Зміст

 

Вихідні дані3

 

1. Вказати особливості цього виду банкету. 4

2. Визначити час тривалості банкету. 5

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися банкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до  обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 7
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8

6. Зробити відповідні розрахунки. 9

6.1. Площа приміщень для здійснення обслуговування. 9

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 9

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки банкетних столів  10

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів. 10

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів. 10

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості11

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 13

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду банкету, та обґрунтувати цей вибір. 14

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування, приклад сервірування одного куверту для почесного гостя. 16
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано банкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування банкетних  столів. 17

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів та вказати черговість обслуговування учасників банкету. 18

 

Список використаних джерел. 19

Вихідні дані

 

Вид банкету чи банкету – Банкет-кава.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловіки                                                  — 8,

Жінки                                                       — 10.

Кількість почесних гостей                     — 6.

У тому числі:

Чоловіки                                                 — 2,

Жінки                                                      —  4.

Час початку банкету                               17.00.

Пора року                                                 Зима.

Місце проведення                                 Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду банкету

 

Банкет-каву організують з приводу невеликих урочистих випадків. Число гостей на таких банкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для банкет-кави: невеликі круглі чи овальні столи, стільці, крісла, напівкрісла, банкетки, дивани. Столовубілизну (скатертини, серветки) використовують строкату. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

…

Тістечка в асортименті	Блюда порцелянові круглі	Десертний прибор (ніж і вилка)
Виноград	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Фрукти	Вази	Десертний прибор (ніж і вилка)
Лимон з цукром	Блюда порцелянові круглі	Десертний прибор (ніж і вилка)
Кава “Нескафе”	Чашки ємністю 50 г із блюдцями	Ложка  кавова
Кава “Добра кава”	Чашки ємністю 50 г із блюдцями	Ложка кавова
Коньяк «ЖЗЛ»	Пляшка 0,5 л	Рюмка коньячна
Вино десертне “Кагор”	Пляшка 0,75 л	Рюмка рейнвейна
Лікер фруктовий	Пляшка 0,5 л	Рюмка лафітна
Вода мінеральна “Моршинська”	Пляшка 1,5 л	Бокал для води

 

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування, прик­лад сервірування одного куверту для почесного гостя

 

 

 

1 — тарілка закусочна, 2 — прилади закусочні, 3 — тарілка пиріжкова, 4 — ніж закусочний, 5 — кавова чашка з блюдцем і ложечкою, 6 — розетка з вершковим маслом, 7 — розетка з джемом, 8 — молоко, 9 — кавник, 10 — цукорниця

9.       Графічно зобразити приміщення, де влаштовано банкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування банкетних столів

 

Торговий зал   2                                                                                                            2         Вхід     офіціантів           3             3           Вихід офіціантів       2                                                                                              2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів та вказати черговість обслуго­вування учасників банкету

 

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — 2. изд. — М. : Флинта, 2003. — 184с.
3. Конвісер І. О., Бублик Г. А., Паригіна Т. Б., Григор»єв Ю. М. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посібник / Київський держ. торговельно- економічний ун-т. — К. : КНТЕУ, 2005. — 566с.
4. Мазаракі А. А., Благополучна Н. П., Гайовий І. І., Григоренко О. М., Литвиненко Т. Є. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т / Ніла Олексіївна П»ятницька (ред.). — К. : КНТЕУ, 2005. — 631с.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 315 с.

 

Зміст

 

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.4

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 12

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 15

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 15

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  19
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 20

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  21

Список використаних джерел. 22

Завдання

Вихідні дані для контрольної роботи

 

Варіант конт­рольної роботи	Вид бенкету чи прийому	Кількість запроше­них гостей усього	У тому числі		Кількість почесних гостей	У тому числі
			Чол.	Жін.		Чол.	Жін.
1	2	3	4	5	6	7	8
13	Бенкет із повним обслуговуванням офіціантами	26	16	10	6	5	1

 

Час почат­ку бен­кету	Пора року	Місце прове­дення бенкету чи прийому
			9	10	11
19.00	Літо	Зал ресторану

 

 

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у виді сніданку, обіду, вечері чи просто частування на честь якоїсь події: ювілей, сімейне торжество й ін.

Банкет з повним обслуговуванням – це вид банкету, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їх подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкету офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.

