Архив метки: страви

Зміст Вступ 3 1. Значення охолоджених кулінарних продуктів 5 2. Теоретична частина 9 2.1. Фізико-хімічні зміни, які відбуваються в продукції при температурній обробці, і обумовлюють якість страв 9 2.2. Регулювання цих процесів з метою підвищення якості готової продукції 11 3. … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із січеної маси м’яса, риби, птиці у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 15 1.3. Особливості технологічного процесу … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту банкетних гарячих страв з м’яса у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу гарячих страв з … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із прісного тіста у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 9 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту холодних страв та гарячих закусок із птиці у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва … Читать далее →