративні приміщення, побутові приміщення для персоналу, торговий зал, фойє.
Джерелами постачання товарів до ТОВ “Індіана Джонс” є оптові постачальники та виробники товарів.
Частина товарів, що надходять безпосередньо від виробників в ТОВ “Індіана Джонс” зростає. Так, якщо в 2001 році від виробників надійшло 54% товарів (відповідно від оптових постачальників – 46%), то в 2002 році від виробників надійшло 55,38% всіх товарів, а від оптових постачальників – 44,62%. Саме зміна структури закупок товарів дала змогу переглянути ціни на готові вироби і знизити їх, що в кінцевому результаті дало змогу підняти загальний товарообіг за рахунок збільшення кількості проданих готових кулінарних виробів. В загальному по підприємству надходження товарів в 2002 році зросло на 120,46 тис. грн. (6,16%) порівняно з 2001 роком.
Найбільше товарних запасів було на початок четвертого кварталу. Запаси на початок на протязі 2002 року зросли на 23 тис. грн. Надходження товарів було майже рівномірним. В 2 кварталі порівняно з першим збільшилися надходження товарів на 52,4 тис. грн., а в 4 порівняно з 1 планується на 14,16 тис. грн.
Коефіцієнт обертання товарних запасів по підприємству на кінець 4 кварталу найнижчий. В 2 кварталі він зріс порівняно з 1 на 1,75 дні, а в 3 кварталі порівняно з 2 на 1,39 дні. В 4 кварталі відбулося зниження коефіцієнта обертання порівняно з третім на 3,40 дні. За увесь період 2002 року коефіцієнт обертання товарних запасів знизився на 0,27 дні. Зниження коефіцієнта обертання товарних запасів відбулося головним чином за рахунок зниження коефіцієнта обертання запасів продовольчих товарів.
Витрати на товарорух ТОВ “Індіана Джонс” в 2002 році зросли на 1,12 тис. грн. (12,1%) порівняно з 2001 роком. Витрати на товарорух ТОВ “Індіана Джонс” в 2002 році зросли за рахунок таких факторів: витрати на тару та упаковку – 0,02 тис. грн. (1,6%), витрати на утримання складів – 0,13 тис. грн. (5,1%), витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи – 0,93 тис. грн. (27,8%), витрати на транспортування – 0,04 тис. грн. (1,9%). Витрати на товарорух зросли в більшій мірі ніж надходження товарів за рахунок подорожчання тари та упаковки, збільшення дальності перевезень та збільшення обсягів навантажувально-розвантажувальних робіт. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2002 році зросли на 0,026% з 0,475% до 0,501%, що негативно вплинуло на ефективність руху товару в ТОВ “Індіана Джонс”.
Товарні запаси в 4 кварталі 2002 року знизилися порівняно з третім на 15,4 тис. грн. за рахунок таких факторів:
обсягу закупок товарів на 3 тис. грн.;
структури закупок товарів на 7 тис. грн.;
зміни питомих запасів окремих товарів на 5,4 тис. грн.
Запаси товарів на складі ТОВ “Індіана Джонс” відповідають нормам, що необхідні для випуску та реалізації продукції. На момент перевірки виявилося більше ніж потрібно свинини на 10 кг та риби на 5 кг.
Застосування тари і пакувальних матеріалів знижує втрати продовольчих товарів на шляху від виробника до споживача.
Тара і пакувальні матеріали полегшують транспортування, збереження і реалізацію продуктів харчування.
Тара в ТОВ “Індіана Джонс” не обліковується, при постачанні товарів здійснюється обмін використаної тари на повну.
Товари на ТОВ “Індіана Джонс” на протязі кварталу мають постачатися 558/47,244 = 12 раз або кожні 90/12 = 7,5 дні. При таких показниках розміру партії та частоти поставки товарів витрати обігу будуть мінімальними.
Список використаної літератури
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980.
4. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
5. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура об¬служивания. — М.: Экономика, 1980.
6. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
7. Оборудование предприятий общественного питания: Справоч¬ник/Ключников В. П. и др. М.: Экономика, 1985.
8. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. — М.: Экономика, 1981.
9. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
11. Справочник руководителя предприятия общественного пита¬ния.—М.: Экономика, 1981.
12. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономи¬ка, 1984.
13. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – 208 с.

Додатки
Додаток А
Договір поставки №25
м. Київ. «18» серпня 2003 р.
ТОВ «Індіана Джонс», в особі комерційного директора Янішевського О. В., що діє на підставі Доручення від 11 липня 2003р., у подальшому «Покупець «, з однієї сторони та ТОВ “Вєнта” в особі директора Александрова С. В., що діє на підставі статуту, у подальшому “Постачальник”, з другої сторони, разом поіменовані — Сторони, уклали даний Договір про наступне:
1. Предмет договору.
1.1. Постачальник зобов»язується постачати певний товар Покупцю, а Покупець зобов»язується приймати цей товар та здійснювати його оплату на умовах даного Договору.
1.2. Найменування товару, його кількість та асортимент передбачаються в Заявках, які подаються Постачальнику Покупцем при його потребі в такому товарі.
1.3. Право власності на товар переходить від Постачальника до Покупця з моменту підписання уповноваженими представниками Сторін накладної, яка засвідчує момент передачі товару.
2. Якість та комплектність товару.
2.1. Товар, що поставляється, повинен відповідати всім санітарним, гігієнічним, технічним та іншим нормам, стандартам та правилам, встановленим чинним. законодавством України для товарів.
2.2. Якість товару повинна бути підтверджена сертифікатом та іншими документами, які необхідні для продажу товару даного виду згідно чинним Правилам торгів н санітарно-епідеміологічного законодавства України та законодавства про захист прав споживачів. Всі необхідні документи, що підтверджують якість товару Постачальник зобов»язаний передати Покупцю в момент передачі партії товару.
2.3. Товари, що поставляються, підлягають обов»язковому маркіруванню згідно з технічними умовами виробника.
2.4. Постачальник зобов»язується надати разом з кожним видом товару наступні документи:
а) накладні;
б) податкові накладні;
в) в разі повернення товару — коригувальну накладну.
Якщо вище перелічені документи не будуть надані разом з товаром, датою одержання товару є дата одержання вказаних документів.
3. Терміни та порядок поставки.
3.1. Товар повинен бути поставлений Покупцю протягом 2-х календарних днів з моменту одержання Заявки від Покупця, не враховуючи день подання Заявки.
3.2. Заявка складається Покупцем в 2-х екземплярах і підписується Сторонами або уповноваженими на це особами. В окремих випадках Заявка передається телефонограмою.
3.3. Постачальник зобов»язаний протягом 5 календарних днів, з моменту одержана інформації від Покупця, вивезти товари з закінченими строками реалізації, а також товари які не продаються. Документальне оформлення повернення товару здійснюється Постачальником не пізніше 5-ти календарних днів.
4. Тара і пакування.
4.1. Товар повинен бути затарений і спакований Постачальником таким чином, щоб виключити псування та /або знищення його на період поставки до прийняття товар) Покупцем.
4.2. Товари, що поставляються, пакуються у тару згідно з технічними умовами виробника.
4.3.Кожне спаковане місце повинно бути промаркіроване на тарі, упаковці або ярлику згідно з технічними умовами виробника та повинно мати анотацію на українській мові.
5. Ціна товару.
5.1. Постачальник відвантажує товар (відпускає зі складу) за договірними цінами к українській національній валюті, крім того ПДВ, який повинен бути вказаний в гривнях та копійках.
5.2. Ціни на товари з округленням до 1 (однієї) копійки зазначаються в накладних і при кожній наступній поставці не повинні перевищувати цін попередньої поставки.
6. Сума договору.
6.1. Загальну суму Договору складає сума усіх накладних до даного Договору.
7. Умови розрахунку.
7.1. Оплата за отриманий товар здійснюється Покупцем після його реалізації, кожні 5 днів.
8. Приймання товару за кількістю та якістю.
8.1. Приймання товару за кількістю та якістю здійснюється на складі Покупця в порядку, передбаченому чинним законодавством України.
9. Майнова відповідальність сторін.
9.1. Сторони несуть повну майнову відповідальність за прямі дійсні збитки, у тому числі нестриманий прибуток, що сталися внаслідок невиконання або часткового виконання Сторонами своїх зобов’язань за даним Договором.
9.2. За просрочку поставки (п. 3.1. даного Договору) або недопоставку товарів, передбачених Заявкою, і неповідомлення Покупця не пізніше, ніж на наступний день після прийняття Заявки про неможливість її виконання, Постачальник сплачує Покупцю неустойку в розмірі 5 відсотків від вартості не поставлених в строк товарів по окремим назвам асортименту.
9.3. В випадку поставки товарів в кількості, яка перевищує кількість, обумовлену в Заявці, Постачальник сплачує Покупцю штраф в розмірі 5 відсотків вартості перепоставлених товарів.
9.4. В випадку завищення цін на товари, які поставляються (без попередження, більш ніж на 2 (два) відсотки відносно цін попередньої поставки, Постачальник зобов»язаний відшкодувати Покупцю загальну суму перевищення цін.
9.5. В випадку порушення Постачальником строків, передбачених пунктом 3.3. даного Договору, Покупець має право не оплачувати товар, який підлягає поверненню Постачальнику, а також призупинити оплату за реалізований товар.
9.6. В випадку, якщо низька якість товару, невідповідність її державним стандартам України призведуть до накладення штрафних санкцій на Покупця з боку органів державного нагляду, або будь-яким іншим збиткам, Постачальник компенсує Покупцю понесені останнім збитки в повному обсязі.
10. Термін дії договору.
10.1. Даний Договір діє з моменту підписання його обома Сторонами до 31.12.2003 року.
10.2. Термін дії цього Договору автоматично продовжується на не визначений строк у випадку, коли жодна із сторін не повідомить іншу про відмову від подальшої участі в цьому Договорі, але не пізніше, ніж за один місяць до закінчення терміну дії.
11. Інші умови.
11.1. Сторони домовились, що інформація Покупця про ціни, обсяги поставки товарів і асортимент товару є суворо конфіденційною і в випадку розголошення цієї інформації Постачальник несе відповідальність у відповідності з діючим законодавством України.
11.2. Заявки Покупця, а також накладні, по яким здійснюється поставка товару с невід’ємними частинами даного Договору.
11.3. Усі суперечки за даним Договором вирішуються в Господарських судах України.
11.4. Даний Договір укладений в двох примірниках, по одному для кожної із Сторін.
11.5«Покупець» має статус платника податку на прибуток на загальних підставах (30%)
11.6. У разі зміни статусу однією зі сторін, вона зобов»язана повідомити про це іншу сторону в письмовій формі в п»ятиденній строк.
12. Юридичні адреси та банківські реквізити Сторін.
Покупець:
Товариство з обмеженою відповідальністю «Індіана Джонс», м. Київ, пр. Героїв Сталінграду, 20.
Код ЗКПО 32210013, МФО 321983, р/с 2600900530322 в АКБ „Правекс Банк».
Свідоцтво про реєстрацію платника ПДВ № 32878303.
Індивідуальний податковий номер №322100126563.
Телефон 463-7521, 463-7523, 463-7524.
Постачальник:
ТОВ “Вєнта”, м. Київ, вул. Саксаганського, 6.
Розрахунковий рахунок № 260030000229001 в Оболонському АКБ Укрінбанку
код ЗКПО 23504370, ??? 322993
Свідоцтво про реєстрацію платника ПДВ № 235043726550
Індивідуальний податковий №235043726553
Тел. 555-66-55
Покупець Продавець
Янішевський О.В.

