Зміст

 

 Вступ. PAGEREF _Toc169685878 h 3 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800370038000000

1. Управління безпечністю та якістю напівфабрикатів з яловичини в процесі виробництва та зберігання. PAGEREF _Toc169685879 h 6 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800370039000000

1.1. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва напівфабрикатів з яловичини. PAGEREF _Toc169685880 h 6 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380030000000

1.2. Основні етапи виробництва та їх вплив на якість. PAGEREF _Toc169685881 h 11 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380031000000

1.3. Характеристика асортименту та вимоги до якості напівфабрикатів з яловичини  PAGEREF _Toc169685882 h 19 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380032000000

1.4. Умови і способи зберігання. Характеристика тари та упакування. PAGEREF _Toc169685883 h 29 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380033000000

1.5. Процеси, що відбуваються під час товароруху та зберігання. PAGEREF _Toc169685884 h 33 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380034000000

1.6. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості напівфабрикатів з яловичини  PAGEREF _Toc169685885 h 38 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380035000000

2. Дослідження споживних властивостей напівфабрикатів з яловичини у процесі виробництва та зберігання. PAGEREF _Toc169685886 h 42 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380036000000

2.1. Організація, об»»єкт та методи дослідження. PAGEREF _Toc169685887 h 42 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380037000000

2.2.  Дослідження безпечності та якості напівфабрикатів з яловичини у процесі виробництва та зберігання. PAGEREF _Toc169685888 h 47 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380038000000

2.2.1. Органолептична оцінка. PAGEREF _Toc169685889 h 47 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800380039000000

2.2.2. Фізико-хімічні дослідження. PAGEREF _Toc169685890 h 48 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390030000000

2.2.3. Мікробіологічні дослідження. PAGEREF _Toc169685891 h 49 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390031000000

2.2.4. Комплексна оцінка якості PAGEREF _Toc169685892 h 50 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390032000000

2.3. Розробка нормативних документів на нові напівфабрикати. PAGEREF _Toc169685893 h 53 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390033000000

3. Дослідження ринку напівфабрикатів. PAGEREF _Toc169685894 h 64 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390034000000

3. Дослідження ринку напівфабрикатів. PAGEREF _Toc169685895 h 64 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390035000000

3.1. Загальна характеристика ринку напівфабрикатів. PAGEREF _Toc169685896 h 64 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390036000000

3.2. Товарознавчі складові дослідження ринку. PAGEREF _Toc169685897 h 67 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390037000000

3.3. Оцінка конкурентоспроможності продукції PAGEREF _Toc169685898 h 74 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390038000000

3.4. Актуальні завдання щодо формування ринку напівфабрикатів з яловичини  PAGEREF _Toc169685899 h 79 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003800390039000000

4. Дослідження логістичних каналів збуту напівфабрикатів з яловичини. PAGEREF _Toc169685900 h 84 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300030000000

4.1. Сутність, зміст та методичні підходи щодо організації збутової діяльності напівфабрикатів з яловичини. PAGEREF _Toc169685901 h 84 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300031000000

4.2. Аналіз логістичних каналів збуту напівфабрикатів з яловичини та оцінка ефективності роботи з ними. PAGEREF _Toc169685902 h 101 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300032000000

4.3. Методи стимулювання збуту напівфабрикатів з яловичини. PAGEREF _Toc169685903 h 112 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300033000000

Висновки і пропозиції PAGEREF _Toc169685904 h 117 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300034000000

Список використаниних літературних джерел. PAGEREF _Toc169685905 h 123 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300035000000

Додатки. PAGEREF _Toc169685906 h 127 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000E0000005F0054006F0063003100360039003600380035003900300036000000

Вступ

 

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється.

Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в ре­алізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості продовольчих товарів.

Споживачі впливають на інтереси конкуруючих підприємств за допомогою спеціальних засобів впливу на ринок, що приводить до зниження цін, підвищення якості продукції, розширення її асортименту, збільшення кількості і якості товарів, які споживаються.

