Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 6

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего

персонала………………………………………………………………………………………….. 6

 

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………… 6

2.1. Прием заказа………………………………………………………………………………. 6

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………….. 6

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала…………………………. 6

2.4. Расчет площади торгового зала…………………………………………………. 6

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………….. 6

2.6. Расчет столовой посуды, приборов……………………………………………. 6

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет6

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………… 6

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       6

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………… 6

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………….. 6

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………….. 6

2.9.1. Инструктаж официантов…………………………………………………………. 6

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………….. 6

2.9.3. Сценарий обслуживания…………………………………………………………. 6

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………… 6

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………… 6

3.1. План размещения торговых помещений…………………………………….. 6

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале………… 6

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)…………………………………………… 6

 

Список используемой литературы…………………………………………………….. 6

Введение

 

 

Финансовое состояние предприятия питания характеризуется количеством обслуживаемых посетителей.

Важное значение в укрепленные финансового состояния предприятия общественного питания есть организация работы по поводу организации и проведении торжеств.

Прибыль предприятия представляет собой итог его хозяйственной деятельности и есть источником его жизнедеятельности. Величина прибыли зависит от роста объема реализации, от снижения себестоимости и качества реализованной продукции, товаров, работ, услуг.

Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.

Именно поэтому тема курсовой работы “По обслуживанию в предприятиях общественного питания. Банкет-коктель-фуршет день Святого Валентина” есть в начале ХХІ столетие довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкет-коктель-фуршета по поводу дня Святого Валентина на сорок пять гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкет-коктель-фуршета ко дню Святого Валентина на 45 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

Данная работа станет в приключении студентам, которые учатся на торговых факультетах, аспирантам и преподавателям, а также практическим работникам: бухгалтерам, менеджерам, аналитическим работникам, сборщикам налогов, рабочим финансового контроля.

 

 

1. Пояснительная записка

 

1.1.   Творческое описание темы

 

Несколько лет назад в нашей стране начали отмечать день Святого Валентина. История праздника очень давняя. Заключённый в Тауэр за какой-то позабытый историей заговор, герцог Карл Орлеанский часто писал жене. 14 февраля 1415 г он сочинил самую длинную и прекрасную поэму и обеспечил заработком все типографии мира до скончания века. Именно заключённого в тауэр многие считают автором первой «Валентинки» — традиционного послания от 14 февраля. Сам праздник в Европе отмечали и до карла Орлеанского — с тех пор, как 14 февраля 273 года был казнён римский священик Валентин. Император Клавдий считал, что семья мешает солдатам качественно сражаться за империю и издал указ, запрещавший военнослужащим жениться. Валентин, несмотря на указ, продолжал венчать всех желающих без разбору. Про то, что в День святого Валентина делают подарки, упоминает придворный летописец английского двора Сэмюэль Пепис. Именно он в конце 17 в. сделал запись о том, что 14 февраля возлюбленные могут обмениваться сувенирами: перчатками, кольцами и конфетами. Традиция год от года крепла и требовала всё больше затрат. В начале прошлого века американцы стали посылать марципаны своим невестам. Но марципан содержал сахар, который тогда стоил очень дорого. Подлинно капиталистический размах День святого Валентина приобрёл после того, как в 1800 г начали широко использовать сахарную свеклу.

…

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Вестибюль		Гардероб	Кухня	Моечная
					Туалет
						Бар		Эстрада
		Торговый зал
					Раздаточная				Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

 

Торговый зал             Фуршетный Стол                                         Вспомогательные столы

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

 

 

 

 

 
 

—         фужеры

—         рюмки

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

 

Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 8

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего

персонала……………………………………………………………………………………….. 13

 

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………. 14

2.1. Прием заказа…………………………………………………………………………….. 14

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 16

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 18

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 19

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 20

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 21

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет22

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 24

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       24

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 27

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 29

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 31

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 31

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 34

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 37

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 39

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 40

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 40

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 41

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 42

 

Список используемой литературы………………………………………………….. 43

Введение

 

 

После выхода на пенсию у человека кардинально меняется образ жизни. Многие думают, что все уже позади. Между тем японцы считают, что на пенсии жизнь только начинается. Чтобы как можно дольше остаться энергичным и жизнерадостным, необходимо придерживаться некоторых правил, которые советует врач геронтолог.

Рацион питания должен быть полноценным, с необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Животные жиры нужно ограничивать (то есть потреблять мясо без жира, а куриное мясо лучше есть без кожицы). Очень хороши соевые продукты. Дело в том, что человеку необходима энергия. Ее поставщики — белковые продукты. Также необходимо потреблять клетчатку, которая очищает организм от токсинов и снижает уровень холестерина в крови. Большое количество клетчатки в отрубях и ржаном хлебе, в кашах. Источник витаминов — овощи: капуста, морковь, свекла. Важную роль для работы кишечника играют кисломолочные продукты. А вот деревенское молоко и сливки из-за их высокой жирности пожилым людям употреблять не рекомендуется.

Двигательная активность должна быть щадящей. Бег и аэробика противопоказаны. А вот пешая прогулка на свежем воздухе, лучше всего в парке или в лесу полезна. Ходить ежедневно необходимо не менее двух часов. Это тренирующий фактор для сердца. Кроме того, такие прогулки повышают настроение.

Нельзя исключать и посильный физический труд. Если человек привык работать на даче, выращивая помидоры или цветы, лучше не менять образ жизни. Только следует чаще делать перерыв в работе, больше отдыхать. Пожилой человек вполне может участвовать в семейной жизни своих детей, присматривая за внуками, провожая их в школу или в спортивные секции. Человек одинокий, оторванный от близких, ощущает себя исключенным из жизни. И тогда нередко начинаются депрессии.