Додаток Б
ІНСТРУКЦІЯ
ПО САНІТАРНИХ ВИМОГАХ ДО УСТАТКУВАННЯ, ІНВЕНТАРЮ, ПОСУДУ І УТРИМАННЮ ПРИМІЩЕНЬ.

1. Зберігати миючі і дезинфікуючі засоби потрібно в промаркованому посуді в спеціально виділених місцях.
2. Мийні ванни, а також виробничі столи по закінченні роботи миють з додаванням миючих засобів і обполіскують гарячою водою
3. Обробні дошки повинні бути промарковані відповідно до продукту, що обробляється на них: «СМ» — сире м»ясо; «СР» — сира риба; «СО» — сирі овочі ; «ВМ» — варене м»ясо, «ВО»- варені овочі; «МГ» — м»ясна гастрономія; «ЗЕЛЕНЬ»; «КО» — квашені овочі; «ОСЕЛЕДЕЦЬ»; «X» — хліб ; «РГ» — рибна гастрономія.
Обробні ножі і кухонний інвентар повинні бути промаркіровані.
Після кожної операції обробні дошки очищають ножем від залишків продуктів, миють гарячою водою з додаванням миючих засобів, ошпарюють окропом і зберігають поставленим на ребро.
4. Виробничий інвентар і інструменти після промивання з додаванням миючих засобів і обполіскують окропом.
5. Миття-посуду й інвентарю ручним способом роблять у наступному порядку:
— видалення залишків їжі;
-t 40 С води з додаванням миючих засобів;
— ополіскування посуду;
— просушування посуду на ґратчастих полках , стелажах;
— в кінці робочого дня проводиться дезінфекція всього кухонного посуду і приладів у 2% розчині дез. засобів;
— щітки, мочалки для миття інвентарю після закінчення роботи промивають гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполіскують і висушують;
— у м»ясному, рибному і гарячому цехах підлоги варто мити не рідше 2-х разів у зміну гарячою водою з додаванням 1-2 % розчину кальцинованої соди й інших миючих засобів, а наприкінці зміни 1 % розчином хлорного вапна. Стіни щодня протирають дрантям, змоченої в розчині кальцинованої соди;
— щотижня, із застосуванням миючих засобів повинні здійснюватияс миття стін, освітлювальної апаратури, очистки стікол від пилу і т.д.;
— інвентар для прибирання цехів повинний бути роздільний.

Додаток В
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 2
Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство ТОВ “Індіана Джонс” за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Адреса

Баланс
на 1 липня 200 2 року

Форма № 1
Код за ДКУД 1801001

Код На початок На кінець
Актив рядка звітного звітного
періоду періоду
1 2 3 4
1. Необоротні активи
Нематеріальні активи:
залишкова вартість 0 10 11 11
первісна вартість 0 11 11 11
знос 0 12
Незавершене будівництво 0 20 100 110
Основні засоби:
залишкова вартість 0 30 265 264
первісна вартість 0 31 280 286
знос 0 32 15 22
Довгострокові фінансові інвестиції :
які обліковуються за методом участі
в капіталі інших підприємств 0 40
інші фінансові інвестіції 0 45 50 55
Довгострокова дебіторська заборго-
ваність 0 50
Відстрочені податкові активи 0 60
Інші необоротні активи 0 70
Усього за розділом 1. 0 80 426 440
2. Оборотні активи
Запаси:
виробничі запаси 100
тварини на вирощуванні та відгодівлі 110
незавершене виробництво 120
готова продукція 130
товари 140 100,3 119,7
Векселі одержані 150
Дебіторська заборгованість за товари,
роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість 160 26,0 22,0
первісна вартість 161 26,0 22,0
резерв сумнівних боргів 162
Дебіторська заборгованість за розра-
хунками:
з бюджетом 170
за виданими авансами 180
з нарахованих доходів 190
із внутрішніх розрахунків 200
Інша поточна дебіторська заборгова-
ність 210 59,4 58,2
Поточні фінансові інвестиції 220 40,0 27,5
Грошові кошти та їх еквіваленти :
у національній валюті 230 236 207,1
в іноземній валюті 240
Інші оборотні активи 250
Усього за розділом 2. 260 461,7 434,5
3. Витрати майбутніх періодів 270 3,3 5,5
БАЛАНС 280 891 880

Код На початок На кінець
Пасив рядка звітного звітного
періоду періоду
1 2 3 4
1. Власний капітал
Статутний капітал 300 385 385
Пайовий капітал 310
Додатковий вкладений капітал 320
Інший додатковий капітал 330
Резервний капітал 340
Нарозподілений прибуток (непокритий
збиток) 350 70 110
Неоплачений капітал 360
Вилучений капітал 370
Усього за розділом 1. 380 455 495
2. Забеспечення наступних витрат
і платежів
Забеспечення виплат персоналу 400 6 5,5
Інші забеспечення 410
Цільове фінансування 420 12 11
Усього за розділом 2. 430 18,0 16,5
3. Довгострокові зобов,язання
Довгострокові кредити банків 440 77,0 104,5
Інші довгострокові фінансові
зобов,язання 450
Відстрочені податкові зобов,язання 460
Інші довгострокові зобов,язання 470 44,0 44,0
Усього за розділом 3. 480 121,0 148,5
4. Поточні зобов,язання
Короткострокові кредити банків 500 147,7 77,0
Поточна заборгованість за довгостро-
ковими зобов,язаннями 510
Векселі видані 520
Кредиторська заборгованість за това-
ри, роботи, послуги 530 122,4 104,5
Поточні зобов,язання за розрахунками:
з одержаних авансів 540
з бюджетом 550 11,7 14,3
з позабюджетних платежів 560
зі страхування 570
з оплати праці 580 11,4 19,8
з участниками 590
із внутрішніх розрахунків 600
Інші поточні зобов,язання 610
Усього за розділом 4. 620 293,2 215,6
5. Доходи майбутніх періодів 630 3,8 4,4
БАЛАНС 640 891 880

М.П.
Керівник
Головний бухгалтер
Додаток Г
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 2
Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство ТОВ “Індіана Джонс” за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Адреса

Баланс
на 1 жовтня 200 2 року

Форма № 1
Код за ДКУД 1801001

Код На початок На кінець
Актив рядка звітного звітного
періоду періоду
1 2 3 4
1. Необоротні активи
Нематеріальні активи:
залишкова вартість 0 10 11 16,5
первісна вартість 0 11 11 16,5
знос 0 12
Незавершене будівництво 0 20 110 77,0
Основні засоби:
залишкова вартість 0 30 264,0 319,0
первісна вартість 0 31 286,0 363,0
знос 0 32 22,0 44,0
Довгострокові фінансові інвестиції :
які обліковуються за методом участі
в капіталі інших підприємств 0 40
інші фінансові інвестіції 0 45 55,0 66,0
Довгострокова дебіторська заборго-
ваність 0 50
Відстрочені податкові активи 0 60 4,4
Інші необоротні активи 0 70
Усього за розділом 1. 0 80 440,0 482,9
2. Оборотні активи
Запаси:
виробничі запаси 100
тварини на вирощуванні та відгодівлі 110
незавершене виробництво 120
готова продукція 130
товари 140 119,7 128,0
Векселі одержані 150
Дебіторська заборгованість за товари,
роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість 160 22,0 23,5
первісна вартість 161 22,0 23,5
резерв сумнівних боргів 162
Дебіторська заборгованість за розра-
хунками:
з бюджетом 170
за виданими авансами 180
з нарахованих доходів 190
із внутрішніх розрахунків 200
Інша поточна дебіторська заборгова-
ність 210 58,2 62,3
Поточні фінансові інвестиції 220 27,5 48,5
Грошові кошти та їх еквіваленти :
у національній валюті 230 207,1 209,6
в іноземній валюті 240
Інші оборотні активи 250
Усього за розділом 2. 260 434,5 471,9
3. Витрати майбутніх періодів 270 5,5 5,5
БАЛАНС 280 880 960,3

