Зміст

 

Вихідні дані3

 

1. Вказати особливості цього виду банкету. 4

2. Визначити час тривалості банкету. 5

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися банкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до  обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки. 9

6.1. Площа приміщень для здійснення обслуговування. 9

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 9

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки банкетних столів  10

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів. 10

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів. 10

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості11

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 13

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду банкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування, приклад сервірування одного куверту для почесного гостя. 16
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано банкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування банкетних  столів. 17

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів та вказати черговість обслуговування учасників банкету. 18

 

Список використаних джерел. 19

Вихідні дані

 

Вид банкету чи банкету – Банкет-кава.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловіки                                                  — 8,

Жінки                                                       — 10.

Кількість почесних гостей                     — 6.

У тому числі:

Чоловіки                                                 — 2,

Жінки                                                      —  4.

Час початку банкету                               17.00.

Пора року                                                 Зима.

Місце проведення                                 Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду банкету

 

Банкет-каву організують з приводу невеликих урочистих випадків. Число гостей на таких банкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для банкет-кави: невеликі круглі чи овальні столи, стільці, крісла, напівкрісла, банкетки, дивани. Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують строкату. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

…

Тістечка в асортименті	Блюда порцелянові круглі	Десертний прибор (ніж і вилка)
Виноград	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Фрукти	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Лимон з цукром	Блюда порцелянові круглі	Десертний прибор (ніж і вилка)
Кава “Нескафе”	Чашки ємністю 50 г із блюдцями	Ложка  кавова
Кава “Добра кава”	Чашки ємністю 50 г із блюдцями	Ложка кавова
Коньяк «ЖЗЛ»	Пляшка 0,5 л	Рюмка коньячна
Вино десертне “Кагор”	Пляшка 0,75 л	Рюмка рейнвейна
Лікер фруктовий	Пляшка 0,5 л	Рюмка лафітна
Вода мінеральна “Моршинська”	Пляшка 1,5 л	Бокал для води

 

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування, прик­лад сервірування одного куверту для почесного гостя

 

 

 

1 — тарілка закусочна, 2 — прилади закусочні, 3 — тарілка пиріжкова, 4 — ніж закусочний, 5 — кавова чашка з блюдцем і ложечкою, 6 — розетка з вершковим маслом, 7 — розетка з джемом, 8 — молоко, 9 — кавник, 10 — цукорниця

9.       Графічно зобразити приміщення, де влаштовано банкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування банкетних столів

 

Торговий зал   2                                                                                                            2         Вхід     офіціантів           3             3           Вихід офіціантів       2                                                                                              2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів та вказати черговість обслуго­вування учасників банкету

 

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — 2. изд. — М. : Флинта, 2003. — 184с.
3. Конвісер І. О., Бублик Г. А., Паригіна Т. Б., Григор»єв Ю. М. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посібник / Київський держ. торговельно- економічний ун-т. — К. : КНТЕУ, 2005. — 566с.
4. Мазаракі А. А., Благополучна Н. П., Гайовий І. І., Григоренко О. М., Литвиненко Т. Є. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т / Ніла Олексіївна П»ятницька (ред.). — К. : КНТЕУ, 2005. — 631с.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 315 с.