Зміст
3. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу. 7
4. Розрахунок площі торгового залу. 8
5. Розрахунок кількості меблів. 9
6. Розрахунок столового посуду. 10
7. Розрахунок і складання заявок у сервізну, на виробництво, буфет. 11
8. Компонування і розміщення устаткування в торговому залі14
Список використовуваної літератури. 15
1. Прийом замовлення
Конференц-зал готелю «Спорт» Затверджую:
директор __________
«04» листопада 2002 г.
Замовлення-рахунок №_17/06
(служить розрахунковим документом)
на 80 (вісімдесят) чоловік
Замовник Оношко В.І.
(прізвище, і., б.)
Дата і години обслуговування 04 листопада 2002 року 20.00 – 23. 00
З правами й обов»язками замовника, установленими Рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування торжеств на підприємствах суспільного харчування, ознайомлений, з умовою замовлення згодний
…
Для офіціантів необхідні будуть рушники. Рушники беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта. Тому що офіціантів у нас 8, то буде потрібно 16 штук рушників. Вони білого кольору з лляної тканини. Фартухи для роботи в підготовчий період по одному на кожного офіціанта, тобто 8 штук.
Рушники для протирання посуду видаються по одному на офіціанта, значить теж 8 штук, вони мають розмір 100 x 40 см.
Для гостей будуть необхідні серветки для рук.
Заявка в білизняну до прийом-коктейлю «04» листопада 2002 р.
Час готовності 20.00
| № п/п | Найменування білизни. | Кількість штук | Резерв |
| 1 | Серветки полотняні | 80 | 16 |
| 2 | Рушники 35 x 35 см. | 16 | 4 |
| 3 | Рушника 100 x 40 см. | 8 | 4 |
| 4 | Фартухи | 8 | |
| 5 | Серветки паперові для рук | 4 пач. по 100 шт. |
«04» листопада 2002 р.
Метрдотель_________
(підпис)
ЗАЯВКА НА ВИРОБНИЦТВО ДО ПРИЙОМ-КОКТЕЙЛЮ
«04» листопада 2002 р.
час готовності : хол. закуски — до 20.00 гарячі закуски – до 21.00
| Найменування закусок і страв | Кільк. порцій
|
Кільк. блюд
|
Кільк.
порцій в одному блюді |
Посуд
|
| Канапе з ікрою | 80 | 16 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Салат рибний | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Канапе зі шпротами | 80 | 16 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Печінка тріски | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Асорті м»ясне | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Рулет «Полтавський» | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Бутерброди з ковбасою і сиром | 80 | 16 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Паштет «Ювілейний» | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Яйця фаршировані ікрою | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Помідори, фаршировані морквою | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Лимони | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Битки київські | 40 | 8 | 5
|
Блюда порцелянові круглі |
| Сосиски-крихітки | 40 | 8 | 5 | Блюда порцелянові круглі |
| Шашлички | 40 | 8 | 5
|
Блюда порцелянові круглі |
| Торт порціонний «Дніпро» | 80 | 20 | 4 | Блюда порцелянові круглі |
| Фрукти | 40 | 20 | 2 | Вази |
«04» листопада 2002 р.
Метрдотель Підпис
ЗАЯВКА в КАВОВИЙ БУФЕТ
«04» листопада 2002 р. Час готовності — 21.00
| Найменування проодукции | В порцій
|
Найменування посуду
|
| Кава
|
20
|
Чашки ємністю 100 г із блюдцями |
8. Компонування і розміщення устаткування в торговому залі
| Торговий зал
1 3
2 Вхід офіціантів 1
4 2 1
4 2
Вихід 1 офіціантів
3
|
1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — столи для почесних гостей; 3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.
Список використовуваної літератури
- Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
- Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
- Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
- Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
