Зміст

 

Вступ…………………………………………………………………………………………….. 3

 

Розділ 1. Літературний огляд……………………………………………….. 7

1.1. Формування та збереження споживчої якості твердих сирів……… 7

1.1.1. Якість сировини в залежності від виду і породи тварини……….. 7

1.1.2. Якість сировини в залежності від методу утримання і годування14

1.1.3. Вплив видів кормів на якість сировини………………………………… 19

1.2. Технологія виробництва твердих сирів……………………………………. 28

1.2.1. Вимоги до сировини……………………………………………………………… 28

1.2.2. Технологія виробництва……………………………………………………….. 32

1.2.3. Способи і умови зберігання твердих сирів……………………………. 40

1.2.4. Зміни якості при зберіганні твердих сирів і шляхи їх усунення42

 

2. Експериментальна частина………………………………………….. 49

2.1. Методика і умови проведення дослідження…………………………….. 49

2.1.1. Вимоги до якості твердих сирів……………………………………………. 49

2.1.2. Методика та умови проведення досліджень………………………….. 53

2.1.3. Дослідження якості твердих сирів та зміни якості при тривалому зберіганні……………………………………………………………………………………………………….. 59

2.2. Формування ринку твердих сирів в зоні Сквирського району….. 75

2.3. Вплив умов зберігання на якість і тривалість зберігання твердих сирів         79

2.4. Залежність збереженості твердих сирів від способу зберігання. 82

 

Розділ 3. Організація збуту твердих сирів з виробничого підприємства…………………………………………………………………………… 85

3.1. Служби збуту виробничого підприємства, їх завдання та функції85

3.2. Планування збуту продукції на підприємстві…………………………… 94

3.3. Господарські зв’язки по збуту продукції та їх ефективність….. 103

 

Висновки…………………………………………………………………………………. 116

Список використаних джерел……………………………………….. 120

Додатки……………………………………………………………………………………. 124

Вступ

 

В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.

Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.

Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров»я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях [20].

Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.

В величезному ряду продуктів харчування сиру належить своє особливе місце. Сир виробляється із молока. Немає іншого такого повноцінного продукту, як молоко, який людина отримувала б у готовому вигляді. І всі складові частини молока, за невеликим виключенням, переходять в сир, причому в концентрованому вигляді. Сир називають білково-жирним концентратом молока. Якщо в молоці міститься жиру в середньому 3,8%, то в сирі — 20-30%. Жир знаходиться в емульгованому стані, що обумовлює його гарну засвоюваність [64].

До складу сирів входить 36-52% води, 18-30% повноцінних білків і стільки ж ліпідів, 2-3% органічних кислот, 4-4,5% мінеральних речовин, серед яких особливо багато кальцію та фосфору.

Сир являється найбагатшим джерелом кальцію. Найбільша кількість кальцію міститься в твердих пресованих сирах, найменше — в м»яких і сирах із підвищеним рівнем молочного бродіння. Кальцій сиру добре засвоюється організмом людини. Вміст кальцію в сирі більше ніж в 10 разів вищий порівняно з молоком. Тому з позицій радіаційної гігієни споживання сиру може попередити накопичення радіоактивного стронцію в кістках зростаючого організму. Багатий сир і фосфором. При наявності в добовому раціоні 100 г сиру потреба людини в кальцієвих солях задовольняється на 30-100 %, у фосфорі — на 20-55 %.

Вміст жиророзчинних вітамінів у сирі, головним чином вітамінів А, О і Е, пов»язано з вмістом жиру. Вітаміни групи В в значній мірі виносяться із сироваткою, у згустку залишається не більш 25% цих вітамінів. Вітамін С повністю виводиться.

Висока харчова цінність сиру обумовлена не тільки тим, що він містить велику кількість білка, молочного жиру, мінеральних солей, вітамінів, а й тим, що він добре засвоюється організмом. Засвоюваність білків і жирів, які містяться в сирі, досягає 95-97%.

Калорійність сиру коливається від 2500 до 4000 кал на 1 кг залежно від жирності сиру [64].

Високий вміст ароматичних речовин у сирі сприяє виділенню шлункового соку, покращує травлення. Сир завдяки своїй високій біологічній цінності входить до складу всіх раціонів лікувального та дієтичного харчування. Фізіологічна норма споживання сиру — 6,6 кг на рік.

До якості сировини в сироварінні висувають підвищені вимоги. Це зв»язано з тим, що якість сиру залежить від якості вихідного молока в набагато більшій мірі, ніж будь-який інший молочний продукт. Але на практиці цього не завжди придержуються, з неякісної сировини виробляється неякісний сир.

На якість сиру впливає дотримання технологічного процесу, але деякі виробники не завжди витримують ці вимоги і в результаті отримують сир нижчої якості, ніж планувалося.

Також більшість виробників не дотримуються умов зберігання сиру. Вони зберігають сир при біль високій температурі ніж потрібно, цим досягається економія енергії на збереження сиру, але втрачається якість сиру.  

Саме тому тема дипломної роботи “Товарознавча характеристика, зберігання, конкурентоспроможність та організація збуту твердих сирів на ВАТ “Сквирський сирзавод” є на даний час досить актуальною.

