Зміст
1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4
2. Визначити час тривалості бенкету.4
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
- Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 12
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 13
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості14
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 16
- Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей 19
- Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 19
Список використаних джерел. 22
Завдання
Вид банкету чи прийому – Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч нового року).
Кількість запрошених гостей, усього – 30.
У тому числі:
Чоловік — 16,
Жінок — 14.
Кількість почесних гостей — 6.
У тому числі:
Чоловік — 4,
Жінок — 2.
Час початку бенкету 22.00.
Пора року Зима.
Місце проведення Зал ресторану при готелі.
1. Вказати особливості цього виду бенкету
Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у виді сніданку, обіду, вечері чи просто частування на честь якоїсь події: ювілей, сімейне торжество й ін.
Через це і розміщення гостей за столом буває найчастіше довільним, хоча для почесних гостей і хазяїна банкета відводять місця в центрі столу.
…
Узагалі, з огляду на бажання замовника, офіціанти повинні закуску, що залишилася на блюдах, не забирати зі столу до закінчення банкета. Її треба перекласти з декількох блюд на одне, додавши йому естетично привабливий вид.
У процесі банкета офіціанту приходиться кілька разів забирати зі столу використаний посуд. Цю же операцію він проробляє і перед подачею чи десерту гарячих напоїв.
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей
Сервірування банкетного столу
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів
Торговий зал
2 2
Стіл банкетний
Вхід офіціантів
3
Вихід офіціантів
2 2
|
2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету
3 5
|
Офіціант для
звичайних гостей
1 2
4 6
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
Хочу замовити цю роботу. ТЕРМІНОВО!!!