Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Аналіз ринку тютюнових виробів в Україні5

 

2. Методи оцінки якості та конкурентоспроможності споживчих товарів  9

 

3. Комплексна оцінка якості тютюнових виробів (дерево властивостей)20

 

4. Оцінка конкурентоспроможності тютюнових виробів різних виробників  24

 

Висновки та пропозиції29

 

Список використаних джерел. 35

Вступ

 

В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.

Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.

Конкуренція являє собою різноманітні форми суперництва господарських суб’єктів на споживчому ринку за кращі умови реалізації товарів. Комерційна діяльність будь-якого підприємства здійснюється на споживчому ринку. Предметом купівлі-продажу на споживчому ринку виступають товари та послуги, котрі призначені для того, щоб задовольнити попит населення. Реалізуючи різноманітні групи товарів і надаючи ті або інші додаткові послуги населенню, підприємства є активними учасниками споживчого ринку.

Для кожного підприємства дуже важливо визначити, якнайкраще  позиціонувати свій конкретний товар, щоб вести конкурентну боротьбу в тривалому періоді.

Саме тому тема курсової роботи “Порівняльна характеристика асортименту та якості тютюнових виробів та оцінка їх конкурентоспроможності” є на даний час досить актуальною.

         Метою даної курсової роботи є дослідити ринок тютюнових виробів та основні споживчі властивості даного товару, показники якості та конкурентоспроможності.

В курсовій роботі вирішуються наступні завдання:

— провести аналіз ринку тютюнових виробів в Україні;

— розглянути методи оцінки якості та конкурентоспроможності споживчих товарів;

— провести комплексну оцінка якості тютюнових виробів  та побудувати дерево властивостей;

— провести оцінку конкурентоспроможності тютюнових виробів різних виробників.

Предметом дослідження є якість та конкурентоспроможність тютюнових виробів.

Об»єктом  дослідження є товарний ринок тютюнових виробів в Україні.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, маркетингу, закони України.

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

 

 

 

1. Аналіз ринку тютюнових виробів в Україні

 

Тютюн настільки увійшов у звичку людського суспільства, що суспільство створює для нього всілякі зручності. Де тільки не знайдеш цигарок! Всюди можна знайти попільничку, всюди існують спеціальні кімнати для куріння, вагони, купе – “для курців”. Навіть не буде перебільшенням сказати, що увесь світ перетворився на величезну кімнату “для курців”. “Курять” – дрібно-спокійно грішать усі: старі і малі, хворі і здорові, вчені і прості люди… Злодію перед стратою дозволяють викурити цигарку. Немов у земній атмосфері мало повітря або воно надто прісне, – потрібно створити собі якесь димове, отруйне повітря і дихати, дихати цією отрутою, насолоджуватися цим димом. І ось усі насолоджуються. Настільки, що “той, хто не курить” – таке ж рідке явище, як “той, хто ніколи не бреше”, або “той, хто ні над ким не підноситься”.

….

Отже, ефективна запобіжна діяльність держави щодо споживання тютюну може призвести до покращання здоров’я нації. Серед непрямих наслідків також будуть вищезгадані: зменшення тягаря на бюджетних витрат на надання медичної допомоги, збереження потенціалу робочої сили.

2. Методи оцінки якості та конкурентоспроможності споживчих товарів

 

Для дослідження показників якості та конкурентоспроможності  можуть використовуватися методи дослідження: реєстраційні, вимірювальні, розрахунково-аналітичні та експертні.

Рівень якості — це кількісна характеристика міри придатності того або іншого виду продукції для задоволення конкретного попиту на неї у порівнянні з відповідними базовими показниками за фіксованих умов споживання. Оцінка якості продукції передбачає визначення абсолютного, відносного, перспективного і оптимального її рівня [5].

…

За економічними показниками найбільша вартість в тютюнових виробів ВАТ «Philip Morris Україна» за рахунок великої вартості перевезень та ЗАТ «Галлахер Україна » за рахунок вищої ціни продукції.

За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті  тютюнові виробии ТОВ «Реємтсма», на другому ЗАТ «Галлахер Україна» та на третьому ВАТ «Philip Morris Україна».

Висновки та пропозиції

 

Отже, ринок тютюнових виробів – один із найбільших у світовій торгівлі, і щорічно мільйони людей працюють задля того, щоб мільйони і мільйони інших людей могли дихати їдким димом, огортати його наркозом свою голову і увесь організм.

Вживання тютюну призводить до багатьох хвороб, включаючи онкологічні. Загалом куріння – найчастіша причина смерті, що може бути попереджена. У 2005 році хвороби, пов’язані із курінням, були причиною 13% всіх смертей в Україні. Цей показник для чоловіків становив 24%, для жінок – 2%.

У 2004–2005 роках в Україні експорт тютюнових виробів становив 2,6 та 2,9 млрд. шт., а імпорт – 1,6 млрд. та 2 млрд. відповідно. Виробництво тютюнових виробів за ці періоди складало 96,8 та 121,97 млрд. шт., таким чином внутрішнє споживання в 2004 році становило 95,9 млрд. шт., а в 2003 зросло на 28% до 122,87 млрд. шт.

Загалом український ринок «викурює» 122,87 млрд. сигарет на рік. Причому близько 95% ринку тютюнових виробів припадає на долю п’ятірки найбільших компаній. Решта 5% — продукція чотирнадцяти фабрик і контрабанда.

Боротьба між компаніями відбувається в основному всередині різних цінових сегментів. Цигарки цінової категорії від 5 до 6 грн. у нас палять лише 3% споживачів, цигарки середнього класу (типу Marlboro) — 25%, місцеві марки з фільтром — 48%, без фільтру — 24%. Та й всередині різних цінових сегментів спостережено цікаву динаміку. Досить динамічно — на 60% за рік — зростає сегмент тонких цигарок (slims). Якщо донедавна вони позиціонувалися в основному в преміум-сегменті, то торік з»явилися нові ТМ у середньоціновій ніші. 2006 року виробництво цигарок становило 122,87 млрд. штук. У нас палить майже кожен другий дорослий. Загалом в Україні 15,5 млн. курців. І щороку кількість викурених цигарок дедалі зростає.

Піклування про здоров’я громадян є одним з обов’язків держави. Це піклування полягає не лише в наданні безпосередньої лікарської допомоги тим, хто її потребує, а й в проведенні профілактичних заходів. Проведення профілактичних заходів вигідне і громадянам, що таким чином можуть уникнути неприємних захворювань, і державі, що може зекономити на витратах на лікарську допомогу та зберегти потенціал робочої сили.

Для розрахунку рівня якості застосовують диференціальний, комплексний або змішаний методи. Диференціальний метод полягає у порівнянні одиничних показників якості досліджуваного і базового (еталонного) зразків продукту. Комплексний метод застосовують, коли необхідно охарактеризувати рівень якості продукції одним узагальнюючим показником, що являє собою функцію від одиничних показників якості. При змішаному методі оцінки рівня якості продукції застосовують одиничні та комплексні показники якості.

Комплексний метод полягає у визначенні узагальнюючого показника рівня якості оцінюваного товару. Одним із варіантів комплексної оцінки якості може слугувати інтегральний показник, який обчислюється шляхом зіставлення корисного ефекту від споживання певного товару і загальної величини витрат на його створення і споживання. В окремих випадках для комплексної оцінки якості застосовують середньозважену арифметичну величину з використанням при її обчисленні коефіцієнтів вагомості усіх розрахункових показників. У загальному вигляді конкурентоспроможність товару характеризується його споживчими властивостями та ціною. Розрахунок інтегрального показника відносної конкуренто­спроможності товару базується на порівнянні параметрів досліджу­ваного товару з параметрами товару, який найбільш повно відображає вимоги споживачів.

Тютюн як продукт споживання являє собою досить своєрідний рослинний матеріал. Його не можна віднести до групи рослинних продуктів звичайного харчосмакового призначення. За характером споживання і дії на організм людини він істотно відрізняється від інших смакових продуктів рослинного походження й тих, що містять алкалоїди (чай, кава й ін.). Якість тютюну в смаковому і фармакологічному відношеннях лише частково залежить безпосередньо від його хімічного складу. Значною мірою вона визначається тими продуктами згоряння і сухої перегонки, що утворюються зі складових частин тютюну при його горінні і поглинаються організмом під час паління. “Дерево властивостей” тютюнових виробів включає такі показники, як  функціональність, естетичність, екологічність та економічність. Функціональність включає показники якості тютюнових виробів та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. До показників якості тютюнових виробів під час товароруху слід віднести: термін зберігання, смак, можливість збереження. До показників якості тютюнових виробів під час використання за призначенням слід віднести: смакові якості, запах. До функціональних показників якості тари включають: надійність, міцність, матеріал тари,  можливість повторного використання тари або утилізації. Естетичність включає показники якості тютюнових виробів:  колір тютюнових виробів, запах. Екологічність тютюнових виробів включає показники  безпеки для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Екологічність тари характеризується рівнем міграції шкідливих речовин з тари в тютюнові вироби та рівнем забруднення навколишнього середовища. Економічність включає показники якості тютюнових виробів та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність тютюнових виробів характеризується вартістю самого тютюнових виробів та вартістю транспортування до споживача. Економічність тари характеризується вартістю тари та вартістю транспортування тари до виробника тютюнових виробів.

Провели визначення комплексного показника якості тютюнових виробів (сигарети з фільтром). Найбільший інтегральний показник якості мають тютюнові вироби ТОВ «Реємтсма».

