Зміст
2. Характеристика показників якості живої товарної риби та побудова дерева властивостей
Вступ
Ринкові відносини обумовили пред»явлення підвищених вимог не тільки до формування і раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі, але і до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку.
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвинутих країнах управлінню якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів здійснюється в цивілізованих країнах шляхом обов»язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості — одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Якість і конкурентоспроможність живої товарної риби” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка формування якості та конкурентоспроможності живої товарної риби в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— дати поняття якості та конкурентоспроможності товарів з точки зору вітчизняних та зарубіжних товаровиробників;
— розглянути характеристику показників якості живої товарної риби та побудова дерева властивостей;
— розглянути порівняльний аналіз методів дослідження методів дослідження конкурентоспроможності товарів
— провести розрахунок комплексного показника якості та конкурентоспроможності живої товарної риби за різними методиками;
— підвести підсумки виконаної роботи.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, товарознавства, закони України.
1. Поняття якості та конкурентоспроможності товарів з точки зору вітчизняних та зарубіжних товаровиробників
Якість товару є основною складовою його конкурентноздатності. При визначенні якості продукту варто намагатися виділити найбільш кращі властивості товару для споживача. Варто мати на увазі, що додати всі бажані якості товару практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності фірми в цілому.
Якість реалізованої продукції — одна з вимог ринку товарів. Останнім часом збільшується попит на екологічно чисті продовольчі товари, тому питанням якості продукції придається особливе значення.
…
Не підлягають продажу:
жива — з наявністю паразитологічних захворювань, каламутного слизу, кислуватого запаху, тьмяної луски, м»якої консистенції м»яса, каламутних запалих очей;
снула риба — покрита каламутним слизом з кислуватим запахом, тьмяною лускою, каламутними запалими очима, м»яким водянистим м»ясом.
3. Порівняльний аналіз методів дослідження методів дослідження конкурентоспроможності живої товарної риби
В торгівельній практиці для оцінки споживчих властивостей живої товарної риби частіше всього застосовують органолептичні методи. Ці методи дозволяють швидко та достатньо надійно визначити якість продукту.
При прийманні живої риби перевіряють, щоб вона була здоровою, вільною від паразитів (рачків і гельмінтів), рухлива, вгодована, без відшаровування луски, пошкоджень тіла. Риба не повинна мати запахів мулу, нафтопродуктів (ГОСТ 24896-81) [4, c. 2].
За органолептичними показниками жива риба повинна відповідати вимогам, зазначеним у табл. 3.1.
…
За економічними показниками найбільша вартість в живої товарної риби “Короп” ТОВ “Десна” за рахунок більшої вартості перевезень та ПП “Доходний” за рахунок вищої ціни продукції.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті жива товарна риба “Короп” ТОВ “Десна”, на другому ПП “Доходний” та на третьому ТОВ “Київ-риба”.
Висновки та пропозиції
Якість реалізованої продукції — одна з вимог ринку товарів. Останнім часом збільшується попит на екологічно чисті продовольчі товари, тому питанням якості продукції придається особливе значення.
Якість продукції тісно пов»язана з її конкурентноздатністю, що характеризується відповідністю споживчих і вартісних показників товару показникам товару-аналога конкурента. Отже, конкурентноздатність визначається шляхом порівняння товарів однорідної властивості, що задовольняють ту саму потребу. Факторами, що впливають на конкурентноздатність товару, вважаються: оновлюваність, корисність, надійність, упакування, ціна, передпродажний сервіс і ін.
Крім поняття конкурентноздатності товару існує поняття конкурентноздатності торгового підприємства. Під конкурентноздатністю підприємства розуміються його стійкі позиції і місце на ринку, де визначальним фактором є якість товарів. Ці дві категорії не тільки виявляються одночасно, але і звичайно взаємодіють із властивими ним ознаками. Забезпечення і підтримка на заданому рівні конкурентноздатності як товарів, так і торгового підприємства є запорукою успіху на конкурентному ринку.
