Курсова робота Товарознавча характеристика картоплі, яка реалізується в м. Києві

Зміст

 

Вступ. 3

 

1. Історія вирощування культури картоплі5

 

2. Хімічний склад та біологічна цінність картоплі9

 

3. Товарознавчо-господарська характеристика основних господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощуються в Київській області16

 

4. Оцінка якості картоплі, яка реалізується в м. Києві24

 

5. Характеристика основних способів зберігання картоплі26

 

Висновки. 33

 

Список використаних джерел. 36

 

Додатки. 37


Вступ

 

Картопля — найважливіша продовольча, технічна і кормова культура. Її цінують за високі харчові і смакові якості, вміст різноманітних вітамінів і мінеральних речовин, здатність до тривалого зберігання і можливість споживання протягом року. Вона широко використовується як сировина для виробництва різних харчових продуктів крохмалю, глюкози, спирту й ін.

У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1,  10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у каротині.

У бульбах картоплі містяться багато вуглеводів, жирів, білків. Також містяться пектинові речовини, органічні кислоти, аміловий спирт, клітковина, вітаміни і мінеральні солі. За своєю роллю в харчуванні картопля є крохмалистим продуктом, необхідним доповненням до плодів бобових рослин і інших овочів.

Більшість поживних для людини речовин (білки, вітаміни, мінеральні солі) знаходяться у верхньому шарі картоплі. Щоб зберегти в ньому якнайбільше поживних речовин при кулінарноїобробки, не слід зрізатизі шкірочкою занадто товстий шар тканини бульби.

Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика картоплі, яка реалізується в м. Києві” є на даний час досить актуальною.

Метою даної курсової роботи є оцінка товарознавчої характеристики картоплі, яка реалізується в м. Києві.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

— вивчення історії вирощування культури картоплі;

— розгляд хімічного складу та біологічної цінності картоплі;

— дослідження товарознавчо-господарська характеристика основних господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощуються в Київській області;

— проведення оцінки якості картоплі, яка реалізується в м. Києві;

— характеристики основних способів зберігання картоплі.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, товарознавства, закони України.

 

 

 

    


1. Історія вирощування культури картоплі

 

Картопля — одна з основних овочевих рослин, що вирощується у фермерських господарствах і на присадибних ділянках. У народі її часто називають «другим хлібом». Без перебільшення варто констатувати, що картопляулюблена їжа всього людства. У сучасномусвітовомусільськогосподарськомувиробництві продуктів харчуваннякартоплязаймає одне з перших місць. Однак, перш ніж стати всесвітньо відомим і всіма улюбленим продуктом харчування, вона пройшла довгий і нелегкий шлях.

Картопля — найдавніша культурна рослина, що з незапам»ятних часів вирощували жителі гірських районів Південної Америки. Батьківщина картоплі — Чілі. Тут вона вирощувалася ще на самому початку нашої ери. Про це, зокрема, свідчать численні археологічні знахідки. У похованнях і могильниках індіанців виявлені вази, що мають форму з»єднаних між собою бульб картоплі, а також і самі висушені бульби. Звідси вона (по-місцевому папас) поступово поширилася в Перу, Болівію, Колумбію, Еквадор.

Американський ботанік ДональдЮджент, що вивчав залишки бульб картоплі, що були виявлені археологами під час розкопок древніх поселень перуанських індіанців, стверджує, що 12 тисяч років тому корінні жителі Перу уже вирощували цю рослину.

….

При приступі  бронхіальної астми дихають парами звареної картоплі. Для цього картоплю варять до м»якості, кладуть її в миску і дихають парами, накрившись з головою ковдрою. При цьому п»ють дуже гарячий чай із брусниці (з листів і ягід, свіжих чи сухих). Коли легшає дихати, лягають у постіль і добре вкриваються. Цей засіб робить приступи болю рідкими і легкими. Від алергійної нежиті натирають на тертці одну бульбу картоплі і приймають масу по 3 ст. ложки два рази в день протягом місяця.