Провели аналіз конкурентоспроможності тютюнових виробів, що реалізуються в місті Києві. За еталон приймемо найбільш конкурентоспроможний товар – тютюнові вироби British American Tobacco Україна. Аналіз конкурентоспроможності проведемо тютюнових виробів (сигарети з фільтром) ВАТ «Philip Morris Україна», ТОВ «Реємтсма», ЗАТ «Галлахер Україна».

За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатними є тютюнові виробии  ТОВ «Реємтсма»  ФП = 0,45, потім ВАТ «Philip Morris Україна» та ЗАТ «Галлахер Україна » відповідно для яких ФП = 0,436 та 0,414.  За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатними є тютюнові вироби ТОВ «Реємтсма» СП = 0,45, потім ВАТ «Philip Morris Україна» та ЗАТ «Галлахер Україна » відповідно для яких СП = 0,4325 та 0,4175. За економічними показниками найбільша вартість в тютюнових виробів ВАТ «Philip Morris Україна» за рахунок великої вартості перевезень та ЗАТ «Галлахер Україна » за рахунок вищої ціни продукції. За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті  тютюнові виробии ТОВ «Реємтсма», на другому ЗАТ «Галлахер Україна» та на третьому ВАТ «Philip Morris Україна».

Населення України — це переважним чином християни, тому не потрібно перейматися якістю тютюнових виробів, а потрібно залишати погану звичку. Чи в природі людини дрібно, наркотично грішити – “курити”? Саме питання видається дивним. Чи в природі людини йти проти природи? Насолоду кокаїном уряд забороняє, а тютюном заохочує. Дрібні гріхи людським законом дозволяються, до ув’язнення вони не призводять. Тютюн, як “маленький кокаїн”, дозволяється, як маленька брехня, як непомітна неправда, як вбивство людини в думках, у серці або в утробі.

Але не так говорить Слово Боже. Господь не мириться ні з маленькою брехнею, ні з жодним вбивчим словом, ні з жодним перелюбним поглядом. Маленька травичка беззаконня настільки ж бридка перед Господом, як і велике дерево злочину. Величезна кількість малих гріхопадінь, безсумнівно, важчі для душі людини, ніж декілька великих, про яких завжди, навіть мимоволі, пам’ятаєш і які кожної миті можуть бути спокутувані у покаянні. І святий, звичайно, не той, хто творить великі діла, але хто стримується і від найменшого беззаконня.

Величезна кількість негідних звичок – болото для людської душі, якщо людина укорінює їх у собі або усвідомлює як “неминуче” зло, проти якого “не варто” і “не можна” боротися. Ось тут і потрапляє душа у пастку ворога Божого. “Я не святий”, “я живу у світі”, “я повинен жити, як усі люди”… заспокоює себе ниюче сумління віруючої людини.

Найсумнішим є те, що зло переконало людей “потребами природи” називати потреби гріха. Та варто було б лише замислитися над цим, як зло саме виринає на поверхню совісти. Але в тому-то і справа, що сучасній людині ніколи замислитися над тим, як вона живе. Поглинута “практикою”, яку вона розуміє зовсім неправильно, і поринувши у своє практичне земне життя, людина думає, що вона насправді “практична”. Гірка омана. У хвилини своєї неминучої (завжди дуже близької від неї) смерті вона особисто переконається, наскільки не практичною вона була, звівши питання практики до потреб свого шлунка і зовсім забувши про свій дух.

Звичайно, куріння – це невелика похіть, як і сірник – невеликий вогонь. Але і ця похіть – суперечить Духу Божому, і неможливо собі навіть уявити когось із найближчих Господніх учнів, які курять цигарки.

Духовне значення куріння й усіх дрібних, “котрі виправдовуються”, беззаконь духу є розпущеність. Не тільки тіла, а й душі. Це є хибне заспокоєння себе (своїх “нервів”, як говорять інколи, не зовсім усвідомлюючи, що нерви – тілесне дзеркало душі). Це “заспокоєння” веде до ще більшого віддалення від істинного спокою, від істинного утішення Духа. Це заспокоєння – примара. Зараз, доки є тіло, його потрібно відновлювати постійно. Після – це наркотичне заспокоєння буде джерелом болісного полону душі.

Заспокоїти себе задоволенням пристрасті неможливо. Заспокоїти себе можна тільки протистоячи пристрасті, уникаючи її. Заспокоїти себе можна тільки понісши хрест боротьби із будь-якою пристрастю, навіть найменшою. Це шлях істинного, твердого, вірного і – головне – вічного щастя. Той, хто піднявся над туманом, бачить сонце і вічну блакить неба. Той, хто піднявся над пристрастями входить у сферу миру Христового, невимовного блаженства, яке починається вже тут, на землі, і доступне кожній людині.

Примарне щастя – цигарка. Не потрібно шукати такого “щастя”. Його пряме, логічне продовження: кокаїн, удар по обличчю людини або постріл у неї, підробка цінності. Блаженна та людина, яка, знайшовши таке “щастя”, відкине його із праведним і святим гнівом. Будь-яке утішення поза Духом Святим Утішителем є тією безумною спокусою, на якій будують свої мрії будівничі людського раю. Утішитель тільки один – Дух Істини Христової. Молитися духом курячи цигарку, неможливо. Неможливо проповідувати, курячи. Перед входом до храму Божого викидають цигарку…, але ж храм Божий – це ми.

Хто хоче кожну хвилину бути храмом Божим – викине цигарку, як і будь-яку хибну думку, будь-яке нечисте почуття. Ставлення до найменшого душевного руху у собі – термометр палкості віри людини і її любові до Бога.

Перш за все необхідно припинити виправдовувати свою похіть – навіть найменшу, потрібно осудити її перед Богом і самим собою. Потрібно почати благати про визволення, про спасіння. Спаситель Господь називається Спасителем не образно, але реально. Спаситель спасає від усіх слабкостей і пристрастей. Він визволяє. Він зцілює. Цілком видимо, відчутно. Зцілюючи прощає. Прощення є зціленням того, що потрібно просити. Воно подається тільки тим, хто жадає і прагне цієї правди. Тим, хто просто прагне, тліє у своєму бажанні, не подається зцілення. Тим же, хто палає, благає, прагне серцем, – подається. Адже тільки такі здатні оцінити дар Божого зцілення, не розтоптати його, а подякувати за нього й іменем Спасителя вберегтися від нових спокус зла.

Список використаних джерел

 

1.     Закон України про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів: За станом на 20 червня 2002 р. / Верховна Рада України. — Офіц. вид. — К. : Парламентське видавництво, 2002. — 32с.

2.     Закон України «Про заходи щодо попередження та зменшення вживання тютюнових виробів і їх шкідливого впливу на здоров»я населення: За станом на 15 грудня 2005р. / Верховна Рада України. — Офіц. вид. — К. : Парламентське видавництво, 2005. — 24с.

3.     ГОСТ 30422-96. Табак и табачные изделия. Сигареты. Определение скорости свободного горения:Введ.01.01.96 // Сб.стандартов.-М.,1996.-С.3-11.

4.     ГОСТ 30038-93.  Табак и табачные изделия. Определение алкалоидов в табаке. Спектрофотометрический метод:Введ.01.01.93 // Сб.стандартов.-М.,1993.-С.10-15.

5.     Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.

6.     Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.

7.       Колтунов В.А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів: Навчальний посібник. – К.: КНТЕУ, 2002. – 199 с.

8.     Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для студ. вузов, обуч. по спец. 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)». — М. : КолосС, 2003. — 351с.

9.     Коробкіна З. В., Романенко О. Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К.: КНТЕУ, 2003. — 380с.

10.Микулович Л. С. и др. Товароведение продоволь­ственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998. – 422 с.

11.Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов: Учеб. пособие для студ. образовательных учреждений среднего проф. образования, обучающихся по спец. «Официант», «Бармен», «Продавец». — Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. — 256с.

12.Переколина Н.С. Качество в системе маркетинга. — М: Система, 2002. – 384с.

13.   Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства: Навчальний посібник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 90 с.

14.Сирохман І. В., Раситюк Т. М. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Укоопспілка; Львівська комерційна академія. — Л. : Видавництво Львівської комерційної академії, 2003. — 426с.

15.Слепнева А. С. и др. Товароведение плодоовощ­ных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товароведческих отделений техникумов со­ветской торговли и потребительской кооперации/А. С. Слепнева, А. Н. Кудяш, П. Ф. Пономарев. — 2-е изд., переработанное. — М.: Экономика, 1987. – 341 с.

16.Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.

17.Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 1998. – 364 с.

18.Фомин В.Н.  Качество продукции и маркетинг.  1991. – 348 с.

19.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

20.Шепелев А. Ф., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений, обуч. по экон. спец.. — Ростов н/Д. : Издательский центр «МарТ», 2001. — 205с.

21.Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: Учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по экон. спец.. — Ростов н/Д : Феникс, 2002. — 538с.

22.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерських товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 524 с.

23.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 224 с.

24.Юдонов А.О. Конкуренция: теория и практика. — М.: «Акалис , 1996. – 314с.

25.http://www.orthodox.poltava.org/propovidi.htm. Апокаліпсис дрібного гріха. Архиєпископ Іоан (Шаховський)

26.http://outdoor.org.ua/news/kontr/tjutjun.doc?PHPSESSID=d4592aa721c8ce13ce5645c69270238e Контроль над тютюном. Аналітична доповідь.

27.   http://www.ukrstat.gov.ua/ Офіційний сайт Держкомстату України.

Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Стан ринку гардинно-тюлевих виробів в Україні5

 

2. Вимоги до гардинно-тюлевих виробів. 9

 

3. Об’єкти та методи дослідження. 15

 

4. Товарознавча характеристика асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів за матеріалами ТОВ “КБФ”. 17

 

5. Виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів. 23

 

Висновки та пропозиції щодо оптимізації асортименту. 32

 

Список використаної літератури. 37

 

Додатки. 39

Вступ

 

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється.

Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в ре­алізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості в магазині.

Споживачі впливають на інтереси конкуруючих підприємств за допомогою спеціальних засобів впливу на ринок, що приводить до зниження цін, підвищення якості продукції, розширення її асортименту, збільшення кількості і якості товарів, які споживаються. Важливе значення для торгівельного підприємства має продаж якісних товарів.

Український ринок гардинно-тюлевих виробів формується. Причому активно розвивається як роздрібний, так і оптовий напрямок продажів. Тому сьогодні в операторів є реальна можливість зайняти свою нішу. Слід зазначити, що вітчизняний ринок має потенціал не тільки для розвитку вже присутніх постачальників, але і для появи нових.

Вітчизняний ринок може розвиватися набагато швидше. Однак багато дилерів не мають достатнього досвіду в просуванні торгових марок. Тому постачальникам варто приділяти особливу увагу підтримці своїх клієнтів — організації торгових точок, мерчандайзингу, технології продажів, формуванню асортименту, тренінгам персоналу, рекламі. Тому що, саме широка дилерська мережа дає можливість компанії збільшити свою частку ринку. До того ж торгові точки дилерів згодом можуть розвитися в мережу концептуальних магазинів, причому з мінімальними витратами для дистриб’ютора.

При виборі товару основна маса українських споживачів більше уваги приділяє його якості. Важливе значення серед покупців гардинно-тюлевих виробів займають споживчі переваги. Значне місце при реалізації гардинно-тюлевих виробів  займає асортимент.

Саме тому тема курсової роботи “Характеристика споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів (за матеріалами ТОВ “КБФ”)” є на даний час досить актуальною.

Метою даної курсової роботи є дослідження асортименту, споживних властивостей гардинно-тюлевих виробів в магазині в сучасних економічних умовах в Україні.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

— дослідження стану ринку гардинно-тюлевих виробів в Україні,

— виявлення вимог до гардинно-тюлевих виробів,

— визначення об’єктів та методів дослідження,

— дослідження товарознавчої характеристики асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів за матеріалами ТОВ “КГБ”,

— виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів,

— надання пропозицій щодо оптимізації асортименту гардинно-тюлевих виробів в ТОВ “КБФ”.

Предметом дослідження є асортимент та споживні властивості гардинно-тюлевих виробів.

Об»єктом дослідження є  гардинно-тюлеві вироби, що реалізуються в  ТОВ “КБФ”.

 

 

1. Стан ринку гардинно-тюлевих виробів в Україні

 

У 2004 році обсяг українського ринку гардинно-тюлевих виробів майже не змінився і склав 48-51 млн. кв. м. Продаж в порівнянні з 2003 роком збільшилися лише на 5,2% (у кількісному вираженні). Попит на гардинно-тюлеві вироби  виросте, якщо швейні підприємства відмовляться працювати з давальницькою сировиною і почнуть реалізовувати свою продукцію на внутрішньому ринку. Яскравий приклад тому — російський ринок тюлево-гардинних виробів. Він росте на 15% у рік (у кількісному вираженні) завдяки тому, що російські швейники, на відміну від українських, активно створюють власні торгові марки і просувають їх [12].

Розглянемо показники ринку  гардинно-тюлевих виробів в Україні в табл. 1.1.

Таблиця 1.1

…

Для обробки даних, одержаних під час опитування та оцінки базових та експериментальних зразків, використовувався метод рангової кореляції експертних оцінок. Цей метод дає можливість одержувати оцін­ку узгодженості думок експертів під час ранжування об’єктів, а також оцінювати значущість одержаних результатів і вибрати найкращий. Упорядкування сукупності оціночних показників відповідно до зниження або зростання якої-небудь кількісної незмінної ознаки, нази­вається ранжуванням.

4. Товарознавча характеристика асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів за матеріалами ТОВ “КБФ”

 

 

В магазині ТОВ “КБФ” реалізуються гардинно-тюлевих вироби різних виробників. В гардинно-тюлевих виробах  ТОВ “КБФ” сполучаються два параметри, сполучити які в одному продукті досить складно: висока якість і дійсна низька ціна. ТОВ “КБФ” реалізує готові гардинно-тюлеві вироби та тканини для їх пошиття: портьєрна, тюль, тюлегардинна, декоративна полотнина, капрон з вишивкою, ламбрекени. Готові штори для спальні, дитячої, кухні і супутні товари: карнизи настінні, карнизи стельові, фурнітура.

…

Визначимо сумарне зважене ранжування альтернативних рішень 5 зразків гардинно-тюлевих виробів (комплексний показник якості) за допомогою співвідношення:

У відповідності з множенням ваги V на матрицю О, було одержано сумарне ражування 5 зразків гардинно-тюлевих виробів, у даному випадку:

 

 

З розрахунку сумарного зваженого ранжування 5 зразків гардинно-тюлевих виробів (комплексного показника якості) ясно, що min Х₅  = 8,844 тому на дум­ку експертів, найбільш якісними є гардинно-тюлеві вироби ВАТ “Гардини”.

Висновки та пропозиції щодо оптимізації асортименту

 

За даними Держкомстату, на внутрішньому ринку в 2004 році було реалізовано 8,2 млн. кв. м. українських гардинно-тюлевих виробів, що на 10-12% більше, ніж за попередній 2003 рік. У 2004 році вітчизняні виробники збільшили випуск гардинно-тюлевих виробів в середньому на 15% (у кількісному вираженні) у порівнянні з 2003 роком. Збільшився й експорт. У 2004 році за рубіж було поставлено приблизно на 16% більше українських гардинно-тюлевих виробів, ніж у 2003 році. Основним покупцем виступає Росія. Як затверджують імпортери, якість української продукції значно вища якості російської (хоч і дорожча останньої на 15-20%). У 2004 році, за інформацією Держкомстату, в Україну було завезено на 4% більше тканин, чим у 2003 році. Але необхідно враховувати — зараз 60-70% гардинно-тюлевих виробів надходить в Україну з порушенням митних правил. Хоча імпортери не занадто обтяжені митними платежами. На деякі види тканин установлена нульова ставка мита, на деякі — 1-5%. Але оскільки основними постачальниками імпортної продукції, зокрема шовкових, вовняних, синтетичних тканин, залишаються приватні підприємці, вони не обтяжують себе сплатою митних платежів.

Обсяг ринку гардинно-тюлевих виробів у 2005 році виросте незначно — не більше ніж на 2-3%. Поступово будуть збільшуватися продажу вітчизняного товару. Частка ж контрабандної продукції має зменшитися. Процес укрупнення торгових компаній буде набирати обороти. Дрібні торговці не зможуть конкурувати з великими торговими підприємствами і змушені будуть піти з ринку. Збережеться інтерес до українського ринку з боку російських компаній. Не виключено, що вони будуть продовжувати відкривати нові торгові представництва, розширювати дилерську мережу.

Якість гардинно-тюлевих виробів оцінюється сукупністю їх споживчих властивос­тей, які залежно від призначення, умов експлуатації, волок­нистого складу та будови можуть бути різними. Об»єктом дослідження роботи є гардинно-тюлеві вироби, що реалізуються в  ТОВ “КБФ” в порівнянні з гардинно-тюлевими виробами таких магазинів, як: ВАТ “ЦУМ”, ВАТ “Дитячий світ”, ВАТ “Універмаг “Залізничний”, ВАТ “Гардини”.

Для виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинного-тюлевих виробів було проведено експертне дослідження за допомогою анкетного опитування. Для обробки даних, одержаних під час опитування та оцінки базових та експериментальних зразків, використовувався метод рангової кореляції експертних оцінок.

В магазині ТОВ “КБФ” реалізуються гардинно-тюлевих вироби різних виробників. В гардинно-тюлевих виробах  ТОВ “КБФ” сполучаються два параметри, сполучити які в одному продукті досить складно — гарна якість і дійсна низька ціна. ТОВ “КБФ” реалізує готові гардинно-тюлеві вироби та тканини для їх пошиття: портьєрна, тюль, тюлегардинна, декоративна полотнина, капрон з вишивкою, ламбрекени. Готові штори для спальні, дитячої, кухні і супутні товари: карнизи настінні, карнизи стельові, фурнітура.

В гардинно-тюлевих виробів ТОВ “КБФ” обсяг реалізації гардинно-тюлевих виробів в 2004 році зріс на 154,52 тис. грн. порівняно з 2003 роком. В 2004 році порівняно з 2003 товарооборот гардинно-тюлевих виробів ТОВ “КБФ” вітчизняного виробництва зріс на 59,74 тис. грн. (3,41%). За всіма групами асортименту відбулося зростання товарообігу. Найбільше зростання відбулося за такими товарними групами, як тканини гардинові  27,4 тис. грн. (12,8%) та готові гардини  на 14,1 тис. грн. (4,06%). Також в асортименті відбувся перерозподіл за питомою вагою. Відбулося збільшення за питомою вагою по таких групах, як тканини гардинові 1,11%. За іншими групами товарної продукції відбулося зменшення питомої ваги. В 2004 році порівняно з 2003 товарооборот гардинно-тюлевих виробів ТОВ “КБФ” іноземного  виробництва зріс на 94,82 тис. грн. (1,62%). За всіма групами асортименту відбулося зростання товарообігу. Найбільше зростання відбулося за такими товарними групами, як тканини гардинові 27,4 тис. грн. (2,26%) та готові гардини на 14,1 тис. грн. (0,91%). Також в асортименті гардинно-тюлевих виробів ТОВ “КБФ” відбувся перерозподіл за питомою вагою. Відбулося збільшення за питомою вагою по таких групах, як тканини гардинові 0,13%. За іншими групами товарної продукції відбулося зменшення питомої ваги.

