Зміст
1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4
2. Визначити час тривалості бенкету.5
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
- Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:10
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14
- Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей 16
- Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 17
Список використаних джерел. 19
Завдання
Вид бенкету чи бенкету – Бенкет-чай.
Кількість запрошених гостей, усього – 18.
У тому числі:
Чоловік — 0,
Жінок — 18.
Кількість почесних гостей — 4.
У тому числі:
Чоловік — 0,
Жінок — 4.
Час початку бенкету 16.00.
Пора року Весна.
Місце проведення Зал ресторану.
1. Вказати особливості цього виду бенкету
Бенкет-чай організують з приводу днів народження і по інших урочистих випадках. Число гостей на таких бенкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.
Меблі, що рекомендується для бенкет-чаю: невеликі круглі чи овальні столи (при відсутності їх можна використовувати і столи квадратної чи прямокутної форми), стільці, крісла, напівкрісла, бенкетки, дивани.
Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують кольорову.
Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними кришками скатертинами не накривають. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).
….
Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку сподіваючись можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку, якщо в ній немає лимона і відстою, і подати гостю.
Чай із самовара наливає господарка бенкету і пропонує гостям. Офіціант у цьому випадку допомагає господарці в подачі чаю гостям, а також підносить чисті чашки і чайник із заваркою. На прохання господарки офіціант може наливати чай із самовара і пропонувати його гостям.
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей
Сервіровка:
1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;
4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);
8 — серветка.
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів
Торговий зал
2 2
Вхід офіціантів
3
Вихід офіціантів
2 2
|
2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету
|
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