И, конечно же, необходима постоянная связь с участковым врачом. Два раза в год рекомендуется проходить обследование.

Именно поэтому тема курсовой работы “Банкет с полным обслуживанием по поводу праздника геронтолога” есть в начале ХХІ столетие довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкета с полным обслуживанием по поводу дня медика на 60 гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкета с полным обслуживанием ко дню медика на 60 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

1. Пояснительная записка

 

1.1.   Творческое описание темы

 

 

Июнь — месяц особенный для отечественной медицины. Четыре киевских больничных храма празднуют свои престольные дни. Это храмы Сет. Луки Крымского, прп. Агапита Печерского, Св. Кирилла Александрийского и Сет. Михаила-первого митрополита Киевского.

Кроме того, в этом месяце все медработники отмечают свой профессиональный праздник — День медика. Дата этого торжества довольно условная, ибо все врачи и медперсонал знают и почитают своего покровителя — выдающегося врача Киевской Руси преподобного Агапита Печерского (день памяти 14 июня).

“Между религией и естественными науками нет никакого противоречия. Бог для верующего человека находится в начале пути, для физика — в конце”. Это слова Макса Планка, создателя квантовой теории. Нобелевского лауреата 1928г. Они останутся справедливыми , если мы заменим слово “физик” на “химик”, “биолог”, “медик” и т. д. Поговорим о медицине.

…

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Гардероб	Вестибюль	Кухня	Моечная
Туалет
Бар	Аванзал
				Эстрада
					Торговый зал
Раздаточная							Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

Торговый зал   2                                                                                               2   Стол для почетных гостей         Стол                                         Вход приставной                      официантов     3 4             4 3         Выход официантов   2                                                                                         2

2 — подсобные столы для официантов; 3 — кофейные столы, 4 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

Cервировка банкетная:

1 — столовая тарелка; 2 — закусочная тарелка; 3 — пирожковая тарелка;

4 — закусочные приборы (нож, вилка); 5 — рыбные при­боры (нож, вилка);

6 — столовые приборы (нож, вилка); 7 — де­сертные приборы (нож, вилка);

8 — салфетка

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 6

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего

персонала……………………………………………………………………………………….. 11

 

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………. 13

2.1. Прием заказа…………………………………………………………………………….. 13

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 15

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 17

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 18

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 19

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 20

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет21

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 23

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       23

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 26

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 28

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 30

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 30

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 33

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 36

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 38

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 39

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 39

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 40

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 41

 

Список используемой литературы………………………………………………….. 42

Введение

 

 

 

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Особенность организации роботы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.

Именно поэтому тема курсовой работы “Банкет с полным обслуживанием по поводу Дня рождения” есть в начале ХХІ столетие довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкета с полным обслуживанием по поводу дня рождения на сто гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкета с полным обслуживанием ко дню рождения на 100 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

 

1. Пояснительная записка

 

1.1.   Творческое описание темы

 

 

 

День рождения – самый важный праздник в жизни каждого человека.  В нашей стране принято отмечать день рождения в кругу друзей и родственников. На день рождения люди приглашают много гостей и принимают много подарков. Поэтому часто день рождения часто празднуют в ресторане. В ресторане может быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата. В ресторанах предусмотрено концертно-эстрадные представления, что как раз к проведению мероприятия по празднованию дня рождения.

1.2. Описание интерьера  торгового зала

 

 

Банкет с полным обслуживанием по поводу дня рождения планируется провести в ресторане «Михайловский», что находится по адресу г. Киев ул. Михайловская, 9.

Приглашенные на праздник в ресторан «Михайловский» для празднования дня рождения должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гар­дероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала.

…

2 — подсобные столы для официантов; 3 — кофейные столы, 4 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

Cервировка банкетная:

1 — столовая тарелка; 2 — закусочная тарелка; 3 — пирожковая тарелка;

4 — закусочные приборы (нож, вилка); 5 — рыбные при­боры (нож, вилка);

6 — столовые приборы (нож, вилка); 7 — де­сертные приборы (нож, вилка);

8 — салфетка

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

 

Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 6

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего     персонала11

 

2. Расчетная часть…………………………………………………………………………… 13

2.1. Прием заказа…………………………………………………………………………….. 13

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 15

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 17

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 18

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 19

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 20

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет22

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 24

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       24

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 27

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 29

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 31

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 31

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 34

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 37

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 39

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 40

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 40

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 41

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 42

 

Выводы и предложения………………………………………………………………….. 43

 

Список используемой литературы………………………………………………….. 46

Введение

 

 

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Особенность организации роботы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.

Именно поэтому тема курсовой работы “Банкет с полным обслуживанием по поводу Дня матери” есть довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкета с полным обслуживанием по поводу Дня матери на 30 гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкета с полным обслуживанием ко дню матери на 30 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

 

1. Пояснительная записка

 

1.1. Творческое описание темы

 

 

Во второе воскресенье мая Украина празднует День матери. Хотя в нашем государстве этот праздник начали отмечать лишь после восстановления Независимости, но он настолько народный, что, кажется, мы праздновали его всегда и именно весной. Ведь в этот период расцветают прекрасные цветы, которые так хочется подарить маме.

…

Cервировка банкетная:

1 — столовая тарелка; 2 — закусочная тарелка; 3 — пирожковая тарелка;

4 — закусочные приборы (нож, вилка); 5 — рыбные при­боры (нож, вилка);

6 — столовые приборы (нож, вилка); 7 — де­сертные приборы (нож, вилка);

8 — салфетка

 

Выводы и предложения

 

Во второе воскресенье мая Украина празднует День матери. Банкет с полным обслуживанием по поводу дня матери планируется провести в ресторане «Михайловский», что находится по адресу г. Киев ул. Михайловская, 9.

