Зміст
1. Поняття якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів
2. Характеристика показників якості заморожених креветок та побудова типового «дерева властивостей»
Вступ
В умовах ринку перед підприємствами постає багато питань. Функціонування підприємств поєднуються зі змінами як у зовнішньому, так і внутрішньому середовищі його діяльності, що обумовлює необхідність розробки нових підходів до визначення цільової функції його діяльності, обґрунтування економічних передумов досягнення оптимальних резервів прибутку, які забезпечують конкурентоспроможність підприємства на ринку і визначають перспективи його розвитку.
В умовах ринку підприємства зіткнулися з багатьма чинниками імовірнісного характеру, що викликає необхідність відмови від жорсткого планування і переходу до гнучкої системи економічного регулювання його діяльності. Реалізація цієї задачі пов’язана з розробкою стратегії діяльності підприємства, в якій визначаються мета і задачі діяльності підприємства, його ресурсне забезпечення, шляхи досягнення, цілі і методи вирішення задач. Від підприємств вимагається формування методів ефективної роботи в умовах розвитку конкуренції.
Досвід останніх часів показує, що далеко не всі підприємства готові до ведення конкурентної боротьби. Навіть при тому, що багато з них є власниками конкурентоспроможної продукції (що саме по собі дуже важливо), багатьом з них не завжди вдається реалізовувати цю перевагу з-за відсутності практики використання всього комплексу засобів досягнення конкурентоспроможності на ринку. Разом з тим, кон’юнктурна ситуація з кожним роком все більш ускладнюється поступовим розширенням територій ринку і залученням західних фірм, що мають значний досвід в умовах жорсткої конкуренції.
Конкуренція являє собою різноманітні форми суперництва господарських суб’єктів на споживчому ринку за кращі умови реалізації товарів. Комерційна діяльність будь-якого підприємства здійснюється на споживчому ринку. Предметом купівлі-продажу на споживчому ринку виступають товари та послуги, котрі призначені для того, щоб задовольнити попит населення. Реалізуючи різноманітні групи товарів і надаючи ті або інші додаткові послуги населенню, підприємства є активними учасниками споживчого ринку.
Для кожного підприємства дуже важливо визначити, якнайкраще позиціонувати свій конкретний товар, щоб вести конкурентну боротьбу в тривалому періоді.
Саме тому тема курсової роботи “Якість та конкурентоспроможність замороженої креветки” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є дослідити основні споживчі властивості замороженої креветки, показники якості та конкурентоспроможності.
В курсовій роботі вирішуються наступні завдання:
— розгляд теоретичних основ якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів,
— дослідження методології визначення якості замороженої креветки,
— розгляд існуючих методів дослідження показників якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів,
— визначення показників якості та конкурентоспроможності замороженої креветки на ринку,
— розгляд шляхів підвищення якості та забезпечення конкурентоспроможності продовольчих товарів на ринку України.
Предметом дослідження є якість та конкурентоспроможність замороженої креветки.
Об»єктом дослідження є заморожені креветки, що реалізуються в магазині „Сільпо” м. Києва.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
1. Поняття якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів
Кожний товар є носієм різних конкретних властивостей, що відображають його корисність і відповідають певним потребам людини. Корисність будь-яких речей відбиває їх споживну вартість. Споживна вартість того або іншого товару мусить бути оцінена, тобто визначена його якість. Отже, споживна вартість і якість виробів безпосередньо зв»язані між собою. Проте це не тотожні поняття, оскільки одна і та ж споживна вартість може бути корисною не в однаковій мірі. На відміну від споживної вартості якість продукції характеризує ступінь її придатності для споживання, тобто кількісну сторону суспільної споживної вартості [17, с. 64]
Якість як економічна категорія відбиває сукупність властивостей продукції, що зумовлюють ступінь її придатності задовольняти потреби людини відповідно до свого призначення.
…
Естетичність включає показники якості креветки: колір креветки, запах.
Екологічність креветки включає показники безпеки для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Екологічність тари характеризується рівнем міграції шкідливих речовин з тари в креветки та рівнем забруднення навколишнього середовища.
