Отже, в основі лежкості картоплі лежить біологічна властивість бульб знаходитись після збирання більш-менш тривалий період в стані глибокого фізіологічного спокою. Тривалість цього стану може продовжуватись 1-3 місяці і залежить, в першу чергу, від сорту і в значній мірі визначається умовами вирощування і зберігання. Зберігають картоплю в постійних сховищах (льох, підвал) чи тимчасових (яма, траншея, бурт, холодильник). Постійні сховища більш зручні, з них можна поступово брати бульби, видаляючи хворі, стежити за температурою і вологістю повітря і вчасно приймати міри до охолодження, обігріву чи провітрювання приміщення.

Висновки та пропозиції

Товарорух — це процес просторового переміщення товарів народного споживання /літаком, залізничним вагоном і ін. від потокової технологічної лінії постачальників /виробників або оптових баз/ до торгового залу магазину, включаючи навантажувально-розвантажувальні і транспортно-складські ВРТС/ операції на оптових і інших перева­лочних пунктах /водні пристані, залізничні станції і ін./ Товарорух, як технологічний процес, являє собою послідовно виконувані операції по доведенню товарів народного споживання від виробника до споживача. Він включає переміщення, сортування, пакетування, упаковку, зважування, відбір, відпуск і інші операції в залежності від особливостей самого товару, ступеня підготовленості його до продажу і споживання, способів руху і прийнятих комерційних рішень.

Припустимі строки зберігання будь-яких харчових продуктів можна прогнозувати шляхом встановлення орієнтованого терміну зберігання і наступного поетапного продовження його. Для розробки відповідних моделей прогнозування необхідно мати великий банк даних, який накопичується шляхом проведення експериментів, виробничої практики. У модель повинні бути введені показники, найбільш відповідальні за зміну якості продукції при її тривалому зберіганні.

Прогнозування строків зберігання або зміна якості — багатофакторне завдання. До першої групи відносяться фактори, які діють на стійкість продукту при зберіганні (хімічна природа, гідротермічні умови, склад повітря, живлення, тара тощо); друга група об»єднує процеси, що протікають в продуктах при зберіганні; до третьої групи входять показники, що найбільш об»єктивно (або суб»єктивно) визначають зміну якості (органолептичні показники, кількість окислених речовин тощо). Для встановлення прогнозу використовують вимоги стандарту, які регламентують якість продукту.

Сам процес прогнозування передбачає формалізацію продукційних процесів. Але при формалізації процесів і явищ враховуються тільки основні типові для даного процесу або явища фактори, тому він досить тісно пов»язаний з типізацією.

Типізація дасть змогу класифікувати технологічні процеси та операції, зменшити їхню номенклатуру, що, в свою чергу, полегшить розробку типових рішень при ними.

Якість картоплі визначається відповідно ГОСТ 26545-85 „Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети”. Картопля в залежності від термінів заготівлі і постачання підрозділяють на ранню (картопля врожаю поточного року, заготовлювана і поставляєма до 1 вересня) і пізню (заготовлювана і поставляєма з 1 вересня).

Оцінку якості проведено 5 дегустаторами і за кожним показником і кожним сортом картоплі визначено середнє значення. За зовнішнім виглядом оцінки якості 4,5 балів отримали сорти картоплі Ракурс та Ласунок. Картопля  сортів Пікассо та Темп отримала оцінки 4,4.

За формою найбільшу оцінку 4,8 балів отримали картопля сорту Ракурс, а найменшу 4,6 балів картопля сортів Темп та Пікассо.

Колір найбільш привабливий в картоплі сорту Ракурс, при цьому оцінка 4,9 балів. За запахом картоплі сорт Ракурс отримав 4,9 балів, всі інші сорти отримали 4,8 балів. За смаком вареної картоплі переважають сорти Темп та Ласунок з оцінкою 4,5 та 4,8 балів.

За вмістом крохмалю переважає сорт картоплі Темп 4,7 бали, найменше крохмалю в картоплі Пікассо 4,3 бали. За вмістом вітаміну С переважає картопля Темп 4,7 бали. Середній бал за оцінкою якості 4,64 найбільший в картоплі сорту Ласунок, а найменший в картоплі сорту Пікассо 4,5.

Провели аналіз конкурентоспроможності картоплі, що реалізуються в місті Києві. За еталон приймемо найбільш конкурентоспроможний товар – картопля сорту Ласунок. За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатною є картопля сорту Пікассо  ФП = 0,45, потім Ракурс та Темп відповідно для яких ФП = 0,436 та 0,414. За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатною є картопля сорту Пікассо СП = 0,465, потім Ракурс та Темп відповідно для яких СП = 0,4325 та 0,4175.За економічними показниками найбільша вартість в картоплі Ракурс за рахунок великої вартості перевезень та Темп за рахунок вищої ціни продукції.За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті  картопля  Пікассо, на другому Темп та на третьому Ракурс.

Для підвищення якості картоплі під час товароруху, зберігають картоплю в постійних сховищах (льох, підвал) чи тимчасових (яма, траншея, бурт, холодильник). Постійні сховища більш зручні, з них можна поступово брати бульби, видаляючи хворі, стежити за температурою і вологістю повітря і вчасно приймати міри до охолодження, обігріву чи провітрювання приміщення.

