Оглавление

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

 

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 8

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего

персонала……………………………………………………………………………………….. 13

 

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………. 14

2.1. Прием заказа…………………………………………………………………………….. 14

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 16

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 18

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 19

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 20

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 21

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет22

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 24

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       24

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 27

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 29

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 31

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 31

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 34

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 37

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 39

 

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 40

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 40

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 41

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 42

 

Список используемой литературы………………………………………………….. 43

Введение

 

 

После выхода на пенсию у человека кардинально меняется образ жизни. Многие думают, что все уже позади. Между тем японцы считают, что на пенсии жизнь только начинается. Чтобы как можно дольше остаться энергичным и жизнерадостным, необходимо придерживаться некоторых правил, которые советует врач геронтолог.

Рацион питания должен быть полноценным, с необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Животные жиры нужно ограничивать (то есть потреблять мясо без жира, а куриное мясо лучше есть без кожицы). Очень хороши соевые продукты. Дело в том, что человеку необходима энергия. Ее поставщики — белковые продукты. Также необходимо потреблять клетчатку, которая очищает организм от токсинов и снижает уровень холестерина в крови. Большое количество клетчатки в отрубях и ржаном хлебе, в кашах. Источник витаминов — овощи: капуста, морковь, свекла. Важную роль для работы кишечника играют кисломолочные продукты. А вот деревенское молоко и сливки из-за их высокой жирности пожилым людям употреблять не рекомендуется.

Двигательная активность должна быть щадящей. Бег и аэробика противопоказаны. А вот пешая прогулка на свежем воздухе, лучше всего в парке или в лесу полезна. Ходить ежедневно необходимо не менее двух часов. Это тренирующий фактор для сердца. Кроме того, такие прогулки повышают настроение.

Нельзя исключать и посильный физический труд. Если человек привык работать на даче, выращивая помидоры или цветы, лучше не менять образ жизни. Только следует чаще делать перерыв в работе, больше отдыхать. Пожилой человек вполне может участвовать в семейной жизни своих детей, присматривая за внуками, провожая их в школу или в спортивные секции. Человек одинокий, оторванный от близких, ощущает себя исключенным из жизни. И тогда нередко начинаются депрессии.

И, конечно же, необходима постоянная связь с участковым врачом. Два раза в год рекомендуется проходить обследование.

Именно поэтому тема курсовой работы “Банкет с полным обслуживанием по поводу праздника геронтолога” есть в начале ХХІ столетие довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкета с полным обслуживанием по поводу дня медика на 60 гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкета с полным обслуживанием ко дню медика на 60 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

1. Пояснительная записка

 

1.1.   Творческое описание темы

 

 

Июнь — месяц особенный для отечественной медицины. Четыре киевских больничных храма празднуют свои престольные дни. Это храмы Сет. Луки Крымского, прп. Агапита Печерского, Св. Кирилла Александрийского и Сет. Михаила-первого митрополита Киевского.

Кроме того, в этом месяце все медработники отмечают свой профессиональный праздник — День медика. Дата этого торжества довольно условная, ибо все врачи и медперсонал знают и почитают своего покровителя — выдающегося врача Киевской Руси преподобного Агапита Печерского (день памяти 14 июня).

“Между религией и естественными науками нет никакого противоречия. Бог для верующего человека находится в начале пути, для физика — в конце”. Это слова Макса Планка, создателя квантовой теории. Нобелевского лауреата 1928г. Они останутся справедливыми , если мы заменим слово “физик” на “химик”, “биолог”, “медик” и т. д. Поговорим о медицине.

…

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Гардероб	Вестибюль	Кухня	Моечная
Туалет
Бар	Аванзал
				Эстрада
					Торговый зал
Раздаточная							Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

Торговый зал   2                                                                                               2   Стол для почетных гостей         Стол                                         Вход приставной                      официантов     3 4             4 3         Выход официантов   2                                                                                         2

2 — подсобные столы для официантов; 3 — кофейные столы, 4 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

Cервировка банкетная:

1 — столовая тарелка; 2 — закусочная тарелка; 3 — пирожковая тарелка;

4 — закусочные приборы (нож, вилка); 5 — рыбные при­боры (нож, вилка);

6 — столовые приборы (нож, вилка); 7 — де­сертные приборы (нож, вилка);

8 — салфетка

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.