Код На початок На кінець
Пасив рядка Звітного звітного
Періоду періоду
1 2 3 4
1. Власний капітал
Статутний капітал 300 385,0 440,0
Пайовий капітал 310
Додатковий вкладений капітал 320
Інший додатковий капітал 330
Резервний капітал 340
Нарозподілений прибуток (непокритий
збиток) 350 110,0 176,0
Неоплачений капітал 360
Вилучений капітал 370
Усього за розділом 1. 380 495,0 616,0
2. Забеспечення наступних витрат
і платежів
Забеспечення виплат персоналу 400 5,5 3,3
Інші забеспечення 410
Цільове фінансування 420 11,0 13,2
Усього за розділом 2. 430 16,5 16,5
3. Довгострокові зобов,язання
Довгострокові кредити банків 440 104,5 60,5
Інші довгострокові фінансові
зобов,язання 450
Відстрочені податкові зобов,язання 460
Інші довгострокові зобов,язання 470 44,0 44,0
Усього за розділом 3. 480 148,5 104,5
4. Поточні зобов,язання
Короткострокові кредити банків 500 77,0 99,0
Поточна заборгованість за довгостро-
ковими зобов,язаннями 510
Векселі видані 520
Кредиторська заборгованість за това-
ри, роботи, послуги 530 104,5 88,0
Поточні зобов,язання за розрахунками:
з одержаних авансів 540
з бюджетом 550 14,3 14,3
з позабюджетних платежів 560
зі страхування 570
з оплати праці 580 19,8 17,6
з участниками 590
із внутрішніх розрахунків 600
Інші поточні зобов,язання 610
Усього за розділом 4. 620 215,6 218,9
5. Доходи майбутніх періодів 630 4,4 4,4
БАЛАНС 640 880 960,3

М.П.
Керівник
Головний бухгалтер
Додаток Е
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 3

Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство ТОВ “Індіана Джонс” за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Звіт
про фінансові результати
за ІІ квартал 2002 року
Форма № 2
Код за ДКУД 1801003

1.Фінансові результати

Стаття Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Дохід (виручка) від реалізації продукції 0 10 530,9 481
Податок на додану вартість 0 15 88,5 80,2
Акцизний збір 0 20
0 25
Інші вирахування з доходу 0 30
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції 0 35 442,4 400,8
Собівартість реалізованої продукції 0 40 323,1 320,0
Валовий:
прибуток 0 50 119,3 80,8
збиток 0 55
Інші операційні доходи 0 60 1,3 1,2
Адміністративні витрати 0 70 20,5 20,3
Витрати на збут 0 80 10,3 10,2
Інші операційні витрати 0 90
Фінансові результати від операційної діяльності:
прибуток 100 89,8 51,5
збиток 105
Дохід від участі в капіталі 110
Інші фінансові доходи 120
Інші доходи 130
Фінансові витрати 140
Втрати від участі в капіталі 150
Інші витрати 160
Фінансові результати від звичайної діяльності
до оподаткування:
прибуток 170 89,8 51,5
збиток 175
Податок на прибуток від звичайної діяльності 180 26,9 15,5
Фінансові результати від звичайної діяльності
прибуток 190 62,9 36,0
збиток 195
Надзвичайні:
доходи 200
витрати 205
Податки з надзвичайного прибутку 210
Чистий:
прибуток 220 62,9 36,0
збиток 225

2. Елементи операційних витрат
Найменування показника Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Матеріальні затрати 230
Витрати на оплату праці 240
Відрахування на соціальні заходи 250
Амортизація 260
Інші операційні витрати 270
Разом 280

3. Розрахунок показників прибутко-
вості акцій
Назва статті Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Середньорічна кількість простих акцій 300
Скоригована середньорічна кількість простих акцій 310
Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію 320
Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну
просту акцію 330
Дивіденти на одну просту акцію 340

М.П.
Керівник
Головний бухгалтер
Додаток Є
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 3

Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство ТОВ “Індіана Джонс” за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Звіт
про фінансові результати
за ІІІ 2002 року
Форма № 2
Код за ДКУД 1801003

1.Фінансові результати

Стаття Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Дохід (виручка) від реалізації продукції 0 10 519,8 530,9
Податок на додану вартість 0 15 86,6 88,5
Акцизний збір 0 20
0 25
Інші вирахування з доходу 0 30
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції 0 35 433,2 442,4
Собівартість реалізованої продукції 0 40 341,1 323,1
Валовий:
прибуток 0 50 92,1 119,3
збиток 0 55
Інші операційні доходи 0 60 2,1 1,3
Адміністративні витрати 0 70 20,4 20,5
Витрати на збут 0 80 10,1 10,3
Інші операційні витрати 0 90
Фінансові результати від операційної діяльності:
прибуток 100 63,7 89,8
збиток 105
Дохід від участі в капіталі 110
Інші фінансові доходи 120
Інші доходи 130
Фінансові витрати 140
Втрати від участі в капіталі 150
Інші витрати 160
Фінансові результати від звичайної діяльності
до оподаткування:
прибуток 170 63,7 89,8
збиток 175
Податок на прибуток від звичайної діяльності 180 19,1 26,9
Фінансові результати від звичайної діяльності
прибуток 190 44,6 62,9
збиток 195
Надзвичайні:
доходи 200
витрати 205
Податки з надзвичайного прибутку 210
Чистий:
прибуток 220 44,6 62,9
збиток 225

2. Елементи операційних витрат
Найменування показника Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Матеріальні затрати 230
Витрати на оплату праці 240
Відрахування на соціальні заходи 250
Амортизація 260
Інші операційні витрати 270
Разом 280

3. Розрахунок показників прибутко-
вості акцій
Назва статті Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Середньорічна кількість простих акцій 300
Скоригована середньорічна кількість простих акцій 310
Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію 320
Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну
просту акцію 330
Дивіденди на одну просту акцію 340

М.П.
Керівник
Головний бухгалтер

Зміст

Вступ 3

1. Загальна характеристика закладу харчування 7

2. Аналіз системи зберігання товарів та забезпечення ними виробництва в кафе-бар “Золоті ворота” 12

2.1. Організація постачання товарів в кафе-бар “Золоті ворота” 13

2.2. Організація зберігання та відпуску товарів на складі кафе-бар “Золоті ворота” 24

2.3. Організація тарного господарства 33

3. Проект вдосконалення організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва 36

Висновки 40

Список використаної літератури 43

Додатки 44

Вступ

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю формою організації виробництва й обслуговування споживачів і розрізняються по типах, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
— дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
— надає робітникам та службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їхню працездатність, зберігає здоров»я;
— дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.
Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З»являються комбінати харчування, фірми, що беруть на себе задачі організації громадського харчування.
Конкуренція — невід»ємна складова частина ринкового середовища, розвитий ринок немислимий без конкуренції. Конкуренція — головний двигун ринкової економіки. У відвідувачів виникає можливість вибору. Основною задачею кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції і наданих послуг. Успішна діяльність підприємства повинна забезпечуватися виробництвом продукції і послуг, що:
— відповідають чітко визначеним потребам;
— задовольняють вимогам споживача;
— відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;
— відповідають чинному законодавству й іншим вимогам суспільства;
— пропонуються споживачу за конкурентноздатними цінами;
— обумовлюють одержання прибутку.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинне організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні і людські фактори, що впливають на якість продукції і її безпека.
Ситуація, коли пропозиції перевищують попит, вимагає маркетингового підходу до організації роботи. Послуги харчування й обслуговування повинні бути конкурентноздатними. Основні критерії конкурентноздатності — безпека, якість, асортимент, ціна, сервісні послуги. Потрібні маркетингові дослідження якості послуг. Об»єкт дослідження — споживачі, їхнє відношення до послуг, вимоги до якості й асортименту продукції і послуг. Результати дослідження можуть бути покладені в основу політики підприємства в області якості; для цього не обійтися без створення системи якості.
Розглянемо основні напрямки науково-технічного прогресу в громадському харчуванні.
Перший напрямок — механізація процесів, застосування сучасного устаткування (механічного, теплового, холодильного). При централізованому виробництві напівфабрикатів і кулінарних виробів необхідне впровадження механізмів і машин високої продуктивності, автоматизації виробництва; упровадження потокових механізованих ліній для обробки овочів, готування м»ясних і рибних напівфабрикатів. Одночасно необхідно механізувати і малі підприємства, де частка ручної праці дуже велика. Зараз випускаються багато видів устаткування невеликої продуктивності — настільне механічне устаткування, малогабаритне теплове устаткування.
Другим важливим напрямком є розробка прогресивної технології виробництва продукції громадського харчування на базі нової техніки. Необхідно розробляти й освоювати виробництво всіляких найменувань напівфабрикатів і виробів з картоплі й овочів, з м»яса, риби, круп і сиру. Для обслуговування споживачів у великих робочих, шкільних, студентських їдальнях ширше застосовувати конвеєри комплектації і відпустки скомплектованих обідів.
Третій напрямок передбачає значне збільшення виробництва найважливіших видів контрольно-касових машин і ваговимірювальних приладів.
Четвертий напрямок передбачає механізацію трудомістких робіт, виконуваних кухонними працівниками, збирачами посуду, прибиральниками виробничих і торгових приміщень. На великих підприємствах може бути застосований весь комплекс засобів механізації, у тому числі механізовані мийні відділення, транспортери для збору і доставки посуду з залу в мийні відділення; на середніх і дрібних підприємствах — машини для миття їдальні і кухонного посуду, приладів.
П»ятий напрямок — упровадження наукової організації праці, тобто науково обґрунтовані зміни в організації виробництва, норм праці, вивчення і застосування передового досвіду.
Шостий напрямок зв»язаний з обробкою різних видів інформації. Так, наявність множинних господарських зв»язків усередині галузі, а також з постачальниками сировини і товарів, транспортними й іншими організаціями ускладнює керування і вимагає застосування електронно-обчислювальної техніки, комп»ютеризації, автоматизованих систем управління.
Задачі і зміст наукової організації праці визначають наступні основні напрямки:
— розробка і впровадження раціональних форм поділу і кооперації праці;
— удосконалювання організації й обслуговування робочих місць;
— упровадження передових прийомів і методів праці;
— поліпшення умов праці;
— підготовка і підвищення кваліфікації кадрів;
— раціоналізація режимів праці і відпочинку;
— зміцнення дисципліни праці;
— удосконалювання нормування праці.
Одним з головних напрямків організації праці є розробка раціональних форм поділу і кооперації праці, що у найбільшій мірі відповідали б сучасній техніці, що зросла культурному і технічному рівню працівників.
Саме тому тема курсової роботи “Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва в закладі громадського харчування” є досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є проведення аналізу стану зберігання товарів та забезпечення ними виробництва в закладі громадського харчування в сучасних економічних умовах в Україні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
? дати загальну характеристику закладу харчування;
? провести аналіз системи зберігання товарів та забезпечення ними виробництва в закладі громадського харчування;
? вказати шляхи вдосконалення зберігання товарів та забезпечення ними виробництва в закладі громадського харчування;
? узагальнити результати роботи.
Предметом дослідження є результати діяльності базового підприємства.
Об’єктом дослідження є підприємство громадського харчування ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота”, що знаходиться за адресою: м. Київ, вул. Золотоворітська, 8.

