Архив метки: забезпечення якості

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 6 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із птиці у національній та зарубіжній кулінарії 6 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 8 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту банкетних гарячих страв із птиці у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 7 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва банкетних гарячих … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту кулінарної продукції із дріжджового тіста у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 9 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції … Читать далее →

Зміст Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1. Дослідження асортименту гарячих закусок у національній та зарубіжній кулінарії 5 1.2. Характеристика технологічних властивостей сировини та зміна їх при кулінарній обробці 11 1.3. Особливості технологічного процесу виробництва гарячих закусок 19 2. Практична … Читать далее →