Для обслуговування банкетів рекомендується використовувати розкладні столи з підставками чи додатковими кришками довжиною 200 чи 300 см і шириною 120—150 см. Ці столи портативні і зручні для складання. Розміщення столів у залі залежать від його конфігурації — колон, ніш і т.д. і від кількості гостей.

…

Посуд офіціанти забирають тільки після того, як почесні гості, на честь яких дається чи сніданок обід, кладуть разом ніж і вилку на тарілки, це означає, що дане блюдо вони вже їсти не будуть. У цьому випадку за знаком метрдотеля офіціанти починають збирання посуду одночасно у всіх секторах. Посуд забирають із правої сторони правою рукою, а якщо з лівої сторони, те лівою рукою. При заміні посуду і приладів офіціант підходить до гостя з чистою тарілкою, бере лівою рукою використану тарілку, а правої ставить чисту і кладе чистий прилад, якщо такі не були розкладені при сервіровці.

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

Сервіровка банкетна:

1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;

4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 5 — рибні прилади (ніж, вилка);

6 — столові прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);

8 — серветка

 

Сервірування банкетного столу

 

9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

Торговий зал   2                                                                                                      2   Стіл банкетний       Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

 

3                                   5

 

 

 

 

 

 

 

2 офіціанти для почесних гостей

8 офіціантів для

звичайних гостей

 

 

1                                    2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4                                  6

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 321 с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. – К.: КТЕУ, 1991. – 241 с.
5. Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. – К.: Тэхника, 1986. – 352 с.
6. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
7. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.

 

 

Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1.Творческое описание темы…………………………………………………………. 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 6

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего

персонала……………………………………………………………………………………….. 10

 

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………. 12

2.1. Прием заказа…………………………………………………………………………….. 12

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 14

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 16

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 17

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 18

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 19

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет21

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 25

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       25

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 27

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 29

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 30

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 30

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 33

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 34

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 36

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 37

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 37

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 38

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 39

 

Список используемой литературы………………………………………………….. 40

Введение

 

 

 

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства,  реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.

Именно поэтому тема курсовой работы “Коктейль-чай по поводу Дня рождения” является достаточно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию коктейль чая по поводу дня рождения на двадцать персон  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация коктейль чая ко дню рождения на двадцать гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

 

1. Пояснительная записка

 

1.1.   Творческое описание темы

 

 

 

День рождения – самый важный праздник в жизни каждого человека.  В нашей стране принято отмечать день рождения в кругу друзей и родственников. На день рождения люди самых родных и принимают много

…

Исполняется музыкальные произведения должны не громко, чтобы не мешать беседам потребителей.

Контроль за исполнением осуществляется метрдотелем и директором ресторана.

 

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Вестибюль	Гардероб	Кухня	Моечная
				Туалет М
				Туалет Ж
	Аванзал			Бар
				Эстрада
Торговый зал
					Раздаточная	Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

Торговый зал   1                                                                                         2         Вход 1                                                                       официантов     3     1       3   1     Выход официантов   1 2

1 – столы для коктейль-чая; 2 — подсобные столы для официантов;

3 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

Сервировка коктейль-чая при подаче десерта к чаю: десертная тарелка, десертные вилка и нож, фу­жер, чайная ложка а также солонка, перечница.

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

 

Оглавление

 

Введение. 3

 

1. Пояснительная записка. 5

1.1. Творческое описание темы.. 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала. 8

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего     персонала. 13

 

2.Расчетная часть. 14

2.1. Прием заказа. 14

2.2. Меню, карта напитков. 16

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала. 18

2.4. Расчет площади торгового зала. 19

2.5. Расчет количества мебели. 20

2.6. Расчет столовой посуды, приборов. 21

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет. 23

2.8. Подготовка зала к обслуживанию.. 27

2.8.1. Подготовка зала к обслуживанию.. 27

2.8.2. Оформление столов. 29

2.8.3. Сервировка столов. 31

2.9. Организация обслуживания банкета. 33

2.9.1. Инструктаж официантов. 33

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию.. 36

2.9.3. Сценарий обслуживания. 37

2.9.4. Организация музыкального обслуживания. 40

3. Графическая часть. 41

3.1. План размещения торговых помещений. 41

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале. 42

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)43

 

Список используемой литературы.. 44

Введение

 

В структуре предприятий обществен­ного питания видное место занимают ре­стораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важ­ное событие в жизни того или иного кол­лектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, про­сто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно на­кормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников ресторанов.