1. Загальна характеристика закладу харчування

ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” підприємство громадського харчування, що займається реалізацією продукції харчування як власного виробництва, так і покупних товарів.
ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” підприємство колективної власності працює з 12.00 до 24.00 щоденно.
Кафе розраховано на 60 посадочних місць. Підприємство надає послуги населенню з організації проведення банкетів.
В штаті підприємства нараховується 14 працівників: директор, бухгалтер, касир, два бармени, три повари, три офіціанти, комірник, вантажник, адміністратор.
Підприємство було створене в січні 1996 року і за цей довгий (як за мірками нашої країни) проміжок часу вже має сформовану мережу покупців і певний імідж.

…

До кафе-бар “Золоті ворота” товари постачаються транспортом постачальників. Товар розвантажується вантажником закладу харчування. Постачальники постачають товари також іншим підприємствам, тому з автомобілів частина товару вивантажується, а інша їде далі по маршруту.
2.2. Організація зберігання та відпуску товарів на складі кафе-бар “Золоті ворота”

Для забезпечення безперебійної роботи виробництв реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси.
Товарні запаси повинні бути мінімальними, але достатніми для ритмічної роботи підприємства. Для підприємств суспільного харчування рекомендуються наступні норми товарних запасів при нормальних умовах збереження:
нешвидкопсувні продукти (борошно, цукор, крупа) — 8—10 днів;
швидкопсувні продукти (м»ясо, риба, птиця і ін.) — 2—5 днів;
запаси хліба, молока не повинні перевищувати одноденну реалізацію.

…

Як видно з рис. 3.1 в кафе-бар “Золоті ворота” в 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на приймання та зберігання товарів.

Висновки

ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” підприємство громадського харчування, що займається реалізацією продукції харчування як власного виробництва, так і покупних товарів.
В штаті підприємства нараховується 14 працівників: директор, бухгалтер, касир, два бармени, три повари, три офіціанти, комірник, вантажник, адміністратор.
Діяльність підприємства громадського харчування кафе-бар “Золоті ворота” складається з трьох взаємозалежних процесів:
заготівлі сировини (формування сировинної бази) для виробництва готової продукції;
виробництва готової продукції;
реалізації готової продукції споживачам.
До кафе-бар “Золоті ворота” продукти й товари надходять від підприємств харчової промисловості, оптово-роздрібних підприємств, а також у порядку власних закупок на ринках, в магазинах та у населення. Операції з надходження та приймання продуктів на підприємствах громадського харчування оформлюються відповідними документами: договором (постачання; купівлі-продажу) та первинними документами, що фіксують факт надходження.
Основними постачальниками товарів в кафе-бар “Золоті ворота” є ТОВ “Продімпекс” та ВАТ “Продторг”, київські підприємства, що займаються оптовою торгівлею. Овочі, фрукти, хліб, молочні вироби та м’ясо в кафе-бар “Золоті ворота” постачають виробники продукції.
До кафе-бар “Золоті ворота” товари постачаються транспортом постачальників. Товар розвантажується вантажником закладу харчування. Постачальники постачають товари також іншим підприємствам, тому з автомобілів частина товару вивантажується, а інша їде далі по маршруту.
Складське приміщення кафе-бару “Золоті ворота” служить для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їхнього короткострокового збереження і відпуску.
Для збереження швидкопсувних продуктів на кафе-бар “Золоті ворота” обладнано охолоджувані камери для збереження м»яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів. У кафе-бар “Золоті ворота” є дві камера: одна — загальна охолоджувана камера, для короткочасного збереження м»ясних, рибних напівфабрикатів, кисломолочної продукції, гастрономічних продуктів і ін.; інша — неохолоджувана камера для нешвидкопсувних продуктів.
Підставою для оприбуткування продуктів і товарів в комору кафе-бар “Золоті ворота” є рахунок-фактура, накладна, товарно-транспортна накладна тощо. При оприбуткуванні продукції в комору матеріально відповідальною особою (комірником) виписується прибутковий ордер на кількість продукції, що надійшла або проставляється відповідний штамп з розпискою МВО в отриманні цінностей. У прибуткових документах зазначається кількість продукції, що надійшла, її облікова ціна за одиницю продукції, сума.
Запаси товарів на складі в кафе-бар “Золоті ворота” відповідають нормам, що необхідні для випуску та реалізації продукції. На момент перевірки виявилося більше ніж потрібно свинини на 10 кг та риби на 5 кг.
Напівфабрикати та готова продукція на склад не надходить, а поступає зразу на виробництво і реалізується протягом дня.
Відпуск сировини і товарів з комори підприємства здійснюється на підставі одного із зазначених документів: акту-вимоги на заміну (додатковий відпуск), накладної-вимоги на відпуск (внутрішнє переміщення) матеріалів, видатково-прибуткової накладної.
Тара в кафе-бар “Золоті ворота” призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, охороняє їх від зовнішніх впливів, втрат і псування. Збереження тари здійснюється в спеціально відведених місцях штабельним чи стелажним способом. Тару, що має специфічний запах, зберігають окремо. Мішки, лантухи ретельно очищають від пилу, висушують і зберігають на стелажах у сухих приміщеннях.
В кафе-бар “Золоті ворота” потрібно застосовувати прогресивну технологію приймання та зберігання товарів. Суть прогресивної технології товароруху складається з того, що товар в первинній упаковці формується ще у постачальника, тобто на початковій стадії товароруху формується в збільшені грузової одиниці, які представляють собою контейнер або пакет на піддоні і в такому вигляді рухаються до кафе-бар “Золоті ворота”.
На основі розрахунків табл. 3.1, при використанні прогресивних технологій витрати на товарорух в 2003 році зменшаться на 0,71 тис. грн. (9,71%) порівняно з 2002 роком за рахунок використання ефективних методів товароруху. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2003 році зменшиться на 0,23% з 1,51% до 1,28%, що позитивно вплине на ефективність руху товару кафе-бар “Золоті ворота”. В 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на приймання та зберігання товарів.

Список використаної літератури
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Методичні вказівки до виконання курсових робіт з курсу “Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування”.
4. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для студентов вузов . М.И. Беляев, И. Г. Бережной, Г.А. Петров и др. – М.: Экономика, 1986.
5. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
6. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

