Архив метки: риба

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретична частина. 5   1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із риби у національній та зарубіжній кулінарії5   1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці7   1.3. Особливості технологічного процесу виробництва … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із морської риби у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із січеної маси м’яса, риби, птиці у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 15 1.3. Особливості технологічного процесу … Читать далее →

Зміст Вступ 6 1. Теоретичні аспекти виробництва в заготівельних цехах 11 1.1. Організація роботи заготівельного цеху з переробки м’яса на напівфабрикати 11 1.2. Організація роботи заготівельного цеху з переробки риби на напівфабрикати 14 2. Техніко-економічне обґрунтування організації виробництва заготівельного цеху … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретичне обґрунтування необхідності споживання продукції з рибними фаршами та начинками. 5   2. Значення в повсякденному житті8   3. Асортимент меню продукції з рибними фарбами та начинками. 12   4. Наукове обґрунтування кількості продукції … Читать далее →