Для дослідження споживчих переваг щодо якості та асортименту гардинно-тюлевих виробів було розроблено анкету. Опитування споживачів (100 чоловік) було проведено в ТОВ “КБФ”. За результатами опитування можна зробити висновки: 49,8% споживачів зазвичай купує гардинно-тюлеві вироби в магазинах, де є  спеціалізований відділ, 25,8% в супермаркетах, 23,1% у приватних осіб на ринку, 1,3% опитаних стверджують, що не купують гардинно-тюлеві вироби. При виборі країни виробника 20,5% споживачів гардинно-тюлевих виробів надають перевагу продукції Туреччини, 31,2% продукції України, 11,7 – Польщі, 22,6% — Росії. 

За результатами опитування можна зробити висновок, що для 34,9% опитаних при виборі гардинно-тюлевих виробів на їх вибір впливає якість. На інших покупців впливають такі фактори, як ціна – 28,5% опитаних, торгова марка – 22,2%, покупка під впливом реклами – 8,8%.  За віковими групами на вибір гардинно-тюлевих виробів впливає фактор якості таким чином: до 25 років – 30%, до 40 років – 37%, до 60% років – 34,5% та старші 60 років – 38%. 75,1% опитаних стверджують, що асортимент та якість гардинно-тюлевих виробів їх задовольняє. Асортимент та якість гардинно-тюлевих виробів не задовольняє 24,9% опитаних. Вони стверджують, що потрібно розширити асортимент гардинно-тюлевих виробів в ТОВ “КБФ” та підвищувати якість гардинно-тюлевих виробів.

Для оцінки споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів виділимо п»ять зразків гардинно-тюлевих виробів за такими магазинами, як: ТОВ “КБФ”, ВАТ “ЦУМ”, ВАТ “Дитячий світ”, ВАТ “Універмаг “Залізничний”, ВАТ “Гардини”. З розрахунку сумарного зваженого ранжування 5 зразків гардинно-тюлевих виробів (комплексного показника якості) ясно, що min Х₅  = 8,844 тому на дум­ку експертів, найбільш якісними є гардинно-тюлеві вироби ВАТ “Гардини”.

Одночасно на продаж в ТОВ “КБФ” рекомендується реалізовувати такі товарні групи:

— основну — товари,    що приносять основні прибутки  і перебува­ють в стадії зростання;

— підтримуючу — товари,    які стабілізують  виторг від продаж    і перебувають в стадії зрілості;

— стратегічну — товари, які покликані забезпечити майбутні   при­бутки підприємств;

— тактичну — товари, покликані стимулювати   продаж    основних товарних груп і є, як    правило, в стадії зростання і зрілості.

Структура асортименту в ТОВ “КБФ”  повинна  формуватися під впливом наступних основних факторів:

— наявність платоспроможного попиту на товар;

— кон’юнктура споживчого ринку;

— наявність пропозиції даного товару з боку виробників.

Найбільший вплив на структуру здійснює наявність платоспроможного попиту на товар, і це зрозуміло, тому що прибутки приносить той товар, що продається, а не той, що лежить на полицях. Саме швидкість процесу реалізації визначає доцільність закупівлі наступної партії даного товару.

Планомірне надходження товару дозволяє створювати необхідні мінімальні запаси, а також — розширювати асортимент і підвищувати якість продукції, більш повно задовольняти попит споживачів.

Необхідно уникати надлишків запасів або їх недостатніх обсягів, що  можуть виникати результаті:

— наявності помилок в розрахунках планової потреби товарів;

— перевитрачання цих засобів (в зв’язку з продажем великої партії товару), значного відхилення фактичних витрат від планових;

— значного відхилення фактично отриманого їх обсягу від розрахункового (планового, договірного);

— недотримання постачальниками, у випадках невиконання, договірних зобов»язань (порушення термінів, зниження якості тощо).

Своєчасне поповнення запасів товарів створює умови для зростання обсягу продукції і товарообороту і, отже, відносного зниження витрат обороту. За умов все більшого підвищення організації праці  зменшується чисельність працівників, підвищується продуктивність їх праці, що сприяє також зниженню затрат.

Для формування асортименту ТОВ “КБФ” необхідно займатися вивченням попиту товари, необхідно проводити опитування споживачів.

Для формування сприятливої громадської думки про ТОВ “КБФ” та його продукцію останнім часом велика увага приділяється такому засобу інтенсифікації збуту, як «громадський зв»язок» («зв»язок з публікою»). Досвідчені працівники товариства проводять бесі­ди, дають інтерв»ю, листуються з покупцями, зміст яких потім публікують, видають і поширюють проекти, каталоги, прово­дять виставки-продажі, конференції покупців тощо.

Велика роль асортиментної політики ТОВ “КБФ” в конкурентному суперництві. Чим більше в продажі товарів різних найменувань, що задовольняють потреби покупців, тим сильніше конкурентні позиції ТОВ “КБФ” в ринковій торгівлі. Торговому асортименту наявне таке поняття, як збалансованість. Збалансованим є асортимент, що сполучить різні види і різновиди товарів у групі і різні групи товарів у роздрібній торговій пропозиції. Товарний асортимент формується на основі попиту і призначення цільових ринків товарів. Попит покупців і асортиментна номенклатура взаємозалежні. Зміни в попиті супроводжуються змінами в асортименті і відбиваються на його збалансованості.

Список використаної літератури

 

1.   Господарський кодекс. Затверджений від 16.01.2003 № 436-IV.// Відомості Верхов­ної Ради України. — 2004. — № 1. — С. 21.

2.   Цивільний кодекс. Затверджений від 16.01.2003 № 435-IV.// Відомості Верхов­ної Ради України. — 2004. — № 1. — С. 35.

3. Батра Р., Майерс Дж., Аакер Д. Рекламный менеджмент. — М.; СПб.; К., 1999.-220 с.

4. Голобушова Н.О. Організація торгівлі: Підр.для студ.вищ.навч.зал. – К.: Книга, 2004. – 560 с.

5. Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.

6. Малышева А. С., Нарышкина И. В., Ермаков Б. П. Культтовары. Товароведение. М.: Экономика, 1982.

8. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие . Часть 1. – Ростов н/Д: Фенікс, 2003. – 344 с.

9. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие . Часть 2. – Ростов н/Д: Фенікс, 2003. – 288 с.

10. Наукові і прикладні проблеми товарознавства в ринкових умовах: Тези доповідей на Міжнародній науково-практичній конференції, 21-22 листопада 1996 р. — К., 1996. — 147 с.

11. Ноулер Л. и др. Статические методы контроля качества продукции. Пер. с англ. – 2-е русск.изд. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 241 с.

12. Огляд ринку тканин. //БИЗНЕС №22 (547) – 2004. – С. 52.

13. Перченкова В.И. Основы товароведения непродовольственных товаров. – М.: Экономика, 1991

14. Приступко Н. Гардинно-тюлеві вироби //“Хрещатик”, №147, 2004 р. – С. 5.

15. Пугачевський Г. Ф., Семак Б. Д. Товарознавство непродовольчих товарів: Підручник для студ. вищ. закл. освіти. — К., 1999. – 251 с.

16. Справочник товароведа. Непродовольственные товары. – в 3-х т. – М.: Экономика, 1999.

17. Справочник товароведа. Непродовольственные товары. М., Экономика, 1990. Т. 2, 3.

18. Теплов В. И. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский дом «Дашков и К^о», 2000.

19. Товарознавство непродовольчих товарів: Навч. посібник для самостійної роботи студ. товарознавчо-комерційного профілю вищих навч. закл. — Л., 2001. – 141 с.

21. Товарознавство: Терміни та визначення. — Введ. 2001.01.01.- Офіц. вид. — К.: Держстандарт України, 2000. — 24 с.

22. http://www.ukrstat.gov.ua/ Офіційний сайт Держкомстату України.

Додатки

Додаток А

ШАНОВНІ ПОКУПЦІ ГАРДИННО-ТЮЛЕВИХ ВИРОБІВ !

Звертаємось до Вас за допомогою в проведені дослідження з ме­тою виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості гардинно-тюлевих виробів

 

АНКЕТА

 

1. Де Ви, зазвичай, купуєте гардинно-тюлеві вироби?

1.1.  В магазинах, де є спеціалізовані відділи

1.2. В супермаркетах

1.3. У приватних осіб на ринку

1.4. Не купуємо

2. Гардинно-тюлевим виробам яких країн-виробників Ви віддаєте перевагу?

2.1. Туреччина

2.2. Україна

2.3. Польща

2.4. Росія

2.5 Інші країни

2.6. Немає значення

3. Які фактори впливають  на Ваш вибір при купівлі гардинно-тюлевих виробів?

3.1. Якість

3.2. Ціна

3.3. Торгова марка або фірма-виробник

3.4. Реклама

3.5. Інше (назвіть)

4. Чи задовольняє Вас асортимент та якість гардинно-тюлевих виробів?

4.1. Так

4.2. Ні

5. Що не задовольняє Вас в асортименті гардинно-тюлевих виробів?