Метою даної дипломної роботи є оцінка зберігання, конкурентоспроможності та організації продажу твердих сичугових сирів.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

— вивчити питання формування та збереження якості твердих сирів в залежності від якості сировини;

— вивчити формування ринку твердих сирів у Сквирському районі Київської області;

— розглянути умови зберігання твердих сирів та виявити зміни якості при зберіганні твердих сирів;

— дослідити зміни якості твердих сирів при їх тривалому зберіганні;

— вивчити вплив умов зберігання на якість твердих сирів;

— встановити залежність збереженості твердих сирів від способу зберігання;

— удосконалити організацію збуту твердих сирів з підприємства;

— зробити відповідні висновки та пропозиції.

Предметом дослідження є товарознавча характеристика, збереженість, конкурентоспроможність та організація збуту твердих сичугових сирів.

Об»єктом  дослідження є  тверді сири, що виробляються на ВАТ “Сквирський сирзавод”.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

 

 

Розділ 1. Літературний огляд

 

1.1. Формування та збереження споживчої якості твердих сирів

 

1.1.1. Якість сировини в залежності від виду і породи тварини

 

Сировиною для виробництва твердих сирів є молоко. В молоці міститься більш 120 різних компонентів, в тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів та інше.

Найбільш коштовною складовою частиною молока є білки, що складають близько 3,3%, у тому числі казеїну — 2,7%, альбуміну — 0,4%, глобуліну — 0,12%. Казеїн міститься у виді кальцієвої солі (казеінату кальцію), відноситься до складних білків фосфопротеіну, додає молоку білий колір. У свіжому молоці казеїн утворює колоїдний розчин; у кислому середовищі молочна кислота відщіплює від молекули казеїну кальцій, вільна казеїнова кислота випадає в осад, і утворюється молочнокислий згусток.

Казеїн згортається під дією сичугового ферменту (виробляється залозами слизуватої оболонки шлунка); утворюється щільний згусток, що використовується при виробленні сичугових сирів і сиру [64].

…

Отже, для одержання сирів високого сорту молоко повинно відповідати наступним вимогам: мати гарні органолептичні показники, визначений якісний і кількісний склад мікрофлори, мати желатинуючу здатність під дією протеолітичних (розчіплюючих білки) ферментів, містити визначену кількість фосфорнокальцієвих солей. При виробництві сиру домінуюче значення має вміст білкових речовин, особливо казеїну, так як від нього, а також від жирності молока залежить вихід сиру. Сиропридатність молока визначають комплексним методом, тобто по його органолептичній оцінці, по кислотності, вмісту жиру, білка, сичужній, редуктазній, бродильній і сичужно-бродильній пробам.

1.2.2. Технологія виробництва

 

Технологічна схема виробництва сирів складається з наступних основних процесів: приймання і сортування молока, підготовки молока, його згортання, обробки згустку, засолу сиру, його дозрівання, остаточної обробки сиру [59].

Підготовка молока до згортання включає: нормалізацію молока, його пастеризацію, іноді підфарбовування, внесення хімікатів, підготовку сичужного ферменту.

Стандартом передбачено для кожного виду сиру визначений вміст жиру і сухих речовин.

…

З метою активізації робіт з проблеми «Якість» необхідно:

1. Добиватись, щоб робота з цієї проблеми стала елементом державної політики. А вона потребує детально обміркованих цілеспрямованих дій і фінансування. Слід:

— пов»язувати між собою правову і нормативну документацію в частині встановлення відповідальності за якість.

2. Формувати сутність проблеми «Якість» стосовно конкретного моменту часу і конкретних обставин. При цьому виходити з того, що завдання номер один — попередження появи невідповідностей, дефектів.

3. Визнати, що проблема «Якість» являє собою складну сукупність різних взаємопов»язаних питань, яка не піддається суворій формалізації і, в якій головуюча роль належить людині. Причому розгортання робіт з проблеми «Якість», представленої таким чином, доцільно почати:

— з віднесення під рубрику «Проблема «Якість» робіт тільки організаційно-методичного характеру;

— з робіт над системами інформаційно-пошукового характеру.

4.   Після   формування  вимог  до   об»єкту,   роботу  вести  в   трьох взаємопов»язаних напрямках:

— власне створення продукції (розробка принципових схем, документації, проведення розрахунків, виготовлення макетів, дослідних зразків та таке інше);

— розробка процесів І операцій оцінюючого і контролюючого характеру (встановлення, наприклад, того, що, коли і чим вимірювати, оцінювати і контролювати в процесі виготовлення продукції) з метою допомоги виготовлення продукції належної якості,

— розробка заходів, які сприятимуть успішному ходу робіт і представленню результатів замовнику або органу з сертифікації.

2.2. Формування ринку твердих сирів в зоні Сквирського району

 

Останнім часом твердим сирам як найрентабельнішій продукції приділяється щоразу більше уваги. Навіть візуально помітно, що асортимент зріс у кілька разів і здебільшого за рахунок фігурних сирів. Порівняно з минулим роком виробництво сиру збільшилося аж на 67% (або на 4,25 тис. тонн). Загалом протягом 10 місяців 2002 року молокопереробні підприємства видали 85,7 тис. тонн, що на 58% більше, ніж за відповідний період 2001 року.