Додатки
Додаток А
ДОГОВІР ПОСТАВКИ №44-00
м. Сквира «26» січня 2003 р.
Постачальник: відкрите акціонерне товариство “Сквирський сирзавод” в особі директора Кучміна В.М., який діє на підставі довіреності та Статуту названого товариства, з одного боку, та Покупець: ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” в особі директора Чернівецького Валерія Андрійовича, який діє на підставі Статуту, з іншого боку, які іменуються надалі Сторонами, уклали цей Договір про таке:
1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ
1.1. Постачальник зобов»язується передавати у власність Покупця Товар, а Покупець зобов»язується приймати цей Товар та своєчасно здійснювати його оплату на умовах цього Договору.
1.2. Предметом поставки — Товаром — за цим Договором є такі компоненти:
— сир твердий Львівський, Сквирський, Єнакіївський.
2. АСОРТИМЕНТ, КІЛЬКІСТЬ ТА ЯКІСТЬ ТОВАРУ
2.1. Асортимент Товару, який постачається за цим Договором, передбачений в специфікації, яка додається до Договору і є невід»ємною його частиною (додаток 1).
2.2. У випадку необхідності зміни асортименту Товару, що постачається, Покупець зобов»язується подати Постачальнику свої пропозиції, у разі погодження яких Сторони підписують доповнення до специфікації.
2.3. Одиниця виміру кількості Товару — кг.
2.3.1.Товар поставляється партіями, розмір яких визначається згідно з заявками Покупця.
2.3.2.Заявки подаються Покупцем у письмовій формі і повинні містити такі дані: найменування компонентів Товару згідно зі специфікацією та кількість Товару кожного найменування.
2.4. Якість Товару повинна відповідати сертифікату якості виробника.
2.4.1. Підтвердженням якості Товару з боку Постачальника є сертифікат походження Товару, довідка Державної карантинної служби, копія дозволу МОЗ України.
2.4.2. Гарантійний строк придатності Товару зазначається товаровиробником на упаковці.
2.4.3. Товар повинен бути запакований таким чином, щоб виключалась можливість його пошкодження при вантаженні та транспортуванні.
3. УМОВИ ПОСТАВКИ ТА ПРИЙМАННЯ-ЗДАВАННЯ ТОВАРУ
3.1. Базисними умовами поставки Товару є EXW «Франко-Завод».
3.2. Відпуск партії Товару здійснюється в строки, зазначені Покупцем в заявці, яка подається Постачальнику не пізніше ніж за три банківських дні до заявленої дати відпуску Товару.
3.3. Постачальник зобов»язаний забезпечити своєчасний відпуск партії Товару в рамках цього Договору відповідно до заяви Покупця.
3.4. Приймання-здавання Товару здійснюється в місці поставки, передбаченому в п.3.1 цього Договору, за умови присутності уповноважених представників обох Сторін.
3.5. Приймання Товару за кількістю та якістю здійснюється Сторонами в порядку, що визначається чинним законодавством.
3.6. Передача Товару супроводжується передачею таких документів:
— видаткового ордера (накладної);
— сертифіката якості виробника.
3.7. Датою поставки вважається дата оформлення видаткового ордера (накладної) на передачу товару Покупцю.
4. ЦІНА ТОВАРУ ТА СУМА ДОГОВОРУ
4.1. Ціна Товару кожного найменування зазначається в специфікації, яка додається до Договору (ціни зазначені з урахуванням ПДВ).
4.2. Ціна товару включає вартість упаковки.
4.3. Сума Договору становить дев’ятсот шістдесят вісім гривень 00 коп., у тому числі ПДВ в розмірі сто дев’яносто три гривні 60 коп.
5. ПОРЯДОК РОЗРАХУНКІВ
5.1. Розрахунки за цим Договором здійснюються у формі подальшої оплати шляхом перерахування грошових сум на рахунок Постачальника.
5.2. Оплата за партію отриманого Товару, здійснюється Покупцем протягом трьох банківських днів з дня отримання Товару.
6. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ СТОРІН
6.1. У разі затримки відпуску або відпуску не в повному обсязі партії Товару, заявленої Покупцем, Постачальник сплачує пеню у розмірі подвійної облікової ставки НБУ від суми невідпущеного Товару за кожний день прострочення.
6.2. У разі порушення строків оплати Товару, передбачених в п.5.2 цього Договору, Покупець сплачує пеню у розмірі подвійної облікової ставки НБУ від несвоєчасно сплаченої суми за кожний день прострочення.
6.3. За порушення умов цього Договору винна Сторона відшкодовує завдані збитки, у тому числі неотриманий прибуток, в порядку, передбаченому чинним законодавством.
6.4. За односторонню необгрунтовану відмову від виконання своїх зобов»язань протягом дії цього Договору винна Сторона сплачує штраф у розмірі тисяча гривень.
7. РОЗВ»ЯЗАННЯ СПОРІВ
7.1. Усі спори між Сторонами, з яких не було досягнуто згоди, розв»язуються відповідно до законодавства України в арбітражному суді.
7.2. За погодженням Сторін спір може бути розглянуто третейським судом, порядок формування якого визначається додатковою угодою Сторін.
8. ЗМІНИ УМОВ ЦЬОГО ДОГОВОРУ
8.1. Умови цього Договору можуть бути змінені за взаємною згодою Сторін з обов»язковим складанням додаткового письмового документа.
8.2. Жодна із Сторін не має права передавати свої права та обов»язки за цим Договором третій Стороні без письмової згоди другої Сторони.
9. УМОВИ УЗГОДЖЕННЯ ЗВ»ЯЗКУ МІЖ СТОРОНАМИ
9.1. Повноважними представниками Сторін за цим Договором є:
Постачальник: Кучмін Висиль Миколайович, тел.: (268) 5-15-69.
Покупець: Чернівецький Валерій Андрійович, тел.: (044) 490-62-70.
10. ІНШІ УМОВИ
10.1. Цей Договір складено у двох оригінальних примірниках, по одному для кожної із Сторін.
10.2. У випадках, не передбачених цим Договором, Сторони керуються чинним цивільним законодавством України.
10.3. Після підписання цього Договору всі попередні переговори за ним, листування, попередні угоди та протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються цього Договору, втрачають юридичну силу.
10.4. Сторони зобов»язуються негайно письмово повідомляти одна одну у разі зміни відомостей, вказаних в п.11 цього Договору.
11. ЮРИДИЧНІ АДРЕСИ, БАНКІВСЬКІ ТА ВІДВАНТАЖУВАЛЬНІ РЕКВІЗИТИ СТОРІН
Постачальник Покупець
м. Сквира, вул. К.Лібнехта , 162 м. Київ, пр. Золотоворітська, 8
Код ЄДРПОУ 36487261 Код ЄДРПОУ 36279012
Банківські реквізити: Банківські реквізити:
АППБ «Аваль» Старокиївська філія
м. Біла Церква Банку «Форум» м. Києва
р/р №260002053 р/р №27090200599121
МФО 321121 МФО 322482
Код 00445943 Код 24075500
Додаток 1
СПЕЦИФІКАЦІЯ ДО ДОГОВОРУ ПОСТАВКИ
№44-00 ВІД 26.01.2003 Р.
№ з/п Найменування Од. вимір. Кількість Ціна, грн Сума, грн
1 Сир Львівський Кг. 40 12,50 500,00
2 Сир Сквирський Кг. 20 11,8 236,00
3 Сир Єнакіївський Кг. 20 11,6 232,00
ВСЬОГО: 968,00
У тому числі ПДВ 20% 193,60
Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В.М.
Директор ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” (підпис) Чернівецький В.А
________________________________________
Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В. М.
Директор ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” (підпис) Чернівецький В.А
ЗАЯВКА НА ОТРИМАННЯ ТОВАРУ
Відповідно до підпункту 2.3.1 Договору поставки від 26.01.2003 р. №44-00, повідомляємо перелік товарів, які ми хотіли б отримати 31.01.2003 року.
№ з/п Найменування Од. вимір. Кількість
1 Сир Львівський Кг. 40
2 Сир Сквирський Кг. 20
3 Сир Єнакіївський Кг. 20
27.01.2003 року
Директор ТОВ “Темп” кафе-бар “Золоті ворота” (підпис) Чернівецький В.А
Із заявкою ознайомився 27.01.2003 р.
Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В. М.
Додаток Б

 
Додаток В

Додаток Г

Додаток Д

Зміст

Вступ 3

Розділ 1. Теоретичні засади формування та забезпечення організації робочих місць технологічного персоналу в закладі ресторанного господарства 5
1.1. Організація робочих місць технологічного персоналу 5
1.2. Види робочих місць технологічного персоналу та їх характеристика 8
1.3. Автоматизація організації робочих місць у закладах ресторанного господарства 11

Розділ 2. Дослідження організації робочих місць в ресторані готельного комплексу “Турист” 15
2.1. Організаційно-економічна характеристика підприємства 15
2.2. Організація робочих місць в ресторані готельного комплексу “Турист” та її ефективність 18
2.3. Дослідження рівня автоматизації робочих місць 20

Розділ 3. Напрями удосконалення організації робочих місць в ресторані готельного комплексу “Турист” 24
3.1. Вдосконалення організації роботи в цехах з метою підвищення ефективності робочих місць 24
3.2. Підвишення ефективності роботи цехів підприємства 34

Висновки та пропозиції 41

Список використаних джерел 45

Додатки 47

Вступ
Ресторанне господарство відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільше повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Заклади харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств.
Ресторанне господарство являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю формою організації виробництва й обслуговування споживачів і розрізняються по типах, спеціалізації.
Ресторанне господарство однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.
У структурі закладів ресторанного господарства видне місце займають ресторани. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важлива подія в житті того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову чи офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Радо зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку — така задача працівників ресторанів.
Саме тому тема курсової роботи “Організація робочих місць технологічного персоналу в закладі ресторанного господарства” є досить актуальною.
Метою роботи є дослідження стану організації робочих місць технологічного персоналу в ресторані.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:
— розглянути організацію робочих місць технологічного персоналу,
— визначити види робочих місць технологічного персоналу та їх характеристику,
— розглянути автоматизацію організації робочих місць у закладах ресторанного господарства,
— дослідити організацію робочих місць в закладі ресторанного господарства та її ефективність,
— провести дослідження рівня автоматизації робочих місць,
— розглянути напрями удосконалення організації робочих місць в закладі ресторанного господарства.
Об’єкт дослідження — ресторан “Турист”.
Предметом дослідження є організація робочих місць технологічного персоналу в ресторані “Турист”.

Розділ 1. Теоретичні засади формування та забезпечення організації робочих місць технологічного персоналу в закладі ресторанного господарства

1.1. Організація робочих місць технологічного персоналу

Сутність організації виробництва полягає в створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу готування їжі.
Робочим місцем називається частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи при цьому відповідне устаткування, посуд, інвентар, інструменти [20, c. 127].
Організація робочих місць враховує антропометричні дані будівлі тіла людини, тобто на підставі росту людини визначаються глибина, висота робочого місця і фронт роботи для одного працівника (табл. 1.1).

