Зміст
1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4
2. Визначити час тривалості бенкету.5
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
- Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:9
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 9
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 9
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів 10
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 10
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості11
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 13
- Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей 15
- Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 16
Список використаних джерел. 18
Завдання
Вид бенкету чи бенкету – Бенкет-кава.
Кількість запрошених гостей, усього – 18.
У тому числі:
Чоловік — 8,
Жінок — 10.
Кількість почесних гостей — 6.
У тому числі:
Чоловік — 2,
Жінок — 4.
Час початку бенкету 17.00.
Пора року Зима.
Місце проведення Зал ресторану при Палаці культури.
1. Вказати особливості цього виду бенкету
Бенкет-каву організують з приводу невеликих урочистих випадків. Число гостей на таких бенкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.
Меблі, що рекомендується для бенкет-кави: невеликі круглі чи овальні столи, стільці, крісла, напівкрісла, бенкетки, дивани. Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують строкату. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).
…
Каву на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку сподіваючись можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку і подати гостю.
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей
1 — тарілка закусочна, 2 — прилади закусочні, 3 — тарілка пиріжкова, 4 — ніж закусочний, 5 — кавова чашка з блюдцем і ложечкою, 6 — розетка з вершковим маслом, 7 — розетка з джемом, 8 — молоко, 9 — кавник, 10 — цукорниця
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів
| Торговий зал
2 2
Вхід офіціантів
3
Вихід офіціантів
2 2
|
2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету
|
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 315 с.