В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Якість виступає як головний фактор конкурентноздатності товару, складаючи його «стрижень», основу.

Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виготовлювачами ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції.

Проблема підвищення безпечності та якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення безпечності та якості продукції.

Саме тому тема дипломної роботи “Управління безпечністю, якістю напівфабрикатів з яловичини та логістичні канали збуту продукції (за матеріалами ВАТ «Козятинський птахокомбінат», м. Козятин Вінницької області)” є на даний час досить актуальною.

Метою даної дипломної роботи є товарознавчі дослідження безпечності і якості напівфабрикатів з яловичини та логістичних каналів збуту продукції в сучасних економічних умовах в Україні.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних завдань:

— визначення та узагальнення літературних джерел щодо:

·    хімічного складу та харчової цінності сировини для виробництва напівфабрикатів з яловичини;

·    основних етапів виробництва та їх впливу на якість;

·    характеристики асортименту та визначення вимог до якості напівфабрикатів з яловичини;

·    визначення умов і способів зберігання, характеристики тари та упакування;

·    вивчення процесів, що відбуваються під час товароруху та зберігання;

·    розгляду шляхів удосконалення асортименту та підвищення якості напівфабрикатів з яловичини;

— проведення дослідження безпечності та якості напівфабрикатів з яловичини у процесі виробництва та зберігання;

— розробки нормативних документів на нові напівфабрикати;

— дослідження та характеристика ринку напівфабрикатів;

— розгляду товарознавчих складових дослідження ринку;

— оцінки конкурентоспроможності продукції;

— визначення актуальних завдань щодо формування ринку напівфабрикатів з яловичини;

— аналізу логістичної концепції каналів збуту напівфабрикатів;

— розгляду організації товаропостачання напівфабрикатів;

— вивчення методів стимулювання збуту напівфабрикатів.

Предметом дослідження є безпечність і якість напівфабрикатів з яловичини та логістичні канали їх збуту.

Об»»єктом  дослідження є напівфабрикати з яловичини виробництва ВАТ «Козятинський птахокомбінат», м. Козятин Вінницької області.

Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства та логістики, закони України.

В процесі виконання роботи використані стандартні методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних  досліджень, обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.

1. Управління безпечністю та якістю напівфабрикатів з яловичини в процесі виробництва та зберігання

 

1.1. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва напівфабрикатів з яловичини

 

Основною сировиною для виробництва напівфабрикатів з яловичини є м’ясо великої рогатої худоби.  М»»ясо являє собою один з найважливіших компонентів у раціоні людини. Воно є одним з основних джерел калорій. Так, при середній добовій потребі людини, що складає близько 3000 калорій, 1 кг м»»яса дає від 1000 до 3500 калорій. Калорійність залежить від різновидів і сортів м»»яса, його складу, зокрема, кількості білків і вуглеводів [60].

Більше всього в м»»ясі міститься води: її кількість складає 75% від загальної маси. Найбільш поживним компонентом м»»яса є вхідні в його склад білки, кількість яких складає близько 20%. Білки займають друге місце з погляду кількісного змісту. Залишок, тобто приблизно 5% маси м»»яса, — це жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Звичайно, співвідношення цих складових міняється в залежності від того, з яким сортом м»»яса ми маємо справу, — а приведені цифри вказують на середнє співвідношення.

….

Всі проби м’ясних напівфабрикатів з яловичини (біфштекс натуральний з яловичини), що досліджувалися, не містять небезпечних бактерій.

 

2.2.4. Комплексна оцінка якості

 

Проведемо комплексну оцінку якості м’ясних напівфабрикатів (біфштекс натуральний з яловичини) різних виробників. За еталон приймемо м’ясні напівфабрикати з  яловичини Вінницького м’ясокомбінату. Об»»єктом дослідження були м’ясні напівфабрикати з яловичини (біфштекс натуральний з яловичини) різних виробників: Київського м’ясокомбінату №1, Козятинського птахокомбінату та Агрофірми «Столична». Визначимо комплексні показники якості за функціональними та естетичними показниками. До функціональних показників віднесемо харчову цінність, смакові якості, якість напівфабрикатів, вміст вологи. До естетичних показників віднесемо колір м’ясних напівфабрикатів, зовнішній вигляд, упаковку. Оцінку якості за функціональними та естетичними показниками визначимо за десятибальною системою. Вагомість параметрів визначено за результатами значимості показників для споживачів м’ясних напівфабрикатів з яловичини.