Стрімкий підйом відбувається передусім завдяки експорту до Росії. Якщо раніше там не дуже цікавилися українськими сирами, то сьогодні щомісяця експортується дедалі більше сиру, який до того ж непогано конкурує з продукцією європейських виробників. Наприклад, у лютому цього року на експорт у Росію пішло 2 тис. тонн, а вже в березні — 2,5 тис. тонн. Експортні ціни, починаючи з кінця літа, майже не змінювалися і становили в середньому $2 тис. за тонну.

…

Основними покупцями ВАТ “Сквирський сирзавод”  є Сквирський хлібзавод,  Сквирський дитячий будинок, Сквирська райлікарня, пенсійний фонд, Київоблгаз, Ружинський маслозавод, Тхорівський спиртзавод, також магазини в м. Сквира: магазин № 463, №535, магазин “Олександрія”, ПП Кучміна Т.М., ПП Мельничук, ПП Головцов В.І.

Всі ці покупці знаходяться на території Сквирського району. Також приїжджають покупці з м. Біла Церква: ПП Вересень, ГВФ “Експрес”, СКФ “Гарант”.

На пртязі останніх двох років основним покупцем за кордоном є фірма “Протексон ЛТД” Угорщина.

Отже, можна зробити висновок щодо головних функцій каналів збуту продукції:

1.     Розподіл та збут продукції, направлені на різні споживчі ринки.

2.     Встановлюють контакти з потенційними покупцями.

3.     Фінансування витрат на канали збуту (збутових операцій).

4.     Обслуговування проданих товарів.

5.     Транспортування товарів.

6.     Складування та зберігання товару.

7.     Пристосовують товар під вимоги покупця (сортування, фасування товару).

Ефективність функціонування каналу збуту продукції може бути визначена такими показниками як:

—                     швидкість товарного руху;

—                     прибуток на каналі збуту;

—                     витрати на реалізацію (у розрахунку на одиницю продукції) та наявність їх зниження;

—                     обсяг реалізації за одиницю часу;

—                     кількість та види послуг, які виконуються для споживачів на каналі збуту.

Отже, можна зробити висновок, що комерційна структура на ВАТ “Сквирський сирзавод”, яка представлена висококваліфікованим персоналом, веде діяльність по вивченню нових тенденцій ринкового попиту та орієнтує виробництво на розробку та вдосконалення виготовлення найбільш перспективних для збуту товарів.

Слід зауважити, що при вдалому виборі та тісному співробітництві ВАТ “Сквирський сирзавод”  із каналами збуту продукції досягається ефективна збутова діяльність підприємства.

 

Висновки

 

1. Сировиною для виробництва твердих сирів є молоко. В молоці міститься більш 120 різних компонентів, в тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів та інше.

2. Якість сировини для виробництва твердих сирів залежить від виду і породи тварини. Кращою породою для виробництва сиру є червона степова порода корів. Вона дає досить високий надій молока 5078 кг. При цьому молоко досить якісне. Воно містить 32,91%  жиру, 3,52 % білка та 2,65% казеїну.

На якість сировини впливають умови утримання корів. Денне світло, сонячні промені позитивно впливають на інтенсивність молокоутворення і його склад. Ефективна вентиляція корівника також добре впливає на стан здоров’я та зумовлює високу продуктивність корів. 

На якість сировини впливають види кормів. Для забезпечення нормальної життєдіяльності молочної тварини, одержання високих надоїв, повноцінного складу корми, які згодовують тваринам, повинні бути різноманітними, забезпечувати всіма необхідними елементами потребу організму корови, бути доброякісними. У складі кожного раціону повинно бути два-три види грубих, соковитих, концентрованих кормів.

3. Для виготовлення сиру молоко повинне бути отримане від здорових корів, що містяться в нормальних умовах. Ця вимога обумовлена, по-перше, тим, що багато хвороб тварин (туберкульоз, ящур, бруцельоз і ін.) можуть через молоко (а потім і сир) передаватися людині. По-друге, будь-яке захворювання тварини призводить до зміни складу і властивостей молока, роблячи його найчастіше цілком несиропридатним. Молоко повинне бути бактеріально чистим. Дуже важливо, зокрема, не допустити влучення в молоко особливо шкідливої для сироваріння газоутворюючої мікрофлори (кишкової палички, дріжджів, маслянокислих бактерій).

При виробництві сиру домінуюче значення має вміст білкових речовин, особливо казеїну, так як від нього, а також від жирності молока залежить вихід сиру. Сиропридатність молока визначають комплексним методом, тобто по його органолептичній оцінці, по кислотності, вмісту жиру, білка, сичужній, редуктазній, бродильній і сичужно-бродильній пробам.

4. Технологічна схема виробництва сирів складається з наступних основних процесів: приймання і сортування молока, підготовки молока, його згортання, обробки згустку, засолу сиру, його дозрівання, остаточної обробки сиру.

Відповідно РСТУ 1799-88 Сири сичужні тверді твердий сир має відповідати певним показникам якості.

За фізико-хімічними показниками сир повинний відповідати таким вимогам:

Масова частка жиру в сухій речовині  50,0±1,6%,

Масова частка вологи не більше 43,0 %,

Масова частка повареної солі від 1,3 до 1,8 % включно.

