Зміст

Розділ 2. Дослідження ефективності управління доходами кафе „Острів скарбів” у ВАТ „Дитячий світ”, м. Київ. 3

2.1. Динаміка обсягу і структури доходів закладу ресторанного господарства в підприємстві3

2.2. Оцінка ефективності управління доходами закладу ресторанного господарства підприємства в динаміці10

2.3. Дослідження процесу управління доходами та його методичного забезпечення в підприємстві27

Розділ 3. Напрями удосконалення управління доходами кафе „Острів скарбів” у ВАТ „Дитячий світ”, м. Київ. 33

3.1. Розроблення програми заходів удосконалення управління доходами закладу ресторанного господарства. 33

3.2. Резерви оптимізації обсягу і структури доходів закладу ресторанного господарства підприємства. 43

3.3. Ефективність заходів удосконалення управління доходами закладу ресторанного господарства підприємства. 52

Висновки та пропозиції60

Додатки. 63

Розділ 2. Дослідження ефективності управління доходами кафе „Острів скарбів” у ВАТ „Дитячий світ”, м. Київ

2.1. Динаміка обсягу і структури доходів закладу ресторанного господарства в підприємстві

Кафе „Острів скарбів” знаходиться у приміщенні універмагу  „Дитячий світ”  за адресою м. Київ, вул. Малишка, 3.

Контингент споживачів кафе „Острів скарбів”- це головним чином відвідувачі універмагу  „Дитячий світ”  та їх діти.

Процес управління кафе „Острів скарбів” являє собою сукупність

…

структурі товарів переважає більш дорога продукція — напої.

Отже, процес управління доходами в кафе „Острів скарбів” передбачає процеси планування доходів та аналізу отриманих доходів у звітному періоді.  В 2006 році план отримання доходів в кафе „Острів скарбів” було перевиконано на 16 тис. грн. тобто на 1,43%. Стосовно груп виробів то план було перевиконано по таких групах товарів як продукція власного виробництва та напої відповідно на 3,62% та 3,55%. По таких групах як  продовольчі товари та інші послуги план було недовиконано на 1,48% та 1,21%, відповідно. План по асортименту було виконано на 99,4%. План по асортименту недовиконано на 0,6% за рахунок зовнішніх факторів, таких як: зменшення попиту на продовольчі товари та інші послуги; поява на ринку збуту конкурентів (відкриття в районі розміщення  універмагу „Дитячий світ” кафе „Орбіта” та ресторану швидкої їжі „МакДональдз”).

Розділ 3. Напрями удосконалення управління доходами кафе „Острів скарбів” у ВАТ „Дитячий світ”, м. Київ

3.1. Розроблення програми заходів удосконалення управління доходами закладу ресторанного господарства

Управління доходами в кафе „Острів скарбів” має бути спрямоване на створення економічних умов, що забезпечують відшкодування постійних витрат підпри­ємства, покриття змінних витрат, які залежать від обсягу реалізації продукції, повної й своєчасної сплати всіх видів податків, обов»язкових платежів та забезпечення отримання цільового прибутку.

Досягнення цих умов пов»язане:

—  по-перше, з обґрунтуванням цін на товари, які закуповуються;

— по-друге, з раціональністю умов комерційних угод (вибору міс­ця

….

соціального розвитку колективу та збільшення продуктивності праці працівників кафе „Острів скарбів”. В 2007 році доходи кафе „Острів скарбів” зростуть на 125 тис. грн. Зростання відбудеться головним чином за рахунок товарів власного виробництва та інших послуг кафе відповідно на 100,5 тис. грн. та 12,9 тис. грн. Питома вага товарів власного виробництва в 2007 році зросте на 5,15% порівняно з 2006 роком, а питома вага інших товарних груп відповідно зменшиться.  В 2007 році підприємство планує за рахунок збільшення доходу від реалізації продукції на 125 тис. грн. та оптимізації витрат отримати чистого прибутку 203 тис. грн. При цьому рентабельність підприємства повинна зрости на 9,48% і становити 14,92%.

Висновки та пропозиції

Отже, кафе „Острів скарбів” — підприємство ресторанного господарства з повним виробничим циклом, яке працює на сировині, тому виконує всі три функції — виробництво, реалізацію та організацію споживання.

Дохід від реалізації продукції кафе „Острів скарбів”  у 2006 році зріс на 121,10 тис. грн. (10,9%) порівняно з 2005 роком. В 2005 році дохід від реалізації продукції зріс на 97,6 тис. грн. порівняно з 2004 роком. Чистий прибуток підприємства в 2005 році становив 111,14 тис. грн., порівняно з чистим прибутком в 2004 році 54,29 тис. грн. В 2006 році чистий прибуток підприємства зменшився до 67,20 тис. грн., тобто на 43,95 тис. грн. (39,54%) порівняно 2005 роком. Це сталося з тієї причини, що витрати підприємства зросли в більшій мірі ніж зріс дохід від реалізації продукції. В 2006 році доходи кафе „Острів скарбів” зросли на 121,1 тис. грн. тобто на 10,86 % порівняно з 2005 роком. Зростання відбулося головним чином за рахунок продукції власного виробництва та напоїв відповідно на 50,4 тис. грн. та 40,1 тис. грн.  Доходи в 2006 році зросли порівняно з 2005 на 121,1 тис. грн. за рахунок таких факторів: обсягу реалізованої продукції на 33,2 тис. грн.; структури реалізованої продукції  на 49,3 тис. грн.; зміни ціни на окрему продукцію на 38,6 тис. грн.

