Курсова робота Прийом коктейль

Зміст

 

1. Прийом замовлення. 3

 

2. Меню, карта напоїв. 5

 

3. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу. 7

 

4. Розрахунок площі торгового залу. 8

 

5. Розрахунок кількості меблів. 9

 

6. Розрахунок столового посуду. 10

 

7. Розрахунок і складання заявок у сервізну, на виробництво,   буфет. 11

 

8. Компонування і розміщення устаткування в торговому залі14

 

Список використовуваної літератури. 15

1. Прийом замовлення

 

Конференц-зал готелю «Спорт»                                          Затверджую:

директор __________

«04» листопада  2002 г.

Замовлення-рахунок №_17/06

(служить розрахунковим документом)

на 80 (вісімдесят) чоловік

Замовник    Оношко В.І.

(прізвище, і., б.)

Дата і години обслуговування  04 листопада 2002 року 20.00 – 23. 00

 

З правами й обов»язками замовника, установленими Рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування торжеств на підприємствах суспільного харчування, ознайомлений, з умовою замовлення згодний

Для офіціантів необхідні будуть рушники. Рушники беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта. Тому що офіціантів у нас 8, то буде потрібно 16 штук рушників. Вони білого кольору з лляної тканини. Фартухи для роботи в підготовчий період по одному на кожного офіціанта, тобто 8 штук.

Рушники для протирання посуду видаються по одному на офіціанта, значить теж 8 штук, вони мають розмір 100 x 40 см.

Для гостей будуть необхідні серветки для рук.

 

Заявка в білизняну до прийом-коктейлю «04» листопада 2002 р.

Час готовності 20.00

№ п/п Найменування білизни. Кількість штук Резерв
1 Серветки полотняні 80 16
2 Рушники 35 x 35 см. 16 4
3 Рушника 100 x 40 см. 8 4
4 Фартухи 8  
5 Серветки паперові для рук 4 пач. по 100 шт.  

 

«04» листопада 2002 р.

Метрдотель_________

(підпис)

 

 

 

 

ЗАЯВКА НА ВИРОБНИЦТВО ДО ПРИЙОМ-КОКТЕЙЛЮ

«04» листопада  2002 р.

час готовності : хол. закуски — до 20.00 гарячі закуски – до 21.00

 

Найменування закусок і страв Кільк. порцій

 

 

Кільк. блюд

 

Кільк.

порцій в одному

блюді

 

Посуд

 

Канапе з ікрою 80 16 5 Блюда порцелянові круглі
Салат рибний 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Канапе зі шпротами 80 16 5 Блюда порцелянові круглі
Печінка тріски 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Асорті м»ясне 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Рулет «Полтавський» 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Бутерброди з ковбасою і сиром 80 16 5 Блюда порцелянові круглі
Паштет «Ювілейний» 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Яйця фаршировані ікрою 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Помідори, фаршировані морквою 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Лимони 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Битки київські 40 8 5

 

Блюда порцелянові круглі
Сосиски-крихітки 40 8 5 Блюда порцелянові круглі
Шашлички 40 8 5

 

Блюда порцелянові круглі
Торт порціонний «Дніпро» 80 20 4 Блюда порцелянові круглі
Фрукти 40 20 2 Вази

 

«04» листопада  2002 р.

Метрдотель                                                          Підпис

 

ЗАЯВКА в КАВОВИЙ БУФЕТ

 

«04» листопада  2002 р.          Час готовності — 21.00

 

Найменування проодукции В порцій

 

 

Найменування посуду

 

Кава

 

20

 

Чашки ємністю 100 г із блюдцями


 8. Компонування і розміщення устаткування в торговому залі

 

Торговий зал

 

1                                                                                         3

 

 

2

Вхід

офіціантів

1

 

4

2

1

 

4

2

 

 

Вихід

1                                                                       офіціантів

 

3

 

 

1 – столи для гостей прийом-коктейлю; 2 — столи для почесних гостей; 3 — підсобні столи для офіціантів; 4 – серванти.


 Список використовуваної літератури

 

 

  1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
  2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
  3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
  4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
  5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.

 

Запись опубликована в рубрике Готові курсові роботи, Продаж дипломних робіт с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.