Харчова цінність живої товарної риби визначається всією повнотою корисних властивостей, включаючи міру забезпечення фізіологічних потреб людини в основних харчових речовинах, енергію й органолептичні переваги. Харчова цінність характеризується хімічним складом риби з урахуванням її споживання в загальноприйнятих кількостях.
У торгівлі і промисловості риб поділяють за розміром або масою (велика, середня і дрібна), часом лову (весняного, весняно-літнього, осіннього, літньо-осіннього і зимового лову), фізіологічним станом (та, що харчується, що жирує, чи нагульна, переднерестова, та, що віднерестилась), угодованістю (худа, середньої вгодованості, добре угодована) чи за вмістом в тілі жиру (худа, маложирна, середньожирна, жирна). Крім того, риб поділяють за характером харчування: хижі, планктоноїдні (харчуються ширяючими у воді дрібними тваринними і рослинними організмами), бентосоядні (харчуються донними організмами), травоїдні, а також за районами проживання чи лову (оселедець каспійський, біломорський, тихоокеанський, дунайський).
“Дерево властивостей” живої товарної риби включає такі показники, як функціональність, естетичність, екологічність та економічність. Функціональність включає показники якості живої товарної риби та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. До показників якості живої товарної риби під час товароруху слід віднести: термін зберігання, вид риби, можливість збереження харчової цінності. До показників якості живої товарної риби під час використання за призначенням слід віднести: смакові якості, запах, харчову цінність, можливість використання для переробки.
Естетичність включає показники якості живої товарної риби: форма риби, колір, розмір та пошкодження.
Екологічність живої товарної включає показники безпеки риби для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів, важких металів та інших шкідливих речовин.
Економічність включає показники якості живої товарної риби під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність живої товарної риби характеризується вартістю вирощування, вилову та вартістю транспортування до споживача.
Перевозять живу рибу спеціальним транспортом із закритим кузовом, внутрішня поверхня якого має бути покрита антикорозійними матеріалами. Живу рибу перевозять у спеціально обладнаних цистернах, контейнерах і бочках. Живу рибу транспортують у чистій прозорій воді, без шкідливих домішок і отруйних речовин, з аерацією. Допускається транспортування у водопровідній воді, що містить хлор, за умови попередньої ретельної повітряної аерації її протягом 30— 50 хв.
Термін зберігання і реалізації живої риби при температурі води в акваріумі від 11 до 15 С:
— осінньо-зимовий період — 48 годин;
— весняно-літній період — 24 години.
Забороняється продаж риби та риботоварів, які не мають належного товарного вигляду.
Не підлягають продажу:
жива — з наявністю паразитологічних захворювань, каламутного слизу, кислуватого запаху, тьмяної луски, м»якої консистенції м»яса, каламутних запалих очей;
снула риба — покрита каламутним слизом з кислуватим запахом, тьмяною лускою, каламутними запалими очима, м»яким водянистим м»ясом.
В торгівельній практиці для оцінки споживчих властивостей живої товарної риби частіше всього застосовують органолептичні методи. Ці методи дозволяють швидко та достатньо надійно визначити якість продукту.
До дефектів живої риби відноситься також лопанець чи черевце, що лопнуло. Виникає він унаслідок механічних впливів чи біохімічних факторів, що приводять до порушення цілісності черевних стінок. Під дією автолізу черевна порожнина може розповзтися, тоді риба втрачає товарний вид і її відносять до нестандартної.
Будь-які травматичні ушкодження тіла — забиті місця, садна, уколи, поранення, відшаровування луски також відносяться до товарних дефектів, тому що приводять до передчасної снулості риби.
Я провела дослідження живої товарної риби “Короп” за органолептичними властивостями.
Стан риби: виявляє ознаки життєдіяльності, природні рухи тіла, щелеп, зябрових покришок. Зовнішній вигляд: поверхня риби чиста, без ознак захворювань, з тонким шаром безбарвного слизу, луска блискуча, щільно прилягає до тіла, очі опуклі, рогівка прозора. Колір: зябра червоні, природного забарвлення. Запах : властивий живій рибі, без сторонніх запахів. Жива риба вирощена в ставках та інших господарствах по масі і довжині відповідає ГОСТу 24896-81 від 250 до 600 грам і 16 см (дрібна).
