Зміст
1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4
2. Визначити час тривалості бенкету. 4
- Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
- Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11
6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11
6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11
6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12
6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12
6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13
6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 17
Список використаних джерел. 23
Завдання
Вихідні дані для контрольної роботи 1
| Варіант контрольної роботи | Вид бенкету чи прийому | Кількість запрошених гостей усього | У тому числі | Кількість почесних гостей | У тому числі | ||
| Чол. | Жін. | Чол. | Жін. | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 3 | Прийом «Обід» | 50 | 38 | 12 | 6 | 6 | — |
| Час початку бенкету | Пора року | Місце проведення бенкету чи прийому |
| 9 | 10 | 11 |
| 19.00 | Весна | Будинок прийомів |
1. Вказати особливості цього виду бенкету
Прийом “Обід” це вид банкету, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їхню подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкета офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.
…
на роздачі варто звернути увагу на повноту набору продуктів у блюді, його оформлення, чистоту бортів блюд, салатників, ваз; про замічені недоліки негайно довести до відома завідувача чивиробництвом кухаря, що відпустив блюдо;
гарнір і соус, якщо їх подають окремо, необхідно одержувати одночасно з основним блюдом;
одержавши блюдо, гарнір і соус, офіціанти зупиняються у входу в банкетний зал у порядку номерів секторів, закріплених за ними;
перш ніж ввійти в зал, офіціанти до кожного блюда, гарніру, соусу кладуть прилади для перекладання; виключенняскладають свіжі натуральні овочі і фрукти, хліб, пиріжки, булочки, тости.
Як тільки метрдотель переконається, що банкетний стіл підготовлений для подачі чергового блюда, він дає знак офіціантам ввійти в зал. Вони відразу входять, дотримуючи черговості привласнених їм номерів і направляються до своїх секторів і стають обличчям до столу в 2 — 3 кроках позад тих гостей, з яких повинні починати обслуговування. Метрдотель, виждавши якийсь час і переконавши, що всі офіціанти готові до подачі блюда, подає їм умовний знак почати обслуговування. Тільки тоді, одночасно підійшовши до гостей, офіціанти приступають до подачі блюда.
8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей
Сервірування банкетного столу
- Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів
| Торговий зал
2 2
Стіл банкетний
Вхід офіціантів
3
Вихід офіціантів
2 2
|
2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.
10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету
3 5
|
Офіціанти для
звичайних гостей:
8 страви та 8 напої
1 2
4 6
Список використаних джерел
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