Вік сиру повинний бути не менш 60 діб.

За органолептичними показниками сир повинний відповідати вимогам:

зовнішній вигляд — кірка рівна, тонка, без ушкоджень і товстого підкіркового шару, покрита парафіновими, полімерними, комбінованими складами чи полімерними плівками під вакуумом, що щільно прилягають до поверхні сиру; поверхня сиру чиста;

смак і запах — вираженийсирний, злегка кислуватий, без сторонніх присмаків і запахів;

консистенція — тісто ніжне, пластичне, однорідне у всій масі. Допускається злегка щільне тісто;

малюнок — на розрізі сир має рівномірно розташований малюнок, що складається з вічок неправильної, кутастої і щілевидної форми;

колір тіста — від слабо-жовтого до жовтого, рівномірний по всій масі.

Якість сирів оцінюють за хімічними і органолептичними показниками відповідно до нормативів і ознак, установленими стандартом.

Групу твердих сирів органолептично оцінюють за стобальною системою: смак і запах — 45; консистенція — 25; малюнок — 10; колір тіста — 5; зовнішній вигляд — 10; упакування і маркірування — 5.

5. Провели оцінку якості твердих сирів Сквирського, Львівського та Єнакіївського при закладанні на зберігання. Зберігання проводиться при температурі плюс 3°С та відносній вологості 85%. Сховище для зберігання сиру розраховане на збереження 5000 кг. Дослідження проводили при температурі плюс 20°С.

За результатами оцінки, найбільш якісним є сир Єнакіївський, найменш якісним – Сквирський. Всі сири органолептично можна віднести до вищого сорту, так як одержали 87—100 балів, у тому числі не менш 37 балів за смак і запах.

6. Як показують результати досліджень найбільшу вологість 43,676% має Львівський сир, а найменшу Єнакіївський сир 41,747%. Найбільш оптимальна та наближена до визначеного значення стандартом 43% вологість в сиру Сквирського.

За результатами досліджень найбільший вміст солі в Львівському сирі 1,69%, а найменший в Сквирському – 1,305%.

Найбільш оптимальне співвідношення солі в сирі Єнакіївському – 1,57%. Всі сири за вмістом солі відповідають стандарту (від 1,3 до 1,8%).

З результатів дослідження найбільшу масову долю жиру в сухій речовині має Львівський сир 54,03%, а найменшу Сквирський сир 48,68%. Відповідає стандарту вмісту журу у сухій речовині 50,0±1,6% Єнакіївський сир 50,945%.

Отже, як видно з результатів дослідження найбільш якісним є Єнакіївський сир. Його загальна балова оцінка 93 бали, у тому числі за смаком 42 бали. Сир має  найбільшу масову частку жиру в сухій речовині  50,945%, містить вологи – 41,747% та помірно солоний 1,57%.

7. На підставі проведених досліджень по збереженню твердих сичугових сирів при температурних режимах 10, 5, 3 і мінус 3°С та відносні вологості 85% установлено, що оптимальною температурою збереження сирів після дозрівання в умовах виробничих баз і холодильників є мінус 3°С.

При збереженні продовжується процес дозрівання сиру, інтенсивність якого з підвищенням температури збільшується; при: цьому активізуються  фізико-хімічні  і мікробіологічні процеси.

8. Велике значення в плануванні діяльності підприємства є планування обсягу реалізації та доходу від реалізації продукції. План реалізації продукції складається виходячи з:

попиту на продукцію;

можливості реалізації продукції відповідно до потенціалу торгівельного підприємства.

Список використаних джерел

 

1.       Закон України “Про власність”, затверджений Постановою ВРУ №885-12 від 26.03.91 р. (із змінами №75/95-ВР від 28.02.95 р.) // ВВР. – 1995. — №13. – Ст. 85.

2.       Закон України “Про підприємництво”, затверджений Постановою ВРУ №785-12 від 26.06.90 р. (із змінами №2788-ІІІ від 15.11.2001 р.).

3.       Закон України “Про господарські товариства”, затверджений Постановою ВРУ №1577-12 від 19.09.91 р. (із змінами №2409-ІІІ від 17.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №31. – Ст. 146.

4.       Закон України “Про підприємства в Україні”, затверджений Постановою ВРУ №888-12 від 27.03.91 р. (із змінами №2470-ІІІ від 29.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №32. – Ст. 172.

5.       Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 2 “Баланс”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 31.03.99р. №87// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6.- С.17-20.

6.       Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 3 «Звіт про фінансові результати», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 31.03.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6. — С.21-26.

7.       Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 9 «Запаси», затверджений наказом Міністерства фінансів України №205 від 28.04.2001р.// Бухгалтерський облік і аудит — 2001. — №5. -С.29-30.

8.       Інструкція про облік роздрібного товарообороту і товарних запасів. Затверджено наказом Міністерства статистики України від 28.12.96 N 389.

9.       РСТУ 1799-88 “Сири сичужні тверді”.

10.   ГОСТ 11041-88 “Сыр российский. Технические условия”.

11.   Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.

12.   Бланк И.А. Торговый менеджмент. – К.: УФИМБ, 1997. – 408 с.

13.   Болт Гордон Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. – М.: Экономика, 1999. –271 с.