7.1. Вузька палітра відтінків

7.2. Низька частка новинок

7.3. Мінливий асортиментний ряд

Ви відносите себе до населенням

1. З високим рівнем прибутку

2. З середнім рівнем прибутку

3. З низьким рівнем прибутку

Місце проживання:

1. Місто

2. Селище міського типу

3. Село.

Ваш вік _________ років.

Дякуємо за участь в анкеті.

 

 

 

 

Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Характеристика споживчих властивостей меблів. 5

 

2. Визначення якісних характеристик, які нормуються ДСТУ.. 11

 

3. Методи дослідження деревини та деревиностружкових плит, що застосовуються для виробництва меблів. 14

 

4. Особливості технології виготовлення меблів. 26

 

5. Формування якості меблів в процесі виготовлення. 28

 

Висновки та пропозиції34

 

Список використаних джерел. 36

Вступ

 

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється.

Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в ре­алізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості на підприємстві.

В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Якість виступає як головний фактор конкурентноздатності товару, складаючи його «стрижень», основу.

Нові підходи до проблеми якості вимагають врахування виробниками ринкового фактора, відмови від адміністративних важелів контролю якості на користь організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволить виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, та налагодити роботу щодо забезпечення високої якості продукції.

Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.

В даний час в Україні реалізується багато різних видів меблів вітчизняного та зарубіжного виробництва. Це меблі різної якості та вартості.

Саме тому тема курсової роботи “ Формування якості меблів в процесі їх виготовлення” є на даний час досить актуальною.

Метою даної курсової роботи є дослідження споживних властивостей меблів та особливостей формування якості в сучасних економічних умовах в Україні.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних завдань:

— вивчення характеристику споживчих властивостей меблів;

— визначення якісних характеристик, які нормуються ДСТУ;

— розгляду методів дослідження деревинно-стружкових  плит для в виробництва меблів;

— розгляду особливостей технології виготовлення меблів;

— дослідження формування якості меблів в процесі виготовлення.

Предметом дослідження є якість меблів.

Об»єктом  дослідження є меблі, що виробляються підприємством „Богуславка”, м. Київ.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, управління якістю, сертифікації, тощо.

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), стандартні методи визначення показників якості меблів, обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

 

 

1. Характеристика споживчих властивостей меблів

 

Сучасні меблі для житлових і інших приміщень повинні відповідати вимогам функціональним, ергономічним, гігієнічним, естетичним, технологічним, економічним і вимогам міцності, надійності і довговічності.

За ступенем відповідності цим вимогам визначають споживчі властивості і якість меблів. Вимоги, пропоновані до меблів, можуть бути диференційовані в залежності від її виду і призначення [21].

Функціональні вимоги передбачають відповідність меблів їх призначенню: відповідність їх розмірів розмірам приміщень і речей, що визначає зручність користування ними, правильну організацію інтер»єра, ощадливе використання площі приміщень і можливість вільного переміщення їх; взаємозамінність окремих деталей і вузлів, їхню уніфікацію з застосуванням нових і традиційних матеріалів; збереження заданої форми і пружності (для м»яких меблів) і ін.

Маса меблів повинна забезпечувати можливість її переміщення.

Зручність користування залежить від правильного вибору форми меблів, їх розмірів, вихідного матеріалу.

…

 

Отже, як видно з табл. 3.1 на підприємстві „Богуславка” зразки ДСП, що використовуються для виробництва меблів, відповідають ДСТУ EN 312-1-2003 „Плити деревностружкові. Технічні умови”.

 

4. Особливості технології виготовлення меблів

 

Підприємство “Богуславка” було засновано в 1994 році. В даний момент на підприємстві працює 46 чоловік.

Виробництво меблів складаються з розробки проекту і технологічних процесів його виконання. Виробничий процес складається з двох стадій: заготівельної і зборки меблів. Меблі, які виробляє підприємство “Богуславка”, можна класифікувати за призначенням, конструкцією, видом застосовуваних матеріалів і характером виробництва.

За призначенням меблі, які виробляє підприємство “Богуславка”, поділяються на дві великі групи: побутову (для житлових приміщень) і для громадських будинків. Форма і конструкція меблів для житлових приміщень і установ визначаються специфікою функціональних процесів, що відбуваються в них. За конструкцією виробу меблів поділяються за способом складання і трансформації її частин, установкою в приміщенні, способом обробки застосовуваних матеріалів. В залежності від способу з»єднання і трансформації їхніх частин підприємство “Богуславка” виробляє вироби секційними і несекційними, збірно-розбірними і нерозбірними, що трансформуються, складними.

…

Застосувавши принцип процесного підходу, підприємство „Богуславка” перейшло принципово новий спосіб управління підприємством. Такий підхід до управління дозволив чітко розподілити відповідальність та повноваження між керівниками та виконавцями, налагодити оптимальні горизонтальні зв’язки, що дозволило значно скоротити витрати часу при вирішені питань організації діяльності. Була розроблена Політика у сфері якості. Рішення, які приймались на протязі розробки СМЯ, були задокументовані, внаслідок чого на комбінаті виникла злагоджена система внутрішніх правил, яка дозволяє організовувати та виконувати роботи з оптимальними витратами часу та матеріальних ресурсів. На період впровадження СМЯ практично всі працівники на підприємстві „Богуславка” пройшли багатоступеневе навчання, яке дозволило опанувати нові принципи управління та організації робіт не тільки керівному складу, але й фахівцям та робітникам.

 

 

 

 

Висновки та пропозиції

 

 

Отже, сучасні меблі для житлових і інших приміщень повинні відповідати вимогам функціональним, ергономічним, гігієнічним, естетичним, технологічним, економічним і вимогам міцності, надійності і довговічності. За ступенем відповідності цим вимогам визначають споживчі властивості і якість меблів. Вимоги, пропоновані до меблів, можуть бути диференційовані в залежності від її виду і призначення.

У конструкції меблів передбачаються застосування прогресивних матеріалів, ощадлива їх витрата, можливість максимальної механізації й автоматизації технологічних процесів з урахуванням максимальної уніфікації елементів і їх повної чи часткової взаємозамінності.

Методи дослідження деревини та деревинно-стружкових плит, що застосовуються для в виробництва меблів, можна поділити на фізичні та хімічні.

Виробництво меблів складаються з розробки проекту і технологічних процесів його виконання. Виробничий процес складається з двох стадій: заготівельної і зборки меблів. Меблі, які виробляє підприємство “Богуславка”, можна класифікувати за призначенням, конструкцією, видом застосовуваних матеріалів і характером виробництва.

Розробку конструкції предметів меблів на підприємстві „Богуславка” починають з наукових досліджень і узагальнення практичного досвіду для встановлення оптимальних розмірів меблів і їх складових частин, відповідності їх приміщенням, інтер»єрові і тілу людини. При цьому враховують їх призначення, матеріали для виготовлення, можливі зміни розмірів окремих елементів при експлуатації. Для того щоб виріб не руйнувався під впливом деформаційних напруг, має бути врахована зміна форми і розмірів деревини при зміні її вологості. Враховують також напрямок волокон деревини і її властивості, механічні навантаження, якою меблі піддаються при експлуатації. У залежності від цього визначаютьвид матеріалу, перетин і профіль окремих деталей і їхнє зчленування. Деталі меблів повинні знаходитися в найбільш вигідномуположенні.

Процес виготовлення меблів на підприємстві „Богуславка” складається з ряду послідовних операцій, ретельне виконання яких забезпечує випуск меблів високої якості. Основними операціями є: підготовка вихідних матеріалів (сушіння деревини, розкрій деревини й інших матеріалів) і обробка деталей і заготівок, з»єднання окремих деталей і елементів, облицювання поверхонь, обробка, зборкамеблів і установкалицьової фурнітури. Послідовність виконання окремих операцій може бути змінена в залежності від призначення, категорії обробки, конструкції і стилю меблів.

Протягом 2004-2006 років на підприємстві „Богуславка” виявлено 1,36% бракованих меблів. Найбільший відсоток браку було виявлено в 2005 році 1,53%. Як бачимо відсоток бракованих меблів досить низький, що свідчить про досить високу якість продукції, що випускається на підприємстві „Богуславка”.   На підприємстві „Богуславка” були виявлені дефекти меблів. Протягом 2004-2006 років найбільше було виявлено дефектів структури матеріалів меблів. 

В умовах сучасного ринку підприємству „Богуславка” не втримати свої лідируючі позиції без сучасної системи управління, тому керівництвом було прийняте рішення впровадити систему менеджменту якості (СМЯ), яка ґрунтується на вимогах міжнародного стандарту ISO 9001:2000.

Система якості повинна відповідати наступним основним принципам: особиста участь і відповідальність керівника в роботах по забезпеченню якості продукції; наявність чіткого планування в області якості; чіткий розподіл відповідальності і повноважень на коженвид діяльності, що забезпечує реалізацію плану підприємства в області якості; визначення витрат по забезпеченню якості продукції; забезпечення безпеки продукції, робіт, послуг для споживача і навколишнього середовища; стимулювання розвитку робіт з поліпшення якості; систематичне удосконалювання методів і засобів забезпечення контролю якості.

Список використаних джерел

 

1.     Господарський кодекс України, м. Київ 16 січня 2003 року № 436-IV. // www.rada.gov.ua

2.     Закон України „Про захист прав споживачів” від 12.05.1991 року // www.rada.gov.ua

3.     ДСТУ 4414:2005. Меблі за індивідуальним замовленням. Загальні технічні умови / Є. Голубєв (розроб.). — Офіц. вид — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — ІІІ, 12с.