Розрахуємо комплексні показники якості за функціональними та естетичними показниками.

…

Отже, маркетингове дослідження попиту м’ясних напівфабрикатів з яловичини це комплексне планування, збирання, аналіз та опис даних, необхідних для специфічної маркетингової ситуації. Фахівці з проведення маркетингових досліджень надають цілий комплекс послуг, до якого, як правило, входить вивчення потенціалу ринку та частки ринку, що належить підприємству; оцінка рівня задоволення споживачів та споживчої поведінки; дослідження методів ціноутворення, товару, розподілу та просування. Методами проведення досліджень роздрібних підприємств є спостереження, опитування, експеримент, імітація та аналіз текстів.

3.3. Оцінка конкурентоспроможності продукції

 

 

З метою проведення аналізу конкурентоспроможності напівфабрикатів з яловичини виділимо п»»ять зразків за виробником: Київський м’ясокомбінат №1, Київський м’ясокомбінат №2, Козятинський птахокомбінат та Агрофірма «Столична», Вінницький м’ясокомбінат.  

Для зручності подальших розрахунків, кожному зразку напівфабрикатів з яловичини присвоюється номер (у_1; у₂ … у_n).

Для обробки даних в роботі використовується метод рангової кореляції, який надає можливість отримати оцінку узгодженості думок експертів при ранжуванні об»»єктів, а також оцінити значущість отриманих результатів

Ранг X, (і=1,2…п) вказує на місце, яке займають споживчі властивості серед усіх властивостей даного товару

Проранжуємо та упорядкуємо показники якості напівфабрикатів з яловичини (одиничні показники споживних властивостей Х₁, Х₂ … Х₁₀), які за їх думкою повно характеризують 5 вибраних зразків напівфабрикатів з яловичини по 1 зразку. Ранжування цих показників записується у табл. 3.4, яка має такий ви­гляд:

…

Стимулювання посередників на підприємстві обмежується  системою знижок для оптовиків та дилерів та надання автомобілів для дилерів, а також їх безкоштовне обслуговування. Але цього зрозуміло недостатньо. Було б доцільно ввести :

— систему кумулятивних знижок виходячи з об’єму закупок;

— надання знижок за включення нового виду товарів в асортимент, що закуповується ;

— надання представницьких матеріалів з рекламою торгівельної марки ВАТ “Козятинський птахокомбінат”;

— організацію професійних зустрічей та спеціалізованих виставок;

— конкурси, лотереї, ігри для дилерів та оптовиків з метою спонукання до збільшення об’єму закупок (виграш має бути суттєвим – поїздка за кордон на декілька днів, путівка на море,  гарантовані знижки на певний період та ін.);

— організація додаткового сервісу;

— організація навчання (основи мерчандайзингу,  управління та організація,  знання від технології виробництва до упаковки, маркетингові навики в області проведення ринкових досліджень цільової аудиторії та ін.);

— споживчі знижки (зниження ціни ВАТ “Козятинський птахокомбінат” для зниження цін по всьому ланцюгу посередників).

