Курсова робота Прийом коктейль

Зміст

 

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.6

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

  1. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
  2. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати  10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

  1. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  17
  2. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 18

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  19

Список використаних джерел. 20

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

 

Вид бенкету чи прийому Кількість запроше­них гостей усього У тому числі Кількість почесних гостей У тому числі
Чол. Жін. Чол. Жін.
Прийом коктейль 120 70 50 10 6 4

 

Час почат­ку бен­кету Пора року Місце прове­дення бенкету чи прийому
18.00 Весна Конференц-зал офісу

 

 

 


1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Прийом-коктейль економічний, не вимагає великої розмаїтості і кількості меблів, посуду, приладів, столової білизни. Вимоги до приміщення, у якому проводиться прийом-коктейль, і підготовка його та ж, що і при організації банкетів інших видів.

У залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столами, розставленими в зручних місцях залу: у стін, у колон, у нішах і т.д. На столи до початку банкета кладуть сигарети, сірника, попільниці, а крім того, ставлять паперові серветки у вазочках.

При організації банкета-коктейлю можна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в банкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін банкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників банкета і площі банкетного залу.

При обслуговуванні банкета з великим числом учасників у допомогу бармену, як і при організації буфета поза банкетним залом, призначається помічник, обов»язки якого — поповнювати бар чистим посудом, забирати використану, підносити відсутні напої, а в разі потреби подавати їх з підношення окремим гостям, що коштують поблизу, а також допомагати бармену в розливі напоїв у чарки.

 

 


8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 
—         фужеры

—         рюмки

 

 

Сервірування банкетного столу

 


9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал

 

3

 

1                                     1

 

Вхід

офіціантів

 

4

1

2

 

 

4

 

 

 

Вихід

1                                   1                                    офіціантів

 

3

 

 

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей;

3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 
 

1                                     1

 

Вхід

офіціантів

 
1

2

 

 

 

 

 

Вихід

1                                   1                                    офіціантів

 

 

 

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей

 

Список використаних джерел

 

 

  1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
  2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
  3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
  4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
  5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
  6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
  7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
  8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

 

Запись опубликована в рубрике Готові курсові роботи, Продаж дипломних робіт с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.