Оглавление

 

Введение. 3

 

1. Пояснительная записка. 5

1.1. Творческое описание темы.. 5

1.2. Описание интерьера  торгового зала. 8

1.3. Определение форменной одежды обслуживающего     персонала. 13

 

2.Расчетная часть. 14

2.1. Прием заказа. 14

2.2. Меню, карта напитков. 16

2.3. Расчет количества обслуживающего персонала. 18

2.4. Расчет площади торгового зала. 19

2.5. Расчет количества мебели. 20

2.6. Расчет столовой посуды, приборов. 21

2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет. 23

2.8. Подготовка зала к обслуживанию.. 27

2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала  27

2.8.2. Оформление столов. 29

2.8.3. Сервировка столов. 31

2.9. Организация обслуживания банкета. 34

2.9.1. Инструктаж официантов. 34

2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию.. 37

2.9.3. Сценарий обслуживания. 38

2.9.4. Организация музыкального обслуживания. 39

3. Графическая часть. 40

3.1. План размещения торговых помещений. 40

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале. 41

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)42

 

Список используемой литературы.. 43

Введение

 

В структуре предприятий обществен­ного питания видное место занимают ре­стораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важ­ное событие в жизни того или иного кол­лектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, про­сто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно на­кормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников ресторанов.

Серьезная роль отводится рестора­нам, расположенным в гостиницах, аэро­портах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в организации питания тури­стов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или машинах с остановками в кемпингах, во время ко­торых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой ор­ганизации работы обслуживающего пер­сонала этих предприятий общественного питания зависит настроение и самочув­ствие всех, кто пользуется их услугами.

Именно поэтому тема курсовой работы “Встреча Нового Года” есть довольно актуальной.

Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию коктейль-партипо поводу Нового Года на 50 гостей  в современных экономических условиях в Украине.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть творческое обоснование темы;

описать интерьер торгового зала;

определить форменную одежду обслуживающего персонала;

произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;

произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;

произвести подготовку зала к обслуживанию;

рассмотреть организацию обслуживания банкета;

выполнить графическую часть работы.

Предметом исследования стало организация банкет-фуршетак Новому Году на 50 гостей.

Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как:  Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.

 

1. Пояснительная записка

 

1.1. Творческое описание темы

 

Празднование Нового года у древних народов обыкновенно совпадало с началом возрождения природы и в основном было приурочено к марту месяцу. Постановление считать Новый год с месяца «авив» (т.е. колосьев), соответствовавшего нашему марту и апрелю встречается в законе Моисея. С марта же считалось новолетие и у римлян, до преобразования календаря в 45 г. до Рождества Христова Юлием Цезарем.

….

Исполняется музыкальные произведения должны не громко, чтобы не мешать беседам потребителей.

Контроль за исполнением осуществляется метрдотелем и директором ресторана.

 

 

 

3. Графическая часть

3.1. План размещения торговых помещений

 

 

Вестибюль	Гардероб	Кухня	Моечная
				Туалет
					Аванзал	Бар
	Эстрада
				Торговый зал
Раздаточная						Сервизная

 

 

 

3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале

 

Торговый зал   2                                                                                                      2   Стол для гостей       Вход официантов     3             3         Выход официантов   2                                                                                         2

2 — подсобные столы для официантов; 3 – серванты.

3.3. Схема сервировки стола (фрагмент)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

—         фужеры

—         рюмки

 

Список используемой литературы

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.