Економічність включає показники якості креветки та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність креветки характеризується вартістю самого креветки та вартістю транспортування до споживача. Економічність тари характеризується вартістю тари та вартістю транспортування тари до виробника креветки.
3. Методологія та методи дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів
Для дослідження показників якості та конкурентоспроможності можуть використовуватися методи дослідження: реєстраційні, вимірювальні, розрахунково-аналітичні та експертні.
Рівень якості — це кількісна характеристика міри придатності того або іншого виду продукції для задоволення конкретного попиту на неї у порівнянні з відповідними базовими показниками за фіксованих умов споживання. Оцінка якості продукції передбачає визначення абсолютного, відносного, перспективного і оптимального її рівня [9, c. 89].
Абсолютний рівень якості того чи іншого виробу знаходять шляхом обчислення вибраних для його вимірювання показників без їх порівняння з відповідними показниками аналогічних виробів. Визначення абсолютного рівня якості є недостатнім, оскільки самі по собі абсолютні значення вимірників якості не відображають ступінь його відповідності сучасним вимогам. Тому поряд з цим визначають відносний рівень якості окремих видів вироблюваної (проектованої) продукції, порівнюючи її показники з абсолютними показниками якості кращих аналогічних вітчизняних та зарубіжних зразків виробів.
…
Необхідно уникати надлишків запасів або їх недостатніх обсягів, що можуть виникати результаті:
наявності помилок в розрахунках планової потреби товарів;
перевитрачання цих засобів (в зв’язку з продажем великої партії товару), значного відхилення фактичних витрат від планових;
значного відхилення фактично отриманого їх обсягу від розрахункового (планового, договірного);
недотримання постачальниками, у випадках невиконання, договірних зобов»язань (порушення термінів, зниження якості тощо).
Своєчасне поповнення запасів товарів створює умови для зростання обсягу продукції і товарообороту і, отже, відносного зниження витрат обороту. За умов все більшого підвищення організації праці зменшується чисельність працівників, підвищується продуктивність їх праці, що сприяє також зниженню затрат.
Приймання заморожених креветок в магазині “Сільпо” є важливою складовою частиною торгового процесу. Товари одержують по кількості і якості. В “Сільпо” при прийманні заморожених креветок по кількості перевіряється відповідність фактичної наявності товару даним, що містяться в транспортних, супровідних і/чи розрахункових документах, а при прийманні по якості — вимогам до якості товарів, передбаченим у договорі.
Висновки та пропозиції
Якість як економічна категорія відбиває сукупність властивостей продукції, що зумовлюють ступінь її придатності задовольняти потреби людини відповідно до свого призначення.
Певна кількість продукції кращої якості здатна повніше задовольнити суспільні потреби, ніж та ж або навіть більша кількість виробів гіршого ґатунку. Це означає, що підвищення якості продовольчих товарів у кінцевому підсумку еквівалентне збільшенню їх виробництва з меншими загальними витратами суспільної праці. Йдеться про багатоспрямований вплив підвищення якості продукції не лише на виробництво, його ефективність, але й на імідж підприємства в цілому.
Поліпшення якості товарів є специфічною формою прояву закону економії робочого часу. Практика господарювання свідчить, що загальна сума витрат на виготовлення і використання продукції більш високого ґатунку, навіть якщо досягнення останнього зв»язане з додатковими витратами у виробництві, істотно скорочується. Всіляке ж зменшення витрат праці означає зростання його продуктивності.
Конкурентоспроможність товару — це сукупна відносна характеристика товару, яка показує відмінність товару в кращий бік від товару, конкретна за ступенем його якості і задоволення потреби, а також за затратами на виробництво товару і його споживання. Якість товару є основною складовою його конкурентноздатності. При визначенні якості продукту варто намагатися виділити найбільш кращі властивості товару для споживача. Варто мати на увазі, що додати всі бажані якості товару практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності фірми в цілому. Якість продукції тісно пов»язана з її конкурентноздатністю, що характеризується відповідністю споживчих і вартісних показників товару показникам товару-аналога конкурента. Отже, конкурентноздатність визначається шляхом порівняння товарів однорідної властивості, що задовольняють ту саму потребу. Факторами, що впливають на конкурентноздатність товару, вважаються: оновлюваність, корисність, надійність, упакування, ціна, передпродажний сервіс і ін.