3. Товарознавчо-господарська характеристика основних господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощуються в Київській області

 

Успіх одержання високого врожаю картоплі залежить насамперед від правильно обраного сорту. Картоплю використовують на продовольчі, кормові і технічні цілі. З огляду на це підбирають сорти для вирощування. Вдало обраний сорт, морфологічні ознаки і біологічні особливості якого найбільше відповідають грунтово-кліматичним умовам зони вирощування і вимогам споживача — основний фактор забезпечення високого і якісного врожаю продовольчої картоплі. При виборі сорту насамперед звертають увагу на його господарсько-корисні ознаки: терміни дозрівання, врожайність, смакові якості, вміст живильних речовин, колір м»якоті, лежоздатність, форму і розмір бульб, стійкість до хвороб і шкідників, а також механічних ушкоджень при збиранні, стійкість до несприятливих факторів.

….

Картоплярі-аматори помітили, якщо бульби перешаровувати дрібно нарізаним листом горобини, схоронність картоплі збільшується. Схоронність її також збільшується, якщо зверху насипу бульб розкласти два-три шари буряка столового, що відбирає надлишок вологи, що утвориться в бурті і зменшує ураженість їх гнилизнами. В окремих випадках бульби укладають у ящики (шаром до 30 см) і пересипають товченою крейдою (0,5 кг на 100 кг бульб).


Висновки

    

За результатами роботи можна зробити відповідні висновки. Картопля — найдавніша культурна рослина, що з незапам»ятних часів вирощували жителі гірських районів Південної Америки. Родіна її — Чілі. Тут вона вирощувалася ще на самому початку нашої ери. Про це, зокрема, свідчать численні археологічні знахідки. У похованнях і могильниках індіанців виявлені вази, що мають форму з»єднаних між собою бульб картоплі, а також і самі висушені бульби. Звідси вона (по-місцевому папас) поступово поширилася в Перу, Болівію, Колумбію-*, Еквадор.

В Росію картопляпотрапила наприкінці XVII в. при Петрові I з Голландії. Є чимало версій, як саме появилася картопля в Росії. За однією з них, Петро I під час своєї подорожі по Голландії вклав кілька картоплин у мішок, що у 1716р. одержав з Роттердама граф Б. Шереметьєв з вказівкою розіслати бульби по всій Росії «на розплід».

Основний енергетичний матеріал картоплі — вуглеводи (20—25 %), що представлені головним чином крохмалем (15—23 %). Цукрів у нійміститься 0,5 %, переважно фруктози, глюкози і сахарози. У крохмалі виявлено 50—111 мг на 100 г фосфору, невелика кількість ліпотропних речовин (метіоніну до 10 мг і холіну — до 28 мг), але, на відміну від моркви і капусти, ліцитину вона не містить.

У бульбах ранньостиглих сортів міститься менше крохмалю, чим у пізньостиглих. Однак вони гарні тим, що з»являються рано, коли асортимент овочів ще невеликий. Бульби ж з підвищеним вмістом крохмалю відрізняються гарним смаком.

Білок картоплі за біологічною цінністю не уступає білку хліба і за своїм складом дуже близький до білків тваринного походження. Його в бульбах порівняно небагато — 1,5— 2%, але міститьусінеобхідні організму людини амінокислоти, що легко засвоюються.

Індекс повноцінності білка, у залежності від сорту, коливається від 60 до 95, що дає переваги картоплі в порівнянні з іншими сільськогосподарськими продуктами.

Крім вітаміну С в картоплі маються вітаміни В1 — 0,11-0,12 мг на 100 г, В2 — 0,05—0,06, В6 — 0,19-0,22, РР — 0,6-0,9, В9 — 0,008, К- 0,2, U — 0,17, каротин — 0,20—0,38 мг на 100 г сирого продукту.

Вміст фосфору в картоплі складає 45-58 мг на 100 г продукту, кальцію — 10—15, заліза — 0,9—1,0, натрію — 28, марганцю — 0,03, магнію — 23, міді — 0,1, кобальту — 4,3, цинку — 0,4 мг на 100 г. Крім того є хлор, йод і інші елементи. Наприклад, кобальту у картоплі накопичується більше, чим у моркві, томатах, огірках, щавлі, салатій менше, ніж у капусті білоголовій, цибулі ріпчастій, буряку столовому і редисі.

