Зміст
1. Роль нормативно-технічної документації в підвищенні якості шоколадних цукерків
2. Організації та підприємства з контролю та визначенню якості товарів
3. Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування та зберігання шоколадних цукерків
4. Лабораторні та органолептичні методи дослідження якості шоколадних цукерків
5. Порядок проведення експертизи шоколадних цукерків та оформлення її результатів
Вступ
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча експертиза шоколадних цукерків вітчизняного виробництва та шляхи її удосконалення” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка формування якості шоколадних цукерків в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— розглянути роль нормативно-технічної документації в підвищенні якості шоколадних цукерків,
— вивчити основи контролю та визначенню якості товарів,
— розглянути вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування та зберігання шоколадних цукерків,
— провести лабораторні та органолептичні методи дослідження якості шоколадних цукерків,
— розглянути порядок проведення експертизи шоколадних цукерків та оформлення її результатів,
— зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом дослідження якості та експертизи шоколадних цукерок.
Об»єктом дослідження є товарних ринок України.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області експертизи та товарознавчої оцінки, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
1. Роль нормативно-технічної документації в підвищенні якості шоколадних цукерків
Цукерки — кондитерські вироби з однієї чи декількох цукеркових мас, виготовлених на цукровій основі, з різними добавками.
Харчова цінність цукерок залежить від виду цукеркових мас і обумовлена наявністю в них комплексу необхідних організму людини речовин. У порівнянні з карамеллю цукерки мають м»яку консистенцію і підвищену харчову цінність. Зміст білка в цукерках досягає 6,5%, жиру — 35%, вуглеводів — 50—90%. Енергетична цінність цукерок —1466—2514 кДж на 100 г. Біологічно активні речовини (мінеральні солі і вітаміни) містяться в цукерках у незначних кількостях [25].
Для підвищення біологічної цінності виробів при виробництві цукерок використовують продукти, багаті білками, фруктово-ягідні напівфабрикати, вітаміни.
….
аі — коефіцієнт вагомості і-го показника;
Рі— відносний показник якості;
n — число оцінюваних показників.
Коефіцієнт вагомості показника визначається експертним або аналітичним (неекспертним) методами.
3. Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування та зберігання шоколадних цукерків
Технологічна схема виготовлення школадних цукерок включає кілька операцій:
приготування цукеркових мас;
формование цукеркових корпусів;
обробка поверхні;
завертка й упакування.
У залежності від сполучення цукеркових мас цукерки бувають одношаровими і багатошаровими, перешарованими вафлями; з горіхами, сухофруктів, цукатів чи заспиртованих ягід і фруктів; з добавкою в основну маси дроблених ядер горіхів, цукатів, крихти вафель чи карамелі.
Формування цукеркових корпусів може здійснюватися виливком у форми (помадні, лікерні, молочні, фруктово-желейні), розмазуванням і різанням (пралинові, марципанові, збивні), випресовуванням (пралінові, кремові), відсадженням (кремові маси куполообразной форми) [25].
Обробка поверхні цукерок полягає в їхньому глазуруванні. Глазур додає цукеркам більш привабливий зовнішній вигляд і велику стійкість у збереженні, поліпшує смакові достоїнства. Глазурування здійснюється різними видами глазурі:
…
Мікробіологічні показники якості цукерок визначають за ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2. Аналіз на патогенні мікроорганізми проводять методами, затвердженими органами Державного санітарно-епидеміологічного нагляду.
За результатами проведення експертизи шоколадних цукерків складається Акт експертизи (додаток А). Перед початком експертизи складається наряд на проведення експертизи (додаток Б) та акт відбору проб (додаток В).
Висновки та пропозиції
Цукерки класифікуються в залежності від способу виробництва, обробки поверхні, виду цукеркової маси, кількості цукеркових мас і розташування їх у цукерці, зовнішнього оформлення.
Відповідно до визначення ГОСТ 16504-81 під контролем якості продукції розуміють «перевірку відповідності кількісних і (чи) якісних характеристик властивостей продукції встановленим технічним вимогам».
Контроль якості продукції підрозділяють на тривиди: вхідний, міжопераційний і вихідний (приймальний).
Технологічна схема виготовлення школадних цукерок включає кілька операцій:
приготування цукеркових мас;
формование цукеркових корпусів;
обробка поверхні;
завертка й упакування.
Якість цукерок оцінюється наступними показниками:
харчовою і біологічною цінністю,
органолептичними,
фізико-хімічними,
безпеки.
