Оглавление
Введение…………………………………………………………………………………………… 3
1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5
1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5
1.2. Описание интерьера торгового зала………………………………………….. 6
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего
персонала………………………………………………………………………………………….. 6
2.Расчетная часть……………………………………………………………………………… 6
2.1. Прием заказа………………………………………………………………………………. 6
2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………….. 6
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала…………………………. 6
2.4. Расчет площади торгового зала…………………………………………………. 6
2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………….. 6
2.6. Расчет столовой посуды, приборов……………………………………………. 6
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет6
2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………… 6
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 6
2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………… 6
2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………….. 6
2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………….. 6
2.9.1. Инструктаж официантов…………………………………………………………. 6
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………….. 6
2.9.3. Сценарий обслуживания…………………………………………………………. 6
2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………… 6
3. Графическая часть………………………………………………………………………… 6
3.1. План размещения торговых помещений…………………………………….. 6
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале………… 6
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)…………………………………………… 6
Список используемой литературы…………………………………………………….. 6
Введение
Финансовое состояние предприятия питания характеризуется количеством обслуживаемых посетителей.
Важное значение в укрепленные финансового состояния предприятия общественного питания есть организация работы по поводу организации и проведении торжеств.
Прибыль предприятия представляет собой итог его хозяйственной деятельности и есть источником его жизнедеятельности. Величина прибыли зависит от роста объема реализации, от снижения себестоимости и качества реализованной продукции, товаров, работ, услуг.
Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.
Именно поэтому тема курсовой работы “По обслуживанию в предприятиях общественного питания. Банкет-коктель-фуршет день Святого Валентина” есть в начале ХХІ столетие довольно актуальной.
Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкет-коктель-фуршета по поводу дня Святого Валентина на сорок пять гостей в современных экономических условиях в Украине.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
раскрыть творческое обоснование темы;
описать интерьер торгового зала;
определить форменную одежду обслуживающего персонала;
произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;
произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;
произвести подготовку зала к обслуживанию;
рассмотреть организацию обслуживания банкета;
выполнить графическую часть работы.
Предметом исследования стало организация банкет-коктель-фуршета ко дню Святого Валентина на 45 гостей.
Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как: Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.
Данная работа станет в приключении студентам, которые учатся на торговых факультетах, аспирантам и преподавателям, а также практическим работникам: бухгалтерам, менеджерам, аналитическим работникам, сборщикам налогов, рабочим финансового контроля.
1. Пояснительная записка
1.1. Творческое описание темы
Несколько лет назад в нашей стране начали отмечать день Святого Валентина. История праздника очень давняя. Заключённый в Тауэр за какой-то позабытый историей заговор, герцог Карл Орлеанский часто писал жене. 14 февраля 1415 г он сочинил самую длинную и прекрасную поэму и обеспечил заработком все типографии мира до скончания века. Именно заключённого в тауэр многие считают автором первой «Валентинки» — традиционного послания от 14 февраля. Сам праздник в Европе отмечали и до карла Орлеанского — с тех пор, как 14 февраля 273 года был казнён римский священик Валентин. Император Клавдий считал, что семья мешает солдатам качественно сражаться за империю и издал указ, запрещавший военнослужащим жениться. Валентин, несмотря на указ, продолжал венчать всех желающих без разбору. Про то, что в День святого Валентина делают подарки, упоминает придворный летописец английского двора Сэмюэль Пепис. Именно он в конце 17 в. сделал запись о том, что 14 февраля возлюбленные могут обмениваться сувенирами: перчатками, кольцами и конфетами. Традиция год от года крепла и требовала всё больше затрат. В начале прошлого века американцы стали посылать марципаны своим невестам. Но марципан содержал сахар, который тогда стоил очень дорого. Подлинно капиталистический размах День святого Валентина приобрёл после того, как в 1800 г начали широко использовать сахарную свеклу.
…
3. Графическая часть
3.1. План размещения торговых помещений
| Вестибюль | Гардероб | Кухня | Моечная | |
| Туалет | ||||
| Бар | Эстрада | |||
| Торговый зал | ||||
| Раздаточная | Сервизная | |||
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале
| Торговый зал
Фуршетный Стол
Вспомогательные столы
|
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)
— фужеры
— рюмки
Список используемой литературы
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