У м»ясі креветок високий вміст незамінних білкових амінокислот. Багато і в ньому і вітамінів групи В (B1, B2, B12 і пантотенова кислота), а також мікроелементів, дуже потрібних для нормальної життєдіяльності людини кобальт, цинк, марганець, калій, натрій, йод, мідь, залізо, фосфор, магній і т.д.).
“Дерево властивостей” замороженої креветки включає такі показники, як функціональність, естетичність, екологічність та економічність. Функціональність включає показники якості креветки та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. До показників якості креветки під час товароруху слід віднести: термін зберігання, смак, можливість збереження харчової цінності. До показників якості креветки під час використання за призначенням слід віднести: смакові якості, запах, харчову цінність, можливість використання для переробки та виготовлення страв. До функціональних показників якості тари включають: надійність, міцність, матеріал тари, можливість повторного використання тари або утилізації.
Естетичність включає показники якості креветки: колір креветки, запах.
Екологічність креветки включає показники безпеки для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Екологічність тари характеризується рівнем міграції шкідливих речовин з тари в креветки та рівнем забруднення навколишнього середовища.
Економічність включає показники якості креветки та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність креветки характеризується вартістю самого креветки та вартістю транспортування до споживача. Економічність тари характеризується вартістю тари та вартістю транспортування тари до виробника креветки.
Для розрахунку рівня якості застосовують диференціальний, комплексний або змішаний методи.Рейтинг товару — ступінь переваги одного товару над іншим в тих умовах, в яких здійснюється експлуатація або використання товару споживачем.
Оцінка конкурентоспроможності включає такі етапи:
1. Аналіз ринку і вибір найбільш конкурентоспроможного товару — зразка. Помилка на цьому етапі може призвести до викривлення результатів всієї роботи.
2. Визначення набору порівнювальних параметрів спільних товарів. В цьому випадку виходять з того, що частина параметрів характеризує споживчі властивості (якості) товару (його споживача вартість), а інша частина — то його економічні властивості (вартість). Споживчі властивості визначається набором «жорстких» і «м»яких» споживчих параметрів.
Комплексний метод полягає у визначенні узагальнюючого показника рівня якості оцінюваного товару. Одним із варіантів комплексної оцінки якості може слугувати інтегральний показник, який обчислюється шляхом зіставлення корисного ефекту від споживання певного товару і загальної величини витрат на його створення і споживання. В окремих випадках для комплексної оцінки якості застосовують середньозважену арифметичну величину з використанням при її обчисленні коефіцієнтів вагомості усіх розрахункових показників. У загальному вигляді конкурентоспроможність товару характеризується його споживчими властивостями та ціною. Розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоспроможності товару базується на порівнянні параметрів досліджуваного товару з параметрами товару, який найбільш повно відображає вимоги споживачів.
Провели визначення комплексного показника якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності замороженої креветки, що реалізується в магазині „Сільпо”. Проведемо дослідження якості товару п’яти постачальників замороженої креветки: ВАТ „Морепродукти” (м. Севастопіль), ТОВ „Тритон” (м. Одеса), ЗАТ „Дубрава”, ТОВ „Арис”, ТОВ „Бараккуда” (м. Київ).
Найбільший інтегральний показник якості мають заморожені креветки ТОВ «Тритон».
За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є заморожені креветки ТОВ «Тритон» ФП = 0,45, потім ВАТ «Морепродукти» та на останньому місці ЗАТ «Дубрава» відповідно для яких ФП = 0,44 та 0,41. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатним є креветки ТОВ «Тритон» СП = 0,45, потім ВАТ «Морепродукти» та на останньому місці ЗАТ «Дубрава » відповідно для яких СП = 0,43 та 0,42. За економічними показниками найбільша вартість в креветки ТОВ „Барраккуда” за рахунок вищої ціни продукції та ВАТ „Морепродукти” за рахунок високої вартості перевезень.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті заморожені креветки ТОВ «Тритон», на другому ЗАТ «Дубрава» та на останньому ВАТ «Морепродукти».
