Зміст
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури
1.1. Тенденції виробництва і споживання молока в Україні і у світі
1.2. Характеристика харчової цінності молока
1.3.1. Вплив сировини на якість молока
1.3.2. Вплив технології виготовлення на якість молока
1.3.3. Формування асортименту молока
Розділ 2. Експериментальна частина
Управління асортиментом та якістю молока (за матеріалами ВАТ “Універмаг Дитячий світ”)
2.1. Структура асортименту молока в магазині
2.2. Управління асортиментом та якістю молока в торговельній мережі
2.3. Порівняльна характеристика якості і конкурентоспроможності молока різних виробників
2.3.1. Організація, об’єкти та методи досліджень
2.3.2. Результати експериментальних досліджень
Розділ 3. Управління конкурентоспроможністю молока
3.1. Оцінка конкурентоспроможності молока
3.3. Прогноз комерційного успіху
Список використаної літератури
Вступ
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров»я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Управління асортиментом, якістю та конкурентоспроможністю молока та прогноз комерційного успіху” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є оцінка стану якості та конкурентоспроможності молока в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
На підставі глибокого вивчення та узагальнення літературних джерел, результатів практичної діяльності ВАТ “Універмаг “Дитячий світ” м. Києва та проведення власних експериментальних та практичних досліджень висвітлити питання стану виробництва споживання молока в Україні і в світі, показати формування якості та асортименту молока в процесі виробництва, навести характеристику його харчової цінності, управління якістю молока в торговельній мережі, дослідити якість та конкурентоспроможність молока. За результатами проведених досліджень зробити висновки та дати конкретні пропозиції.
Предметом дослідження якість та конкурентоспроможність молока.
Об»єктом дослідження є товарний ринок молока України, що реалізується в ВАТ “Універмаг “Дитячий світ”. В роботі проведені дослідження зразків молока в 1 літровій поліетиленовій упаковці Київських молочних заводів №1 (7 я), №2 (Галактон), №3 (Вім-Біль-Дан) та Уманського молокозаводу (Слов’яночка).
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури
1.1. Тенденції виробництва і споживання молока в
Україні і у світі
Молоко — це продукт, який виробляється молочними залозами ссавців. В харчуванні людини використовують молоко коров»яче, козяче, овече і тощо. Частіше вживають і переробляють коров»яче молоко. Фізіологічна добова норма вживання молока для дорослих — 0,5 л, для дітей — до 1 л. Молоко і молочні продукти відносяться до незамінних продуктів харчування, вони широко використовуються в загальному, лікувально-профілактичному, дитячому і дієтичному харчуванні. До його складу входить більше 100 компонентів, головними з яких є білки, жири, молочний сахар, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, інші сполуки [12].
….
Молоко дитяче стерилізоване вітамінізоване готують жирністю не менше 3,2% з вмістом вітамінів А, Д2 і С. Воно рекомендоване для дітей з 8-місячного віку. Наприклад, молоко стерилізоване дитяче «Мілковіт» призначається для профілактичного харчування дітей з 9-місячного віку, які проживають в районах із забрудненим екологічним середовищем, в тому числі і на забруднених радіонуклідами територіях. Продукт має лікувально-профілактичні радіопротекторні властивості. «Мілковіт» містить 3,2% жиру, 2,8% білків; 4,7% вуглеводів, збагачений вітамінами А, Е, С, р-каротином. Дози збагачення вітамінами вибрані у відповідності з медико-біологічними вимогами. Вітчизняними і зарубіжними дослідженнями встановили, що Р-каротин знижує ризик виникнення злоякісних пухлин і має радіозахисні властивості. Він стимулює імунну систему, дає хороший лікуючий ефект при гастриті, язві. Вітамін Е застерігає від окислення ненасичених жирних кислот мембран клітин, впливає на функцію статевих і інших ендокринних органів, стимулює діяльність м»язів, бере участь в обміні білків і вуглеводів, сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А і Д [8].