14.   Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия. – Мн..: Вышэйшая школа, 1996. – 348 с.

15.   Габович   Р.Д..   Припутана   Л.С.   Гигиенические   основы   охраны продуктов питания от вредных химических веществ. — К.: Здоров»я, 1987. – 394с.

16.   Горбатова С.Г. Биохимия молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 180 с.

17.   Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия. – М.: Экономика. 1997. – 314с.

18.   Дедкомен Н.Д. Обработка и хранение масла и сыров на маслобазах потребкооперации. – М:. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. – С39-53.

19.   Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легкая и пищевая промышленость, 1984.

20.   Доценко В.А., Бондарев Г.И. Мартинчик А.А. Организация лечебно-профилактического питания. — Л.: Медицина, 1987. — 412с.

21.   Жиделева В. Экономика предприятия. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2000-133с.

22.   Жмалев В.Г., Шимановська Л.М. Основи менеджменту і управлінської діяльності.— К.: Україна, 2000.— 454 с.

23.   Завьялов П. С. Конкуренция — неотъемлемое свойство развитого рынка//Маркетинг. 1997. № 5. С. 3-14.

24.   Зайцев Н. Экономика промышленного предприятия. М.: инфра-М, 2000-358с.

25.   Исследование рынка потребительских товаров: Практический мар­кетинг. Вып. 5. — М.: НПО «Реклама, информация, маркетинг», 2000. – 348с.

26.   Ізмайлова К.В. Фінансовий аналіз: Навч. носіб.- К.: МАУП, 2001. С 40-42.

27.   Карпов В. Н. Управление маркетингом // Маркетинг. 1999. № 2. С. 29-42.

28.   Карпова Т. П. Управленческий учет: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 350 с.

29.   Кафаров В.В. Моделирование и системный анализ биохимических производств. — М.: Химия, 1985. – 274 с.

30.   Кейлер В. Экономика предприятия. Курс лекций. М.:Инфра-М, 2000-132с.

31.   Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.

32.   Коммерчески-посредническая деятельность на товарном рын­ке. — Екатеринбург: РИФ «Солярис», 1999. – 294с.

33.   Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. — СПб.: ПитерКом,1999. – 718с.

34.   Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. -М. : Прогресс, 2000 — 736 с.

35.   Кулешова М.Ф. Хранение масла и сыра на базах и холодильниках. – М:. 1985. – С.64-82.

36.   Лахтіонова Л. А. Фінансовий аналіз суб’єктів господарювання: Монографія. – К.: КНЕУ, 2001.- 387 с.

37.   Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. // Известия вузов. Сер. Пищевая технология.- 1987г №2.- С.9,

38.   Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.

39.   Малиновський Б, Володченко О. Молочні ріки виходять з берегів. // Галицькі контракти, 2002 — №15.

40.   Машкін М.І. Первинна обробка і переробка молока. – К.: Урожай, 1994.

41.   Мороз Л.А., Чухрай М. І. Маркетинг: Навчальний посібник. Збірник вправ. — Львів.: Державний університет “Львівська політехніка”, 1999. – 244с. 

42.   Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. — Екате­ринбург: УГЭУ, 1999. – 264с.

43.   Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 286с.

44.   Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельнос­ти. Практикум: Учеб. пособие для вузов. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999. – 218с.

45.   Остроумов Л.А. Применение радиационных методов контроля в сыродельной промышленности. – М:. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. – 25 с.

46.   Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учеб­ник. — М.: Информ. центр «Маркетинг», 2001. – 348с.

47.   Переколина Н.С. Качество в системе маркетинга. — М: Система, 1992. – 384с.

48.   Пискунова Н. И. Исследование рынка: Учеб. пособие. — М.: МГУ, 1997. – 382с.

49.   Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 248с.

50.   Попович П. Я. Економічний аналіз та аудит на підприємстві: Підручник. – Тернопіль, 1998.

51.   Правила продажу продовольчих товарів. Затверджено наказом МЗЕЗ від 28.12.94 №237. // Торгуємо за правилами. Спеціальний додаток до “Дебету-Кредиту”. – С31.

52.   Примак Т. Економіка підприємств. Навч.пос. К.:3нання,2001- 178с.

53.   Россовский Л.С. Холодильное хранение сыров. – М:. ГИ Торговой Литературы, 1959. – 18 с.

54.   Савицкая Г.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: ООО «Новое знание», 2001. – 668 с.

55.   Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агрогпримиздат, 1991.

56.   Технология производства продуктов обще­ственного питания / Под ред. Г. Н. Ловачевой, А. И. Мглинца. М.: Пищепромиздат. — 1981. – 278с.

57.   Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. — М.: ИНФРА-М, 2002. – 560 с.

58.   Фасоляк Н.Д. Управление производственными запасами. – М.; Экономика, 1998. – 271 с.

59.   Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. — М.: Экономика, 1986.- 410с.

60.   Фильчакова Н.Н. Хранение твердых сычуговых сыров на производственных холодильниках и маслобазах. – М:. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. – 35 с.

61.   Чопенко В. Утопленик в молочній річці.\ Дзеркало тижня, №18.

62.   Шандезон Ш., Лансестр А. Методы продажи. — М.: Прогресс-Универс, 1999. – 428с.

63.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

64.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001 – 128 с.