Важливе значення має розробка системи стимулювання та заохочення  продавців торгових точок, з метою зацікавлення їх в просуванні саме товару компанії, а не товару конкурентів. З метою зацікавленості продавців магазинів у рекламуванні товару компанії, було б доцільно запропонувати їм систему заліків та  компенсації за рекламу, рекламу на місті продажу чи за вигідне розміщення товару в торговому залі. Розмір заліку чи компенсації з’ясовується шляхом переговорів між виробником та торговцем. Крім того, можна організувати конкурс серед магазинів на найкраще оформлення торгового місця з метою максимально вигідно представити та розмістити товар.  ВАТ “Козятинський птахокомбінат” має допомагати продавцям магазинів  в організації мерчандайзингу.  Було б доцільно запровадити свої власні цінники на напівфабрикати з яловичини з зображенням торгової марки, попередньо продумавши дизайн,  рекламними плакатами та проспектами. Можливий варіант використання таць для товарів з розміщенням на них рекламних звернень. Організація дегустації на базі  гіпермаркету  чи, наприклад, центрального гастроному, стала б вигідною і для торгового персоналу магазину  і для ВАТ “Козятинський птахокомбінат”. З одного боку  це б з збільшило  тимчасовий попит на товари, з іншого – збільшило б потік покупців  у даний магазин та кількість покупок товарів, що не рекламуються  в даний час. З боку компанії важливо встановити стандарти розміщення своїх рекламних матеріалів та слідкувати за правильністю їх виконання.

Висновки і пропозиції

 

Основною сировиною для виробництва напівфабрикатів з яловичини є м’ясо великої рогатої худоби. При виробництві напівфабрикатів можна використовувати всю тушу цілком. Однак це вимагає її спеціальної обробки. Поділ м»»яса на частини називається обробленням, відділення м»»язових і сполучних тканин від кісток — обвалкою, інша обробка м»»яса — жиловкою. У процесі жиловки м»»ясо сортується в залежності від вмісту жиру і сполучних тканин.

Технологічний процес виробництва напівфабрикатів складається із наступних технологічних операцій: підготовка м»»ясних півтуш; розбирання півтуш на відруби; відокремлення певних м»»язів від відрубів; жилування (зачищення); нарізання напівфабрикатів; закладання напівфабрикатів в пакети; вакуумування пакетів; герметизація пакетів термошвом; маркування;   охолодження.

Напівфабрикати з яловичини — це вироби з м»»яса яловичини, що надходять у продаж підготовленими для кулінарної обробки. По виду м»»яса розрізняють напівфабрикати яловичі, баранячі, свинячі і з м»»яса домашньої птиці; за способом обробки — натуральні, паніровані, рубані, пельмені, м»»ясний фарш і інші, а за термічним станом — охолоджені і заморожені. За розміром натуральні напівфабрикати поділяють на порціонні, дрібношматкові і великошматкові. Котлетне м»»ясо — м»»якоть у виді обрізків, одержуваних при зачищенні крупнокускових напівфабрикатів і кісток, чи шматки від шийної і міжреберної частин і від пашини. Використовують котлетне м»»ясо, як правило, для промислової переробки (приготування рубаних напівфабрикатів).

Під час товароруху та зберігання відбуваються процеси зниження якості напівфабрикатів з яловичини.

Структура асортименту напівфабрикатів з яловичини повинна  формуватися під впливом наступних основних факторів:

— наявність платоспроможного попиту на товар;

— кон’юнктура споживчого ринку;

— наявність пропозиції даного товару з боку виробників.

Метою постійного поліпшення системи управління якістю напівфабрикатів з яловичини є збільшення ймовірності підвищення задоволеності замовників та інших зацікавлених сторін. Дії щодо поліпшення включають: аналізування та оцінювання наявного стану для визначення сфер поліпшення; установлення цілей поліпшення; пошук можливих рішень для досягнення цілей; оцінювання цих рішень і вибір одного з них; впровадження вибраного рішення; вимірювання перевірка, аналізування та оцінювання результатів впровадження для визначення того, чи досягнуто мети; оформлення змін.

Дослідження проводились з метою оцінки якості м’ясних напівфабрикатів з яловичини, що виробляються на ВАТ „Козятинський птахокомбінат” м. Козятин Вінницької області.

Об»»єктом дослідження були м’ясні напівфабрикати з яловичини (біфштекс натуральний з яловичини) різних виробників: Вінницького м’ясокомбінату, Київського м’ясокомбінату №1, Козятинського птахокомбінату та Агрофірми «Столична».

