Зміст
Вступ 3
1. Загальна характеристика закладу харчування 5
2. Аналіз системи постачання продовольчими товарами в ресторані “Дніпровський” 12
3. Проект вдосконалення організації постачання товарів 23
Висновки 40
Список використаної літератури 43
Додатки 44
Вступ
Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва.
До організації і продовольчого постачання підприємств громадського харчування пред»являються наступні вимоги: забезпечення різноманітного асортименту товарів у достатній кількості і належній якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення; скорочення ланковості просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасний висновок з ними договорів на постачання товарів.
Для ефективної і ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел.
В процесі діяльності підприємства громадського харчування виникає необхідність забезпечення оптимального процесу обігу товарів. Забезпечити оптимальний товарообіг торгового підприємства можна за рахунок впровадження ефективних методів товароруху.
Саме тому тема курсової роботи “Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально технічного забезпечення в закладі громадського харчування” є досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є проведення аналізу стану постачання товарів в закладі громадського харчування в сучасних економічних умовах в Україні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
? дати загальну характеристику закладу харчування;
? провести аналіз системи постачання в закладі громадського харчування;
? вказати шляхи вдосконалення організації постачання в закладі громадського харчування;
? узагальнити результати роботи.
Предметом дослідження є результати діяльності базового підприємства.
Об’єктом дослідження є підприємство громадського харчування ресторан “Дніпровський”, що знаходиться за адресою: м. Київ, вул. Братиславська, 146.
Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
1. Загальна характеристика закладу харчування
Ресторан “Дніпровський” — загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний асортимент страв складного готування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування сполучається з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторан організовує обслуговування з»їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних торжеств, банкетів, проведення тематичних вечорів.
Час роботи ресторану “Дніпровський” з 12 години до останнього клієнта.
….
Рис. 3.2. Динаміка зміни витрат на товарорух ресторану “Дніпровський”.
Як видно з рис. 3.2 в ресторані “Дніпровський” в 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на товарорух.
Висновки
Ресторан “Дніпровський” — загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний асортимент страв складного готування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування сполучається з організацією відпочинку відвідувачів.
Джерелами надходження товарів до ресторану “Дніпровський” є:
промислові і сільськогосподарські підприємства, місцева промисловість, індивідуальні виробництва;
оптово-посередницькі структури;
оптові й оптово-роздрібні склади;
постачання від закордонних фірм і компаній.
Джерелами постачання товарів до ресторану “Дніпровський” є оптові постачальники та виробники товарів. Серед оптових постачальників такі як ДП “Продторг”, ТОВ “Агротрейд”. Серед виробників, в яких ресторану “Дніпровський” здійснює закупку товарів такі, як Оболонь, Хлібзавод №2, Молокозавод №3, Київський м’ясокомбінат та інші.
Частина товарів, що надходять безпосередньо від виробників в ресторан “Дніпровський” зростає. Так, якщо в 2001 році від виробників надійшло 55,4% товарів (відповідно від оптових постачальників – 44,6%), то в 2002 році від виробників надійшло 57,3% всіх товарів, а від оптових постачальників – 42,7%. Саме зміна структури закупок товарів дала змогу переглянути ціни на готові вироби і знизити їх, що в кінцевому результаті дало змогу підняти загальний товарообіг за рахунок збільшення кількості проданих готових кулінарних виробів.
По основних постачальниках в 2002 постачання товарів зросло по ДП Продторг на 1,3 тис. грн. (5,1%), по Оболонь на 0,8 тис. грн. (2,77%), по Агро-Трейд зменшився на 2,1 тис. грн. (2,47%) за рахунок зміни надходження товарів від постачальників.
В загальному по підприємству надходження товарів в 2002 році зросло на 123 тис. грн. ( 111,22%) порівняно з 2001 роком.
Витрати на товарорух в 2002 році зросли на 1 тис. грн. (15,85%) порівняно з 2001 роком. Витрати на товарорух ресторану “Дніпровський” в 2002 році зросли за рахунок таких факторів: витрати на тару та упаковку – 0,01 тис. грн. (4%), витрати на утримання складів – 0,02 тис. грн. (3,51%), витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи – 0,93 тис. грн. (27,76%), витрати на транспортування – 0,04 тис. грн. (1,87%). Витрати на товарорух зросли в більшій мірі ніж надходження товарів за рахунок подорожчання тари та упаковки, збільшення дальності перевезень та збільшення обсягів навантажувально-розвантажувальних робіт. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2002 році зросли на 0,46% з 3,48% до 3,94%, що негативно вплинуло на ефективність руху товару в ресторані “Дніпровський”.