Весь обслуживающий персонал ресторана «Михайловский» обслуживает клиентов в форменной одежде. Престиж профессии и успех проводимого мероприятия зачастую зависит от того, ка­кая спецодежда у работника — красивая, удобная или нет. Официанту как хозяину зала нужна не толь­ко нарядная, но и удобная форма. Официант весь рабочий день находится на глазах у посетителей рес­торана, и ему надо все время двигаться красиво, выг­лядеть элегантно.

До прихода гостей официанты занимаются расстановкой столов: основного для проведения банкета с полным обслуживанием и вспомогательных.  После расстановки метели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Тарелки переносят, покрывая ручником, из сервизной в зал и ставят на вспомогательные столы стопками от 10 до 12 штук, а фужеры, бокалы и рюмки – на подносах, застеленных салфеткой.

Далее официанты занимаются сервировкой столов. Один официант раскладывает тарелки и рюмки, начиная с края стола. Другой выставляет бутылки, а третий тарелки с блюдами.

До прихода гостей в зале остается один официан­т, а остальные по указанию метрдотеля занимают­ся подготовкой аперитива, а также запасной посуды, приборов, салфеток и т.д.

Банкет за столом с полным обслуживанием – это вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты «в обнос». Перед началом банкета официанты перед каждым гостем раскла­дывают хлеб на пирожковые тарелки.

Для обслуживания банкетов рекомендуется ис­пользовать раскладные столы с подставками или дополнительными крышками длиной 200 или 300 см и шириной 120—150 см. Эти столы портативны и удоб­ны для складывания. Расстановка столов в зале за­висит от его конфигурации — колонн, ниш и т.д. и от количества гостей.

На каждого участника банкета должна приходить­ся площадь стола размером от 60 до 80 см.

Сервировка банкетного стола начинается с рас­становки мелких столовых клеток, которые ставят на расстоянии 60—80 см друг от друга так, чтобы борт тарелки находился на расстоянии 2 см от края стола. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, снача­ла по одной его стороне, потом по другой, следя за тем, чтобы они стояли строго друг против друга. На столо­вые тарелки ставят закусочные, а слева — пирожко­вые на расстоянии 10—15 см, от края стола на 5 см.

Перед началом обслуживания банкета с полным обслуживанием ко дню матери метрдотель проводит инструктаж официантам. В зависимости от того, каков внешний облик офи­циантов, их манеры, как они держатся, у посетите­лей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет по­сетителю «Здравствуйте», зависит установление кон­такта между ним и гостем.

Обслуживанию за столом на таких банкетах пред­шествует аперитив, который подают в отдельном зале, где ожидают прибытия почетных гостей, знако­мятся, беседуют. Чтобы заполнить эту паузу, в каче­стве аперитива подают коктейли, вермут, водку, соки и др. напитки. Кроме напитков, могут быть поданы легкие закуски — канапе, закусочные бутерброды, сандвичи и др. На столике в зале сбора гостей могут быть выставлены соленый миндаль, орешки.

Необходимое условие хорошей организации всего банкета — бесшумная работа официантов, без гром­ких вопросов и лишних разговоров. Официант дол­жен заранее уяснить себе схему обслуживания и оче­редность подачи закусок, вин, блюд и обязательно соблюдать принятый порядок обслуживания гостей, что особенно имеет большое значение на официаль­ных приемах.

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

 

Зміст

 

Вступ. 3

 

Розділ 1. Теоретичні аспекти здійснення управління підприємством в кризових ситуаціях. 5

 

1.1. Передумови виникнення кризових ситуацій та їх діагностика. 5

 

1.2. Теоретичні підходи щодо формування управлінських рішень з подолання кризових ситуацій. 8

 

Розділ 2. Аналіз параметрів кризових ситуацій на підприємстві16

 

2.1. Економічна характеристика діяльності підприємства, стану фінансово-господарської діяльності16

 

2.2. Аналіз показників діяльності підприємства та ідентифікація його стану  20

 

Розділ 3. Шляхи підвищення якості управління підприємством в умовах кризових ситуацій. 27

 

3.1. Обґрунтування напрямків виходу підприємства з кризових ситуацій  27

 

3.2. Модель формування і реалізації управлінських рішень з метою подолання кризових явищ.. 37

 

Висновки та пропозиції46

 

Список використаної літератури. 51

 

Додатки. 54

Вступ

 

Перехід до ринкової економіки вимагає від підприємств підвищення ефективності виробництва, конкурентоздатності продукції і послуг на основі впровадження досягнень науково-технічного прогресу, ефективних форм господарювання і управління виробництвом, подолання безгосподарності, активізації підприємництва.

В умовах розвитку економіки організації зіштовхнулися з високим ступенем невизначеності розвитку подій і такими ж не­сподіваними впливами зовнішнього середовища на підприємст­ва, змушуючи їх динамічно функціонувати і пристосовуватися до зовнішнього впливу.

Дотепер, через нерозвиненість наукового передбачення, на кризу реагували тільки з її появою. А іноді, що гірше, тоді, коли надзвичайна ситуація ставала реальністю і назрівала катастрофа.

Але поступово став вимальовуватися інший підхід, виникла інша система поглядів на те, як необхідно діяти в передкризових ситуаціях. Зараз у діях провідних фірм усе більш виразно вимальо­вується стратегія попередження.

