Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.4

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:12

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 12

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 12

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 13

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 13

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 13

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості14

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 16

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 16

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  20
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 21

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  22

 

Список використаних джерел. 22

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

 

Варіант конт­рольної роботи	Вид бенкету чи прийому	Кількість запроше­них гостей усього	У тому числі		Кількість почесних гостей	У тому числі
			Чол.	Жін.		Чол.	Жін.
1	2	3	4	5	6	7	8
13	Беккет із повним обслуговуванням офіціантами	26	16	10	6	5	1

 

Час почат­ку бен­кету	Пора року	Місце прове­дення бенкету чи прийому
			9	10	11
19.00	Літо	Зал ресторану

 

 

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у виді сніданку, обіду, вечері чи просто частування на честь якоїсь події: ювілей, сімейне торжество й ін.

Банкет з повним обслуговуванням – це вид банкету, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їх подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкету офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.

…

Блюда тримають на лівій руці на рівні ліктя. За знаком старшого офіціанта (обслуговуючого почесних гостей у центрі столу) вони приступають до подачі блюд, дотримуючи черговості обслуговування. Під час проголошення тостів обслуговування припиняється. Усі закуски і блюда подаються гостю з лівої сторони. Горілку і вино наливають правою рукою з правої сторони. Подача блюд може вироблятися і з правої сторони, якщо страва була заздалегідь розкладена чи розлита в посуд індивідуального користування (гарячі закуски — у кокотниці, супи — у чашки і тарілки, десертні блюда — у креманки, гарячі напої — у чашки). При цьому треба попередити гостя словами «дозволите поставити». На кожнім блюдці обов»язково повинні бути прилади для розкладки.

Посуд офіціанти забирають тільки після того, як почесні гості, на честь яких дається чи сніданок обід, кладуть разом ніж і вилку на тарілки, це означає, що дане блюдо вони вже їсти не будуть. У цьому випадку за знаком метрдотеля офіціанти починають збирання посуду одночасно у всіх секторах. Посуд забирають із правої сторони правою рукою, а якщо з лівої сторони, те лівою рукою. При заміні посуду і приладів офіціант підходить до гостя з чистою тарілкою, бере лівою рукою використану тарілку, а правої ставить чисту і кладе чистий прилад, якщо такі не були розкладені при сервіровці.

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

Сервіровка банкетна:

1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;

4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 5 — рибні прилади (ніж, вилка);

6 — столові прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);

8 — серветка

 

Сервірування банкетного столу

 

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл банкетний       Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

Схема обслуговування і розташування місць при організації банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами: 1 — банкетний стіл, 2 — підсобні столи офіціантів, 3 — чайні столи

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

 

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.4

3. Дати характеристику приміщень, до мас відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 12

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 16

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 16

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  18
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 19

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  20

 

Список використаних джерел. 21

Завдання

 

Вид банкету чи прийому – Прийом “Фуршет”.

Кількість запрошених гостей, усього – 100.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 70,

Жінок                                                       — 30.

Кількість почесних гостей                     — 30.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 25,

Жінок                                                       —  5.

Час початку бенкету                               19.00.

Пора року                                                 Осінь.

Місце проведення                                   Будинок прийомів.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Особливістю обслуговування фуршету є те, що гості їдять і п»ють стоячи біля столів, до яких не ставлять стільці. Меню такого банкета включає холодні і гарячі закуски десерт і гарячі напої. Закуски повинні подаватися маленькими порціями «під вилку», тобто щоб можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і блюда подають також маленькими порціями, щоб можна було користатися тільки вилкою чи спеціальною шпилькою.

У зв»язку з тим, що гості їдять і п»ють стоячи, столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних (90—100 см). Ширина столів передбачається 1,5 м, щоб розмістити більшу кількість закуски. Розрахунок довжини і кількості столів здійснюється з норми 6-8 гостей на 1 м довжини столу. Довжина столу для зручності обслуговування не повинна перевищувати 10 м.