Провели аналіз конкурентоспроможності шоколадних цукерок, що реалізуються в місті Києві. Оцінку проведемо за десятибальною системою. За допомогою опитування споживачів було визначено коефіцієнти вагомості окремих показників. За еталон приймемо найбільш конкурентоспроможний товар – шоколадні цукерки Київської кондитерської фабрики ім. К.Маркса “Рошен”. Аналіз конкурентоспроможності проведемо шоколадних цукерок торгових марок “Світоч”, Хмельницької кондитерської фабрики та Вінницької кондитерської фабрики.
За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є шоколадні цукерки виробництва Вінницької КФ ФП = 0,9, потім Світоч та Хмельницької КФ відповідно для яких ФП = 0,872 та 0,828. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатними є цукерки виробництва Вінницької КФ СП = 0,93, потім Світоч та Хмельницької КФ відповідно для яких СП = 0,865 та 0,835. За економічними показниками найбільша вартість в цукерок Світоч за рахунок великої вартості перевезень та Хмельницької КФ за рахунок вищої ціни продукції. За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті шоколадні цукерки Вінницької КФ, на другому Хмельницької КФ та на третьому Світоч.
Експертиза якості цукерок проводиться на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників методами, викладеними в державних стандартах.
При визначенні маси нетто виробів попередньо видаляють пакувальний матеріал. Масу нетто 1 шт. чи виробу пакувальної одиниці оцінюють шляхом взве-щивания випадкової вибірки, відзначаючи при цьому відхилення від установленої маси. Визначення масової частки складових частин цукерок (глазурі і корпуси) проводять ваговим чи непрямим методом за ГОСТ 5890—90.
За результатами проведення експертизи шоколадних цукерків складається Акт експертизи. Перед початком експертизи складається наряд на проведення експертизи та акт відбору проб.
Список літератури
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.
2. Афанасьев М.П. Маркетинг. Стратегия и практика фирмы. М.: Финстатинформ, 1995-120 с.
3. Бавимося солоденьким. // Галицькі контракти, 2002, №42.
4. Власова В.М., Волков Д.М. и др. Основы предпринимательской деятельности. — М.: Финансы и статистика, 1994. – 357с.
5. Габович Р.Д.. Припутана Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. — К.: Здоров»я, 1987. – 394с.
6. Герчикова И.Н. Маркетинг и международное коммерческое дело. М: Внешторгиздат, 1990. — 264 с.
7. Голубков ЕЛ., Голубкова Е.Н., Секерин В.Д. Маркетинг выбор лучшего решения. М.: Экономика, 1993. — 221 с.
8. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции. — М.: Изд. стандартов., 2000. – 324с.
9. Доценко В.А., Бондарев Г.И. Мартинчик А.А. Организация лечебно-профилактического питания. — Л.: Медицина, 1987. — 412с.
10.Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. -Минск: НПЖ “Финансы, учет, аудит”, 1997 — 463 с.
11.Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. — М. : Международные отношения, 1999 — 416 с.
12.Кафаров В.В. Моделирование и системный анализ биохимических производств. — М.: Химия, 1985. – 274 с.
13.Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. -М. : Прогресс, 2000 — 736 с.
14.Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. // Известия вузов. Сер. Пищевая технология.- 1987г №2.- С.9,
15.Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 286с.
16.Ноздрев Р.Б.. Цыгичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке . -М: Финансы и статистика, 1991.- 304с.
17.Переколина Н.С. Качество в системе маркетинга. — М: Система, 1992. – 384с.
18. Правила продажу продовольчих товарів. Затверджено наказом МЗЕЗ від 28.12.94 №237. // Торгуємо за правилами. Спеціальний додаток до “Дебету-Кредиту”. – С31.
19.Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.
20.Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. Г. Н. Ловачевой, А. И. Мглинца. М.: Пищепромиздат. — 1981. – 278с.
21.Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 1998. – 364 с.
22.Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. — М.: Экономика, 1986.- 410с.
23.Фомин В.Н. Качество продукции и маркетинг. 1991. – 348 с.
24.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
25.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 540 с.
26.Энгетлер П. Рыночная экономика для начинающих бизнесменов. -К.: МП «Вик». 1992. – 214с.
Додатки
Додаток А
КИЇВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса м. Київ вул. Велика Житомирська, 33 телефон 2479664
Дата надходження заявки «12» серпня 2004 p.
серія ЛА № 2154541 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 254
1. Дата складання 15 серпня 2004 року
2. Місце складання Київська торгово-промислова палата
3. Акт складений експертом Петренко В.В.