Дійсно, набагато розумніше передбачити кризу і ввести в по­ведінку системи такі нововведення чи альтернативи, що згладять негативні моменти для того, щоб стабільний розвиток не пере­терпів значних порушень.

Для запобігання кризи велике значення має своєчасне вияв­лення ознак майбутньої кризової ситуації.

Господарському керівнику, менеджеру необхідно вміти пе­редбачати причини і джерела виникнення проблемних ситуацій і мати про запас заздалегідь спроектований механізм їхнього розв»язання для того, щоб наявними ресурсами і можливостями можна було, якщо і не досягати поставленої мети, то хоча б не мати збитків.

Питання запобігання кризовим явищам розглянуті в працях таких авторів: Короткова Е. М., Василенка В. О., Кредісова А.І., Крыжановского В. Г., Ламешкова В. И., Лютера В. И. та інших.

Саме тому тема курсової роботи “Управління підприємством для  запобігання кризовим ситуаціям” є досить актуальною.

Метою курсової роботи є оцінка ймовірності настання кризи та пошук уникнення кризових ситуацій на підприємстві.

Здійснення поставленої мети здійснювалась шляхом:

— визначення передумов виникнення кризових ситуацій;

— розгляду теоретичних підходів подолання кризових ситуацій;

— дослідження економічних наслідків впливу кризових явищ;

— аналізу можливості виникнення кризи на підприємстві;

— пошуку шляхів покращення управління підприємством для уникнення кризових ситуацій.

Предметом дослідження є діяльність підприємства направлена на  запобігання кризовим явищам на підприємстві.

Об»єктом дослідження є ТОВ “L-майстер”.

Теоретичну основу дослідження питання склали наукові праці вітчизняних та зарубіжних вчених, закони України, фінансова звітність ТОВ “L-майстер”.

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

Робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. В першому розділі розглядаються теоретичні аспекти виникнення кризових явищ. В другому розділі проводиться аналіз кризових ситуацій на підприємстві. В третьому розділі розглядаються напрямки підвищення ефективності управління підприємством в умовах кризових ситуацій.

 

 

 

 

Розділ 1. Теоретичні аспекти здійснення управління підприємством в кризових ситуаціях

 

1.1. Передумови виникнення кризових ситуацій та їх діагностика

 

У сучасній літературі ще не встановилося загальновизнаного уявлення про кризи на підприємстві. Існувала точка зору, що кризи є характерною рисою капіталіс­тичного способу виробництва і повинні бути відсутні при соціалістичному ладі [4, с. 74].  Криза підприємства при широкому на неї погляді, так само потрібна сис­темі, що розвивається, як і стабільний стан. Кризу треба розглядати як переломний момент у розвитку системи, що дає простір новому витку економічних змін.

Криза підприємства, змінює тенденції життєдіяльності системи, тобто пору­шує її стійкість, радикальним чином її оновлює. Тому очисна си­ла кризи потрібна системі не менше, ніж спокійне безтурботне життя. Це дві сторони однієї медалі, одне не може існувати без іншого, це свого роду закон єдності і боротьби протилежностей. Без боротьби — немає розвитку [7, с. 37].

…

В нашому випадку коефіцієнт Бівера в 2003-2004 роках набагато менший 0,2.

Все вищесказане свідчить про те, що на підприємстві ТОВ “L-майстер” спостерігаються передумови до настання економічної кризи. Тому в подальшому потрібно забезпечити покращення діяльності підприємства з метою запобігання кризі.

Розділ 3. Шляхи підвищення якості управління підприємством в умовах кризових ситуацій

 

3.1. Обґрунтування напрямків виходу підприємства з кризових ситуацій

 

Для уникнення кризових ситуацій на ТОВ “L-майстер” оцінка діяльності підприємства повинна проводитися на основі комплексного аналізу кінцевих підсумків його ефективності. Економічна суть ефективності підприємства полягає в тому, щоб на кожну одиницю витрат домогтися істотного збільшення прибутку. Кількісно вона виміряється зіставленням двох величин: отриманого в процесі виробництва результату і витрат живої й уречевленної праці на його досягнення.

Результати аналізу економічної діяльності можна використати як базу для вироблення планових рішень наступного розвитку. При оцінці діяльності ТОВ “L-майстер” варто враховувати не  тільки економічні, але і соціальні результати. Їхньою особливістю є те, що вони, як правило, не піддаються  кількісному виміру.

…

майстер” планує отримати чистого прибутку 115,5 тис. грн. При цьому рентабельність реалізації повинна зрости на 3,2% і становити 9,7%. Тобто, в 2004 році прибуток від реалізації товарів та послуг ТОВ “L-майстер” зросте порівняно з 2004 роком на 48,3 тис. грн., за рахунок збільшення обсягу продаж зросте на 10,1 тис. грн.,  за рахунок зміни питомої ваги послуг зріс на 12,2 тис. грн., за рахунок збільшення повної собівартості зменшився на 90,3 тис. грн. та за рахунок збільшення виручки від реалізації послуг зріс на 116,3 тис. грн..

ТОВ “L-майстер” для виходу з кризи та проведення свого розвитку планує витратити кошти в сумі 250 тис. грн. Протягом чотирьох років проект має окупитися, ТОВ “L-майстер”  планує отримувати  грошовий потік від нових послуг в сумі 100 тис. грн. щорічно. Як показують результати дослідження, NVP = 66,987 тис. грн. > 0, то проект є прибутковим. Також проект окупиться за 3,15 роки, що менше ніж планувалося, тому проект варто реалізовувати.

Висновки та пропозиції

 

Криза підприємства при широкому на неї погляді, так само потрібна сис­темі, що розвивається, як і стабільний стан. Кризу треба розглядати як переломний момент у розвитку системи, що дає простір новому витку економічних змін.

