Зміст
1. Вказати особливості цього виду банкету. 4
2. Визначити час тривалості банкету. 5
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 9
6. Зробити відповідні розрахунки. 10
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки банкетних столів. 11
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів. 11
6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів. 11
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14
7. Вибрати способи подавання страв і напоїв і обґрунтувати цей вибір. 15
Список використаних джерел. 20
Вихідні дані
Вид банкету та прийому — Чай.
Кількість запрошених гостей, усього – 18.
У тому числі:
Чоловіки — 6,
Жінки — 12.
Кількість почесних гостей — 3.
У тому числі:
Чоловік — 0,
Жінок — 3.
Час початку банкету 16.00.
Пора року Літо.
Місце проведення Зал ресторану при готелі.
1. Вказати особливості цього виду банкету
Банкет-чай організують з приводу днів народження і по інших урочистих випадках. Число гостей на таких банкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год., тривалість не більш 2 год.
Меблі, що рекомендується для банкет-чаю: невеликі круглі чи овальні столи (при відсутності їх можна використовувати і столи квадратної чи прямокутної форми), стільці, крісла, напівкрісла, банкетки, дивани.
Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують кольорову.
Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними кришками скатертинами не накривають. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).
В меню банкету в основному включають борошняні кондитерські вироби (калачі, пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво), цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойці, різні фрукти і ягоди, суфле, креми і т.д.
…
| Яблука | Вази | Десертний прибор (ніж і вилка) |
| Грушки | Вази | Десертний прибор (ніж і вилка) |
| Лимон з цукром | Блюда порцелянові круглі | Десертний прибор (ніж і вилка) |
| Чай чорний “Ліптон” | Чашки ємністю 100 г із блюдцями | Ложка чайна для чаю |
| Чай зелений “Ліптон” | Чашки ємністю 50 г із блюдцями | Ложка чайна для чаю |
| Коньяк «Гетьман» | Пляшка 0,5 л | Рюмка коньячна |
| Вино десертне “Мускат” | Пляшка 0,75 л | Рюмка рейнвейна |
| Лікер абрикосовий | Пляшка 0,5 л | Рюмка лафітна |
| Вода мінеральна “Миргородська” | Пляшка 1,5 л | Бокал для води |
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту для почесного гостя
Сервіровка:
1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;
4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);
8 — серветка.
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовуємо банкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування банкетних столів, меблів для споживачів, меблів для офіціантів
Торговий зал
Стільці офіціантів
Вихід офіціантів
2 2
|
2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів з вказанням черговості обслуговування учасників банкету
|
|
||
|
|
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