65.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 412 с.

66.   Шидловская Е.А. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000 – 240 с.

 

Додатки

 

Додаток А

		Додаток
		до Положення (стандарту)
		бухгалтерського обліку 2
				Коди
	Дата	(рік, місяць, число)
	Підприємство ВАТ “Сквирський сирзавод”	за	ЄДРПОУ
	Територія	за	КОАТТУ
	Орган державного управління	за	СПОДУ
	Галузь	за	ЗКГНГ
	Вид економічної діяльності	за	КВЕД
	Одиниця виміру: тис. грн.
	Адреса
	Баланс
	на 1  січня           200 3 року
			Форма № 1
			Код за ДКУД 1801001
		Код	На початок	На кінець
	Актив	рядка	звітного	звітного
			періоду	періоду
	1	2	3	4
	1. Необоротні активи
	Нематеріальні активи:
	залишкова вартість	0 10	22	22
	первісна вартість	0 11	22	22
	знос	0 12
	Незавершене будівництво	0 20	200	220
	Основні засоби:
	залишкова вартість	0 30	530	528
	первісна вартість	0 31	560	572
	знос	0 32	30	44
	Довгострокові фінансові інвестиції :
	які обліковуються за методом участі
	в капіталі інших підприємств	0 40
	інші фінансові інвестіції	0 45	100	110
	Довгострокова дебіторська заборго-
	ваність	0 50
	Відстрочені податкові активи	0 60
	Інші необоротні активи	0 70
	Усього за розділом 1.	0 80	852	880
	2. Оборотні активи
	Запаси:
	виробничі запаси	100	160	198
	тварини на вирощуванні та відгодівлі	110
	незавершене виробництво	120	240	220
	готова продукція	130	260	264
	товари	140
	Векселі одержані	150
	Дебіторська заборгованість за товари,
	роботи, послуги:
	чиста реалізаційна вартість	160	52	44
	первісна вартість	161	52	44
	резерв сумнівних боргів	162
	Дебіторська заборгованість за розра-
	хунками:
	з бюджетом	170
	за виданими авансами	180
	з нарахованих доходів	190
	із внутрішніх розрахунків	200
	Інша поточна дебіторська заборгова-
	ність	210
	Поточні фінансові інвестиції	220	80	55
	Грошові кошти та їх еквіваленти :
	у національній валюті	230	131,4	88
	в іноземній валюті	240
	Інші оборотні активи	250
	Усього за розділом 2.	260	923,4	869
	3. Витрати майбутніх періодів	270	6,6	11
	БАЛАНС	280	1782	1760
		Код	На початок	На кінець
	Пасив	рядка	звітного	звітного
			періоду	періоду
	1	2	3	4
	1. Власний капітал
	Статутний капітал	300	770	770
	Пайовий капітал	310
	Додатковий вкладений капітал	320
	Інший додатковий капітал	330
	Резервний капітал	340
	Нарозподілений прибуток (непокритий
	збиток)	350	140	220
	Неоплачений капітал	360
	Вилучений капітал	370
	Усього за розділом 1.	380	910	990
	2. Забеспечення наступних витрат
	і платежів
	Забеспечення виплат персоналу	400	12	11
	Інші забеспечення	410
	Цільове фінансування	420	24	22
	Усього за розділом 2.	430	36	33
	3. Довгострокові зобов,язання
	Довгострокові кредити банків	440	154	209
	Інші довгострокові фінансові
	зобов,язання	450
	Відстрочені податкові зобов,язання	460
	Інші довгострокові зобов,язання	470	88	88
	Усього за розділом 3.	480	242	297
	4. Поточні зобов,язання
	Короткострокові кредити банків	500	295,4	154
	Поточна заборгованість за довгостро-
	ковими зобов,язаннями	510
	Векселі видані	520
	Кредиторська заборгованість за това-
	ри, роботи, послуги	530	244,8	209
	Поточні зобов,язання за розрахунками:
	з одержаних авансів	540
	з бюджетом	550	23,4	28,6
	з позабюджетних платежів	560
	зі страхування	570
	з оплати праці	580	22,8	39,6
	з участниками	590
	із внутрішніх розрахунків	600
	Інші поточні зобов,язання	610
	Усього за розділом 4.	620	586,4	431,2
	5. Доходи майбутніх періодів	630	7,6	8,8
	БАЛАНС	640	1782	1760
	М.П.
	Керівник
	Головний бухгалтер

 