Кризи відбивають не тільки протиріччя функціонування і роз­витку, але можуть виникати й у самих процесах функціонування. Це можуть бути, наприклад, протиріччя між рівнем техніки і кваліфікацією персоналу, між технологіями й умовами її викори­стання (приміщення, кліматичне середовище, технологічна куль­тура й ін.). Криза підприємства — це крайнє загострення протиріч у соціально-еко­номічній системі (організації), що загрожує її життєстійкості в на­вколишнім середовищі.

Причини кризи можуть бути зовнішніми і внутрішніми. Пер­ші пов»язані з тенденціями і стратегією макроекономічного роз­витку чи навіть розвитку світової економіки, конкуренцією, полі­тичною ситуацією в країні. Другі — з ризикованою стратегією маркетингу, внутрішніми конфліктами, недоліками в організації виробництва, недосконалістю управління, інноваційною й інвес­тиційною політикою.

Велике значення має не тільки система показників, що відби­вають основні ознаки кризи, але і методологія їхнього конструю­вання і практичного використання. У сучасному механізмі уп­равління це є його найбільш слабкою ланкою. Мова йде, у кінце­вому рахунку, про методологію розпізнавання кризи у всіх аспек­тах цього процесу: ціль, показники, їхнє використання в аналізі ситуацій, практична цінність передбачення криз.

Керівнику, менеджеру необхідно вміти передбачати причини і джерела виникнення кризових ситуацій і мати про запас зазда­легідь спроектований механізм їхнього моделювання і розв»язан­ня для того, щоб, виходячи з наявних ресурсів і критеріїв перева­ги, вибирати прийнятні варіанти.

Керівнику, менеджеру необхідно вміти передбачати причини і джерела виникнення кризових ситуацій і мати про запас зазда­легідь спроектований механізм їхнього моделювання і розв»язан­ня для того, щоб, виходячи з наявних ресурсів і критеріїв перева­ги, вибирати прийнятні варіанти.

У розумінні кризи велике значення мають не тільки її причи­ни, але й різноманітні наслідки: можливе відновлення організації чи її руйнування, оздоровлення чи виникнення нової кризи. Вихід із кризи не завжди пов»язаний з позитивними наслідками. Не можна виключати перехід у стан нової кризи може бути навіть ще більш глибокої і тривалої.

Різні наслідки кризи визначаються не тільки її характером, але й антикризовим управлінням, що може чи пом»якшувати кри­зу, чи загострювати її. Можливості управління в цьому відно­шенні залежать від мети, професіоналізму, мистецтва управління, характеру мотивації, розуміння причин і наслідків, відповідаль­ності.

Основні показники фінансово-господарської діяльності ТОВ “L-майстер” зазнали негативних змін у 2004 році порівняно з 2003 роком. На підприємстві спостерігаються кризові явища, що пов’язані з значним збільшенням витрат та зменшенням рентабельності. В зв’язку з цим діяльність підприємства в подальшому повинна бути направлена на пошук найбільш ефективних форм і методів співпраці з діловими партнерами.

Як показують результати аналізу, в результаті зменшення величини прибутку в 2004 році порівняно з 2003 на 43,95 тис. грн. знизилася прибутковість загальних ресурсів зменшився на 1,4%, також зменшилися показники прибутковості необоротних та оборотних активів відповідно на 3,73% та 1,84%. За рахунок зменшення чистого прибутку та збільшення величини власного капіталу прибутковість власного капіталу зменшилася з 2,91% до 1,26%. Все це свідчить про погіршення ефективності діяльності ТОВ “L-майстер” в 2004 році порівняно з 2003 роком.

Зіставлення найбільш ліквідних засобів і швидко реалізованих активів з найбільш строковими зобов»язаннями і короткостроко­вими пасивами дає змогу виявити поточну (на найближчий час) ліквідність і платоспроможність.

Як бачимо з таблиці, баланс ТОВ “L-майстер” не є абсолютно ліквідним. Керівництву слід обов»язково звернути на це увагу і з»ясувати причини такого негативного становища.

В 2004 році коефіцієнт абсолютної ліквідності знизився з 0,29 до 0,24 за рахунок збільшення поточної креди­торської заборгованості підприємства і знаходиться в межах допустимих норм.

Для ТОВ “L-майстер” в 2004 коефіцієнт покриття знизився до 3,23 за рахунок збільшення поточної креди­торської заборгованості підприємства та знаходиться в межах допустимих норм.

Ознакою формування  незадовільної  структури  балансу  є таке фінансове становище підприємства,  у якого протягом тривалого часу (1,5  — 2 роки) коефіцієнт Бівера не перевищує 0,2, що відображає небажане скорочення частки прибутку, яка направляється на розвиток виробництва.  Така  тенденція  в  кінцевому  випадку призводить до незадовільної  структури  балансу,   коли   підприємство   починає працювати  в борг і його коефіцієнт забезпечення власними засобами стає меншим 0,1.

В нашому випадку коефіцієнт Бівера в 2003-2004 роках набагато менший 0,2.

Все вищесказане свідчить про те, що на підприємстві ТОВ “L-майстер” спостерігається прямування до кризи, що виявляється в зменшенні прибутковості та рентабельності, платоспроможності та ліквідності.

Для виходу з кризових ситуацій на ТОВ “L-майстер” оцінка діяльності підприємства повинна проводитися на основі комплексного аналізу кінцевих підсумків його ефективності. Економічна суть ефективності підприємства полягає в тому, щоб на кожну одиницю витрат домогтися істотного збільшення прибутку. Кількісно вона виміряється зіставленням двох величин: отриманого в процесі виробництва результату і витрат живої й упредметненої праці на його досягнення.