Дослідження базувалося на використанні державних стандартів та ТУ У 15.1-24939503-001-2004. Напівфабрикати м’ясні натуральні з яловичини. Технічні умови.

Під час виконання роботи провели органолептичні дослідження якості напівфабрикатів з яловичини (біфштекс натуральний з яловичини) за п’ятибальною шкалою. Найкращий результат в оцінці органолептичних показників одержали зразки виробів Вінницького м’ясокомбінату та Козятинського птахокомбінату (4,78 і 4,62), трохи нижчі показники м’ясних напівфабрикатів Київського м’ясокомбінату №1 та Агрофірми «Столична» (4,4 та 4,38).

Найбільшу кислотність мають напівфабрикати з яловичини  Агрофірми «Столична»  рН 6,9, а найменшу Козятинського птахокомбінату рН 6,6. Вміст вологи в напівфабрикатах відрізняється не значно: від 66% в м’ясних напівфабрикатах Козятинського птахокомбінату до 67,5 % в Вінницького м’ясокомбінату. Вологозвязуюча здатність найбільша в м’ясних напівфабрикатах Київського м’ясокомбінату №1 — 96%, а найменша в Вінницького м’ясокомбінату — 93%. Всі м’ясні напівфабрикати з яловичини,  що досліджувалися відповідають нормативним документам.   

Всі проби м’ясних напівфабрикатів з яловичини (біфштекс натуральний з яловичини), що досліджувалися не містять небезпечних бактерій.

Провели комплексну оцінку якості м’ясних напівфабрикатів (біфштекс натуральний з яловичини) різних виробників. За еталон прийняли м’ясні напівфабрикати з  яловичини Вінницького м’ясокомбінату. Об»»єктом дослідження були м’ясні напівфабрикати з  яловичини (біфштекс натуральний з яловичини) різних виробників: Київського м’ясокомбінату №1, Козятинського птахокомбінату та Агрофірми «Столична».

За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатними є м’ясні напівфабрикати з яловичини виробництва Козятинського птахокомбінату ФП = 0,977, потім Агрофірми «Столична» та  Київського м’ясокомбінату №1 відповідно для яких ФП = 0,876 та 0,872.  За естетичними параметрами найбільш конкурентноздатним є м’ясні напівфабрикати Козятинського птахокомбінату СП = 0,9, потім Київського м’ясокомбінату №1 та Агрофірми «Столична» відповідно для яких СП = 0,865 та 0,835.

За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті  м’ясні напівфабрикати Козятинського птахокомбінату ІП = 1,735, на другому Агрофірми «Столична» та на третьому Київського м’ясокомбінату №1 для яких ІП становить відповідно 1,682 та 1,458.

Вітчизняна м’ясопереробна промисловість в останні роки на 95% забезпечує потреби внутрішнього ринку. Приріст обсягів виробництва м’ясних напівфабрикатів у 2006 р. у порівнянні з 2005 р. склав більше як 35%, а в I кварталі 2007 р. у порівнянні з аналогічним періодом минулого року — 37,9%. Однак не варто радіти: ріст обсягів виробництва м»»ясопродуктів поки відбувається винятково за рахунок вирізання поголів»»я різного роду худоби.

Для виявлення споживних переваг при виборі м’ясних напівфабрикатів з яловичини підприємством ВАТ “Козятинський птахокомбінат” в квітні 2007 року було проведено опитування споживачів магазину „Сільпо” методом анкетного опитування.