Ефективність управління доходами кафе „Острів скарбів” в 2005 році порівно з 2004 роком покращилася, а в 2006 році порівняно з 2005 роком погіршилася. В 2005 підприємство отримало прибутку 111,15 тис. грн., рентабельність реалізації при цьому складала відповідно 11,96%. В 2006 році за рахунок збільшення витрат вдалося отримати чистого прибутку 67,2 тис. грн. При цьому рентабельність реалізації зменшилася на 5,44% і становить 6,52%. В результаті зменшення величини прибутку в 2006 році порівняно з 2005 на 43,95 тис. грн. знизилася рентабельність реалізації на 5,44%, рівень рентабельності загальних активів зменшився в 2006 році порівняно з 2005 роком на 1,33%,  також зменшилися показники рентабельності необоротних та оборотних активів відповідно на 3,38% та 0,19%. Це свідчить про погіршення ефективності управління в 2006 році порівняно з 2005 роком.

Процес управління доходами в кафе „Острів скарбів” передбачає процеси планування доходів та аналізу отриманих доходів.  В 2006 році план отримання доходів в кафе „Острів скарбів” було перевиконано на 16 тис. грн. тобто на 1,43%. Стосовно груп виробів то план було перевиконано по таких групах товарів як продукція власного виробництва та напої відповідно на 3,62% та 3,55%. По таких групах як продовольчі товари та інші послуги план було недовиконано на 1,48% та 1,21%, відповідно. План по асортименту було виконано на 99,4%. План по асортименту недовиконано на 0,6% за рахунок зовнішніх факторів, таких як: зменшення попиту на продовольчі товари та інші послуги кафе; поява на ринку збуту конкурентів.

Управління доходами в кафе „Острів скарбів” має бути спрямоване на створення економічних умов, що забезпечують відшкодування постійних витрат підпри­ємства, покриття змінних витрат, які залежать від обсягу реалізації продукції, повної й своєчасної сплати всіх видів податків, обов»язкових платежів та забезпечення отримання цільового прибутку. Управління доходами кафе „Острів скарбів”, як і іншими економічними показниками, передбачає: створення інформаційної бази для прийняття управлінських рішень; проведення аналізу обсягу та складу отриманих доходів; чин­ників, які визначають їх розмір та рівень; ступеня достатності отри­мання доходів для забезпечення самофінансування розвитку підпри­ємства; формування політики отримання доходів та вибір інструментів та важелів її реалізації; розробка прогнозу можливих варіантів отримання доходів за видами діяльності та їх експертиза щодо можливості реалізації;  формування оптимального варіанту плану доходів підприємства.

Необхідний розмір доходів кафе „Острів скарбів”на плановий період 2007 року становить 1113 тис. грн., що більше ніж було отримано в 2006 році на 83 тис. грн. Можливий обсяг доходів розрахований економіко — статистичним методом становить 1135,37 тис. грн. та перевищує необхідний на 22,37 тис. грн. Можливий обсяг доходу розрахований методом середньої – ковзної становить 1131,94 тис. грн. та перевищує необхідний на 18,94 тис. грн. Можливий обсяг доходу розрахований за інтегральною оцінкою становить 1134,51 тис. грн. та перевищує необхідний на 21,51 тис. грн. Тобто, можна зробити висновок, що кафе „Острів скарбів”отримає необхідний розмір доходу.

Для збільшення отримання доходів кафе „Острів скарбів” потрібно розширювати випуск продукції власного виробництва. Варто також мати на увазі, що кафе „Острів скарбів” в денний час часто відвідують споживачі з дітьми. Тому в меню повинні бути передбачені страви в розмірі напівпорцій чи спеціальні страви  для дітей.

В кафе „Острів скарбів” можна запропонувати такі напрямки для підвищення ефективності від управління доходами: підвищення доходів (виручки) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг); зниження собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг); підвищення рентабельності підприємства; проведення управлінських впливів на персонал підприємства для досягнення підвищення ефективності; планування соціального розвитку колективу та збільшення продуктивності праці працівників кафе „Острів скарбів”.

Для підвищення ефективності управління доходами потрібно підвищувати якість товарів та послуг кафе „Острів скарбів”.

В 2007 році доходи кафе „Острів скарбів” зростуть на 125 тис. грн. тобто на 10,11% порівняно з 2006 роком. Зростання відбудеться головним чином за рахунок товарів власного виробництва та інших послуг кафе відповідно на 100,5 тис. грн. та 12,9 тис. грн. Питома вага товарів власного виробництва в 2007 році зросте на 5,15% порівняно з 2006 роком, а питома вага інших товарних груп відповідно зменшиться.

Додатки

Додаток А

Додаток Б