Окрім стерилізованого і пастеризованого у продажу може бути також сире молоко, яке, минаючи заводи, постачається без теплової обробки окремими господарствами на ринки. Таке молоко реалізується на розлив, і перед вживанням його необхідно обов»язково кип»ятити [6].
Розділ 2. Експериментальна частина
Управління асортиментом та якістю молока (за матеріалами ВАТ “Універмаг Дитячий світ”)
2.1. Структура асортименту молока в магазині
Відкрите акціонерне товариство “Універмаг Дитячий світ” засноване відповідно до Наказу Управління комунального майна Київської міської державної адміністрації від 12 січня 1994 року № 7 шляхом перетворення державного комунального підприємства Універмаг Дитячий світ у відкрите акціонерне товариство.
Товариство створено з метою надання послуг, робіт, задоволення громадських потреб у його продукції, здійснення виробничої, комерційної, посередницької діяльностей та їх реалізації.
Розглянемо товарний асортимент ВАТ “Універмаг Дитячий світ” та зміну товарообороту по товарних групах в 2002 та 2003 роках.
Таблиця 2.1
Динаміка зміни товарообороту по товарних групах
…
Таким чином метод кваліметричної оцінки включає ряд послідовних етапів: формування еталонної множини показників, визначення коефіцієнтів вагомості, еталонних і бракувальних значень показників якості, підбір методик для оцінки величини кожного показника.
2.3.2. Результати експериментальних досліджень
Як зазначалося в р. 2.3.1 нами досліджувалися якість молока пастеризованого жирністю 3,2%, розфасованого в пакети ємністю 1 л. П’яти товаровиробників, а саме Київських молочних заводів №1 (7 я), №2 (Галактон), №3 (Вім-Біль-Дан), Кагарлицького молокозаводу (Кагма) та Уманського молочного заводу (Слов’яночка).
Результати органолептичної оцінки за 5 бальною шкалою наведено в табл. 2.6.
…
1) визначається перелік основних груп і підгруп продукції, що випускаються;
2) здійснюється розподіл окремих груп і підгруп товарів у розрізі споживчих комплексів і мікрокомплексів;
3) визначається кількість видів і різновидів товарів у рамках окремих споживчих комплексів і мікрокомплексів (у розрізі окремих груп і підгруп товарів);
4) розробляється конкретний асортиментний перелік товарів для ВАТ “Універмаг “Дитячий світ”, пропонований для реалізації контингентам покупців, що обслуговуються.
Висновки та пропозиції
Результати вивчення та узагальнення літературних джерел по темі дипломної роботи, а також проведення власних експерементальних досліджень дають можливість зробити наступні висновки та внести конкретні пропозиції.
Молоко містить всі необхідні для харчування людини речовини — білки, жири, вуглеводи, які знаходяться в збалансованих відношеннях і дуже легко засвоюються організмом. Крім того, в ньому міститься багато ферментів, вітаміни, мінеральні речовини і інші важливі елементи харчування, необхідні для забезпечення нормального обміну речовин. Мабуть, немає ні одного продукту в харчуванні людини, який би так вміло скомпонував комплекс всіх необхідних речовин, як молоко.
В 2003 році порівняно з 2002 товарооборот молока в ВАТ “Універмаг “Дитячий світ” зріс на 55,4 тис. грн. (3,68%). За всіма товарними групами відбулося зростання товарообороту. Найбільше зростання відбулося за такими товарними групами, як молоко ЗАТ “Галактон” 24,1 тис. грн. (4,41%) та Київського молочного заводу №1 на 10,9 тис. грн. (7,4%). Також в асортименті молока відбувся перерозподіл за питомою вагою. Відбулося збільшення за питомою вагою по таких товаровиробниках, як ЗАТ “Галактон” та Київський завод №3 відповідно на 0,25% та 0,35%.