…

охолоджених страв тощо.
Підводячи підсумки вищевикладеного, необхідно відмітити, що робочі місця на підприємствах ресторанного господарства мають свої особливості в залежності від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається.

 
Розділ 2. Дослідження організації робочих місць в ресторані готельного комплексу “Турист”

2.1. Організаційно-економічна характеристика підприємства

Готельний комплекс “Турист” знаходиться за адресою м. Київ, вул. Окіпної Раїси, 2. Ресторан готельного комплексу “Турист” є структурним підрозділом даного підприємства.
В ресторані проводиться організація банкетів, повний комплекс організаційних послуг — концептуальні сценарії, шоу-програми за участю зірок естради, фіто-дизайн, організація фуршетів.
Контингент споживачів ресторану “Турист” це головним чином жителі готелю “Турист”, мешканці міста Києва та туристи.

…

Отже, особливе місце у виробничо-збутовій функції ресторану “Турист” належить рекламі. Рекламування — це процес поширення інформації з метою просування ідей, товарів (послуг) підприємства.
Рекламуванню в ресторану “Турист” передують розробки плану з визначенням цілей реклами і відповідальності осіб, розрахунок витрат на рекламу та створення рекламних оголошень, оцінка рекламної діяльності. Докладно вивчають ринкову ситуацію, виявляють мотивацію покупців, що дає змогу досягти потрібної спря¬мованості реклами, точного адресування рекламного повідом¬лення. З»ясовують місткість сучасного ринку, його географічне розташування, визначають, чи зростає попит на даний то¬вар, хто є потенційним покупцем, як впливають на продаж товару (послуги) соціально-економічні тенденції в суспільстві, які тен¬денції розвитку і попитів, що конкурують, чи можна посилити сприятливі або послабити несприятливі тенденції за допомогою реклами.

Висновки та пропозиції

Робочим місцем називається частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи при цьому відповідне устаткування, посуд, інвентар, інструменти.
Кожне робоче місце повинне бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю і посуду. Посуд і інвентар підбирають відповідно до норм оснащення в залежності від типу і потужності підприємства. До виробничого інвентарю пред»являються вимоги: міцність, надійність у роботі, естетичність і ін.
Розрізняють підприємства з цеховою структурою і безцеховою. Цехова структура організується в підприємствах, що працюють на сировину, з великим обсягом виробництва. Цехи підрозділяються на заготівельні (м»ясний, рибний, м»ясо-рибний, овочевий), доготівельні (гарячий, холодний), спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний). На підприємствах ресторанного господарства, що працюють на напівфабрикатах, організується цех доробки напівфабрикатів, цех обробки зелені.
У кожному цеху організуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащена необхідним устаткуванням для визначеного технологічного процесу.
Безцехова структура виробництва організується на підприємствах з невеликим обсягом виробничої програми, що мають обмежений асортимент продукції, що випускається, на спеціалізованих підприємствах (закусочних, шашликових, пельменних, вареничних і ін.).
Робочі місця на підприємствах ресторанного господарства мають свої особливості в залежності від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається.
Раціональне й економне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів ресторанів, спрямоване на зниження рівня витрат, дозволяє підвищити ефективність виробництва в цілому без додаткових вкладень. Саме тому вирішення цього питання є одним із найважливіших завдань менеджменту ресторанного бізнесу.
До заходів раціонального використання матеріально-технічних і трудових ресурсів відносять заміну фізично й морально застарілого обладнання та механізацію трудомістких процесів. Ці заходи тісно пов»язані між собою, тому що заміна фізично і морально застарілого обладнання на нові й сучасні зразки, які забезпечують виконання водночас кількох операцій, зумовлює зростання механізації праці й підвищення її продуктивності. Остання впливає на кінцеві економічні показники підприємства, підвищуючи його економічну ефективність. Заміна застарілого обладнання здійснюється, як правило, з метою вдосконалення технологічних процесів, підвищення його продуктивності за рахунок інтенсифікації процесів обробки сировини, автоматизації процесів контролю й управління технологічними процесами.
Ресторан готельного комплексу “Турист” є структурним підрозділом даного підприємства. В ресторані проводиться організація банкетів, повний комплекс організаційних послуг — концептуальні сценарії, шоу-програми за участю зірок естради, фіто-дизайн, організація фуршетів. Контингент споживачів ресторану “Турист” це головним чином жителі готелю “Турист”, мешканці міста Києва та туристи.
Ресторан “Турист” складається з двох виробничих цехів: холодного та гарячого, мийної посуду, складських приміщень, вестибулю, туалету та гардеробу.
Загальна чисельність технологічного персоналу рівна 7 чол. З устаткування в холодному цеху встановлено холодильне устаткування, мийні ванни, виробничі столи, пересувні стелажі. На робочому місці обов»язково повинні бути ванна з підведенням гарячої і холодної води, виробничий стіл.
Гарячий цех є основним цехом ресторану „Турист” у якому завершується технологічний процес готування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, гарнірів, других страв, а також солодких страв. Крім того, у цеху приготовляються гарячі напої. З кухні готові страви надходять безпосередньо для реалізації споживачу.
Розміри холодного цеху 6 х 4 = 24 м. кв., та гарячого цеху 8 х 8 = 64 м. кв. Загальна площа приміщення складає 266 м. кв.
Для успішного вираження виробничого процесу в цехах ресторану „Турист” необхідно:
— вибрати раціональну структуру виробництва;
— виробничі приміщення повинні розміщатися по ходу технологічного процесу, щоб виключити зустрічні потоки сировини, що надходить, напівфабрикатів і готової продукції;
— забезпечити потоковість виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів;
— правильно розмістити устаткування;
— забезпечити робочі місця необхідним устаткуванням, інвентарем, інструментами;
— створити оптимальні умови праці.
Для вдосконалення існуючої організації виробництва в доготівельних цехах можна виконати такі заходи: більш раціонально розмістити обладнання в діючих приміщеннях; застосувати секційне обладнання.
Секційне модульоване устаткування заощаджує виробничу площу на 5—7 %, підвищує ефективність використання устаткування, знижує стомлюваність працівників, підвищує їхню працездатність.
Пропонуємо в гарячому цеху встановити для використання конвекційну піч. Конвекційна піч являє собою пристрій, для приготування хлібобулочних, кулінарних, кондитерських виробів, де тепловій обробці піддаються як свіжа сировина так і морожені напівфабрикати. Термообробка проходить під впливом циркуляції гарячого повітря в камері випічки. Температуру гарячого повітря можна регулювати в діапазоні 30-280 оС. У процесі випічки повітря можна зволожувати впорскуванням води в камеру.
Пропонується придбати конвекційну піч HP 8 з розстоєчною шафою HP 16KN фірми Retigo. З урахуванням вартості транспортування та монтажу загальна вартість вартість конвекційної печі HP 8 з розстоєчною шафою HP 16KN фірми Retigo складе 50 тис. грн. Протягом чотирьох років проект має окупитися, “Турист” планує отримувати грошовий потік від нововведень в сумі 20 тис. грн. щорічно. Оскільки NVP = 7,1 тис. грн. > 0 та РІ = 1,142 > 1, то проект є прибутковим. Проект окупиться за 3,5 років, що менше ніж планувалося, тому проект варто реалізовувати.
Для збільшення товарообороту ресторану “Турист” потрібно розширювати випуск продукції власного виробництва. Важливим напрямком збільшення товарообороту є розробка прогресивних технологій виробництва продукції на базі нової техніки. Ресторану “Турист” слід більш уважно зупинитися на методі цінового регулюван¬ня попиту і пропозиції конкурентоспроможного підприємства.

Список використаних джерел
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Громадське харчування. Терміни та визначення: ДСТУ 3862-99: Вид. офіц, — К.: Держстандарт України, 1999.
4. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. – К. : А.С.К., 2000. – 848 с.
6. Как красиво накрыть стол / Пер, с нем. Т. Григорьевой. — VI.: ACT-ПРЕСС, 2001.
7. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. — М.: Эконо¬мика, 1980.
8. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
9. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980. – 257 с.
10. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. — М.: Эконо¬мика, 1986.
11. Мокротоварова Т. Ресторан у кущах.//Контракти. № 09, 2003. – С.18-33
12. Матвиенко С. Кейтеринг: эффектность и эффективность // Гости¬ничный и ресторанный бизнес, — 2001. — № 4.
13. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура об¬служивания. — М.: Экономика, 1999. – 357 с.
14. Нейман П., Шарфе А. Искусство обслуживания. — М.: Экономика 1986.
15. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
16. Оборудование предприятий общественного питания: Справоч¬ник/Ключников В. П. и др. М.: Экономика, 1985.
17. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. — М.: Экономика, 1981. – 410 с.
18. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
19. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Вища шк., 1990.
20. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
21. Світлична М.Л. Організація виробництва та обслуговування у під¬приємствах громадського харчування: Навч. посіб. Житомир, 2001
22. Справочник руководителя предприятия общественного пита¬ния.—М.: Экономика, 1981.
23. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономи¬ка, 1984.
24. Станкевич Г. П., Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
25. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов-барменов. Учеб. пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2001.
26. Тапиер Гейнц. Сервировка праздничного стола / Пер. с нем Е. Карпова. — М.: ВНЕШСИГМА, 1998.
27. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

Додатки
Додаток А
Схема товароруху в ресторані “Турист”