…

Після гарячих блюд подають десерт — морозиво, фрукти. Для цієї мети використовують металеві креманки, що ставлять на піднос, покритий серветкою. До десертів подають шампанське. Ним наповняють келихи на дві третини обсягу, ставлять на піднос, застелений серветкою, і обносять гостей. На підносах же подають гостям каву, причому чашки з кавою ставлять у центрі підносу, покритого серветкою, а блюдця — стопками біля борту.

Після закінчення фуршету за розпорядженням метрдотеля зі столів у визначеній послідовності забирають посуд: спочатку пляшки, вази з квітами і фруктами, серветками, потім прилади, креманки, порцеляновий посуд, кавові чашки. В останню чергу забирають чарки, келихи, фужери. Забираючи зі столу посуд, його попередньо зачищають від залишків їжі, сортують по видах.

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

 

 

 

—         фужери

—         чарки

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл для почесних гостей       Стіл                                              Вхід приставний                            офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Два офіціанти

для почесних гостей

(один страви, другий

напої)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету. 4

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 12

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 17

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 17

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  20

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  22

 

Список використаних джерел. 23

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи 1

 

Варіант конт­рольної роботи	Вид бенкету чи прийому	Кількість запроше­них гостей усього	У тому числі		Кількість почесних гостей	У тому числі
			Чол.	Жін.		Чол.	Жін.
1	2	3	4	5	6	7	8
3	Прийом «Обід»	50	38	12	6	6	—

 

Час почат­ку бен­кету	Пора року	Місце прове­дення бенкету чи прийому
			9	10	11
19.00	Весна	Будинок прийомів

 

 

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Прийом “Обід” це вид банкету, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їхню подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкета офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.

…

на роздачі варто звернути увагу на повноту набору продуктів у блюді, його оформлення, чистоту бортів блюд, салатників, ваз; про замічені недоліки негайно довести до відома завідувача чивиробництвом кухаря, що відпустив блюдо;

гарнір і соус, якщо їх подають окремо, необхідно одержувати одночасно з основним блюдом;

одержавши блюдо, гарнір і соус, офіціанти зупиняються у входу в банкетний зал у порядку номерів секторів, закріплених за ними;

перш ніж ввійти в зал, офіціанти до кожного блюда, гарніру, соусу кладуть прилади для перекладання; виключенняскладають свіжі натуральні овочі і фрукти, хліб, пиріжки, булочки, тости.

Як тільки метрдотель переконається, що банкетний стіл підготовлений для подачі чергового блюда, він дає знак офіціантам ввійти в зал. Вони відразу входять, дотримуючи черговості привласнених їм номерів і направляються до своїх секторів і стають обличчям до столу в 2 — 3 кроках позад тих гостей, з яких повинні починати обслуговування. Метрдотель, виждавши якийсь час і переконавши, що всі офіціанти готові до подачі блюда, подає їм умовний знак почати обслуговування. Тільки тоді, одночасно підійшовши до гостей, офіціанти приступають до подачі блюда.

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

Сервірування банкетного столу

 

9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл банкетний       Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

3                                   5

 

 

4 офіціанти для почесних гостей: 2 страви та 2 напої

 

 

 

 

 

Офіціанти для

звичайних гостей:

8 страви та 8 напої

 

 

 

1                                    2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4                                  6

 

 

 

Список використаних джерел

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету. 4

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 12

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 17

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 17

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  20

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  22

 

Список використаних джерел. 23

Завдання

 

Вид банкету чи прийому – Прийом “Сніданок”.

Кількість запрошених гостей, усього – 24.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 24,

Жінок                                                       — 0.

Кількість почесних гостей                     — 4.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 4,

Жінок                                                       —  0.

Час початку бенкету                               11.00.

Пора року                                                 Осінь.

Місце проведення                                   Будинок прийомів.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Прийом “Сніданок” це вид банкета, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їхню подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкета офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.