Результати органолептичної оцінки зразків молока, яка проводилась за 5-баловою системою свідчать, що за смаком та запахом найвищі показники одержали зразки молока Вім-Біль-Дан та Словяночка 4,9 балів та 7 я 4,8 балів. За консистенцією найкращі показники у зразках молока 7 я та Галактон 4,9 балів, інші зразки мають 4,8 бали. За кольором оцінки зразків молока 7 я, Вім-Біль-Дан, Кагма 4,7 балів, а Словяночка 4,9 балів. Середній бал за трьома органолептичними показниками зразків молока 7 я та Вім-Біль-Дан 4,8 балів. В інших зразків середній бал становить 4,7 балів, а кращий у Словяночки 4,9 балів.
Результати дослідження фізико-хімічні показників якості молока свідчать, що продукція всіх товаровиробників відповідають нормативним значенням.
Розрахунок сумарного зваженого ранжування молока напоїв 5 виробників (комплексного показника якості) свідчить також, що найбільш високу якість має молоко напої п’ятого виробника Уманського молочного заводу (Слов’яночка) (min Х5 = 9,117).
За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є молоко Київського молочного заводу №2 (Галактон) ФП = 0,9, потім Київського молочного заводу №1 (7 я) та Київського молочного заводу №3 (Вім-Біль-Дан) відповідно для яких ФП = 0,872 та 0,828. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатним є молоко Київського молочного заводу №2 (Галактон) СП = 0,93, потім Київського молочного заводу №1 (7 я) та Київського молочного заводу №3 (Вім-Біль-Дан) відповідно для яких СП = 0,865 та 0,835.
За економічними показниками найбільша вартість в молока Київського молочного заводу №1 (7 я) за рахунок великої вартості перевезень та Київського молочного заводу №3 (Вім-Біль-Дан) за рахунок вищої ціни продукції.
За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті молоко Київського молочного заводу №2 (Галактон), на другому Київського молочного заводу №3 (Вім-Біль-Дан) та на третьому Київського молочного заводу №1 (7 я).
В 2004 році на підприємстві ВАТ “Універмаг “Дитячий світ” плануються витрати на рекламу в сумі 200 тис. грн., що на 39,89 тис. грн. більше ніж в минулому році. Витрати на рекламу в 2004 році зросли за всіма показниками: на рекламу в пресі зросли на 7,1 тис. грн., витрати на радіо та телебачення зросли на 5,8 тис. грн., витрати на друковану рекламу зросли на 14,2 тис. грн., витрати на участь у виставках зросли на 7,5 тис. грн. Також в 2004 році відбулися зміни в структурі витрат на рекламу. Зростуть витрати на друковану рекламу на 1,39% та відповідно зменшиться масова частка інших видів реклами.
Одним із принципів правильного формування асортименту ВАТ “Дитячий світ” має бути забезпечення умов рентабельної його діяльності. В умовах переходу до ринкової економіки рентабельність є необхідною умовою функціонування будь-якого підприємства. У зв»язку з цим при побудові асортименту необхідно враховувати витратоємність реалізації окремих груп товарів, можливі розміри торгових надбавок, оборотність запасів і інші економічні фактори. Процес формування асортименту продукції ВАТ “Дитячий світ” з урахуванням розглянутих принципів має здійснюватися по наступним чотирьох етапах:
1) визначається перелік основних груп і підгруп продукції, що випускаються;
2) здійснюється розподіл окремих груп і підгруп товарів у розрізі споживчих комплексів і мікрокомплексів;
3) визначається кількість видів і різновидів товарів у рамках окремих споживчих комплексів і мікрокомплексів (у розрізі окремих груп і підгруп товарів);
4) розробляється конкретний асортиментний перелік товарів для ВАТ “Універмаг “Дитячий світ”, пропонований для реалізації контингентам покупців, що обслуговуються.
Для підвищення якості молока, що реалізується в ВАТ “Універмаг “Дитячий світ”, потрібно проводити контроль якості отриманих товарів від виробників та постачальників. При виявленні дефектів якості потрібно вирішувати питання підвищення якості з виробниками товарів. При досить частих постачаннях неякісних товарів підприємство має переглянути умови співпраці з постачальниками та вибрати постачальників, що забезпечать необхідну якість та повноту асортименту молока в ВАТ “Універмаг “Дитячий світ”.