Найбільше товарних запасів було на початок третього кварталу. Запаси на початок на протязі 2002 року зросли на 1,03 тис. грн. Надходження товарів було майже рівномірним. В 2 кварталі порівняно з першим збільшилися надходження товарів на 7,57 тис. грн., а в 4 порівняно з 1 на 5,67 тис. грн. Запаси, надходження та реалізація товарів в рестораном “Дніпровський” визначалися кількістю осіб, що харчувалися в ресторані в даний період часу.
Коефіцієнт обертання товарних запасів по підприємству на кінець 4 кварталу найнижчий за рахунок зменшення запасів товарів станом на кінець 2002 року та збільшення продажу товарів. Це пояснюється значним збільшенням відвідувачів ресторану “Дніпровський”. За увесь період 2002 року коефіцієнт обертання товарних запасів знизився на 1,37 дні.
Товари в ресторані “Дніпровський” на протязі кварталу мають постачатися 12 раз або кожні 90/12 = 7,5 дні. При таких показниках розміру партії та частоти поставки товарів витрати обігу в ресторані “Дніпровський” будуть мінімальними.
Витрати на товарорух в 2003 році зменшаться на 0,71 тис. грн. (9,71%) порівняно з 2002 роком за рахунок використання ефективних методів товароруху. Питома вага витрат на товарорух в вартості надходження товарів в 2003 році зменшиться на 0,87% з 3,94% до 3,07%, що позитивно вплине на ефективність руху товару в ресторані “Дніпровський”.
В ресторані “Дніпровський” в 2003 році за рахунок впровадження ефективних технологій товароруху зменшаться витрати на навантажувально-розвантажувальні роботи та механізми та витрати на транспортування, що в свою чергу призведе до зменшення загальних витрат на товарорух.
Список використаної літератури
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980.
4. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
5. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура об¬служивания. — М.: Экономика, 1980.
6. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
7. Оборудование предприятий общественного питания: Справоч¬ник/Ключников В. П. и др. М.: Экономика, 1985.
8. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. — М.: Экономика, 1981.
9. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
11. Справочник руководителя предприятия общественного пита¬ния.—М.: Экономика, 1981.
12. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономи¬ка, 1984.
13. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – 208 с.
Додатки
Додаток А
1-й екземпляр — одержувачу Затверджено Наказ Держкомстату України
2-й екземпляр — виробнику 27.07.98 №263
3-й екземпляр — на пропускний пункт Типова форма № М-20
НАКЛАДНА № 000547
на відпуск товарно-матеріальних цінностей
14 жовтня 2003 р.
Виробник (постачальник) Радгосп “Тепличний”
ОКПО 31240906, тел. 290-09-10
Р/с 26001135701 в АКБ «Интеграл-Банк» г.Киев. МФО 320735
Адрес с. Калиновка,ул.Горького,91/14.
Замовник (платник) ресторан «Дніпровський»
м. Київ, Братиславська, 146.
Телефон 4167209 факс 4167207 Р/р № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450
Одержувач ресторан «Дніпровський»
Підстава Сч. Вход. СВ-05476 Через кого Семко В.Р. Доручення №21 від 14.10.02.
Додаток до товарно-транспортної накладної _____ № __ серія
Кореспондуючий рахунок Матеріальні цінності Одиниця виміру
Кількість
Ціна, грн. коп.
Сума, грн. коп.
Рахунок, субрахунок
Код аналітичного обліку
Найменування, сорт, розмір, марка
Номенклатурний номер
Код
Найменування
Підлягає
відпуску
Відпущено
63 631 Помідори “Доходний” 1045 12 Кг. 100 100 5,86 586,00
Усього відпущено одне найменування
На суму п’ятсот вісімдесят шість гривень 00 коп.
Відпуск дозволив заступник директора радгоспу “Тепличний” Петров А.О.
Відпустив комірник Бовдур Л. Ж.
Головний бухгалтер Формуляр О. Ж.
Одержав експедитор ресторану “Дніпровський” Семко В. Р.
Додаток Б
ДОГОВІР ЗАКУПІВЛІ-ПРОДАЖУ ПАРТІЇ ТОВАРІВ
м. Київ «12» вересня 2003 р.
ПРОДАВЕЦЬ: радгосп “Тепличний” в особі Симонова П.Н., що діє на підставі Статуту підприємства з одного боку, і ПОКУПЕЦЬ: ресторан “Дніпровський” в особі Фельдмана Н.Д., що діє на підставі Статуту з іншого боку, уклали даний Договір про наступне:
1. Предмет Договору
1.1. ПРОДАВЕЦЬ зобов»язується доставити і передати у власність ПОКУПЦЯ товар, а ПОКУПЕЦЬ зобов»язується прийняти товар і оплатити його на умовах даного Договору.
1.2. Найменування товару: Томати свіжі. ГОСТ 1725-85.
1.3. Виробник товару: радгосп “Тепличний”
1.4. Місцезнаходження товару: радгосп “Тепличний”
1.5. Документи на товар, що ПРОДАВЕЦЬ повинний передати ПОКУПЦЮ: сертифікат якості товару.
