Архив метки: технологія

Зміст   Вступ. 3   1. Загальна характеристика асортименту страв з пернатої дичини. 5   2. Розробка асортименту страв з пернатої дичини для ресторану вищого класу “Мисливець”. 11   3. Характеристика сировини, передумови та доцільність її використання  15   4. … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із морської риби у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із овочів у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 10 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із продуктів моря у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх властивостей при кулінарній обробці 10 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Значення гарячих солодких страв 5 2. Теоретична частина 10 2.1. Фізико-хімічні зміни, які відбуваються в продукції при температурній обробці, і обумовлюють якість страв 10 2.2. Регулювання цих процесів з метою підвищення якості готової продукції 12 3. … Читать далее →