Успіх одержання високого врожаю картоплі залежить насамперед від правильно обраного сорту. Картоплю використовують на продовольчі, кормові і технічні цілі. З огляду на це підбирають сорти для вирощування. Вдало обраний сорт, морфологічні ознаки і біологічні особливості якого найбільше відповідають грунтово-кліматичним умовам зони вирощування і вимогам споживача — основний фактор забезпечення високого і якісного врожаю продовольчої картоплі. При виборі сорту насамперед звертають увагу на його господарсько-корисні ознаки: терміни дозрівання, врожайність, смакові якості, зміст живильних речовин, колір м»якоті, лежоздатність, форму і розмір бульб, стійкість до хвороб і шкідників, а також механічних ушкоджень при збиранні, стійкість до несприятливих факторів.

У приміській зоні головною задачею спеціалізованого господарства є забезпечення міського населення ранньою картоплею. Тому в сортовому складі 40—45 % загальної площі займаютьранньостиглі, 45—50 % середньостиглі і 5—10 % пізньостиглі сорти.

Провели оцінку якості картоплі, яка реалізується в м. Києві. За зовнішнім виглядом оцінки якості 4,5 балів отримали сорти картоплі Ракурс та Ласунок. Картопля  сортів Пікассо та Темп отримала оцінки 4,4. За формою найбільшу оцінку 4,8 балів отримали картопля сорту Ракурс, а найменшу 4,6 балів картопля сортів Темп та Пікассо. Колір найбільш привабливий в картоплі сорту Ракурс, при цьому оцінка 4,9 балів. За запахом картоплі сорт Ракурс отримав 4,9 балів, всі інші сорти отримали 4,8 балів. За смаком вареної картоплі переважають сорти Темп та Ласунок з оцінкою 4,5 та 4,8 балів. За вмістом крохмалю переважає сорт картоплі Темп 4,7 бали, найменше крохмалю в картоплі Пікассо 4,3 бали. За вмістом вітаміну С переважає картопля Темп 4,7 бали. Середній бал за оцінкою якості 4,64 найбільший в картоплі сорту Ласунок, а найменший в картоплі сорту Пікассо 4,5.

Основним фактором, що впливає на схожість насінної картоплі та збереженням картоплі для використання, є температура збереження. Крім того картопля, як продукт харчуванняє свого роду біоенергетичним акумулятором. Вуглеводи, що містяться в ній, (цукор, крохмаль) вступають в окислювально-відновні реакції, перетворюються у вуглекислий газ, і тоді бульби починають псуватися. У зв»язку з цим для збереження їх необхідні оптимальні способи і режими збереження. Тільки зрілі, сухі, чисті, здорові бульби добре зберігаються.Зберігають картоплю в постійних сховищах (льох, підвал, підпілля) читимчасових (яма, траншея, бурт, холодильник). Постійні сховища більш зручні, з них можна поступово брати бульби, видаляючи хворі, стежити за температурою і вологістю повітря і вчасно приймати міри до охолодження, обігріву чи провітрювання приміщення.


Список використаних джерел

 

1.       Правила продажу продовольчих товарів. Затверджено наказом МЗЕЗ від 28.12.94 №237. // Торгуємо за правилами. Спеціальний додаток до “Дебету-Кредиту”. – С31.

2.     Болотских А.С. Овощи Украины. – Харьков: «Орбита», 2001. – 1088 с. 

3.       Болотских А.С. Картопель. Харьков: Фолио, 2002. — 254 с.

4.       Габович   Р.Д..   Припутана   Л.С.   Гигиенические   основы   охраны продуктов питания от вредных химических веществ. — К.: Здоров»я, 1987. – 394с.

5.     Огляд ринку: Неврожай «консерваторам» не зашкодить. // Галицькі контракти, 2002, №33. 

6.     Современная энцеклопедия. Сад и огород/ Насекайло О.Л. – Мн.: Современный литератор, 2000. — 816 с.

7.     Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.

8.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

9.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 224 с.

10.Энгетлер П. Рыночная экономика для начинающих бизнесменов. -К.: МП «Вик». 1992. – 214с.

11.Юдонов А.О. Конкуренция: теория и практика. — М.: «Акалис , 1996. – 314с.


Додатки

 

Додаток А

 

Бульби і коренева система картоплі

 

 


Додаток Б

 

Хвороби картоплі

Рак картоплі: 1 — поражені рослини; 2 — зимуючі цисти в тканинах рослин

Фітофтора, картоплі: 1 – пошкоджене листя, 2 – пошкоджений плід в розрізі, 3- пошкоджений плід

 

 

 

Запись опубликована в рубрике Готові курсові роботи, Продаж дипломних робіт с метками , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.