Список використаної літератури
1. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы комерции, ВУЗ. Торговля и сфера услуг. — М., 1995. — С. 23.
2. Алейников И.Н. Энергоресурсосберегающая нетепловая пастеризация жидких пищевых продуктов // Пищевая промышленность № 2. — 2002.
3. Андрійчук В.Г. Ринок товарів народного споживання України. — К., 1995.
4. Атраметов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. — М.: ВО «Агропромиздат», 1990. — С. 4-12.
5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1986. — С. 56.
6. Безрукий В.А. Белое чудо. // Товар лицом № 6. — 2002. — С. 25.
7. Бергер И.Н., Чижевская Е.А. Торговые услуги. — К.: Техника,1984.
8. Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. — М.: Пищ. пром-сть, 1992. — С. 10.
9. Болгар І.П. Організація молочної справи. — К.: Урожай, 1974. — С. 176.
10.Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. — М.: Колос, 2001.-С. 400.
11.Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты полезны всем. //Легкая и пищевая промышленность. — № 4. — 1981.
12.Винтоняк В. Молоко. //Агроперспектива. — № 4. — 2002. — С. 24.
13.Гончаренко ?. Формирование рынка молока и молокопродуктов. //Бизнес-информ. — № 24. — 1999. — С. 43-44.
14.Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров. //Агроперспектива. — № 6. — 1999. — С. 4.
15.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов, — 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.:ГИОРД, 2001. — С. 15-18.
16.ГОСТ 3625-71. Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности.
17.ГОСТ 3524-67. Молоко и молочные продукты. Метод определения кислотности.
18.ГОСТ 5867-69. Молоко и молочные продукты. Метод определения жира.
19.ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.
20.ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.
21.ГОСТ 2661-94. Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови.
22.Гришин А.С., Соколов Ф. Технология молока и молочных продуктов. — К.: Вища шк., 1982.-С. 115.
23.Довідник по прийому, зберіганню та реалізації продовольчих товарів тваринного походження. — К.: Техніка, 1990.
24.Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1980.
25.ДСТУ 2661-94. Молоко коров»яче питне. Загальні технічні умови.
26.Журбенко Л.А. Торгівля продуктами. //Вы и Ваш магазин. — № 1. — 1998. — С. 9.
27.3асенко А.В. Требования к качеству и ассортименту молочной продукции// Молочная промышленность. — № 4. — 2001.
28.3обкова З.С. Стойкое пастеризованное молоко. // Молочная промышленность. — № 12. — 2000.
29.3олотин А.Ю., Тищенко В.П. Формирование качества // Молочная промышленность. — № 1. — 2003.
30.Инихов Г.С. Биохимия молока и молочной продукции. — К.: Технічна література, 1962. — С. 64.
31.Козлов В.М. Усім про молоко. — К.: Урожай, 1990. — С. 168.
32.Колбасюк В.?. Тенденции развития упаковки молочных продуктов. //Молочная промышленность. — № 6. — 2002.
33.Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены. // Легкая и пищевая промышленность. — 1984.-С. 150.
34.Леви ?., Вейтц Б.А. Основы розничной торговли / Пер. с англ, под ред. Ю.А. Кантуревского. — С.-Пб.: Питер, 1999.
35.Леонова Л. Спілка молочних підприємств. // Харчова і переробна промисловість — № 8. — 2002. — С. 11.
36.Леонова Г.Н. Конкуренция на рынке молочных продуктов. // Молочная промышленность. — № 9. — С. 16.
37.Лігоненко Л.О., Чумак Г.М. Управління товарним забезпеченням обороту торговельного підприємства. — К., 1999. — С. 25.
38.Луговий Б., Юкало В. Пептидні препарати з біологічною активністю. // Харчова і переробна промисловість — № 1. — 2002. — С. 20.