Щоб уникнути пошкоджень, прибрану картоплю вантажать у самоскид вручну, а із самоскида зсипають прямо в траншею, утворивши над її рівнем гребінь висотою 0,2—0,3 м. Траншею накривають шаром соломи товщиною 0,3—0,4 м і присипають тонким шаром землі. Гребінь залишається відкритим, щоб картопля «дихала». При настанні перших заморозків траншею утеплюють другим шаром соломи (0,3—0,4 м) і вкривають остаточно землею (0,3 м). В основі лежкості картоплі лежить біологічна властивість бульб знаходитись після збирання більш-менш тривалий період в стані глибокого фізіологічного спокою. Тривалість цього стану може продовжуватись 1-3 місяці і залежить, в першу чергу, від сорту і в значній мірі визначається умовами вирощування і зберігання. Зберігають картоплю в постійних сховищах (льох, підвал) чи тимчасових (яма, траншея, бурт, холодильник). Постійні сховища більш зручні, з них можна поступово брати бульби, видаляючи хворі, стежити за температурою і вологістю повітря і вчасно приймати міри до охолодження, обігріву чи провітрювання приміщення.

Список використаних джерел

1.       ГОСТ 26545-85. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия:Введ.01.09.85 // Картофель,овощи и бахчевые культуры: Сб.стандартов.-М.,1997.-С.3-11.

2.       ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия:Введ.01.06.87 // Картофель, овощи и бахчевые культуры: Сб.стандартов.-М.,1997.-С.43-47

3.       ГОСТ 7176-85.Картофель свежий продовольственный,заготовляемый и поставляемый.Технические условия:Введ.01.09.85 // Картофель,овощи и бахчевые культуры:Сб.стандартов.-М.,1997.-С.12-17

4.       ГОСТ 7194-81.Картофель свежий.Правила приемки и методы определения качества:Введ.01.06.82 // Картофель,овощи и бахчевые культуры:Сб.стандартов.-М.,1997.-С.18-37

5.       Анисимов Б.В. Молчанова Е.Я. Повышение эффективности использования сортовых ресурсов и совершенствование семеноводства картофеля // Пробл.развития и науч.обеспечение АПК Центр.Нечерноземья России.-М.,1997.-С.215-228.

6.       Болотских А.С. Картофель. Харьков: Фолио, 2002. — 254 с.

7.       Болотских А.С. Овощи Украины. – Харьков: «Орбита», 2001. – 1088 с. 

8.       Васильев А.А. Влияние нового органического удобрения «фермвей» на урожайность и качество картофеля // Сб.науч.тр./Юж.-Урал.НИИ плодоовощеводства и картофелеводства.-1996.-Т.2.-С.97-101

9.       Дергилев В.П., Новокрещенов С.В.Анализ исходных форм картофеля по продуктивности потомства // Сб.науч.тр./Юж.-Урал.НИИ плодоовощеводства и картофелеводства.-1996.-Т.2.-С.92-94

10.   Дынник В.В.Новые технологии в семеноводстве картофеля // Картофель и овощи.-1998.-N 1.-С.4-6

11.   Жадан В.З. Теплофизические основы хранения сочного расти­тельного сырья на пищевых предприятиях. — М.: Агропромиздат, 1985.-197 с.

12.   Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів / Б.В. Лесик, Л.А. Трисвятський, Н.В. Сабуров, В.Л. Снижко. — К.: Вища школа, 1973. -40 с.

13.   Зейрук В.Н. Картофель и овощи.-1998.-N 1.-С.29.

14.   Колесник А.А., Елизарова Л.І. Теоретические основы товаро­ведения продовольственных товаров: Учеб.для вузов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1990. — 287 с.

15.   Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів. – К.: КНТЕУ, 2003. – 538 с.

16.   Колтунов В.А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів: Навчальний посібник. – К.: КНТЕУ, 2002. – 199 с.

17.   Ловачев Л., Волков М., Церевитинов О. Снижение потерь продо­вольственных товаров при хранении. — М.: Экономика, 1980. — 258 с.

18.   Мамонов Е.В.Здоровый семенной картофель — гарантия высокого урожая // Защита и карантин растений.-1998.-N 4.-С.54-55

19.   Молчанова Е.Я.Не допустите преждевременного прорастания семенных клубней // Картофель и овощи.-1998.-N 1.-С.7-8

20.   Новокрещенов С.В. Асортимент картофеля // Сб.науч.тр./Юж.-Урал.НИИ плодоовощеводства и картофелеводства.-1996.-Т.2.-С.95-96

21.   Поздняков А.Н.Урожайность,качество картофеля и биоэнергетическая эффективность в зависимости от сорта и агротехнических приемов в условиях Среднего Поволжья:Автореф.дис…канд.с.-х.наук/Сарат.гос.с.-х.акад.им.Н.И.Вавилова.-Саратов,1998.-22 с.:табл

22.   Серебреников В. Пора сажать картофель! // Новый садовод и фермер.-1998.-N 2.-С.18-19.

23.   Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства: Навчальний посібник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 90 с.

24.   Современная энцеклопедия. Сад и огород/ Насекайло О.Л. – Мн.: Современный литератор, 2000. — 816 с.

25.   Сперанский В.Г. Биологические основы сохраняемости плодов и овощей. — М.: Госторгиздат, 1961. — 125 с.

26.   Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 224 с.

27.   Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и ово­щей с основами стандартизации. — М.: Агропромиздат, 1988. — 319 с.

Додатки

Додаток А

5-балова оцінка якості картоплі