Архив метки: риба

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретичні основи виробництва та забезпечення якості кулінарної продукції з рибним фаршем та начинками. 6 1.1. Організація роботи цеху з виготовлення рибного фаршу та начинок  6 1.2. Забезпечення якості виробів при прийманні риби на переробку. … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретична частина. 4   1.1. Характеристика технологічних властивостей сировини, що використовується при виготовленні пастоподібних виробів, та зміна їх при кулінарній обробці4   1.2. Особливості технологічного процесу виробництва пастоподібних рибних виробів. 7   2. Практична … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Хімічний склад та харчова цінність риби. 5   2. Особливості технології виробництва рибних консервів. 8   3. Аналіз ринку рибних консервів Україні16   4. Вплив умов товароруху на зміну якості риби консервівованої20   5. … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Поняття якості та конкурентоспроможності товарів з точки зору вітчизняних та зарубіжних товаровиробників. 5   2. Характеристика показників якості живої товарної риби та побудова дерева властивостей. 11   3. Порівняльний аналіз методів дослідження методів дослідження … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Аналіз стану виробництва та споживання НМ… 5   2. Хімічний склад та харчова цінність НМ… 8   3. Вплив способу обробки на зміну харчової цінності НМ… 15   4. Вплив умов товароруху на зміну … Читать далее →