Провели аналіз конкурентоспроможності живої товарної риби “Короп”, що реалізується в місті Києві. За еталон приймемо найбільш конкурентоспроможний товар – живу товарну рибу “Короп” виробника ТОВ “Летичів”. Аналіз конкурентоспроможності провели живої товарної риби “Короп” виробників ТОВ “Київ-риба”, ТОВ “Десна” та ПП “Доходний”.
За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є жива товарна риба “Короп” ТОВ “Десна” ФП = 0,9, потім ТОВ “Київ-риба” та ПП “Доходний” відповідно для яких ФП = 0,872 та 0,828. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатним є жива товарна риба “Короп” ТОВ “Десна” СП = 0,93, потім ТОВ “Київ-риба” та ПП “Доходний” відповідно для яких СП = 0,865 та 0,835.
За економічними показниками найбільша вартість в живої товарної риби “Короп” ТОВ “Десна” за рахунок більшої вартості перевезень та ПП “Доходний” за рахунок вищої ціни продукції.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті жива товарна риба “Короп” ТОВ “Десна”, на другому ПП “Доходний” та на третьому ТОВ “Київ-риба”.
Список використаних джерел
1. Закон України “Про господарські товариства”, затверджений Постановою ВРУ №1577-12 від 19.09.91 р. (із змінами №2409-ІІІ від 17.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №31. – Ст. 146.
2. Закон України “Про підприємства в Україні”, затверджений Постановою ВРУ №888-12 від 27.03.91 р. (із змінами №2470-ІІІ від 29.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №32. – Ст. 172.
3. Правила продажу продовольчих товарів. Затверджено наказом МЗЕЗ від 28.12.94 №237. // Торгуємо за правилами. Спеціальний додаток до “Дебету-Кредиту”. – С31.
4. ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия.-Переизд. (окт. 1997 г.) с изм. N 1, 2. — Взамен ГОСТ 1368-55 в части живой рыбы, используемой в торговой сети и общественном питании;Введ. 01.01.82.-М.:ИПК Изд-во стандартов,1998.-4С.
5. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
6. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
7. ДСТУ 2284-93 Риба жива. Загальні технічні умови.
8. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.
9. Борисочкина Л.М. «Пищевая и биологическая ценность рыбы» // Рыбное хозяйство. 1972 г. №2.
10. Варибрус В. И., Жук Ю. Т., Руш В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1976. – 324 с.
11. Габриэлянц ?. ?., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 1986. – 347 с.
12. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2000. — 255с.
13. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1990. – 245 с.
14. Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов, — М.: Экономика, 1985. – 421 с.
15. Завьялов П. С. Конкуренция — неотъемлемое свойство развитого рынка // Маркетинг. 1997. № 5. С. 3-14.
16. Исследование рынка потребительских товаров: Практический маркетинг. Вып. 5. — М.: НПО «Реклама, информация, маркетинг», 2000. – 348с.
17. Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.
18. Кононенко И. Е., Ольшанская И. 3., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1999 — 264 с.
19. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1992.- 140с.
20. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998. – 342 с.
21. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство» Учебник для вузов. Москва 1975 – 247 с.
22. Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. — Екатеринбург: УГЭУ, 1999. – 264с.
23. Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 286с.
24. Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции // Рыбное хозяйство. — №1, — 2001 – С. 57.
25. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. Практикум: Учеб. пособие для вузов. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999. – 218с.
26. Основные проблемы рыбного хозяйства и охраны рыбохозяйственных водоемов Азово-Черноморского бассейна:Сб. науч. тр. (1993-1995 гг.)/Азов. НИИ рыб. хоз-ва; Отв.ред. Макаров Э.В.-Ростов н/Д,1997.-484 с.:
27. Переколина Н.С. Качество в системе маркетинга. — М: Система, 1992. – 384с.
28. Примак Т. Економіка підприємств. Навч.пос. К.:3нання,2001- 178с.
29. Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 1985. – 154 с.
30. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Боровинова Л. А., Герасимова В. А. и др.— М.: Экономика, 1988. – 264 с.
31. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
32. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 412 с.
33. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 160 с.