 
Додаток Б Схема-план виробничих приміщень

Зміст

Вступ 3

Розділ 1. Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів 5

Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва 11

Розділ 3. План удосконалення роботи основного виробництва 19

Висновки та пропозиції 29

Список використаної літератури 33

Додатки 35

Вступ

Ресторанне господарство відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільше повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Заклади харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств.
Ресторанне господарство являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю формою організації виробництва й обслуговування споживачів і розрізняються по типах, спеціалізації.
Ресторанне господарство однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.
Щороку на «ресторанній» карті столиці з»являються модні страви. Дотепер хітом залишається кухня de-fusion (fusion — сплав, сполучення). Ресторанів, що спеціалізуються на «модних» стравах, у Києві небагато. Але майже в кожнім (навіть якщо це ресторан французької, італійської чи навіть української кухні) у меню є оригінальні, нетрадиційні страви.
Авторська, креативна фьюжн-кухня — це «змішання» різних технологій приготування страв з, здавалося б несполучних продуктів. Фьюжн у світі виробив визначений стандарт — 40–45% французької кухні, стільки ж — східної (не тільки японської) і 10–20% — обов»язково творча уява кухаря.
А що ж стосується оформлення страв, то художньо-естетичний дарунок кулінара втілюється на тарілках на всі 100%. Особливий шарм трапезі, як правило, додає також інтер»єр ресторану, у дизайні якого сполучаються витончена простота Сходу і суперечлива цивілізація «дикого» Заходу. Віртуози кулінарної справи не обмежують себе умовностями, вміло додаючи в традиційну страву незвичні інгредієнти з іншої кулінарної культури і перетворюючи її тим самим у неповторний шедевр.
Саме тому тема курсової роботи “ Організація роботи і робочих місць основного виробництва при підготовці та виробництві страв креативної кухні в кафе” є досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є дослідження організації виробничого процесу в закладі ресторанного господарства в сучасних економічних умовах в Україні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
— розглянути характеристику основного виробництва та його структурних підрозділів,
— провести аналіз організації роботи основного виробництва,
— запропонувати напрями планування удосконалення роботи основного виробництва.
Об’єктом дослідження є підприємство ресторанного господарства кафе “Station One”.
Предметом дослідження є результати діяльності базового підприємства.
Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області виробництва ресторанного господарства, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
Розділ 1. Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів

Основою багатогранної діяльності підприємств ресторанного господарства є виробництво, яке являє собою сукупність процесів перетворення сировини на готову продукцію. Управління виробничим процесом здійснюється шляхом оперативного планування завдань для кожного цеху, відділення із врахуванням комплексної реалізації продукції й оптимального використання потужності виробництва. Основою оперативного планування є виробнича програма, яка визначає асортимент і обсяг виготовленої продукції за робочу зміну. Необхідність оперативного планування зумовлена особливостями виробничої діяльності ресторанів: широким асортиментом реалізованої про¬дукції, частою зміною асортименту страв, сировини, коливанням попиту тощо. Наявність виробничої програми (плану-меню) дозволяє менеджерам ресторанного сервісу урізноманітнити харчування протягом окремих днів тижня, співвідносити випуск страв з графіком їх почасової реалізації, своєчасно проводити закупівлю сировини у необхідному обсязі й асортименті, планувати чисель¬ний і кваліфікаційний склад працівників виробництва й сфери об¬слуговування й дбати про підвищення технічного рівня підпри¬ємств.

…

Отже, кафе “Station One” — підприємство з повним виробничим циклом, яке працює на сировині, тому виконує всі три функції — виробництво, реалізацію та організацію споживання. При виготовленні продукції на підприємстві використовують нормативно-технологічну документацію: збірники рецептур страв, технологічні карти, стандарти, технічні умови та технологічні інструкції.

Розділ 3. План удосконалення роботи основного виробництва

Для успішного вираження виробничого процесу в цехах кафе “Station One” необхідно:
— вибрати раціональну структуру виробництва;
— виробничі приміщення повинні розміщатися по ходу технологічного процесу, щоб виключити зустрічні потоки сировини, що надходить, напівфабрикатів і готової продукції;
— забезпечити потоковість виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів;
— правильно розмістити устаткування;
— забезпечити робочі місця необхідним устаткуванням, інвентарем, інструментами;

….

“Station One” повинно:
— по-перше, установити набір критеріїв (принципів), що найбільше сильно впливають на поводження співробітника;
— по-друге, створити атмосферу, сприятливу для мотивації робітників;
— по-третє, активно спілкуватися зі своїми співробітниками, оскільки для того, щоб працівник був цілком мотивований і працював з повною віддачею (ефективно), він повинний чітко собі представляти, чого від нього чекають.
Висновки та пропозиції

Отже, основою багатогранної діяльності підприємств ресторанного господарства є виробництво, яке являє собою сукупність процесів перетворення сировини на готову продукцію. Управління виробничим процесом здійснюється шляхом оперативного планування завдань для кожного цеху, відділення із врахуванням комплексної реалізації продукції й оптимального використання потужності виробництва. Основою оперативного планування є виробнича програма, яка визначає асортимент і обсяг виготовленої продукції за робочу зміну. Необхідність оперативного планування зумовлена особливостями виробничої діяльності ресторанів: широким асортиментом реалізованої про¬дукції, частою зміною асортименту страв, сировини, коливанням попиту тощо. Наявність виробничої програми (плану-меню) дозволяє менеджерам ресторанного сервісу урізноманітнити харчування протягом окремих днів тижня, співвідносити випуск страв з графіком їх почасової реалізації, своєчасно проводити закупівлю сировини у необхідному обсязі й асортименті, планувати чисель¬ний і кваліфікаційний склад працівників виробництва й сфери об¬слуговування й дбати про підвищення технічного рівня підпри¬ємств.
У ресторанному господарстві застосовують три форми організації виробництва кулінарної продукції і продукції власного виробництва:
виробництво продукції на всіх етапах (від обробки сировини до приготування їжі і її споживання);
приготування продукції з напівфабрикатів і організація її споживання;
організація споживання їжі і її незначна підготовка до відпуску споживачу.
Цехи підрозділяють на:
заготівельні (м»ясний, рибний, обробки птиці, овочевий);
доготівельні (гарячий, холодний);
спеціалізовані (борошняних виробів, кондитерський, кулінарний).
Зі збільшенням місткості залу підприємства ускладнюється і його цехова структура, що дозволяє поліпшити організацію праці і виробництва. Цех виділяють у самостійну виробничу одиницю в тих випадках, коли ця ділянка роботи спеціалізується на виготовленні визначених виробів і в ньому працює кілька бригад працівників під керівництвом майстрів (бригадирів).
Кафе “Station One” — підприємство з повним виробничим циклом, яке працює на сировині, тому виконує всі три функції — виробництво, реалізацію та організацію споживання.
Кафе “Station One” складається з виробничих цехів: кулінарного, холодного та гарячого, мийної посуду, складських приміщень, вестибулю, туалету та гардеробу. Основне виробництво кафе “Station One” зосереджене в гарячому та холодному цехах.
Графік виходу на роботу кухарів комбінований. Він поєднує двобригадний і стрічковий графіки виходу на роботу. При двобригадному графіку формуються дві однакові за кваліфікаційним і чисельним складом бригади, які працюють через два дні. При стрічковому графіку у працівників однакова тривалість робочого дня, але різний час початку та закінчення роботи.
Готова продукція з виробництва реалізується через обідні зали. Відпуск продукції безпосередньо споживачам через обідній зал здійснюється за чеками, які вибивають офіціанти на касовому апараті на кожну страву. Оплата здійснюється за рахунком, який подається відвідувачу офіціантом. На основі касових чеків завідуючий виробництвом складає акт реалізації та відпуску виробів з кухні.
В 2006 році товарооборот кафе «Station One» зріс на 121,1 тис. грн. тобто на 10,86 % порівняно з 2005 роком. Зростання відбулося головним чином за рахунок товарів власного виробництва та спиртних напоїв відповідно на 50,4 тис. грн. та 40,1 тис. грн.
Для успішного вираження виробничого процесу в цехах кафе “Station One” необхідно:
— вибрати раціональну структуру виробництва;
— виробничі приміщення повинні розміщатися по ходу технологічного процесу, щоб виключити зустрічні потоки сировини, що надходить, напівфабрикатів і готової продукції;
— забезпечити потоковість виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів;
— правильно розмістити устаткування;
— забезпечити робочі місця необхідним устаткуванням, інвентарем, інструментами;
— створити оптимальні умови праці.
Пропонуємо в гарячому цеху встановити для використання конвекційну піч. Конвекційна піч являє собою пристрій, для приготування хлібобулочних, кулінарних, кондитерських виробів, де тепловій обробці піддаються як свіжа сировина так і морожені напівфабрикати. Термообробка проходить під впливом циркуляції гарячого повітря в камері випічки. Температуру гарячого повітря можна регулювати в діапазоні 30-280 оС. У процесі випічки повітря можна зволожувати впорскуванням води в камеру.
Необхідно також підвищити ефективність роботи кухарів. Необхідно уникати ненормованих перерв в роботі працівників як по вині самих працівників, так і по вині постачання продукції.
При складанні меню в кафе “Station One” повинна бути досягнута розмаїтість закусок, блюд і кулінарних виробів як по видах сировини (рибні, м»ясні, із птиці, дичини, овочеві), так і по способах кулінарної обробки (відварні, припущенні, смажені, тушковані, запечені), а також правильне сполучення гарніру з основним продуктом.
З-поміж існуючих і широковживаних методів за¬безпечення виробництва продукції високої якості в кафе “Station One” чільне місце потрібно відводити внутрішньовироб¬ничому. Головне завдання контролю — постійно забезпечувати необхідний рівень якості страв, зафіксований у нормативних документах, через безпосередню перевірку кожного виробу й цілеспрямований вплив на умови й чинники, що забезпечують таку якість. Успішно розв»язати це завдання можна за правильного ви¬бору об»єктів і методів контролю. Об»єктами контролю мають бути всі компоненти виробничої системи та взаємозв»язаних з нею елементів, тобто вхід (ресурси), сам виробничий процес, вихід (продукція).
Для “Station One” можна запропонувати заходи по забезпеченню конкурентоспроможності на основі маркетингових досліджень ринкового середовища. Маркетинг розглядається як організаційна система розробки, виробництва і збуту продукції, конкурентоспроможність якої ви¬значається в процесі її реалізації на ринку.
Список використаної літератури

