Вступ
1.2. Класифікація та асортимент
1.3. Особливості виробництва макаронних виробів
1.4. Характеристика обладнання для виробництва макаронних виробів
2. Експериментальна частина. Оцінка якості макаронних виробів
2.1. Матеріали та методи оцінки якості
2.2. Органолептична оцінка якості
2.3. Фізико-хімічні показники якості
2.4. Конкурентоспроможність макаронних виробів
2.4.1. Методи дослідження конкурентоспроможності макаронних виробів
2.4.2. Аналіз конкурентоспроможності макаронних виробів на ВАТ “Універсам №21”
Розділ 3. Організація продажу макаронних виробів
3.1. Технологія доставки, зберігання та продажу макаронних виробів
3.2. Організація приймання макаронних виробів по кількості та якості
3.3. Реклама макаронних виробів
3.4. Ефективність торгівлі макаронними виробами
Висновки
Список використаних джерел
Вступ
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Саме тому тема дипломної роботи “Товарознавча характеристика, конкурентоспроможність та організація продажу макаронних виробів на ВАТ “Універсам №21” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є оцінка формування товарознавчої характеристики, конкурентоспроможності та організації продажу макаронних виробів на ВАТ “Універсам №21.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— вивчити перспективи та стан розвитку виробництва макаронних виробів в інфраструктурі інших харчових галузей України;
— розглянути класифікацію та асортимент макаронних виробів;
— вивчити особливості виробництва макаронних виробів;
— розглянути упакування та зберігання макаронних виробів;
— провести оцінку якості макаронних виробів;
— розглянути конкурентоспроможність макаронних виробів на ВАТ “Універсам №21”;
— розглянути технологію доставки , зберігання та продажу макаронних виробів на базовому підприємстві;
— вивчити організацію приймання макаронних виробів по кількості та якості;
— розглянути стан проведення реклами макаронних виробів;
— проаналізувати ефективність торгівлі макаронними виробами на базовому підприємстві;
— зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом дослідження є товарознавча характеристика, конкурентоспроможність та організація макаронних виробів.
Об»єктом дослідження є ВАТ “Універсам №21”.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
Висновки
Макаронні вироби являють собою сухі вироби з тіста різної форми. Для них характерна швидкість і простота приготування (до 20 хв.), висока харчова цінність (білків — 9-13%, вуглеводів — 70-79%, жирів — 1%, мінеральних елементів — 0,5—0,9%, клітковини — 0,1—0,6%), можливість тривалого збереження без погіршення якості і споживчих властивостей.
У залежності від якості і сорту борошна макаронні вироби підрозділяють на групи — А, Б, В та класи 1-й і 2-й. Виробу групи А — з борошна з твердої пшениці (дурум); групи Б — з борошна з м»якої пшениці; групи В — із хлібопекарського пшеничного борошна; 1-й клас — вироби з борошна вищого сорту і 2-й клас — вироби з борошна 1-го сорту.
Макаронні вироби всіх груп і класів підрозділяють на чотири типи: трубчасті вироби — у виді трубок різної довжини і діаметра; ниткоподібні — у виді ниток різні довжини і перетини; стрічкоподібні — у виді стрічок різної довжини і ширини; фігурні — пресовані і штамповані різноманітної форми і малюнка.
Виробництво макаронних виробів складається з наступних етапів: підготовки сировини, готування тіста, формування, сушіння та упакування.
Сировиною для макаронного виробництва служить пшеничне борошно вищого чи 1-го сорту, отримане макаронним помелом із твердої пшениці (дурум) чи з м»якої високоскловидної пшениці. Макаронне борошно повинне містити значну кількість клейковини (30% і більш). Допускається вироблення виробів із хлібопекарського пшеничного борошна, у якому кількість клейковини відповідної якості повинно бути не менше 28%.
Макаронні вироби випускають фасованими і ваговими. Вироби розфасовують масою нетто не більш 1 кг у картонні коробки, паперові, пакети, пакети з целофану чи полімерної плівки, що потім упаковують у транспортну тару. Розвісні вироби упаковують тільки в транспортну тару (ящики дерев»яні, дощаті, фанерні, з гофрованого картону), вистелену чистим обгортковим папером. Укладають виробу в ящики щільно, зазори усередині заповнюють папером.
Оцінку якості макаронних виробів в ВАТ “Універсам №21” проводять по органолептичних і фізико-хімічних показниках відповідно до вимог стандарту.
Органолептично оцінюють колір, стан поверхні, форму, смак і запах, стан виробів після варіння.
Вологість зерна попередньо визначається за допомогою електровологоміра за ГОСТ 8.434. Для зерна з вологістю до 17% точне визначення вологості проводять без попереднього підсушування. Для зерна з вологістю вище 17% визначення проводять з попереднім підсушуванням до залишкової вологості в межах 9-17%. Вологість макаронних виробів визначають тим же методом, але без попереднього підсушування. Для цього із середньої проби відбирають до 50 г макаронних виробів, подрібнюють у ступці і розмелюють на лабораторному млині до повного проходу через сито з отворами діаметром 1 мм.
На підприємстві ВАТ “Універсам №21” реалізують макаронні вироби різних виробників.
Під час дослідження проведено визначення вологості макаронних виробів Київської макаронної фабрики, Хмельницької, Чернігівської макаронних фабрик та підприємства “Боніта”.
За результатами досліджень найнижча вологість макаронних виробів Київської макаронної фабрики.
