Зміст

 

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.6

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати  10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  17
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 18

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  19

Список використаних джерел. 20

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

 

Вид бенкету чи прийому	Кількість запроше­них гостей усього	У тому числі		Кількість почесних гостей	У тому числі
		Чол.	Жін.		Чол.	Жін.
Прийом коктейль	120	70	50	10	6	4

 

Час почат­ку бен­кету	Пора року	Місце прове­дення бенкету чи прийому
			18.00	Весна	Конференц-зал офісу

 

 

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Прийом-коктейль економічний, не вимагає великої розмаїтості і кількості меблів, посуду, приладів, столової білизни. Вимоги до приміщення, у якому проводиться прийом-коктейль, і підготовка його та ж, що і при організації банкетів інших видів.

У залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столами, розставленими в зручних місцях залу: у стін, у колон, у нішах і т.д. На столи до початку банкета кладуть сигарети, сірника, попільниці, а крім того, ставлять паперові серветки у вазочках.

…

При організації банкета-коктейлю можна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в банкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін банкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників банкета і площі банкетного залу.

При обслуговуванні банкета з великим числом учасників у допомогу бармену, як і при організації буфета поза банкетним залом, призначається помічник, обов»язки якого — поповнювати бар чистим посудом, забирати використану, підносити відсутні напої, а в разі потреби подавати їх з підношення окремим гостям, що коштують поблизу, а також допомагати бармену в розливі напоїв у чарки.

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 
—         фужеры

—         рюмки

 

 

Сервірування банкетного столу

 

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал   3   1                                     1   Вхід офіціантів   4 1 2     4       Вихід 1                                   1                                    офіціантів   3

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей;

3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

1                                     1   Вхід офіціантів   1 2           Вихід 1                                   1                                    офіціантів

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

 

Зміст

 

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.6

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати  10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  17
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 18

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  19

Список використаних джерел. 20

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

 

Вид бенкету чи прийому	Кількість запроше­них гостей усього	У тому числі		Кількість почесних гостей	У тому числі
		Чол.	Жін.		Чол.	Жін.
Бенкет-фуршет-коктейль	190	140	50	20	20	—

 

Час почат­ку бен­кету	Пора року	Місце прове­дення бенкету чи прийому
			18.00	Осінь	Фойє, конференц-зал офісу

 

 

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Особливістю обслуговування бенкет-фуршет-коктейлю є те, що гості їдять і п»ють коштуючи в столів, до яких не ставлять стільці. Меню такого бенкету включає холодні і гарячі закуски десерт і гарячі напої. Закуски повинні подаватися маленькими порціями «під вилку», тобто щоб можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і блюда подають також маленькими порціями, щоб можна було користатися тільки чи вилкою спеціальною шпилькою. У процесі організації бенкет-фуршет-коктейлю необхідно враховувати наступне:

…

При організації бенкет-фуршет-коктейлюможна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в бенкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін бенкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників бенкету і площі бенкетного залу.

 

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

фужери

чарки

 

 

Сервірування бенкетного столу

 

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал   3   1                                     1   Вхід офіціантів   4 1 2     4       Вихід 1                                   1                                    офіціантів   3

1 – столи для гостей бенкет-фуршет-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей; 3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

1                                     1   Вхід офіціантів   1 2           Вихід 1                                   1                                    офіціантів

1 – столи для гостей бенкет-фуршет-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

 

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.5

3. Дати характеристику приміщень, до має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:9

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 9

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 9

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів  10

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 10

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 10

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості11

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 13

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  15
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 16

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  17

 

Список використаних джерел. 18

Завдання

 

Вид бенкету чи бенкету – Бенкет-кава.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 8,

Жінок                                                       — 10.

Кількість почесних гостей                     — 6.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 2,

Жінок                                                       —  4.

Час початку бенкету                               17.00.

Пора року                                                 Зима.

Місце проведення                                 Зал ресторану при Палаці             культури.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Бенкет-каву організують з приводу невеликих урочистих випадків. Число гостей на таких бенкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для бенкет-кави: невеликі круглі чи овальні столи, стільці, крісла, напівкрісла, бенкетки, дивани. Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують строкату. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

…

Каву на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку сподіваючись можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку і подати гостю.

 

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

1 — тарілка закусочна, 2 — прилади закусочні, 3 — тарілка пиріжкова, 4 — ніж закусочний, 5 — кавова чашка з блюдцем і ложечкою, 6 — розетка з вершковим маслом, 7 — розетка з джемом, 8 — молоко, 9 — кавник, 10 — цукорниця

9.       Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал   2                                                                                                            2         Вхід     офіціантів           3             3           Вихід офіціантів       2                                                                                              2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 315 с.

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.5

3. Дати характеристику приміщень, до має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 15

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  16
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 17

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  18

 

Список використаних джерел. 19

Завдання

 

Вид бенкету чи бенкету – Бенкет-чай.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 0,

Жінок                                                       — 18.

Кількість почесних гостей                     — 4.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 0,

Жінок                                                       —  4.

Час початку бенкету                               16.00.

Пора року                                                 Весна.

Місце проведення                                   Зал ресторану.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Бенкет-чай організують з приводу днів народження і по інших урочистих випадках. Число гостей на таких бенкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для бенкет-чаю: невеликі круглі чи овальні столи (при відсутності їх можна використовувати і столи квадратної чи прямокутної форми), стільці, крісла, напівкрісла, бенкетки, дивани.

Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують кольорову.

Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними кришками скатертинами не накривають. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

….

Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку сподіваючись можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку, якщо в ній немає лимона і відстою, і подати гостю.

Чай із самовара наливає господарка бенкету і пропонує гостям. Офіціант у цьому випадку допомагає господарці в подачі чаю гостям, а також підносить чисті чашки і чайник із заваркою. На прохання господарки офіціант може наливати чай із самовара і пропонувати його гостям.

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

Сервіровка:

1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;

4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);

8 — серветка.

9.        Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Столи для бенкету Чай Торговий зал   2                                                                                                      2         Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.4

3. Дати характеристику приміщень, до мас відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 12

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 13

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 13

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості14

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 16

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 16

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  19
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 19

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  21

 

Список використаних джерел. 22

Завдання

 

Вид банкету чи прийому – Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч нового року).

Кількість запрошених гостей, усього – 30.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 16,

Жінок                                                       — 14.

Кількість почесних гостей                     — 6.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 4,

Жінок                                                       —  2.

Час початку бенкету                               22.00.

Пора року                                                 Зима.

Місце проведення                                   Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у виді сніданку, обіду, вечері чи просто частування на честь якоїсь події: ювілей, сімейне торжество й ін.

Через це і розміщення гостей за столом буває найчастіше довільним, хоча для почесних гостей і хазяїна банкета відводять місця в центрі столу.

…

Узагалі, з огляду на бажання замовника, офіціанти повинні закуску, що залишилася на блюдах, не забирати зі столу до закінчення банкета. Її треба перекласти з декількох блюд на одне, додавши йому естетично привабливий вид.

У процесі банкета офіціанту приходиться кілька разів забирати зі столу використаний посуд. Цю же операцію він проробляє і перед подачею чи десерту гарячих напоїв.

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

Сервірування банкетного столу

 

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл банкетний       Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

3                                   5

 

 

 

 

 

 

 

2 офіціанти для почесних гостей

Офіціант для

звичайних гостей

 

 

1                                    2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4                                  6

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.