Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………… 3

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………. 5

1.1. Творческое описание темы………………………………………………………… 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала………………………………………….. 6

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего персонала…. 8

2.Расчетная часть……………………………………………………………………………… 9

2.1. Прием заказа………………………………………………………………………………. 9

2.2. Меню, карта напитков……………………………………………………………… 11

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала………………………. 13

2.4. Расчет площади торгового зала……………………………………………….. 14

2.5. Расчет количества мебели………………………………………………………… 15

2.6. Расчет столовой посуды, приборов………………………………………….. 16

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет17

2.8. Подготовка зала к обслуживанию……………………………………………. 21

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала       21

2.8.2. Оформление столов………………………………………………………………. 23

2.8.3. Сервировка столов………………………………………………………………… 24

2.9. Организация обслуживания банкета………………………………………… 26

2.9.1. Инструктаж официантов……………………………………………………….. 26

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию……………………… 29

2.9.3. Сценарий обслуживания……………………………………………………….. 32

2.9.4. Организация музыкального обслуживания……………………………. 35

3. Графическая часть………………………………………………………………………. 36

3.1. План размещения торговых помещений………………………………….. 36

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале……… 37

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)………………………………………… 38

Выводы………………………………………………………………………………………….. 39

Список используемой литературы………………………………………………….. 42

Введение

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Особенность организации роботы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Переход Украины к рыночному отношению вызывает необходимость привлечения новых клиентов в предприятие общественного питания.

Именно поэтому тема курсовой работы “Деловой обед по поводу приезда президента Венгрии” есть довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию делового обеда по поводу приезда президента Венгрии в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стала организация делового обеда по поводу приезда президента Венгрии на 24 гостя.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

1. Пояснительная записка

1.1. Творческое описание темы

Украина есть суверенное и независимое, демократическое, социальное, правовое государство.

Впервые в истории Украины государственный, народный и национальный суверенитеты нашли свое полноценное воплощение в Декларации о государственном суверенитете Украины от 16 июля 1990 года. Он удостоверил отказ Украины от участия в подписании нового Союзного договора, обеспечивал суверенитет Украины в составе СССР. Декларация, хотя и не имела силы закона, сыграла важную роль в утверждении реального суверенитета Украины, заложила основы ее будущей независимости, развития украинского государства. Акт провозглашения независимости Украины (24.VІІІ.1991 г.) определил новый политико-правовой статус Украины — полную ее самостоятельность вне СССР. Он был одобрен после московских событий, связанных с деятельностью так называемого Государственного комитета по чрезвычайному состоянию.

…

Перед началом обслуживания делового обеда по поводу приезда президента Венгрии метрдотель проводит инструктаж официантам. В зависимости от того, каков внешний облик офи­циантов, их манеры, как они держатся, у посетите­лей складывается первое впечатление о ресторане и нашей стране.

При обслуживании делового обеда с полным обслуживанием на 4-6 гостей приходится  2 официанта (1 —  напитки, 2 – блюда). Таким образом 24 человека приглашенных обслуживают 8 официантов: 4 официанта разносят напитки, 4 официанта – блюда.

Задача официан­та — помочь в выборе закусок, предложить свою помощь, чтобы налить вино, положить на тарелку за­куску и т.д.

Список используемой литературы

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.