1. Поняття якості та конкурентоспроможності молока
2. Визначення показників якості молока та побудова типового “дерева властивостей”
3. Існуючі методи дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності молока
Вступ
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров»я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Якість та конкурентоспроможність молока” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану якості та конкурентоспроможності молока в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— розгляд поняття якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів та зокрема молока;
— визначення показників якості молока та побудова типового “дерева властивостей”;
— вивчення існуючих методів дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності молока;
— визначення комплексного показника якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності молока;
— підведення підсумків виконаної роботи.
Предметом дослідження якість та конкурентоспроможність молока.
Об»єктом дослідження є товарних ринок молока України. В роботі провели дослідження зразків молока в 1 літровій паперовій упаковці Київських молочних заводів №1 (7 я), №2 (Галактон), №3 (Вім-Біль-Дан) та Уманського молокозаводу (Словяночка).
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
1. Поняття якості та конкурентоспроможності молока
Якість товару є основною складовою його конкурентноздатності. При визначенні якості продукту варто намагатися виділити найбільш кращі властивості товару для споживача. Варто мати на увазі, що додати всі бажані якості товару практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності фірми в цілому.
Якість реалізованої продукції — одна з вимог ринку товарів. Останнім часом збільшується попит на екологічно чисті продовольчі товари, тому питанням якості продукції придається особливе значення.
…
Естетичність включає показники якості молока: колір молока, запах.
Екологічність молока включає показники безпеки для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Екологічність тари характеризується рівнем міграції шкідливих речовин з тари в молоко та рівнем забруднення навколишнього середовища.
Економічність включає показники якості молока та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність молока характеризується вартістю самого молока та вартістю транспортування до споживача. Економічність тари характеризується вартістю тари та вартістю транспортування тари до виробника молока.
3. Існуючі методи дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності молока
Для дослідження показників якості та конкурентоспроможності молока можуть використовуватися методи дослідження: реєстраційні, вимірювальні, розрахунково-аналітичні та експертні [26, c. 178].
Приймання за якістю проводять на складі одержувача. Вид контролю — суцільний чивибірковий — установлюється стандартами. У випадку невідповідності виробів вибірки вимогам нормативно-технічної документації відбирають повторну вибірку в подвоєному розмірі. При відхиленні виробів повторної вибірки від вимог викликають представника виготовлювача, а при його неявці — експерта бюро товарних експертиз.
За результатами перевірки складають акт про фактичну якість і комплектності товарів, на підставі якого висувають претензії виготовлювачу.
У залежності від області професійної діяльності розрізняють наступні найважливіші групи експертизи: торгова, товарознавча, технологічна, судова, юридична, лікарсько-трудова, медична, бухгалтерська (аудиторська), екологічна й ін.
…
За економічними показниками найбільша вартість в молока 7 я за рахунок великої вартості перевезень та Вім-Біль-Дан за рахунок вищої ціни продукції.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті молоко Галактон, на другому Вім-Біль-Дан та на третьому 7 я.
Висновки та пропозиції
Якість товару є основною складовою його конкурентноздатності. При визначенні якості продукту варто намагатися виділити найбільш кращі властивості товару для споживача. Варто мати на увазі, що додати всі бажані якості товару практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності фірми в цілому.
Випуск і реалізація продукції підвищеної якості адекватно відображають соціально-економічні інтереси як виробника, так і торгівлі. Від якості продукції багато в чому залежать конкурентні можливості торгового підприємства, його товарна і цінова політика, успіх у комерційній справі і розміри прибутку.
Конкурентоспроможність товару — це сукупна відносна характеристика товару, яка показує відмінність товару в кращий бік від іншого товару, конкретна за ступенем його якості і задоволення потреби, а також за затратами на виробництво товару і його споживання.
В молоці міститься більш 120 різних компонентів, в тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів та інше.