В ТОВ “L-майстер” можна запропонувати такі напрямки для підвищення ефективності:

— підвищення доходів (виручки) від реалізації товарів та послуг;

— зниження собівартості реалізованих товарів та послуг;

— підвищення рентабельності підприємства;

— проведення управлінських впливів на персонал підприємства для досягнення підвищення ефективності;

— планування соціального розвитку колективу ТОВ “L-майстер”.

Для поліпшення платоспроможності ТОВ “L-майстер” необхідно уникати таких факторів:

— невиконання планових завдань виробництва і реалізації продукції та послуг, порушення їх структури та асортименту, зниження якості;

— підвищення собівартості продукції;

— в умовах конкуренції втрати каналів реалізації і постійних покупців, замовників;

— неплатоспроможність самих покупців і замовників з різних на це причин;

— невиконання плану прибутку і нестаток власних джерел фі­нансування підприємства;

— інфляційні процеси і податкова політика;

— значне відволікання коштів у дебіторську заборгованість та у надлишкові виробничі запаси;

— низьке обертання оборотного капіталу.

Для уникнення кризової ситуації на підприємстві ТОВ “L-майстер” я пропоную створити відділ маркетингу. Відділ маркетингу буде розробляти та здійснювати програму маркетингу підприємства.

Управління маркетингом ТОВ “L-майстер” повинно здійснюватися шляхом: 1) організації маркетингової діяльності на підприємстві (відділу маркетингу); 2) розробки і здійснення програми маркетингу.

В 2005 році підприємство ТОВ “L-майстер” планує за рахунок збільшення виручки від реалізації послуг на 155 тис. грн. та зменшення рівня витрат отримати чистого прибутку 115,5 тис. грн. При цьому рентабельність реалізації повинна зрости на 3,2% і становити 9,7%.

ТОВ “L-майстер” для уникнення кризи та проведення свого розвитку планує витратити кошти в сумі 250 тис. грн. Протягом чотирьох років проект має окупитися, ТОВ “L-майстер”  планує отримувати  грошовий потік від нових послуг в сумі 100 тис. грн. щорічно. Оскільки NVP = 66,987 тис. грн. > 0, то проект є прибутковим. Проект окупиться за 3,15 роки, що менше ніж планувалося, тому проект варто реалізовувати.

 

Список використаної літератури

 