4.     ДСТУ 4144:2002/ГОСТ 31096-2003. Матеріали текстильні для одягу і меблів. Методи визначання характеристик горіння (ISO 10047:1993, ISO 6940:1984, ISO 6941:1984 NEQ, ГОСТ 31096-2003, IDT) / О. Савельєва (розроб.). — Офіц. вид. — К. : Держспоживстандарт України, 2004. — ІV, 18 с.

5.     ДСТУ EN 1334:2004. Меблі побутові: Ліжка і матраци. Методи вимірювання і рекомендовані допуски (EN 1334:1996, IDT) / Є. Голубєв (пер.і наук.-техн.ред.). — Офіц. вид — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — ІV, 4с.

6.     Бобиков П. Д. Конструирование столярно- мебельных изделий: Учебник для проф.- тех. училищ. — 4. изд., доп. — М. : Высш. шк., 1989. — 176с.

7.     Васільєва В. О., Ємченко І. В., Закусілов А. П. Методи визначення фальсифікації товарів: Опорний конспект лекцій та тести для студ. спец. 6.050303 «Експертиза товарів та послуг» / Укоопспілка; Львівська комерційна академія. — Л. : Видавництво Львівської комерціної академії, 2005. — 76с.

8.     Васюта М. І. Деревообробка – сучасний стан та перспективи розвитку // Економіка України. — №9. – 2001. – С. 22.

9.     Войнаш Л. Г., Дудла І. О., Козьмич Д. І., Павловська Н. В., Приходько М. В. Товарознавство непродовольчих товарів: Підруч. для студ. вищих навч. закл. / Укоопспілка; Навчально-методичний центр «Укоопосвіта» / Лідія Герасимівна Войнаш (заг.ред.). — К. : НМЦ «Укоопосвіта», 2004. — 436с.

10.Григориев М.А. Материаловедение для столяров и плотников. – М.: Наука, 1987. – 314 с.

11.Грицюк Ю. І. Моделювання карт і оптимізація плану розкрою плитних деревних матеріалів на меблеві заготовки / Український держ. лісотехнічний ун-т. — Л. : Панорама, 2004. — 524с.

12.Дячун З. Й. Конструювання меблів. Корпусні вироби: навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Національний лісотехнічний ун-т України. — К. : Видавничий дім «Києво-Могилянська академія», 2007. — 387с.

13.Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.

14.Зіміна Г. К. Стандартизація систем управління якістю згідно стандартів серії ISO 9000:2000 (у схемах): Навч.- практ. посіб. — К. : Школа Адміністративного Управління Зіміної, 2003. — 255с.

15.Кисляк Н. К., Коломієць Т. М., Кравченко В. М., Сіренко С. О. Товарознавство господарських товарів: Підручник для студ. товарознавчих спец. вищ. навч. закладів / Київський національний торговельно-економічний ун- т. — К. : Книга, 2004. — 448с.

16.Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 274 с.

17.Конструирование мебели: Справочник / П.А. Андрианов (сост.), Ю.Ф. Стрежнев (сост.). — СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. — 228с.

18.Курдюков Е.Г. Столярные и плотничные работы, — М.: Наука, 1998. – 291 с.

19.Матеріалознавство та основи технології виробництва непродовольчих товарів / Київський національний торговельно-економічний ун-т / Надія Костянтинівна… Зіміна (уклад.). — К. : КНТЕУ, 2003. —114с.

20.Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие . Часть 1. – Ростов на Дону: Феникс, 2003. – 344 с.

21.Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие . Часть 2. – Ростов на Дону: Феникс, 2003. – 288 с.

22.Пугачевський Г. Ф., Семак Б. Д. Товарознавство непродовольчих товарів: Підручник для студ. вищ. закл. освіти. — К., 1999. – 351 с.

23.Рудавська Г. Б., Демкевич Л. І. Санітарно-гігієнічна експертиза товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К. : КНТЕУ, 2003. — 410с.

24.Справочник товароведа. Непродовольственные товары. М., Экономика, 1990. Т. 2. – 400 с.

25.Товароведение и организация торговли непродоволь­ственными товарамии / Под ред. А. Н. Неверова. М.: 2000.- 214 с.

26.Товарознавство непродовольчих товарів: Навч. посібник для самостійної роботи студ. товарознавчо-комерційного профілю вищих навч. закл. / Укоопспілка; Львівська комерційна академія / І.С. Полікарпов (уклад.). — Л., 2001. —  Ч. 3 : Товари господарського призначення. — 176с.

27.Шепелев А. Ф., Туров А. С., Елизаров Ю. Д. Технология производства непродовольственных товаров: Учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования, обуч. по спец. технологий непродовольственных товаров — Ростов н/Д : Феникс, 2002. — 286 с.

Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Аналіз стану виробництва та споживання НМ… 5

 

2. Хімічний склад та харчова цінність НМ… 8

 

3. Вплив способу обробки на зміну харчової цінності НМ… 15

 

4. Вплив умов товароруху на зміну якості НМ… 22

4.1. Види і способи упаковки. 22

4.2. Умови транспортування. 24

4.3. Умови зберігання. 26

 

5. Шляхи підвищення якості НМ… 27

 

Висновки та пропозиції32

 

Список використаних джерел. 36

Вступ

 

У старину на Русі різні краби, каракатиці, кальмари, мідії, устриці презирливо іменувалися «гадами морськими», і споживати їх у їжу вважалося справою ганебним, дозволеним хіба що для чудакуватих іноземців.

Це пояснюється тим, що Написано (5М. 14. 9-10.):

Оце будете їсти зо всього, що в воді, — усе, що має плавці та луску, будете їсти,

А все , що не має плавців та луски, не будете їсти, нечисте воно для вас. 

Але, згодом вдачі трохи зм»якшилися під впливом французів (що їдять навіть жаб), яких ретельно наслідувало російське дворянство, але народ за аристократами слідувати не поспішав. І тільки в середині минулого століття на наш стіл із гріхом навпіл (а то й повністю) пробилися краби, а потім і креветки.

Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на контроль якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.

Саме тому тема роботи “Фактори формування споживчих властивостей нерибних морепродуктів на базі ЗАТ “Фоззі”” є на даний час досить актуальною.

Метою даної роботи є оцінка якості та організації продажу нерибних морепродуктів в ЗАТ “Фоззі”.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

— аналізу стану виробництва та споживання НМ,

— вивчення хімічного складу та харчової цінності НМ,

— дослідження впливу способу обробки на зміну харчової цінності НМ,

— вивчення видів і способів упаковки,

— вивчення умов транспортування,

— вивчення умов зберігання,

— дослідження шляхів підвищення якості НМ.

Предметом дослідження є товарознавча характеристика, якість та організація продажу нерибних морепродуктів.

Об»єктом  дослідження є  ЗАТ “Фоззі”.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу.

 

 

 

1. Аналіз стану виробництва та споживання НМ

 

Дійсний бум ринку морепродуктів в Україні припав на останнє десятиліття. Це пов»язано здекількома факторами. По-перше, люди одержали можливість подорожувати, знайомитися зі звичаями, і зокрема кухнями різних країн. По-друге, в народі з»явилася тяга до усього нового, незвичайного, і ринок постарався задовольнити цікавість населення. І по-третє, звичайно, у людей з»явилися гроші, щоб купувати дорогі продукти харчування. Сюди ще потрібно додати пропаганду здорового способу життя. Морепродукти володіють високими поживними властивостями. У них багато білка, вітамінів і мало калорій (останнє як не можна краще відповідає вимогам модної нині практики здорового харчування). Фосфором і залізом багатий краб, калієм — кальмар, високий вміст кальцію в креветці. М»ясо морських жителів корисно при недокрів»ї й атеросклерозі, воно нормалізує звертаємість крові, знижує небезпеку утворення тромбів, виводить токсини з організму. Поступово ринок морепродуктів перестає бути екзотичним у свідомості споживачів і набирає обороти. Особливо швидко росте сегмент морських делікатесів — восьминогів, кальмарів, мідій, морських гребінців і іншоїморської живності. Будучи досить дорогими, морські делікатеси, проте, входять у число тих продуктів, що для споживача з високою купівельною спроможністю стають продуктом майже повсякденним, вживаним як мінімум 1-2 рази в тиждень. А для інших категорій покупців — «святковим продуктом», що купується хоча б раз у 3-4 місяці. Щорічний ріст цього сегмента ринку складає 30-40 відсотків [5, c. 67].

…

У мороженому виді заготовлюють і реалізують практично усі види нерибних морепродуктів. Терміни збереження морожених нерибних морепродуктів залежать від температури і способу консервування. При збереженні морожених нерибних морепродуктів використовують ящики дощані і картонні, короби, бочки, тюки рогожані, мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів. Дерев»яну тару вистилають обгортковим папером.

Упаковують морожені нерибні морепродукти, як правило, у картонні ящики до 40 кг чи інші види тари ємністю від 30 до 250 кг. У кожну одиницю упакування укладають нерибні морепродукти одного виду, розміру, сорту і способу заморожування.

Відповідно до ГОСТ 1168-86 зберігають морожені нерибні морепродукти на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище —18 °С.

 

4.2. Умови транспортування

 

Перевозять нерибні морепродукти спеціальним транспортом із закритим кузовом, внутрішня поверхня якого має бути покрита антикорозійними матеріалами. Живі нерибні морепродукти перевозять у спеціаль­но обладнаних цистернах, контейнерах і бочках.

Живі нерибні морепродукти транспортують у чистій прозорій воді, без шкідливих домішок і отруйних речовин, з аерацією. Допускається транспортування у водопровідній воді, що містить хлор, за умови попередньої ретельної повітряної аерації її протягом 30— 50 хв.