4. Наряд № 254 від 13 серпня 2003 року
Експертиза проведена за участю представників:
|
Організація |
Посада |
Прізвище, ініціали |
|
Київська торгово-промислова палата |
Експерт |
Петренко В.В.
|
|
Київська кондитерська фабрика ім. К.Макса “Рошен”
|
Заступник директора |
Іванов О.О. |
5. Для експертизи пред»явлено: цукерки шоколадні “Ромашка”
Кількість (в одиницях виміру): одиниць Кількість згідно документів: 20 т.
6. Завдання експертизи: визначення показників якості.
7. Вантажоодержувач: ТОВ “Путіні”, Росія.
8. Постачальник (країна, інофірма): Київська кондитерська фабрика ім. К.Макса
9. Вантажовідправник: Київська кондитерська фабрика ім. К.Макса
10. Виробник товару: Київська кондитерська фабрика ім. К.Макса
11. Надані документи: сертифікат якості
12. Контракт/договір № 214 дата 24.07.2004.
13. «Експертизою встановлено» (констатуюча частина акта): якість цукерків відповаідає ГОСТ 5904—82 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи добору і підготовки проб».
З викладенням розділів 1-13 акта згодні:
|
Представники |
|
Підпис ПІБ Підпис ПІБ |
14. Висновок експерта: якість цукерків “Ромашка” відповідає вимогам ГОСТ 5904—82 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи добору і підготовки проб».
Дата початку експертизи товару 14 серпня 2004 року
Дата закінчення експертизи товару 15 серпня 2004 року
Експерт Петренко В.В.
Акт зареєстрований Київською торгово-промисловою палатою:
Дата 15 серпня 2003 року
Акт без автентичної печатки недійсний
М.П.
Додаток б
КИЇВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса м. Київ вул. Велика Житомирська, 33 телефон 2479664
Дата надходження заявки «12» серпня 2004 p.
НАРЯД № 254 від 13 серпня 2004 року
Дата видачі «13» серпні 2003 р.
Експерт Петренко В.В.
Замовник: Київська кондитерська фабрика ім. К. Маркса, телефон 2352547
Товар (країна, найменування, кількість): цукерки “Ромашка”, Київська кондитерська фабрика ім. К. Маркса.
Місце знаходження товару: Київська торгово-промислова палата.
Завдання експертизи: визначення показників якості.
Печатка Керівник підрозділу Палати Шевченко А.О.
Результати експертизи товару:
|
Виконання замовлення |
Складено документів: (актів експертизи, сертифікатів, звітів тощо) |
||
|
термінове |
звичайне |
найменування |
кількість |
|
|
+
|
Акт експертизи 1 |
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Експерт Петренко В.В.
Додаток В
КИЇВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса м. Київ вул. Велика Житомирська, 33 телефон 2479664
Дата надходження заявки «13» серпня 2004 p.
АКТ ВІДБОРУ ПРОБ (ЗРАЗКІВ) до акта експертизи №254 від 15 серпня 2004 p.
1. Дата складання 15 серпня 2004 року
2. Місце складання Київська торгово-промислова палата
3. Акт складений експертом Петренко В.В.
Експертиза проведена за участю представників:
|
Організація |
Посада |
Прізвище, ініціали |
|
Київська торгово-промислова палата |
Експерт |
Петренко В.В.
|
|
Київська кондитерська фабрика ім. К.Макса “Рошен”
|
Заступник директора |
Іванов О.О. |
4. Найменування товару цукерки шоколадні “Ромашка”
Кількість місць 100. Маса брутто 20 т.
5. Постачальник (країна, інофірма): Київська кондитерська фабрика ім. К. Маркса
6. Транспортні документи:
|
Найменування та номер транспортного документа |
Найменування та номер транспортного засобу |
|
Накладна №254
|
Автомобіль, Рефрежератор, № 25425 КІ.
|
|
|
|
7. Дата відвантаження товару 16 серпня 2004 р.
8. Дата надходження товару на склад отримувача 17 серпня 2004 року.
9. Складений цеп акт про те, що 13 серпня 2003 p. відібрані проби (зразки) для проведення експертизи. Номери місць, з яких взяті проби (зразки) 1–20.
10. Проби (зразки) відібрані згідно з ГОСТ 5904—82 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи добору і підготовки проб».
11. Проби (зразки) помічені та опечатані та опломбовані.
12. Відібрані проби (зразки) направлені на проведення експертизи.