Серьезная роль отводится рестора­нам, расположенным в гостиницах, аэро­портах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в организации питания тури­стов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или машинах с остановками в кемпингах, во время ко­торых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой ор­ганизации работы обслуживающего пер­сонала этих предприятий общественного питания зависит настроение и самочув­ствие всех, кто пользуется их услугами.

Именно поэтому тема курсовой работы “Новый Год в молодой семье коктейль-парти” есть довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию коктейль-партипо поводу Нового Года на 12 гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация коктейль-парти к Новому Году на 12 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

1. Пояснительная записка

 

1.1. Творческое описание темы

 

Празднование Нового года у древних народов обыкновенно совпадало с началом возрождения природы и в основном было приурочено к марту месяцу. Постановление считать Новый год с месяца «авив» (т.е. колосьев), соответствовавшего нашему марту и апрелю встречается в законе Моисея. С марта же считалось новолетие и у римлян, до преобразования календаря в 45 г. до Рождества Христова Юлием Цезарем.

…

песни популярных исполнителей. Репертуар состоит из современных и народных песен на украинском и русском языках. Песни исполняются поочередно мужчиной и женщиной из ансамбля.

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Вестибюль	Гардероб	Кухня	Моечная
				Туалет
					Аванзал	Бар
	Эстрада
				Торговый зал
Раздаточная						Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

Торговый зал   2                                                                                                      2   Стол для гостей       Вход официантов     3             3         Выход официантов   2                                                                                         2

2 — подсобные столы для официантов; 3 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

—         фужеры

—         рюмки

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

Зміст

 

 

Розділ І. Вступ. 3

1.1. Розвиток сучасного громадського харчування. 3

 

Розділ II. Банкет-коктейль. 6

2.1. Характеристика обслуговування. 6

2.2. Прийом замовлення, його реєстрація. 8

2.3. Меню та його оформлення. 10

2.4. Оформлення замовлення-рахунку. 11

2.5. Підготовка залу для проведення (офіційного прийому)13

а) Сервіровка столу (графічне зображення сервіровки столу)13

б) замовлення до сервізної (підібрати посуд, прибори згідно меню)14

в) замовлення на білизну. 17

2.6. Обслуговування учасників банкету. 18

2.7. Організація роботи офіціанта. 21

2.8. Розрахунок з відвідувачем.. 23

2.9. Особиста гігієна. 25

2.10. Охорона праці26

 

Розділ III. Графічна частина. 27

3.1. Розташування столів для обслуговування. 27

3.2. Візитка або запрошення ( реклама)28

 

Список используемой литературы.. 29

Розділ І. Вступ

1.1. Розвиток сучасного громадського харчування

 

Розвиток громадського харчування:

— дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;

— надає робітникам та службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їхню працездатність, зберігає здоров»я;

— дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.

Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.

Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З»являються комбінати харчування, фірми, що беруть на себе задачі організації громадського харчування.

Конкуренція — невід»ємна складова частина ринкового середовища, розвитий ринок немислимий без конкуренції. Конкуренція — головний двигун ринкової економіки. У відвідувачів виникає можливість вибору. Основною задачею кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції і наданих послуг. Успішна діяльність підприємства повинна забезпечуватися виробництвом продукції і послуг, що:

…

2.4. Оформлення замовлення-рахунку

 

Ресторан «Дніпровський»                                                   Затверджую:

директор __________

«14» лютого  2004 р.

Замовлення-рахунок №_147

(служить розрахунковим документом)

на 40 (сорок) чоловік

Замовник    Голубко В. Л.

(прізвище, і., о.)

Дата і години обслуговування  14 лютого 2004 року 17.00 – 20.00

З правами й обов»язками замовника, установленими Рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування торжеств на підприємствах громадського харчування, ознайомлений, з умовою замовлення згодний

…

На зовнішніх пожежних сходах, використовуваних для евакуації людей, повинні бути обладнані на рівні евакуаційних прорізів площадки для виходу на них із приміщення. Ці сходи обгороджують поручнями висотою 0,8 м. Ухил сходів — не більш 60 °, ширина — не менш 0,7 м.

Розділ III. Графічна частина

 

3.1. Розташування столів для обслуговування

Торговий зал           Стіл для банкету-коктейлю                                                   Допоміжні столи

3.2. Візитка або запрошення ( реклама)

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.