Живі нерибні морепродукти транспортують і зберігають у морській воді.

…

Що стосується другої половини поставленого запитання, то повинно чітко розуміти, що якщо запропонований асортимент нерибних морепродуктів розрахований на різні сегменти споживачів, то слід розробити стратегію диференціації всередині самого асортименту. Найважливішим принципом формування асортименту нерибних морепродуктів “Фоззі” є забезпечення його відповідності характеру попиту, пропонованого обраними для обслуговування контингентами покупців. Тому що успішне проникнення і закріплення підприємства на споживчому ринку пов»язано з пошуком і повнотою освоєння тієїчи іншої ніші, формуванню конкретного асортименту продукції, що відповідає параметрам цієї ринкової ніші, приділяється першорядна роль. Раціональнапобудова асортименту продукції “Фоззі”передбачає комплексне задоволення попиту покупців у рамках обраного сегменту споживчого ринку. Здійснення цього принципу припускає формування асортименту товарів з урахуванням комплексності їхнього споживання в рамках визначених споживчих комплексів чи мікрокомплексів. Такий принцип формування асортименту дозволяє створити великі зручності для покупців, полегшує їм процес ознайомлення з пропонованими до продажу товарами, скорочує витрати часу на здійснення покупок, сприяє здійсненню «імпульсивних покупок».

Висновки та пропозиції

 

Ринок морепродуктів, з погляду асортименту, наближається до європейського. Умовно його можна поділити на дві категорії. До першої відноситься недорогий сегмент: креветки очищені й у панцирі, кальмари — тушки, філе, кільця, мідії, морський коктейль. Топ-сегмент (понад 10 доларів за кілограм) складають чорні тигрові і королівські прісноводні креветки, лобстери і лангусти, гребінці, восьминоги і краби. Учасники ринку відзначають щорічне збільшення споживання звичайних креветок у панцирі (їхня вартість порівнянна з ціною на ковбасу) на 20-30 відсотків, а споживання морської екзотики росте на 40-50 відсотків у рік.

Рибна галузь України володіє високим науковим потенціалом. По обсягах експедиційного рибопромислу наша держава входить у першу десятку світового рейтингу і є повноправним членом усіх міжнародних організацій з питань океанографії і морських промислів. Але що стосується промислового лову, то на сьогоднішній день його обсяг складає не більш третини від того, що було в 1990 році. Основна причина скорочення обсягів – старіння плавскладу рибальського флоту. За даними Держрибгоспу України, сьогодні із сотні наявних одиниць різного тоннажу реально працює лише два десятки. І виходить, що при річній ємності українського ринку морепродуктів у 620 тис. тонн (Держкомстат, 2004 рік) частка вітчизняного рибфлоту складає 35 тис. тонн, виловлених за межами територіальних вод країни. По іронії долі, результат підрахунків обсягу нелегально завезених у країну морепродуктів склав стільки ж – 35 тис. тонн. Ще 240 тис. тонн забезпечує лов у своїх водах. А більше всього рибопродуктів забезпечує імпорт – 360 тис. тонн. Іншими словами, 55 — 60% галузі України зав»язано на закордонну сировину, а це сотні мільйонів твердої валюти чи більше як  півтора мільярдів гривень.

М»ясо безхребетних відрізняється високою харчовою цінністю, профілактичними і лікувальними властивостями.

За поживній цінності продукти з безхребетних аналогічні яйцям, молоку, значно перевищуючи поживну цінність м»яса наземних тварин і риб. М»ясо їх відрізняється високим вмістом білка (до 23%), у складі якого переважають біологічно поживні незамінні амінокислоти: аргінін, триптофан, тирозин, цистин, гістидин.

Безхребетні винятково багаті мінеральними солями, особливо мікроелементами, за вмістом яких вони перевершують м»ясо домашніх тварин майже в 50, а в окремих випадках і в 100 разів. У них міститьсяменше 1% жиру, але підвищена біологічна цінність пояснюється переважним вмістом поліненасичених жирних кислот. У їхній склад входять вітаміни B₁, B₂, В₆, В₁₂, С і провітамін D.

Процесу заморожування нерибних морепродуктів передують такі виробничі процеси, як приймання нерибних морепродуктів, розробка, миття, сортування.

Мороженими називаються морепродукти, температура яких усередині м»язів доведена до -6, -10 °С та нижче.

Заморожування є найбільш розповсюдженим і дуже ефективним способом консервування, тому що при значному зниженні температури (до -18 °С та нижче) і перетворенні основної маси вільної води в лід створюються несприятливі умови для життєдіяльності мікроорганізмів і біохімічних реакцій.

Найменші структурно-механічні і хімічні зміни в тканинах нерибних морепродуктів відбуваються при швидкому заморожуванні в умовах низьких температур від -18 до -35 °С і постійній низькій температурі збереження -10 °С . При цьому утворюються дрібні, рівномірно розподілені в тканинах кристали, що виключають можливість переміщення вологи з волокон і кліток у міжволоконні простори. При дефростації нерибних морепродуктів первісна структура м»язової тканини майже цілком відновлюється.

При повільному заморожуванні утворюються великі кристали льоду, у першу чергу між волокнами і клітками, де тканинний сік має більш низьку концентрацію сухих речовин. При цьому відбуваються руйнування тканин кристалами льоду і значна денатурація білка міозину за рахунок збільшення концентрації сольових розчинів при виморожувані води. Від цього м»ясо нерибних морепродуктів після дефростації стає більш твердим, сухуватим, іноді грубоволокнистим і водянистим, недостатньо ароматним і смачним, що істотно впливає на його кулінарні властивості.

Способи заморожування нерибних морепродуктів залежать від джерела одержання холоду, виду охолоджуваного середовища, характеру теплообміну між продуктом і холодоагентом.

За джерелом одержання холоду способи заморожування підрозділяють на заморожування природним холодом і штучним. Заморожування природним холодом нерибних морепродуктів застосовують у зимовий період, коли в умовах суворого клімату здійснюється підлідний лов.

Застосування тари і пакувальних матеріалів знижує втрати морожених нерибних морепродуктів на шляху від виробника до споживача.

Тара і пакувальні матеріали полегшують транспортування, збереження і реалізацію морожених нерибних морепродуктів.

За допомогою тари забезпечується зручність навантаження, вивантаження і перевезення упакованої продукції на усіх видах транспорту, зменшуються втрати упакованої продукції при переміщенні і збереженні; полегшуються роботи, пов»язані з укладанням і збереженням упакованих матеріалів на складах, а також їхнє переміщення і вивантаження; краще використовуються складські приміщення, захищаються продукти від механічних впливів; охороняються продукти від забруднень і псування; створюються необхідні санітарні умови.

Тара і пакувальні матеріали повинні бути легкими, міцними, зручними, добре зберігати товари від деформації, що особливо важливо при тривалих перевезеннях. Матеріал тари повинен бути бездоганним у санітарно-гігієнічному відношенні, тобто повинна бути виключена можливість переходу з пакувального матеріалу речовин, що змінюють смак і запах продукту, а також що шкідливо впливають на організм людини.

До важливих і ефективних способів цілеспрямованого підвищення якості нерибних морепродуктів та їх конкурентоспроможності відносять поліпшення стандартизації як головного інструменту фіксації та забезпечення заданого рівня якості. Адже саме стандарти й технічні умови відображають сучасні вимоги споживачів до якісних характеристик. Нагальною потребою є розробка й використання різноманітних форм і методів дійового соціально-економічного впливу на всю низку процесів формування й забезпечення виробництва високоякісної та конкурентоспроможної продукції. Формами та методами економічного впливу на ці процеси є передовсім узгоджена система прогнозування й планування якості продукції, установлення прийнятних для продуцентів і споживачів цін на окремі види товарів, достатньо потужна мотивація праці всіх категорій працівників підприємства, а формами впливу соціального — усебічна активізація людського чинника, проведення ефективної кадрової політики, створення належних умов праці та життєдіяльності.

 

 

Список використаних джерел

 

1.     Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.

2.   Амиров Ю.Д., Печенкин А.Н. Оценка качества продукции и рыночная экономика // Стандарты и качество. 1992 №10. с. 53-55.

3.   Борисочкина Л.М. «Пищевая и биологическая ценность рыбы» // Рыбное хозяйство. 1972 г. №2.

4.     Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия. – Мн..: Вышэйшая школа, 1996. – 348 с.

5.       Варибрус В. И., Жук Ю. Т., Руш В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1976.

6.   Версан В.Г., Чайка И.И. Системы управления качеством продукции. М.: Изд.стандартов. 1988. 150с.

7.     Габович   Р.Д..   Припутана   Л.С.   Гигиенические   основы   охраны продуктов питания от вредных химических веществ. — К.: Здоров»я, 1987. – 394с.

8.       Габриэлянц ?. ?., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономи­ка, 1986.

9.   Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2000. 255с.

10.   Глазунов А.В. Документы системы QS-9000/1 // Стандарты и качество. 1997. №6. с. 56-60.

11.   Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М.: Изд. Стандартов.1988. 80с.

12.   Гончарова В. И., Ротаненкова В. В. Товароведение пи­щевых продуктов: Учебник для технологических отделений техникумов советской торговли и общественного питания. М.: Экономика, 1980.

13.   Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. Товароведение пище­вых продуктов. — М.: Экономика, 1990.

14.   Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продук­тов, — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

15.   Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное по­собие для вузов, — М.: Экономика, 1985,

16.   ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морс­кие беспозвоночные и продукты их переработки. Правила при­емки, органолептические методы оценки качества, методы от­бора проб для лабораторных испытаний.

