Курсова робота Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч нового року)

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.4

3. Дати характеристику приміщень, до мас відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

  1. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
  2. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
  3. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 12

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 13

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 13

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості14

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 16

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 16

  1. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  19
  2. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 19

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  21

 

Список використаних джерел. 22

Завдання

 

Вид банкету чи прийому – Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч нового року).

Кількість запрошених гостей, усього – 30.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 16,

Жінок                                                       — 14.

Кількість почесних гостей                     — 6.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 4,

Жінок                                                       —  2.

Час початку бенкету                               22.00.

Пора року                                                 Зима.

Місце проведення                                   Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у виді сніданку, обіду, вечері чи просто частування на честь якоїсь події: ювілей, сімейне торжество й ін.

Через це і розміщення гостей за столом буває найчастіше довільним, хоча для почесних гостей і хазяїна банкета відводять місця в центрі столу.

Узагалі, з огляду на бажання замовника, офіціанти повинні закуску, що залишилася на блюдах, не забирати зі столу до закінчення банкета. Її треба перекласти з декількох блюд на одне, додавши йому естетично привабливий вид.

У процесі банкета офіціанту приходиться кілька разів забирати зі столу використаний посуд. Цю же операцію він проробляє і перед подачею чи десерту гарячих напоїв.

 

 


8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

Сервірування банкетного столу

 


9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

Торговий зал

 

2                                                                                                      2

 

Стіл банкетний

 

 

 

Вхід

офіціантів

 

 

3

 

 

 

 

 

 
3

 

 

 

 

Вихід

офіціантів

 

2                                                                                         2

 

 

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 


10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

3                                   5

 

 

 

 

 

 

 

2 офіціанти

для почесних гостей

 

Офіціант для

звичайних гостей

 

 

1                                    2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4                                  6

 

 

 


Список використаних джерел

 

 

  1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
  2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
  3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
  4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
  5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Запись опубликована в рубрике Готові курсові роботи, Продаж дипломних робіт с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

1 комментарий на «Курсова робота Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч нового року)»

  1. Оксана Кузюк говорит:

    Хочу замовити цю роботу. ТЕРМІНОВО!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.