Зміст
1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4
2. Визначити час тривалості бенкету.6
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати 10
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14
- Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей 17
- Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 18
Список використаних джерел. 20
Завдання
Вихідні дані для контрольної роботи
| Вид бенкету чи прийому | Кількість запрошених гостей усього | У тому числі | Кількість почесних гостей | У тому числі | ||
| Чол. | Жін. | Чол. | Жін. | |||
| Бенкет-фуршет-коктейль | 190 | 140 | 50 | 20 | 20 | — |
| Час початку бенкету | Пора року | Місце проведення бенкету чи прийому |
| 18.00 | Осінь | Фойє, конференц-зал офісу |
1. Вказати особливості цього виду бенкету
Особливістю обслуговування бенкет-фуршет-коктейлю є те, що гості їдять і п»ють коштуючи в столів, до яких не ставлять стільці. Меню такого бенкету включає холодні і гарячі закуски десерт і гарячі напої. Закуски повинні подаватися маленькими порціями «під вилку», тобто щоб можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і блюда подають також маленькими порціями, щоб можна було користатися тільки чи вилкою спеціальною шпилькою. У процесі організації бенкет-фуршет-коктейлю необхідно враховувати наступне:
…
При організації бенкет-фуршет-коктейлюможна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в бенкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін бенкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників бенкету і площі бенкетного залу.
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей
фужери
чарки
Сервірування бенкетного столу
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів
| Торговий зал
3
1 1
Вхід офіціантів
4 1 2
4
Вихід 1 1 офіціантів
3
|
1 – столи для гостей бенкет-фуршет-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей; 3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету
| 1 1
Вхід офіціантів 2
Вихід 1 1 офіціантів
|
1 – столи для гостей бенкет-фуршет-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
- Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