До важливих і ефективних способів цілеспрямованого підвищення якості заморожених креветок та їх конкурентоспроможності відносять поліпшення стандартизації як головного інструменту фіксації та забезпечення заданого рівня якості. Адже саме стандарти й технічні умови відображають сучасні вимоги споживачів до якісних характеристик. Нагальною потребою є розробка й використання різноманітних форм і методів дійового соціально-економічного впливу на всю низку процесів формування й забезпечення виробництва високоякісної та конкурентоспроможної продукції. Формами та методами економічного впливу на ці процеси є передовсім узгоджена система прогнозування й планування якості продукції, установлення прийнятних для продуцентів і споживачів цін на окремі види товарів, достатньо потужна мотивація праці всіх категорій працівників підприємства, а формами впливу соціального — усебічна активізація людського чинника, проведення ефективної кадрової політики, створення належних умов праці та життєдіяльності.
Проаналізувавши можливі стратегії диференціації нерибних морепродуктів в магазині „Сільпо”, можна зробити висновок, що найдоцільнішим типом стратегії буде те, що об»єднує в собі всі можливі переваги. Саме вся сукупність основних конкурентних переваг продукції компанії має бути застосована при її позиціювання на ринку.
Структура асортименту морожених морепродуктів в магазині “Сільпо” повинна формуватися під впливом наступних основних факторів:
наявність платоспроможного попиту на товар;
кон’юнктура споживчого ринку;
наявність пропозиції даного товару з боку виробників.
Найбільший вплив на структуру здійснює наявність платоспроможного попиту на товар, і це зрозуміло, тому що прибутки приносить той товар, що продається, а не той, що лежить на полицях. Саме швидкість процесу реалізації визначає доцільність закупівлі наступної партії даного товару.
Список використаних джерел
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 2001.– 424с.
2. Амиров Ю.Д., Печенкин А.Н. Оценка качества продукции и рыночная экономика // Стандарты и качество. 2002. — №10. с. 53-55.
3. Богатин Ю.В. Экономическая оценка качества и эффективности работы предприятия. М.: Изд. Стандартов. 2003. — 150с.
4. Богатырев А.А., Филиппов Ю.Д. Стандартизация статистических методов управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1989. — 121с.
5. Версан В.Г., Чайка И.И. Системы управления качеством продукции. М.: Изд.стандартов. 1998. — 150с.
6. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
7. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
8. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции. — М.: Изд. стандартов., 2000. – 324с.
9. Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.
10.Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.
11.Кононенко И. Е., Ольшанская И. 3., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1983.
12.Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1992. — 140с.
13.Леонов И.Г., Аристов О.В. Управление качеством продукции. М.: Изд. Стандартов. 1990. — 200с.
14.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998.
15.Мюллер К. Некоторые аспекты внедрения системы качества в промышленности // Стандарты и качество. — 1998. — №3 — С. 58-64.
16.Николаева ?. ?., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 1996.
17.Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 286с.
18.Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции // Рыбное хозяйство. — №1, — 2003 – С. 57.
19.Ноздрев Р.Б.. Цыгичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке . -М: Финансы и статистика, 1999.- 304с.
20.Основные проблемы рыбного хозяйства и охраны рыбохозяйственных водоемов Азово-Черноморского бассейна:Сб. науч. тр. (1993-1995 гг.)/Азов. НИИ рыб. хоз-ва; Отв.ред. Макаров Э.В.-Ростов н/Д,1997.-484 с.:
21.Прохорова Н. Г., Никифорова И. С., Новикова А. М. Продовольственные товары. Товароведение. — М.: Экономика, 1985.
22.Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 1985.
23.Тылкин В. Б., Кононенко И. Е., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технологических факультетов торговых вузов. — М.: Экономика, 1980.
24.Фасоляк Н.Д. Управление производственными запасами. – М.; Экономика, 1998. – 271 с.
25.Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. — М.: Экономика, 1986.- 410с.
26.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
27.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004 – 412 с.
28.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2003 – 160 с.
Додатки
Додаток А
“Дерево властивостей” замороженої креветки