17.   ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

18.Зайдинер Ю.И., Попова Л.В. Уловы рыб и нерыбных объектов рыбохозяйственными организациями Азово-Черноморского бассейна (1990-1995 г.г.): Стат. сб./Азов. НИИ рыб. хоз-ва.-Ростов н/Д,1997.-98 с.:табл.-Библиогр.:с.95.

19.Коммерчески-посредническая деятельность на товарном рын­ке. — Екатеринбург: РИФ «Солярис», 1999. – 294с.

20.   Кононенко И. Е., Ольшанская И. 3., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1983.

21.   Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1992. 140с.

22.   Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных това­ров, — М.: Экономика, 1982.

23.Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство» Учебник для вузов. Москва 1975 г.

24.   Николаева ?. ?., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 1996.

25.Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. — Екате­ринбург: УГЭУ, 1999. – 264с.

26.Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 286с.

27.Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции // Рыбное хозяйство. — №1, — 2001 – С. 57.

28.Определение структуры затрат при замораживании  // Рыбное хозяйство. — №1, — 2001 – С. 54.

29.Основные проблемы рыбного хозяйства и охраны рыбохозяйственных водоемов Азово-Черноморского бассейна:Сб. науч. тр. (1993-1995 гг.)/Азов. НИИ рыб. хоз-ва; Отв.ред. Макаров Э.В.-Ростов н/Д,1997.-484 с.:

30.Технология производства продуктов обще­ственного питания / Под ред. Г. Н. Ловачевой, А. И. Мглинца. М.: Пищепромиздат. — 1981. – 278с.

31.   Товароведение продовольственных товаров: Учебное по­собие для вузов/ Боровинова Л. А., Герасимова В. А. и др.— М.: Экономика, 1988.

32.   Товароведение продовольственных товаров: Учебное по­собие для вузов/ Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.—М.: Экономика, 1982.

33.   Тылкин В. Б., Кононенко И. Е., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технологи­ческих факультетов торговых вузов. — М.: Экономика, 1980.

34.Цены на рыбном рынке Украины // Рыбное хозяйство. — №1, — 2004 – С. 32.

35.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

36.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

37.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 412 с.

38.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 160 с.

 

 

Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Характеристика жирів. 5

 

2. Фізичні  показники якості жирів. 10

 

2.1. Фізичні властивості жирів. 10

 

2.2. Фізичні методи дослідження якості жирів. 15

 

3. Хімічні показники якості жирів. 19

 

3.1. Хімічний склад жирів. 19

 

3.2. Хімічні методи дослідження якості жирів. 24

 

Висновки. 29

 

Список використаних джерел. 30

Вступ

 

Роль жирів у харчуваннівизначається їхньою високою калорійністю й участю разом з білками в пластичних процесах. Крім високої калорійності, біологічна цінність жирів визначається наявністю в них жиророзчинних  вітамінів (A, D, E) і жирних поліненасичених кислот. Вітаміни А і D містяться в жирах тваринного походження. Особливо багато їх у печінці риб і морських тварин; у рослинних оліях переважає вітамін Е.

Поліненасичені жирні кислоти – лінолева й арахідонова – є незамінними, тому що їхній синтез в організмі вкрай обмежений. Вони виконують важливу роль в обміні речовин: недолік їхній у харчуванні негативно позначається на життєдіяльності організму людини.

Лінолева кислота складає до 50% і більш усіх жирних кислот, що містяться в рослинних оліях.

Найбільше доцільно в біологічному відношенні вміст у жирі 10% поліненасичених кислот, 30% насичених жирних кислот 60% мононенасичених (олеїнової) кислоти. Близько до зазначеного жирно-кислотний склад мають свиняче сало, арахісова і маслинова олія, а також деякі види маргаринів.

Калорійність жирів тваринного і рослинного походження приблизно однакова. На частку жирів повинне приходитися близько 30% калорійності денного раціону людини, тобто щоденне споживання жирів з їжею повинно складати 90-100 г. З урахуванням потреби організму в жирних поліненасичених кислотах 30% споживаного жиру повинні складати рослинні олії і 70% тваринні жири.

Слід зазначити, що жири поліпшують смак їжі і викликають тривале почуття насиченості, тому що вони переварюються і всмоктуються повільніше інших харчових речовин.

Саме тому тема курсової роботи “Фізико-хімічні властивості жирів” є на даний час досить актуальною.

Метою даної курсової роботи є розгляд фізико-хімічних властивостей жирів в сучасних економічних умовах в Україні.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

— розгляду характеристики жирів,

— вивчення фізичних властивостей жирів,

— вивчення хімічних властивостей жирів.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області харчування, товарознавства, закони України.

 

 

1. Характеристика жирів

 

Харчові жири — це група продовольчих товарів, що відрізняється від інших груп харчових продуктів хімічним складом: більшість з них містить мало вологи, а суха речовина їх майже цілком складається з жиру.

Жири є основним джерелом енергії, що забезпечує нормальну життєдіяльність людини. Висока теплотворна здатність жирів пояснюється низькою масовою часткою кисню і високою масовою часткою вуглецю в їхній молекулі. При окислюванні 1 г жиру до вуглекислого газу і води виділяється близько 38 кДж (чи 9,3 ккал) енергії. Жири є джерелом незамінних жирних кислот (лінолевої, ліноленової, арахідонової) і жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К) [7, c. 64].

….

Бараняче сало належить до найбільш твердих і тугоплавких тваринних жирів. У залежності від віку тварини і місця відкладення жиру температура плавлення баранячого сала коливається від 44 до 51°. Більшою легкоплавкістю і м»якістю відрізняється яловичий жир (плавиться при температурі 42-49°) і, нарешті, свинячий жир, найбільш м»який по своїй консистенції (плавиться при 33-40°).

 

 

2. Фізичні  показники якості жирів

 

2.1. Фізичні властивості жирів

 

Консистенція. Консистенція жирів залежить від їх хімічного складу (переваги насичених чи ненасичених кислот). Тваринні жири бувають тверді (баранячий), мазеподібні (свинячий) і рідкої консистенції (кістковаолія). При повільному охолодженні жири кристалізуються. На цій властивості заснований спосіб виділення з них твердих гліцеридів при виробництві олео-маргарину і кісткової олії [9, c. 64].

….

Йодне  число  випробуваного  жиру  X обчислюють по формулі

де: V-кількість 0,1 N розчину сіркуватокислого натрію,   витраченого  на   титрування   при проведенні контрольного дослідження  (без   жиру), у   мол;

V1 — кількість 0,1  N розчину сіркуватокислого  натрію,  витраченого    на титрування при визначенні  основного дослідження з навішенням жиру, у мол;

G — навішення жиру в г;

К — поправка для перерахування на точний 0,1 N розчин   сіркуватокислого  натрію;

0,01269 — кількість грамів йоду, що відповідає 1 мол 0,1 N розчину сіркуватокислого натрію.

 Розбіжності, щодопускаються, між паралельними визначеннями не повинні перевищувати 0,6.

Висновки

 

Харчові жири — це група продовольчих товарів, що відрізняється від інших груп харчових продуктів хімічним складом: більшість з них містить мало вологи, а суха речовина їх майже цілком складається з жиру. При недостатнім споживанні жирів знижується протидія організму інфекційним захворюванням і дії холоду. Надлишковаїх кількість навіть у раціоні здорової людини шкідлива, оскільки вони емульгуються не цілком і викликають порушення травних процесів, знижує засвоюваність їжі й особливо білка.

Жирні кислоти, що зустрічаються в природних тригліцеридах, в основному одноосновні. Жирні кислоти можуть бути насиченими — масляна, капронова, пальмітинова, стеаринова і ненасиченими — олеїнова, лінолева, ліноленова, арахідонова.

Консистенція жирів залежить від їх хімічного складу (переваги насичених чи ненасичених кислот). Тваринні жири бувають тверді (баранячий), мазеподібні (свинячий) і рідкої консистенції (кістковаолія). При повільному охолодженні жири кристалізуються.

 Жири практично нерозчинні у воді, але при струшуванні звеликою кількістю води сліди жиру переходять у розчин, а основна маса його утворює водяну емульсію. Емульсії, що містятьтретю  речовину — емульгатори,  більш стійкі. Емульгаторами    є  жовч,   мила,    желатин, альбумін   і  ін.

Жири являють собою суміш різних тригліцеридів — складних ефірів гліцерину і високомолекулярних жирних кислот.

Крім суміші тригліцеридів, жири містять речовини, розчинні в тих же розчинниках, але маючі часто інший хімічний склад.

Харчові жири для визначення їх якості піддаються органолептичним, хімічним і фізичним дослідженням.

 

Список використаних джерел

 

1.     Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.

2.     Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1992. 140с.

3.     Леонов И.Г., Аристов О.В. Управление качеством продукции. М.: Изд. Стандартов. 1990. 200с.

4.     Мюллер К. Некоторые аспекты внедрения системы качества в промышленности // Стандарты и качество. 1998. №3 С. 58-64.

5.     Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.

6.     Товарознавство: Опорний конспект лекцій для студ. екон. спец. заоч. та дистанційної форм навч. — К.: Видавництво Європейського університету, 2001. — 69 с.

7.     Товарознавство: Терміни та визначення. — Введ. 2001.01.01.- Офіц. вид. — К.: Держстандарт України, 2000. — 24 с.

8.     Фейгенбаум А. Контроль качества продукции:  сокр. пер .с англ. М.:Экономика. 1986. 471с.

9.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

10.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 224 с.

11.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.