Зміст

Розділ І. Вступ. 3

1.1. Розвиток сучасного громадського харчування. 3

Розділ II. Банкет-коктейль. 6

2.1. Характеристика обслуговування. 6

2.2. Прийом замовлення, його реєстрація. 8

2.3. Меню та його оформлення. 10

2.4. Оформлення замовлення-рахунку. 11

2.5. Підготовка залу для проведення (офіційного прийому)13

а) Сервіровка столу (графічне зображення сервіровки столу)13

б) замовлення до сервізної (підібрати посуд, прибори згідно меню)14

в) замовлення на білизну. 17

2.6. Обслуговування учасників банкету. 18

2.7. Організація роботи офіціанта. 21

2.8. Розрахунок з відвідувачем.. 23

2.9. Особиста гігієна. 25

2.10. Охорона праці26

Розділ III. Графічна частина. 27

3.1. Розташування столів для обслуговування. 27

3.2. Візитка або запрошення ( реклама)28

Список используемой литературы.. 29

Розділ І. Вступ

1.1. Розвиток сучасного громадського харчування

Розвиток громадського харчування:

— дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;

— надає робітникам та службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їхню працездатність, зберігає здоров»я;

— дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.

Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.

Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З»являються комбінати харчування, фірми, що беруть на себе задачі організації громадського харчування.

Конкуренція — невід»ємна складова частина ринкового середовища, розвитий ринок немислимий без конкуренції. Конкуренція — головний двигун ринкової економіки. У відвідувачів виникає можливість вибору. Основною задачею кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції і наданих послуг. Успішна діяльність підприємства повинна забезпечуватися виробництвом продукції і послуг, що:

…

2.4. Оформлення замовлення-рахунку

Ресторан «Дніпровський»                                                   Затверджую:

директор __________

«14» лютого  2004 р.

Замовлення-рахунок №_147

(служить розрахунковим документом)

на 40 (сорок) чоловік

Замовник    Голубко В. Л.

(прізвище, і., о.)

Дата і години обслуговування  14 лютого 2004 року 17.00 – 20.00

З правами й обов»язками замовника, установленими Рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування торжеств на підприємствах громадського харчування, ознайомлений, з умовою замовлення згодний

…

На зовнішніх пожежних сходах, використовуваних для евакуації людей, повинні бути обладнані на рівні евакуаційних прорізів площадки для виходу на них із приміщення. Ці сходи обгороджують поручнями висотою 0,8 м. Ухил сходів — не більш 60 °, ширина — не менш 0,7 м.

Розділ III. Графічна частина

3.1. Розташування столів для обслуговування

3.2. Візитка або запрошення ( реклама)

Список используемой литературы

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.