Найбільш поживною складовою частиною молока є білки, що складають близько 3,3%, у тому числі казеїну — 2,7%, альбуміну — 0,4%, глобуліну — 0,12%. Казеїн міститься у виді кальцієвої солі (казеінату кальцію), відноситься до складних білків фосфопротеіну, додає молоку білий колір. У свіжому молоці казеїн утворює колоїдний розчин; у кислому середовищі молочна кислота відщіплює від молекули казеїну кальцій, вільна казеїнова кислота випадає в осад, і утворюється молочнокислий згусток.
“Дерево властивостей” молока включає такі показники, як функціональність, естетичність, екологічність та економічність. Функціональність включає показники якості молока та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. До показників якості молока під час товароруху слід віднести: термін зберігання, жирність, можливість збереження харчової цінності. До показників якості молока під час використання за призначенням слід віднести: смакові якості, запах, харчову цінність, можливість використання для переробки. До функціональних показників якості тари включають: надійність, міцність, матеріал тари, можливість повторного використання тари або утилізації.
Естетичність включає показники якості молока: колір молока, запах.
Екологічність молока включає показники безпеки для здоров’я людини: вміст нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Екологічність тари характеризується рівнем міграції шкідливих речовин з тари в молоко та рівнем забруднення навколишнього середовища.
Економічність включає показники якості молока та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. Економічність молока характеризується вартістю самого молока та вартістю транспортування до споживача. Економічність тари характеризується вартістю тари та вартістю транспортування тари до виробника молока.
Провели аналіз конкурентоспроможності молока, що реалізуються в місті Києві. За еталон прийняли найбільш конкурентоспроможний товар – молоко Словяночка. Аналіз конкурентоспроможності провели для молока Київських молочних заводів №1 (7 я), №2 (Галактон), №3 (Вім-Біль-Дан).
За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є молоко Галактон ФП = 0,9, потім 7 я та Вім-Біль-Дан відповідно для яких ФП = 0,872 та 0,828. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатним є молоко Галактон СП = 0,93, потім 7 я та Вім-Біль-Дан відповідно для яких СП = 0,865 та 0,835. За економічними показниками найбільша вартість в молока 7 я за рахунок великої вартості перевезень та Вім-Біль-Дан за рахунок вищої ціни продукції.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті молоко Галактон, на другому Вім-Біль-Дан та на третьому 7 я.
Список використаних джерел
1. Гігієнічні вимоги до якості продовольчої сировини та харчових продуктів. СанПін 2.3.2 560-96.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Легкая пром-сть, 1984.
3. Горбатова С.Г. Биохимия молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 180 с.
4. Довідник по прийому, зберіганню та реалізації продовольчих товарів тваринного походження. Т.2. — К.: Техніка, 1990.
5. Доценко В.А., Бондарев Г.И. Мартинчик А.А. Организация лечебно-профилактического питания. — Л.: Медицина, 1987. — 412с.
6. ДСТУ 2212-93. Молочна промисловість. Молоко і кисломолочні продукти. Терміни та визначення.
7. Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.
8. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. // Известия вузов. Сер. Пищевая технология.- 1987г №2.- С.9,
9. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. — М.: Экономика, 1981.
10.Малиновський Б, Володченко О. Молочні ріки виходять з берегів. // Галицькі контракти, 2002 — №15.
11.Машкін М.І. Первинна обробка і переробка молока. – К.: Урожай, 1994.
12.Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови 2016-91.
13.Рудавская А.Б. и др. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник. — К.: Урожай, 1990.
14.Рудавська Г.Б. Питне молоко: Конспект лекції. — К.: КДТЕУ, 1995.
15.Рудавська Г.Б. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник. – К. : КДТЕУ, 2000. 251 с.
16.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2. — М.: Экономика, 1987.
17.Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочних продуктов. — К.: Выщашк., 1988.
18.Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агрогпримиздат, 1991.
19.Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 1998. – 364 с.
20.Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. — М.: Экономика, 1986.- 410с.
21.Химический состав пищевых продуктов: Справ, табл. — М.: Агропромиздат, 1987.
22.Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982.
23.Чопенко В. Утопленик в молочній річці.\ Дзеркало тижня, №18.
24.Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питання на молочной основе. — ?.: Агропромиздат, 1987.
25.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
26.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 128 с.
27.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 412 с.
- Шидловская Е.А. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000 – 240 с.