…

гарнір і соус, якщо їх подають окремо, необхідно одержувати одночасно з основним блюдом;

одержавши блюдо, гарнір і соус, офіціанти зупиняються у входу в банкетний зал у порядку номерів секторів, закріплених за ними;

перш ніж ввійти в зал, офіціанти до кожного блюда, гарніру, соусу кладуть прилади для перекладання; виключенняскладають свіжі натуральні овочі і фрукти, хліб, пиріжки, булочки, тости.

Як тільки метрдотель переконається, що банкетний стіл підготовлений для подачі чергового блюда, він дає знак офіціантам ввійти в зал. Вони відразу входять, дотримуючи черговості привласнених їм номерів і направляються до своїх секторів і стають обличчям до столу в 2 — 3 кроках позад тих гостей, з яких повинні починати обслуговування. Метрдотель, виждавши якийсь час і переконавши, що всі офіціанти готові до подачі блюда, подає їм умовний знак почати обслуговування. Тільки тоді, одночасно підійшовши до гостей, офіціанти приступають до подачі блюда.

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

Сервірування банкетного столу
9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл банкетний       Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

Схема обслуговування і розташування місць при організації прийому “Сніданку” за столом з повним обслуговуванням офіціантами: 1 — банкетний стіл, 2 — підсобні столи офіціантів, 3 — чайні столи

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Зміст

 

Вихідні дані3

 

1. Вказати особливості цього виду банкету. 4

2. Визначити час тривалості банкету. 5

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися банкет. Визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
6. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 9

6. Зробити відповідні розрахунки. 10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки банкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв і обґрунтувати цей вибір. 15

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту для почесного гостя. 17

9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовуємо банкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування банкетних столів, меблів для споживачів, меблів для офіціантів. 18

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів з вказанням черговості обслуговування учасників банкету. 19

 

Список використаних джерел. 20

Вихідні дані

 

Вид банкету та прийому  — Чай.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловіки                                                   — 6,

Жінки                                                       — 12.

Кількість почесних гостей                     — 3.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 0,

Жінок                                                       —  3.

Час початку банкету                               16.00.

Пора року                                                 Літо.

Місце проведення                                   Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду банкету

 

Банкет-чай організують з приводу днів народження і по інших урочистих випадках. Число гостей на таких банкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год., тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для банкет-чаю: невеликі круглі чи овальні столи (при відсутності їх можна використовувати і столи квадратної чи прямокутної форми), стільці, крісла, напівкрісла, банкетки, дивани.

Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують кольорову.

Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними кришками скатертинами не накривають. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

В меню банкету в основному включають борошняні кондитерські вироби (калачі, пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво), цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойці, різні фрукти і ягоди, суфле, креми і т.д.

…

Яблука	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Грушки	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Лимон з цукром	Блюда порцелянові круглі	Десертний прибор (ніж і вилка)
Чай чорний “Ліптон”	Чашки ємністю 100 г із блюдцями	Ложка чайна для чаю
Чай зелений “Ліптон”	Чашки ємністю 50 г із блюдцями	Ложка чайна для чаю
Коньяк «Гетьман»	Пляшка 0,5 л	Рюмка коньячна
Вино десертне “Мускат”	Пляшка 0,75 л	Рюмка рейнвейна
Лікер абрикосовий	Пляшка 0,5 л	Рюмка лафітна
Вода мінеральна “Миргородська”	Пляшка 1,5 л	Бокал для води

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту для почесного гостя

 

 

 

Сервіровка:

1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;

4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);

8 — серветка.

9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовуємо банкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування банкетних столів, меблів для споживачів, меблів для офіціантів

 

Столи для банкету Чай Торговий зал   2                                                                                                      2     Стільці   Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів з вказанням черговості обслуго­вування учасників банкету

 

 

 

 

 

Стіл для почесних гостей (1 черга обслуговування офіціантом 1)

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

Стіл для гостей (2 черга обслуговування офіціантами 1 та 2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стіл для гостей (1 черга обслуговування офіціантом 2)

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.