1. Закон України «Про відновлення платоспроможності боржни­ка або визнання його банкрутом». Голос України. — 1999. – 30 червня
2. Закон України «Про банкрутство» // Відомості Верховної Ради України. -1992. -№31.
3. Агентство з питань запобігання банкрутства підприємств. Ме­тодика  інтегральної  оцінки  інвестиційної  привабливості підприємств та організацій // Українська інвестиційна газета. 1998. — №3.
4. Антикризисное управление. Учебник./под ред. Э.М. Короткова. — М.: ИНФРА-М, 2001. —  432 с.
5. Балабанов И.Т. «Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?». — М.: Финансы и Статистика, 1994. – 428 с.
6. Бирман Л. Экономика фирмы. Учебное пособие. М.:М/н ун-т бизн. и управл., 2001-104с.
7. Бланк И.А. Финансовый менеджмент. К.: Ника-Центр Эльга, 2001. — 528 с.
8. Василенко В.А. Стратегический антикризисный менеджмент и основы устойчивости фирмы. //Культура народов Причерномо­рья, 2001.—-№16.— С. 165-171.
9.  Василенко В.А., Мельник И.Е. Операционное и ситуационное управление в системе менеджмента: Учебное пособие. — М.: МГИУ, 2001. —532с.
10. Василенко В.А., Мельник И.Е. Стратегии и инновации в системе менеджмента: Учебное пособие. — М.: МГИУ, 2001. — 418 с.
11. Василенко В.А., Мірошник І.Є. Ситуаційне й операційне управління в системі менеджменту: Навчальний посібник. — М.: МГІУ, 2003. – 345 с.
12. Василенко В.О. Теорія та практика розробки управлінських рі­шень. Навчальний посібник — Київ: ЦУЛ, 2003. — 420 с.
13. Василенко В.О., Ткаченко T.I. Стратегічний менеджмент. На­вчальний посібник — Київ: ЦУЛ, 2003. — 356 с.
14. Василенко В.О., Шостка В.І. Ситуаційний менеджмент. Навчаль­ний посібник — Київ: ЦУЛ, 2004. — 385 с.
15. Василенко В.О., Шостка В.І. Ситуаційний менеджмент. Навчаль­ний посібник — Київ: ЦУЛ, 2003. — 335 с.
16. Виханский О.С., Наумов Л.И. Менеджмент. 2-е изд. — М.: Фир­ма Гардарика, 1996. – 248 с.
17. Вітлінський В.В., Наконечний С.І. Ризик у менеджменті. Київ. ТОВ «Борисфен — М., 1996. — 326 с.
18. Волков О. Экономика предприятия. Курс лекций. М: Инфра-М,2001-280с.
19. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебник. Второе изд., перераб. и дополи.- М.: ЮНИТИ, 1995.- 408 с.
20. Глущенко В.В., Захарова Е.В., Тихомиров Ю.В. Теория управления: Учебный курс.- М.: ВЕСТНИК, 1997.- 332 с.
21. Дідик Л.М. Рейтингова оцінка підприємств. – Фінанси України, №5, 1999.- С.30.
22. Дмитриенко Г.А. Стратегический менеджмент: целевое управле­ние персоналом организации / Учебное пособие. — К.: МАУП, 1998.— С. 228.
23. Доблаев В.Л. Теория организаций. — М.: Институт молодежи, 1995.— 174с.
24. Економіка виробничого підприємства. Навч. пос. К.: Знання,2001- 405с.
25. Економічна теорія: Макро- і мікроекономіка. За ред. З. Ватаманюка. – К.: Альтернативи, 2001. – 606с.
26. Жмалев В.Г., Шимановська Л.М. Основи менеджменту і управлінської діяльності.— К.: Україна, 2000.— 454 с.
27. Завлин П.Н., Васильев А.В. Оценка экономической эффективно­сти инвестиционных проектов, (современные подходы). — СПб.: Наука, 1995. С. 78.
28. Инвестирование, финансирование, кредитование. Стратегия и тактика предприятия./Под ред. проф. Ушаковой Н.Н. К.: КГТЭУ, 1997.— 191 с.
29. Козловский В., Маркина Т.В., Макаров В.М. Производственный и операционный менеджмент. Учебник — СПб.: Специальная литература, 1999. — 366 с.
30. Коробов М.Я. Фінансово-економічний аналіз діяльності підприємств. — К.: «Знання», КОО, 2000. — 378 с.
31. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимст­во и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноз­древой. — М.: ЮНИТИ, 1998. — 787 с.
32. Кредісов А.І., Панченко Є.Г., Кредісов В.А. Менеджмент для керівників. – К.: Знання, 1999.- 264 с.
33. Лахтіонова Л. А. Фінансовий аналіз суб’єктів господарювання: Монографія. – К.: КНЕУ, 2001.- 387 с.
34. Люкшинов А.Н. Стратегический менеджмент: Учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. — 375 с.
35. Менеджмент & менеджер. Корпоративный стиль. №1. 2003.
36. Менеджмент организации. Учебное пособие / Под ред. д. е. н. проф. З.П. Румянцевой и д. э. н., проф. Н.А. Саламатина.— М.: ИНФРА-М, 1996.- 432 с.
37. Методика проведення поглибленого аналізу фінансово-господарського стану неплатоспроможних підприємств та організацій: Затв. Наказом агентства з питань запобігання банкрутству від 27 червня 1997 р. // Держ. інформ. бюл. про приватизацію.-1997.-№12.
38. Никешин С.Н. Внешняя среда экономических систем: СПб: Из­дательство «Два-три», 1994. — 100 с.
39. Поддєрьогін А.М. Фінанси підприємств. – К.: КНЕУ, 2004, С. 312.
40. Покропивний С. Ф. Економіка підприємства. Підручник. К.:КНЕУ, 2001- 456с.
41. Примак Т. Економіка підприємств. Навч.пос. К.:3нання,2001- 178с.
42. Савицкая Г.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — Минск: ООО «Новое знание», 2001. – 668 с.
43. Слав’юк О. П. Фінанси підприємств. Підручник. К.:КНЕУ, 2003-456с.
44. Смирнов Э. А. Основы теории организации: Учебное пособие для вузов. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. — 375 с.
45. Смирнов Э.А. Разработка управленческих решений: Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. — 271 с.
46. Ткаченко Н. М. Формування і облік залученого капіталу // Регіональні перспективи. Науково-практичний журнал. – Полтава, 2001. – № 2-3 / 15-16/. – С. 28-32.
47. Финансовый менеджмент: теория и практика/ Под ред. Стояновой Е.С.- М.: Перспектива, 1999 – 348 с.
48. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: Инфра-М, 2000, С. 98.
49. Широков Л.А. Исследование систем управления. Том 1. Струк­турное и информационное моделирование систем управления. — МГИУ, 1999.— С. 123.
50. Щекин Г.В. Практическая психология менеджмента. Научно-практическое пособие. — К.: Видавництво «Україна», 1994. – 345 с.
51. Экономическая стратегия фирмы. / Под ред. проф. Градова А.П. — 2-е изд. — СПб: Специальная литература, 1999. — 589 с.
52. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. — М.: Акалис, 1996. – 345 с.

 

Додатки

 