Додаток Б

		Додаток
		до Положення (стандарту)
		бухгалтерського обліку 3
				Коди
	Дата	(рік, місяць, число)
	Підприємство ВАТ “Сквирський сирзавод”	за	ЄДРПОУ
	Територія	за	КОАТТУ
	Орган державного управління	за	СПОДУ
	Галузь	за	ЗКГНГ
	Вид економічної діяльності	за	КВЕД
	Одиниця виміру: тис. грн.
		Звіт
	про фінансові результати
	за       рік       2002 року
			Форма № 2
			Код за ДКУД 1801003
		1.Фінансові результати
	Стаття	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	період
	1	2	3	4
	Дохід (виручка) від реалізації продукції	0 10	2420	1936
	Податок на додану вартість	0 15	403,26	322,6
	Акцизний збір	0 20
		0 25
	Інші вирахування з доходу	0 30
	Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції	0 35	2016,74	1613,4
	Собівартість реалізованої продукції	0 40	1760	1408
	Валовий:
	прибуток	0 50	256,74	205,4
	збиток	0 55
	Інші операційні доходи	0 60	26,4	21,12
	Адміністративні витрати	0 70	59,4	53,52
	Витрати на збут	0 80	26,4	21,12
	Інші операційні витрати	0 90
	Фінансові результати від операційної діяльності:
	прибуток	100	197,34	151,88
	збиток	105
	Дохід від участі в капіталі	110	8,8	7,04
	Інші фінансові доходи	120	6,6	5,28
	Інші доходи	130
	Фінансові витрати	140
	Втрати від участі в капіталі	150
	Інші витрати	160
	Фінансові результати від звичайної діяльності
	до оподаткування:
	прибуток	170	212,74	164,2
	збиток	175
	Податок на прибуток від звичайної діяльності	180	63,8	49,26
	Фінансові результати від звичайної діяльності
	прибуток	190	148,94	114,94
	збиток	195
	Надзвичайні:
	доходи	200
	витрати	205
	Податки з надзвичайного прибутку	210
	Чистий:
	прибуток	220	148,94	114,94
	збиток	225
		2. Елементи операційних витрат
	Найменування показника	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	період
	1	2	3	4
	Матеріальні затрати	230	886,6	709,28
	Витрати на оплату праці	240	643,5	514,8
	Відрахування на соціальні заходи	250	247,5	198
	Амортизація	260	33	26,4
	Інші операційні витрати	270	35,2	28,16
	Разом	280	1845,8	1476,64
		3. Розрахунок показників прибутко-
		вості акцій
	Назва статті	Код	За звітний	За попередній
		рядка	період	період
	1	2	3	4
	Середньорічна кількість простих акцій	300	7700	7700
	Скоригована середньорічна кількість простих акцій	310
	Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію	320	19,34	15,1
	Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну
	просту акцію	330
	Дивіденти на одну просту акцію	340	5,42	4,8
	М.П.
	Керівник
	Головний бухгалтер

 

Додаток В

ДОГОВІР ПОСТАВКИ №44-00

м. Сквира

«26» січня 2003 р.

Постачальник: відкрите акціонерне товариство “Сквирський сирзавод” в особі директора Кучміна В.М., який діє на підставі довіреності та Статуту названого товариства, з одного боку, та Покупець: відкрите акціонерне товариство «Універсам №21» в особі директора Чернівецького Валерія Андрійовича, який діє на підставі Статуту, з іншого боку, які іменуються надалі Сторонами, уклали цей Договір про таке:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ

1.1. Постачальник зобов»язується передавати у власність Покупця Товар, а Покупець зобов»язується приймати цей Товар та своєчасно здійснювати його оплату на умовах цього Договору.

1.2. Предметом поставки — Товаром — за цим Договором є такі компоненти:

— сир твердий Львівський, Сквирський, Єнакіївський.

2. АСОРТИМЕНТ, КІЛЬКІСТЬ ТА ЯКІСТЬ ТОВАРУ

2.1. Асортимент Товару, який постачається за цим Договором, передбачений в специфікації, яка додається до Договору і є невід»ємною його частиною (додаток 1).

2.2. У випадку необхідності зміни асортименту Товару, що постачається, Покупець зобов»язується подати Постачальнику свої пропозиції, у разі погодження яких Сторони підписують доповнення до специфікації.

2.3. Одиниця виміру кількості Товару — кг.

2.3.1.Товар поставляється партіями, розмір яких визначається згідно з заявками Покупця.

2.3.2.Заявки подаються Покупцем у письмовій формі і повинні містити такі дані: найменування компонентів Товару згідно зі специфікацією та кількість Товару кожного найменування.

2.4. Якість Товару повинна відповідати сертифікату якості виробника.

2.4.1. Підтвердженням якості Товару з боку Постачальника є сертифікат походження Товару, довідка Державної карантинної служби, копія дозволу МОЗ України.

2.4.2. Гарантійний строк придатності Товару зазначається товаровиробником на упаковці.

2.4.3. Товар повинен бути запакований таким чином, щоб виключалась можливість його пошкодження при вантаженні та транспортуванні.

3. УМОВИ ПОСТАВКИ ТА ПРИЙМАННЯ-ЗДАВАННЯ ТОВАРУ

3.1. Базисними умовами поставки Товару є EXW «Франко-Завод».

3.2. Відпуск партії Товару здійснюється в строки, зазначені Покупцем в заявці, яка подається Постачальнику не пізніше ніж за три банківських дні до заявленої дати відпуску Товару.

3.3. Постачальник зобов»язаний забезпечити своєчасний відпуск партії Товару в рамках цього Договору відповідно до заяви Покупця.

3.4. Приймання-здавання Товару здійснюється в місці поставки, передбаченому в п.3.1 цього Договору, за умови присутності уповноважених представників обох Сторін.

3.5. Приймання Товару за кількістю та якістю здійснюється Сторонами в порядку, що визначається чинним законодавством.

3.6. Передача Товару супроводжується передачею таких документів:

— видаткового ордера (накладної);

— сертифіката якості виробника.