39.Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства. — К.: Хрещатик, 1999. — С. 413.
40.Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. — ?.: Россельхозиздат, 1969.
41.Мешечкина Р.П., Отскоетная З.В. Формирование ассортимента товаров в розничной торговой сети. Лекция.-М., 1986
42.Николаева ?.А. Правила торговли. Товарный справочник. М.: Экономика, 1996.
43.Новикова A.M. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. — М.: Профобриздат, 2002
44.Омельянович C.I. Стан і проблеми торгівлі в Україні //Економіка України.
— №7.-1995.
45.Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца. — М.: Экономика, 1987.
46.Пилдич Д. Путь к познанию. — М.: Прогресе, 1991. — С. 14.
47.Пещак C.I. та ін. Орфографічний словник української мови. — К.: Наукова думка, 1989.
48.Положний Л. Гармония вкуса и качества // Продукты питания. — № 13-14.
— 2002.
49.Ромадонова В.Е., Максимов В.Н. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактозой // Молочная промышленность. № 2/2002. — С. 39.
50.Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. // Пищевая промышленность. — 1980. — С. 92.
51.Рудавська Г.Б. Питне молоко. — К.: КДТЕУ, 1996. — С. 135.
52.Ситуаційна задача по визначенню рівня культури обслуговування покупців в магазині. — К., 1989.
53.Соколовский В.П. Молоко и здоровье. — ?.: Медицина, 1974. — С. 48.
54.Старовойтова Н. Молоко цельное. // Продукты питания. — № 13-14. — 2002. -С. 48.
55.Сусіденко В.Т., Шевчук М.П. Нові методи господарювання в торгівлі. — К.: Техніка, 1961.
56.Теплы ?., Плавцова Р. Современная молочная кухня. — М.: Агропромиздат, 1985. — С. 110.
57.Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1980.
58.Т-молоко гарант якості, чистоти і безпечності. //Упаковка. — № 2/11. -1999.-С. 21.
59.Юкало В. Біологічна цінність ферментованих молочних продуктів. //Харчова і переробна промисловість. — № 3. — 2002. — С. 24-25.
60.Юрченко К.Г. Стан та перспективи розвитку молокопереробної промисловості України // Економіка АПК. — № 10.- С. 135.
Додатки
Додаток В
ШАНОВНІ ПОКУПЦІ МОЛОКА!
Звертаємось до Вас за допомогою в проведені дослідження з метою виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості молочних напоїв
АНКЕТА
|
1. Як часто Ви купуєте молочні напої: |
|
1.1 Щодня |
|
1.2. Два-три рази на тиждень |
|
1.3. Два-три рази на місяць |
|
1.4. Раз в місяць |
|
1.5. Раз в два місяці |
|
1.6 Раз в три місяці |
|
2. Де Ви, зазвичай, купуєте молочні напої? |
|
2.1. В магазинах, де є спеціалізовані відділи |
|
2.2. В супермаркетах |
|
2.3. У приватних осіб на ринку |
|
2.4. Не купуємо |
|
3. Які фактори впливають на Ваш вибір при купівлі молочних напоїв? |
|
3.1. Якість |
|
3.2. Ціна |
|
3.3. Торгова марка або фірма-виробик |
|
3.4. Реклама |
|
3.5. Інше (назвіть) |
|
4. Які молочні напої Ви купуєте частіше? |
|
4.1. Молоко |
|
4.2. Йогурт |
|
4.3. Ряжанка |
|
4.4. Інші |
|
5. Чи задовольняє Вас асортимент молочних напоїв? |
|
5.1. Так |
|
5.2. Ні |
|
5.3. Слід розширити |
|
Вік |
|
Рівень прибутку |
|
1. З високим рівнем прибутку |
|
2. З середнім рівнем прибутку |
|
3. З низьким рівнем прибутку |
|
Місце проживання: |
|
1. Місто |
|
2. Селище міського типу |
|
3. Село |