Додаток А

		Додаток
		до Положення (стандарту)
		бухгалтерського обліку 2
				Коди
	Дата	(рік, місяць, число)
	Підприємство ТОВ “L-майстер”	за	ЄДРПОУ
	Територія	за	КОАТТУ
	Орган державного управління	за	СПОДУ
	Галузь	за	ЗКГНГ
	Одиниця виміру: тис. грн.
	Баланс
	на 1  січня            200 5 року
			Форма № 1
			Код за ДКУД 1801001
		Код	На початок	На кінець
	Актив	рядка	звітного	звітного
			періоду	періоду
	1	2	3	4
	1. Необоротні активи
	Нематеріальні активи:
	залишкова вартість	0 10	300	310
	первісна вартість	0 11	330	350
	Знос	0 12	30	40
	Незавершене будівництво	0 20	1200	2100
	Основні засоби:
	залишкова вартість	0 30	609,15	2627,2
	первісна вартість	0 31	1109,15	3257,2
	Знос	0 32	500	630
	Довгострокові фінансові інвестиції :
	які обліковуються за методом участі
	в капіталі інших підприємств	0 40	110	100
	інші фінансові інвестиції	0 45	20	10
	Довгострокова дебіторська заборго-
	ваність	0 50
	Відстрочені податкові активи	0 60
	Інші необоротні активи	0 70
	Усього за розділом 1.	0 80	2239,15	5150,2
	2. Оборотні активи
	Запаси:
	виробничі запаси	100	400	450
	Тварини на вирощуванні та відгодівлі	110
	незавершене виробництво	120	10	60
	готова продукція	130	20	78
	товари	140	1300	1400
	Векселі одержані	150	150	170
	Дебіторська заборгованість за товари,
	Роботи, послуги:
	чиста реалізаційна вартість	160	300	320
	первісна вартість	161	340	360
	резерв сумнівних боргів	162	40	40
	Дебіторська заборгованість за розра-
	хунками:
	з бюджетом	170	7
	за виданими авансами	180	35	12
	з нарахованих доходів	190
	із внутрішніх розрахунків	200
	Інша поточна дебіторська заборгова-
	ність	210	20	3
	Поточні фінансові інвестиції	220	50	20
	Грошові кошти та їх еквіваленти :
	у національній валюті	230	70	201
	в іноземній валюті	240	120	5
	Інші оборотні активи	250	10
	Усього за розділом 2.	260	2492	2719
	3. Витрати майбутніх періодів	270	50	70
	БАЛАНС	280	4781,15	7939,2
		Код	На початок	На кінець
	Пасив	рядка	звітного	звітного
			періоду	Періоду
	1	2	3	4
	1. Власний капітал
	Статутний капітал	300	3600	3600
	Пайовий капітал	310
	Додатковий вкладений капітал	320
	Інший додатковий капітал	330	180	3049
	Резервний капітал	340	50	70
	Нерозподілений прибуток (непокритий
	збиток)	350	111,15	67,2
	Неоплачений капітал	360	30	10
	Вилучений капітал	370
	Усього за розділом 1.	380	3911,15	6776,2
	2. Забезпечення наступних витрат
	і платежів
	Забезпечення виплат персоналу	400	10	6
	Інші забезпечення	410	2
	Цільове фінансування	420	10
	Усього за розділом 2.	430	22	6
	3. Довгострокові зобов’язання
	Довгострокові кредити банків	440	200	250
	Інші довгострокові фінансові
	зобов’язання	450
	Відстрочені податкові зобов’язання	460		50
	Інші довгострокові зобов’язання	470	20
	Усього за розділом 3.	480	220	300
	4. Поточні зобов’язання
	Короткострокові кредити банків	500	120	190
	Поточна заборгованість за довгостро-
	ковими зобов’язаннями	510	20	20
	Векселі видані	520	60	130
	Кредиторська заборгованість за това-
	ри, роботи, послуги	530	250	225
	Поточні зобов’язання за розрахунками:
	з одержаних авансів	540	50	110
	з бюджетом	550	10	20
	з позабюджетних платежів	560	3	4
	зі страхування	570	7	3
	з оплати праці	580	18	10
	з учасниками	590	30	35
	із внутрішніх розрахунків	600
	Інші поточні зобов’язання	610	10
	Усього за розділом 4.	620	578	747
	5. Доходи майбутніх періодів	630	50	110
	БАЛАНС	640	4781,15	7939,2
	Керівник                     М.П.

 

 

Додаток Б

 

		Додаток
		до Положення (стандарту)
		бухгалтерського обліку 3
				Коди
	Дата	(рік, місяць, число)
	Підприємство  ТОВ “L-майстер”	за	ЄДРПОУ
	Територія	за	КОАТТУ
	Орган державного управління	за	СПОДУ
	Галузь	за	ЗКГНГ
	Вид економічної діяльності	за	КВЕД
	Одиниця виміру: тис. грн.
		Звіт
	про фінансові результати
	за     рік      2004 року
			Форма № 2
			Код за ДКУД 1801003
		1.Фінансові результати
	Стаття	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	період
	1	2	3	4
	Дохід (виручка) від реалізації продукції	0 10	1236	1114,9
	Податок на додану вартість	0 15	206	185,82
	Акцизний збір	0 20
		0 25
	Інші вирахування з доходу	0 30
	Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції	0 35	1030	929,08
	Собівартість реалізованої продукції	0 40	629,4	541,1
	Валовий:
	прибуток	0 50	400,6	387,98
	збиток	0 55
	Інші операційні доходи	0 60
	Адміністративні витрати	0 70	249,4	207,6
	Витрати на збут	0 80	119,9	83,2
	Інші операційні витрати	0 90	0,3	0,5
	Фінансові результати від операційної діяльності:
	прибуток	100	31	96,68
	збиток	105
	Дохід від участі в капіталі	110
	Інші фінансові доходи	120
	Інші доходи	130	65	62,1
	Фінансові витрати	140
	Втрати від участі в капіталі	150
	Інші витрати	160
	Фінансові результати від звичайної діяльності
	до оподаткування:
	прибуток	170	96	158,78
	збиток	175
	Податок на прибуток від звичайної діяльності	180	28,8	47,64
	Фінансові результати від звичайної діяльності
	прибуток	190	67,2	111,15
	збиток	195
	Надзвичайні:
	доходи	200
	витрати	205
	Податки з надзвичайного прибутку	210
	Чистий:
	прибуток	220	67,2	111,15
	збиток	225
		2. Елементи операційних витрат
	Найменування показника	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	Період
	1	2	3	4
	Матеріальні затрати	230	414,5	412,7
	Витрати на оплату праці	240	75,4	72,7
	Відрахування на соціальні заходи	250	28,3	27,3
	Амортизація	260	130	127
	Інші операційні витрати	270	350,8	192,7
	Разом	280	999	832,4
		3. Розрахунок показників прибутко-
		вості акцій
	Назва статті	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	період
	1	2	3	4
	Середньорічна кількість простих акцій	300
	Скоригована середньорічна кількість простих акцій	310
	Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію	320
	Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну
	просту акцію	330
	Дивіденти на одну просту акцію	340
	М.П.
	Керівник
	Головний бухгалтер