3.7. Датою поставки вважається дата оформлення видаткового ордера (накладної) на передачу товару Покупцю.

4. ЦІНА ТОВАРУ ТА СУМА ДОГОВОРУ

4.1. Ціна Товару кожного найменування зазначається в специфікації, яка додається до Договору (ціни зазначені з урахуванням ПДВ).

4.2. Ціна товару включає вартість упаковки.

4.3. Сума Договору становить дев’ятсот шістдесят вісім гривень 00 коп., у тому числі ПДВ в розмірі сто дев’яносто три гривні 60 коп.

5. ПОРЯДОК РОЗРАХУНКІВ

5.1. Розрахунки за цим Договором здійснюються у формі подальшої оплати шляхом перерахування грошових сум на рахунок Постачальника.

5.2. Оплата за партію отриманого Товару, здійснюється Покупцем протягом трьох банківських днів з дня отримання Товару.

6. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ СТОРІН

6.1. У разі затримки відпуску або відпуску не в повному обсязі партії Товару, заявленої Покупцем, Постачальник сплачує пеню у розмірі подвійної облікової ставки НБУ від суми невідпущеного Товару за кожний день прострочення.

6.2. У разі порушення строків оплати Товару, передбачених в п.5.2 цього Договору, Покупець сплачує пеню у розмірі подвійної облікової ставки НБУ від несвоєчасно сплаченої суми за кожний день прострочення.

6.3. За порушення умов цього Договору винна Сторона відшкодовує завдані збитки, у тому числі неотриманий прибуток, в порядку, передбаченому чинним законодавством.

6.4. За односторонню необгрунтовану відмову від виконання своїх зобов»язань протягом дії цього Договору винна Сторона сплачує штраф у розмірі тисяча гривень.

7. РОЗВ»ЯЗАННЯ СПОРІВ

7.1. Усі спори між Сторонами, з яких не було досягнуто згоди, розв»язуються відповідно до законодавства України в арбітражному суді.

7.2. За погодженням Сторін спір може бути розглянуто третейським судом, порядок формування якого визначається додатковою угодою Сторін.

8. ЗМІНИ УМОВ ЦЬОГО ДОГОВОРУ

8.1. Умови цього Договору можуть бути змінені за взаємною згодою Сторін з обов»язковим складанням додаткового письмового документа.

8.2. Жодна із Сторін не має права передавати свої права та обов»язки за цим Договором третій Стороні без письмової згоди другої Сторони.

9. УМОВИ УЗГОДЖЕННЯ ЗВ»ЯЗКУ МІЖ СТОРОНАМИ

9.1. Повноважними представниками Сторін за цим Договором є:

Постачальник: Кучмін Висиль Миколайович, тел.: (268) 5-15-69.

Покупець: Чернівецький Валерій Андрійович, тел.: (044) 490-62-70.

10. ІНШІ УМОВИ

10.1. Цей Договір складено у двох оригінальних примірниках, по одному для кожної із Сторін.

10.2. У випадках, не передбачених цим Договором, Сторони керуються чинним цивільним законодавством України.

10.3. Після підписання цього Договору всі попередні переговори за ним, листування, попередні угоди та протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються цього Договору, втрачають юридичну силу.

10.4. Сторони зобов»язуються негайно письмово повідомляти одна одну у разі зміни відомостей, вказаних в п.11 цього Договору.

11. ЮРИДИЧНІ АДРЕСИ, БАНКІВСЬКІ ТА ВІДВАНТАЖУВАЛЬНІ РЕКВІЗИТИ СТОРІН

Постачальник	Покупець
м. Сквира, вул. К.Лібнехта , 162	м. Київ, пр. Перемоги, 87
Код ЄДРПОУ 36487261	Код ЄДРПОУ 36279012
Банківські реквізити:	Банківські реквізити:
АППБ «Аваль»	Старокиївська філія
м. Біла Церква	Банку «Форум» м. Києва
р/р №260002053	р/р №27090200599121
МФО 321121	МФО 322482
Код 00445943	Код 24075500

Додаток 1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ДО ДОГОВОРУ ПОСТАВКИ

№44-00 ВІД 26.01.2002 Р.

№ з/п	Найменування	Од. вимір.	Кількість	Ціна, грн	Сума, грн
1	Сир Львівський	Кг.	40	12,50	500,00
2	Сир Сквирський	Кг.	20	11,8	236,00
3	Сир Єнакіївський	Кг.	20	11,6	232,00
ВСЬОГО:		968,00
У тому числі ПДВ 20%		193,60

Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В.М.
Директор ВАТ «Універсам №21» (підпис) Чернівецький В.А

 

 

Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В. М.
Директор ВАТ «Універсам №21» (підпис) Чернівецький В.А

ЗАЯВКА НА ОТРИМАННЯ ТОВАРУ

Відповідно до підпункту 2.3.1 Договору поставки від 26.01.2003 р. №44-00, повідомляємо перелік товарів, які ми хотіли б отримати 31.01.2003 року.

27.01.2003 року

Директор ВАТ «Універсам №21» (підпис) Чернівецький В.А

Із заявкою ознайомився 27.01.2003 р.

Директор ВАТ «Сквирський сирзавод» (підпис) Кучмін В. М.