1. Господарський кодекс. затверджений від 16.01.2006 № 436-IV.// Відомості Верхов¬ної Ради України. — 2004. — № 1. — С. 21.
2. Цивільний кодекс. затверджений від 16.01.2006 № 435-IV.// Відомості Верхов¬ної Ради України. — 2004. — № 1. — С. 35.
3. Інструкція про облік роздрібного товарообороту і товарних запасів. Затверджено наказом Міністерства статистики України від 28.12.96 N 389.
4. Аванесов Ю. А., Васькин Е. В., Клочко А. Н. Основы коммерции: Учебник. — М.: ТОО «Люкс-Арт», 1999. – 328 c.
5. Баскин Л.И., Яковлев О.Т. Резервы ускорения оборота запасов. – М.:Инфра-М, 1999. – 55 с.
6. Бланк И. А. Торговый менеджмент. – К.: Украинско-Финский ин¬ститут менеджмента и бизнеса, 1997.– 408 с.
7. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
8. Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия. – Мн..: Вышэйшая школа, 1996. – 348 с.
9. Голубков Е.П. Маркетингові дослідження. Теорія і методологія. К.: АСК, 2000. — 221 с.
10. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия. – М.: Экономика. 1997. – 314с.
11. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
12. Исследование рынка потребительских товаров: Практический мар¬кетинг. Вып. 5. — М.: НПО «Реклама, информация, маркетинг», 2000. – 348с.
13. Ізмайлова К.В. Фінансовий аналіз: Навч. носіб.- К.: МАУП, 2001. С 40-42.
14. Карпов В. Н. Управление маркетингом // Маркетинг. 1999. № 2. С. 29-42.
15. Коммерчески-посредническая деятельность на товарном рын¬ке. — Екатеринбург: РИФ «Солярис», 1999. – 294с.
16. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. -М. : Прогресс, 2000 — 736 с.
17. Лахтіонова Л. А. Фінансовий аналіз суб’єктів господарювання: Монографія. – К.: КНЕУ, 2001.- 387 с.
18. Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.
19. Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. — Екате¬ринбург: УГЭУ, 1999. – 264с.
20. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
21. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельнос¬ти. Практикум: Учеб. пособие для вузов. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999. – 218с.
22. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учеб¬ник. — М.: Информ. центр «Маркетинг», 2001. – 348с.
23. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 248с.
24. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. — М.: Экономика, 1981.
25. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
26. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
27. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. — М.: ИНФРА-М, 2002. – 560 с.
28. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – 208 с.
29. Фасоляк Н.Д. Управление производственными запасами. – М.; Экономика, 1998. – 271 с.
30. Шандезон Ш., Лансестр А. Методы продажи. — М.: Прогресс-Универс, 1999. – 428с.
31. http://www.cookery.ru/recipe-book/rb_02/
32. http://cooking.homefree.ru/cat/21/
Додатки
Додаток А
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 2
Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство кафе за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Баланс
на 1 січня 2007 року
Форма № 1
Код за ДКУД 1801001

Код На початок На кінець
Актив рядка звітного звітного
періоду періоду
1 2 3 4
1. Необоротні активи
Нематеріальні активи:
залишкова вартість 0 10 300 310
первісна вартість 0 11 330 350
Знос 0 12 30 40
Незавершене будівництво 0 20 1200 2100
Основні засоби:
залишкова вартість 0 30 609,15 2627,2
первісна вартість 0 31 1109,15 3257,2
Знос 0 32 500 630
Довгострокові фінансові інвестиції :
які обліковуються за методом участі
в капіталі інших підприємств 0 40 110 100
інші фінансові інвестіції 0 45 20 10
Довгострокова дебіторська заборго-
Ваність 0 50
Відстрочені податкові активи 0 60
Інші необоротні активи 0 70
Усього за розділом 1. 0 80 2239,15 5150,2
2. Оборотні активи
Запаси:
виробничі запаси 100 400 450
Тварини на вирощуванні та відгодівлі 110
незавершене виробництво 120 10 60
готова продукція 130 20 78
товари 140 1300 1400
Векселі одержані 150 150 170
Дебіторська заборгованість за товари,
роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість 160 300 320
первісна вартість 161 340 360
резерв сумнівних боргів 162 40 40
Дебіторська заборгованість за розра-
хунками:
з бюджетом 170 7
за виданими авансами 180 35 12
з нарахованих доходів 190
із внутрішніх розрахунків 200
Інша поточна дебіторська заборгова-
ність 210 20 3
Поточні фінансові інвестиції 220 50 20
Грошові кошти та їх еквіваленти :
у національній валюті 230 70 201
в іноземній валюті 240 120 5
Інші оборотні активи 250 10
Усього за розділом 2. 260 2492 2719
3. Витрати майбутніх періодів 270 50 70
БАЛАНС 280 4781,15 7939,2
Код На початок На кінець
Пасив рядка звітного звітного
періоду Періоду
1 2 3 4
1. Власний капітал
Статутний капітал 300 3600 3600
Пайовий капітал 310
Додатковий вкладений капітал 320 200 200
Інший додатковий капітал 330 2859
Резервний капітал 340 50 70
Нарозподілений прибуток (непокритий
збиток) 350 111,5 67,2
Неоплачений капітал 360 30 10
Вилучений капітал 370 20 10
Усього за розділом 1. 380 3911,15 6776,2
2. Забеспечення наступних витрат
і платежів
Забеспечення виплат персоналу 400 10 6
Інші забеспечення 410 2
Цільове фінансування 420 10
Усього за розділом 2. 430 22 6
3. Довгострокові зобов,язання
Довгострокові кредити банків 440 200 250
Інші довгострокові фінансові
зобов,язання 450
Відстрочені податкові зобов,язання 460 50
Інші довгострокові зобов,язання 470 20
Усього за розділом 3. 480 220 300
4. Поточні зобов,язання
Короткострокові кредити банків 500 120 190
Поточна заборгованість за довгостро-
ковими зобов,язаннями 510 20 20
Векселі видані 520 60 130
Кредиторська заборгованість за това-
ри, роботи, послуги 530 250 225
Поточні зобов,язання за розрахунками:
з одержаних авансів 540 50 110
з бюджетом 550 10 20
з позабюджетних платежів 560 3 4
зі страхування 570 7 3
з оплати праці 580 18 10
з участниками 590 30 35
із внутрішніх розрахунків 600
Інші поточні зобов,язання 610 10
Усього за розділом 4. 620 578 747
5. Доходи майбутніх періодів 630 50 110
БАЛАНС 640 4781,15 7939,2
Керівник М.П.
Додаток Б
Додаток
до Положення (стандарту)
бухгалтерського обліку 3

Коди
Дата (рік, місяць, число)
Підприємство кафе за ЄДРПОУ
Територія за КОАТТУ
Орган державного управління за СПОДУ
Галузь за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності за КВЕД
Одиниця виміру: тис. грн.

Звіт
про фінансові результати
за рік 2006 року
Форма № 2
Код за ДКУД 1801003

1.Фінансові результати

Стаття Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Дохід (виручка) від реалізації продукції 0 10 1236 1114,9
Податок на додану вартість 0 15 206 185,82
Акцизний збір 0 20
0 25
Інші вирахування з доходу 0 30
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції 0 35 1030 929,08
Собівартість реалізованої продукції 0 40 629,4 541,1
Валовий:
прибуток 0 50 400 387,98
збиток 0 55
Інші операційні доходи 0 60
Адміністративні витрати 0 70 249 207,6
Витрати на збут 0 80 119,9 83,2
Інші операційні витрати 0 90 0,3 0,5
Фінансові результати від операційної діяльності:
прибуток 100 31 96,68
збиток 105
Дохід від участі в капіталі 110
Інші фінансові доходи 120
Інші доходи 130 65 62,1
Фінансові витрати 140
Втрати від участі в капіталі 150
Інші витрати 160
Фінансові результати від звичайної діяльності
до оподаткування:
прибуток 170 96 158,78
збиток 175
Податок на прибуток від звичайної діяльності 180 28,8 47,64
Фінансові результати від звичайної діяльності
прибуток 190 67,2 111,15
збиток 195
Надзвичайні:
доходи 200
витрати 205
Податки з надзвичайного прибутку 210
Чистий:
прибуток 220 67,2 111,15
збиток 225

2. Елементи операційних витрат
Найменування показника Код За звітний За попередній
рядка період Період
1 2 3 4
Матеріальні затрати 230
Витрати на оплату праці 240
Відрахування на соціальні заходи 250
Амортизація 260
Інші операційні витрати 270
Разом 280

3. Розрахунок показників прибутко-
вості акцій
Назва статті Код За звітний За попередній
рядка період період
1 2 3 4
Середньорічна кількість простих акцій 300
Скоригована середньорічна кількість простих акцій 310
Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію 320
Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну
просту акцію 330
Дивіденти на одну просту акцію 340

М.П.
Керівник
Головний бухгалтер