Колір макаронних виробів оцінюється візуально шляхом порівняння зі стандартною колірною шкалою, за допомогою приладів чи хімічними методами по концентрації натуральних барвних речовин. У макаронномувиробництві використовується метод екстракції каротинівн-бутанолом і спектрометричного аналізу вмісту каротину в розчині. Макаронні вироби гарної якості повинні мати жовтий колір без червонуватого і темного відтінків.
При проведенні аналізу макаронних виробів на зараженість шкідниками в ВАТ “Універсам №21” шкідників виявлено не було.
Під час дослідження було проведено визначення вмістуметаломагнітних домішок. Було виявлено, що всі макаронні вироби відповідають допустимим нормам, при яких вмістметаломагнітних домішок повинен бути не більш 3 мг на 1 кг продукту при розмірі часток металу в найбільшому вимірі не більш 0,3 мм.
Міцність макаронів обчислюють як середнєарифметичне результатів десяти визначень навантаження, під дією якої наставав злам макаронної трубки. В результаті проведених вимірювань, найбільшу міцність має локшина Київської макаронної фабрики та “Боніта”
В роботі було проведено аналіз конкурентоспроможності макаронних виробів, що реалізуються в ВАТ “Універсам №21”. За еталон було прийнято найбільш конкурентоспроможний товар – макаронні вироби Київської макаронної фабрики. Аналіз конкурентоспроможності проведено для макаронних виробів Хмельницької, Чернігівської макаронних фабрик та підприємства “Боніта”.
За функціональними параметрами найбільш конкурентоспроможною є продукція підприємства “Боніта” ФП = 0,958, потім йде Хмельницька макаронна фабрика ФП = 0,898 та Чернігівська макаронна фабрика ФП = 0,873.
За естетичними ознаками найбільш конкурентноздатною є Чернігівська макаронна фабрика СП = 0,93, потім “Боніта” СП = 0,88 та Хмельницька макаронна фабрика СП = 0,87.
За економічними показниками найкраще положення має Хмельницька макаронна фабрика за рахунок найменшої вартості транспортування.
Розрахувавши інтегральний показник конкурентоспроможності бачимо, що найбільш конкурентоспроможною є Хмельницька макаронна фабрика ІП = 1,112, потім йде Чернігівська макаронна фабрика ІП = 0,987 та “Боніта” ІП = 0,843.
Серед головних постачальників макаронних виробів, з якими ВАТ “Універсам №21” підтримує тісні зв»язки, можна навести такі: Київська макаронна фабрика, Сімферопольська макаронна фабрика, Донецька макаронна фабрика, Хмельницька макаронна фабрика та підприємство “Боніта”.
Макаронні вироби постачаються в ВАТ “Універсам №21” фасованими в коробках, ящиках та мішках.
Для макаронних виробів, що зберігаються в ВАТ “Універсам №21”, установлені норми природного убутку. Так, при збереженні виробів у магазинах норма убутку дорівнює 0,39%.
Особлива роль у торгівлі ВАТ “Універсам №21” належить організації продажу макаронних виробів й обслуговування покупців. Від рівня обслуговування покупців багато в чому залежить ефективність торгівлі макаронними виробами.
В ВАТ “Універсамі №21” при макаронних виробів по кількості перевіряється відповідність фактичної наявності товару даним, що містяться в транспортних, супровідних і/чи розрахункових документах, а при прийманні макаронних виробів по якості і комплектності — вимогам до якості товарів, передбаченим у договорі.
Важливе значення для підвищення продажу макаронних виробів в ВАТ “Універсам №21” є реклама.
Зміст функцій торгового менеджменту з організації внутрішньо магазинної реклами визначається задачами підвищення рівня обслуговування покупців, розвитку товарообігу і росту економічної ефективності торгової діяльності. Внутрішньомагазинна реклама й інформація допомагають активізувати процес продажу товарів, раціонально направляти купівельні потоки, скорочувати витрати часу покупців на пошук і придбання необхідних їм товарів.
В 2002 році за рахунок збільшення попиту на продовольчі товари:
прибуток від основної діяльності зріс на 29,52 тис. грн. (з 32,82 тис. грн. до 62,33 тис. грн.), або на 89,94%;
балансовий прибуток зріс на 33,52 тис. грн. (з 38,8 тис. грн. до 72,3 тис. грн.), або на 86,35%;
чистий прибуток також зріс з 27,17 тис. грн. до 50,63 тис. грн. на 86,35%.
Рентабельність поточних витрат ВАТ “Універсам №21” в 2002 році знизилася з 3,74 % до 3,04% на 0,7%.
Рівень рентабельності реалізації знизився на 0,6% з 3,3% до 2,7%.
Рентабельність основної діяльності знизилася з 2,82% до 2,31% на 0,51%.
Рентабельність підприємства знизилася з 2,34% до 1,87% на 0,46%.
Рентабельність необоротних активів зросла на 0,19% з 0,214% до 0,403%,
Рентабельність оборотних активів зросла на 1,34% (4,147% – 2,812%),
Рентабельність основного капіталу зросла на 0,17% з 0,199% до 0,367%.
Не зважаючи на те що прибуток ВАТ “Універсам №21” зріс в 2002 році в порівнянні з фінансовими результатами станом за 2001 р., рентабельність виробничої діяльності, яка більш повно характеризує кінцеві результати господарювання, тому що величина її показує співвідношення ефекту з використаними ресурсами, знизилася. Зменшення рентабельності свідчить про погіршення фінансового стану підприємства. В зв’язку з цим діяльність підприємства в подальшому повинна бути направлена на пошук нових рішень.В подальшому потрібно підвищувати ефективність продажу як макаронних виробів, так і всіх продовольчих товарів в ВАТ “Універсам №21”.
