Архив метки: страв

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретична частина. 5   1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із риби у національній та зарубіжній кулінарії5   1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці7   1.3. Особливості технологічного процесу виробництва … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Загальна характеристика асортименту страв з пернатої дичини. 5   2. Розробка асортименту страв з пернатої дичини для ресторану вищого класу “Мисливець”. 11   3. Характеристика сировини, передумови та доцільність її використання  15   4. … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із овочів у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 9 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із морської риби у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із овочів у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 10 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з … Читать далее →