Зміст

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.6

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати  10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  17
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 18

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  19

Список використаних джерел. 20

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

1. Вказати особливості цього виду бенкету

Прийом-коктейль економічний, не вимагає великої розмаїтості і кількості меблів, посуду, приладів, столової білизни. Вимоги до приміщення, у якому проводиться прийом-коктейль, і підготовка його та ж, що і при організації банкетів інших видів.

У залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столами, розставленими в зручних місцях залу: у стін, у колон, у нішах і т.д. На столи до початку банкета кладуть сигарети, сірника, попільниці, а крім того, ставлять паперові серветки у вазочках.

…

При організації банкета-коктейлю можна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в банкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін банкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників банкета і площі банкетного залу.

При обслуговуванні банкета з великим числом учасників у допомогу бармену, як і при організації буфета поза банкетним залом, призначається помічник, обов»язки якого — поповнювати бар чистим посудом, забирати використану, підносити відсутні напої, а в разі потреби подавати їх з підношення окремим гостям, що коштують поблизу, а також допомагати бармену в розливі напоїв у чарки.

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 
—         фужеры

—         рюмки

Сервірування банкетного столу

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей;

3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — стіл для почесних гостей

Список використаних джерел

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.