Зміст
2. Виробництво і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки
3. Структура асортименту і якість томатних продуктів які реалізують у роздрібній мережі м. Бровари
3.1. Об’єкт і методика досліджень
3.2. Асортимент томатних продуктів
3.3. Якість томатних різних виробників
Вступ
Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов»язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Виробництво і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану виробництва і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— розгляд класифікації продуктів;
— вивчення виробництва і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки;
— дослідження структури асортименту і якості томатних продуктів які реалізують у роздрібній мережі м. Бровари;
— розгляд об’єкта і методики досліджень;
— виічення асортименту томатних продуктів;
— дослідження якості томатних різних виробників;
— підведення підсумків виконаної роботи.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, товарознавства, закони України.
Предметом дослідження є продаж свіжих томатів та продуктів їхньої переробки в роздрібному магазині.
Об»єктом дослідження ВАТ “Універсам №2” м. Бровари.
1. Класифікація продуктів
Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%, а консервна промисловість робить до 10 найменувань томат-продуктів. Крім того, томат є компонентом багатьох рибних і овочевих консервів. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і живильні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, коштовні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена норма споживання томатів у середньому на душу населення в рік 16,8 кг.[1]
Плід томатів – соковита ягода, що має два чи більше насінних гнізда, що називають камерами. За формою поверхні плоду бувають гладкі, слаборебристі, середньоребристі і сильноребристі. У плодів із гладкою і слаборебристою поверхнею число камер 3-8, середньо і сильноребристих 5-20. Число камер – сортова ознака, що змінюється під впливом умов вирощування. Той самий сорт, вирощений у різних умовах, може мати мало- чи багатокамерні плоди.
[1]Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – С217.
…