2. Кількість
2.1. Одиниця виміру кількості товару: кілограм
2.2. Загальна кількість товару: 1000 кг.
3. Асортимент
3.1. Груповий асортимент товару, що поставляється:
1. Томати «Дохідний» у кількості 700 кг.
2. Томати «Перемога» у кількості 300 кг.
4. Якість
4.1. Якість товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, повинна відповідати сертифікату виробника
4.2. Підтвердженням якості з боку ПРОДАВЦЯ є сертифікат якості товару.
4.3. Гарантійний термін збереження з моменту виготовлення складає 2 дні.
5. Комплектність
5.1. Комплектність товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, визначається по наявності товару.
6. Терміни і порядок постачання
6.1. Товар повинний бути цілком поставлений ПОКУПЦЮ протягом 2 банківських днів з моменту оплати
6.2. ПРОДАВЕЦЬ має право на дострокове постачання товару з обов»язковим повідомленням ПОКУПЦЯ про це в термін 1 день з моменту відвантаження товару.
7. Ціна
7.1. Ціна за одиницю товару: 1 грн. 80 коп.
7.2. Загальна ціна за даним Договором: 18000 грн. 00 коп.
7.3. Ціни за даним Договором визначені з урахуванням ПДВ.
8. Порядок розрахунків
8.1. Передоплата в розмірі 20% від ціни Договору повинна бути перерахована ПРОДАВЦЮ протягом двох днів з моменту підписання договору.
8.2. Остаточний термін оплати товару складає 7 днів з моменту підписання договору.
8.3. Форма розрахунків: платіжне доручення
8.4. Покупець повинний повідомити ПРОДАВЦЯ про здійснення платежу в термін 1 день з моменту остаточного платежу шляхом факсу 4167209.
9. Пункт постачання
Пунктом постачання товару за даним Договором є: склад ресторану “Дніпровський”
10. Тара й упакування
10.1. Товар повинний бути упакований ПРОДАВЦЕМ таким чином, щоб виключити ушкодження і/чи знищення його на період постачання до прийняття товару ПОКУПЦЕМ.
10.2. Товар повинний мати наступну тару: ящики
10.3. Вартість тари й упакування не входить у ціну товару.
11. Передача товару
11.1. Передача товару здійснюється в пункті постачання.
11.2. Прийом товару по кількості і якості здійснюється сторонами в порядку, установленому чинним законодавством.
12. Термін дії даного Договору
12.1. Даний Договір набирає сили з моменту підписання його Сторонами і діє до моменту його повного виконання, але в будь-якому випадку до «01» січня 2003 р.
13. Відповідальність Сторін
13.1. За порушення умов даного Договору винна Сторона сплачує заподіяні цим збитки, у тому числі неодержаний прибуток у порядку, передбаченому чинним законодавством.
13.2. ПОКУПЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасну оплату штрафна неустойка в розмірі 1 % від суми договору.
13.3. ПРОДАВЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасне постачання товару штрафна неустойка в розмірі 2% від суми договору.
14. Вирішення спорів
14.1. Усі суперечки між Сторонами, по яких не було досягнуто згоди, дозволяються відповідно до законодавства України в арбітражному суді (третейському суді з визначенням конкретного третейського суду і порядку формування цього третейського суду).
14.2. Сторони визначають, що всі можливі претензії за даним Договором повинні бути розглянуті Сторонами протягом 20 днів з моменту одержання претензії.
15. Інші умови
15.1. Даний Договір складений у двох екземплярах, по одному для кожної зі Сторін.
15.2. У випадках, не передбачених даним Договором, Сторони керуються діючим цивільним законодавством (чи визначається конкретний нормативний документ).
15.3. Після підписання даного Договору всі попередні переговори по ньому, переписування, що передують угоді і протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються даного Договору, втрачають юридичну чинність.
15.4. Сторони зобов»язуються при виконанні даного Договору не зводити співробітництво тільки до виконання вимог, що містяться в даному Договорі, підтримувати ділові контакти і упроваджувати всі необхідні міри для забезпечення ефективності і розвитку їхніх комерційних зв»язків.
16. Юридичні адреси, банківські і відвантажувальні реквізити Сторін на момент висновку даного Договору
16.1. ПОКУПЕЦЬ:
Поштова адреса: м. Київ, Братиславська, 146.
Телефон 4167209 факс 4167207 Розрахунковий рахунок № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450
16.2. ПРОДАВЕЦЬ:
Поштова адреса: Київська обл., Броварський р-н, с. Калинівка, вул. Промислова 7.
Телефон 4905282 факс 4905286 Розрахунковий рахунок № 26000321545 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 321245525
ПОКУПЕЦЬ ПРОДАВЕЦЬ
