Архив метки: ресторанна справа

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретичні основи виробництва та забезпечення якості кулінарної продукції з рибним фаршем та начинками. 6 1.1. Організація роботи цеху з виготовлення рибного фаршу та начинок  6 1.2. Забезпечення якості виробів при прийманні риби на переробку. … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Теоретична частина. 4   1.1. Характеристика технологічних властивостей сировини, що використовується при виготовленні пастоподібних виробів, та зміна їх при кулінарній обробці4   1.2. Особливості технологічного процесу виробництва пастоподібних рибних виробів. 7   2. Практична … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   1. Науково теоретичні підходи до організації виробничих процесів в закладах ресторанного господарства. 5 1.1. Особливості організації виробництва в закладі ресторанного господарства  5 1.2. Організація виробництва та обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства при торгівельному центрі9 … Читать далее →

Зміст   Вступ. 3   Розділ 1. Теоретико-методологічні основи аналізу і планування чисельності працівників в підприємстві ресторанного   господарства. 5 1.1. Характеристика складу персоналу в підприємствах ресторанного господарства  5 1.2. Методика аналізу чисельності та складу персоналу в підприємствах ресторанного господарства. 9 … Читать далее →

Зміст   1. Прийом замовлення. 3   2. Меню, карта напоїв. 5   3. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу. 7   4. Розрахунок площі торгового залу. 8   5. Розрахунок кількості меблів. 9   6. Розрахунок столового посуду. 10   7. … Читать далее →