Маркетингове дослідження попиту м’ясних напівфабрикатів з яловичини це комплексне планування, збирання, аналіз та опис даних, необхідних для специфічної маркетингової ситуації. Фахівці з проведення маркетингових досліджень надають цілий комплекс послуг, до якого, як правило, входить вивчення потенціалу ринку та частки ринку, що належить підприємству; оцінка рівня задоволення споживачів та споживчої поведінки; дослідження методів ціноутворення, товару, розподілу та просування. Методами проведення досліджень роздрібних підприємств є спостереження, опитування, експеримент, імітація та аналіз текстів

З метою проведення аналізу конкурентоспроможності напівфабрикатів з яловичини виділили п»»ять зразків за виробником: Київський м’ясокомбінат №1, Київський м’ясокомбінат №2, Козятинський птахокомбінат та Агрофірма «Столична», Вінницький м’ясокомбінат.  З розрахунку сумарного зваженого ранжування 5 зразків напівфабрикатів з яловичини  (комплексного показника якості), на дум­ку експертів, найбільш конкурентоспроможною продукцією є напівфабрикати з яловичини виробництва Вінницького м’ясокомбінату.

Збутову політику ВАТ “Козятинський птахокомбінат” варто розглядати, як цілеспрямовану діяльність, принципи і методи, здійснення якої  покликані організувати рух потоку товарів  до кінцевого споживача. Основною задачею є створення умов для перетворення потреб потенційного покупця в реальний попит на конкретний товар.

Основна мета збутової діяльності – організація збутової системи для ефективного продажу  виготовленої продукції. Плануючи збутову політику, керівнику підприємства, перш за все,  потрібно визначитись із стратегією збутової політики – як саме має бути організована система збуту: через власну або дилерську мережу; через які типи торгових посередників слід здійснювати товарообіг. Менеджери повинні визначитись із стратегією роботи торгового персоналу: чи використовувати власних продавців, чи використовувати продавців інших фірм і т. д..

Підприємство здійснює товарорух за допомогою каналів розподілу (збуту). Збутова політика ВАТ “Козятинський птахокомбінат” в основному орієнтована на прямі продажі, а можливості співробітництва з професійними дистриб’юторськими  компаніями використовуються не цілком. ВАТ “Козятинський птахокомбінат” в даний час задумується про створення власної дистриб’юторської мережі.

Протягом 2005-2006 років відбулося зростання реалізації продукції за всіма товарними групами. Так в ІІ півріччі 2006 року реалізація зросла на 1398 тис. грн. порівняно з І півріччям 2005 року, в тому числі за групами: напівфабрикати з птиці – на 794 тис. грн., напівфабрикати з яловичини – на 494,2 тис. грн., ковбаси – на 75,8 тис. грн. та інші вироби — на 34 тис. грн. Протягом 2005-2006 років відбулося зростання реалізації продукції за покупцями всіх груп. Так в ІІ півріччі 2006 року реалізація зросла на 1398 тис. грн. порівняно з І півріччям 2005 року, в тому числі за групами: підприємства харчових виробництв – на 615,1 тис. грн., оптові торгівельні підприємства – на 567,9 тис. грн., роздрібні торгівельні підприємства – на 177 тис. грн. та інші покупці — на 38 тис. грн.

Стимулювання збуту — це короткочасне спонукання, що заохочує до купівлі чи продажу товару або послуги. У той час як реклама і персональний про­даж наводять аргументи на користь купівлі товару чи послуги, стимулювання збуту пояснює, чому це треба зробити негайно. Стимулювання збуту передбачає широкий спектр засобів, що покликані породити з боку ринку швидшу або сильнішу реакцію у відповідь. На підприємстві ВАТ “Козятинський птахокомбінат” стимулювання збуту напівфабрикатів з яловичини виражається головним чином в рекламній діяльності.

Протягом 2005-2006 років структура витрат на збут ВАТ “Козятинський птахокомбінат” змінилася не значно. В ІІ півріччі 2006 році порівняно з першим зросли витрати на рекламу зовнішню на 12,5 тис. грн. (46,82%), на внутрішню — 15,4 тис. грн. (71,96%), на маркетингові дослідження – 9 тис. грн. (33,58%). Також зросли витрати на товарорух та інші витрати відповідно на 4,6 тис. грн. (56,1%) та 2,9 тис. грн. (103,57%).

Важливе значення має розробка системи стимулювання та заохочення  продавців торгових точок, з метою зацікавлення їх в просуванні саме товару компанії, а не товару конкурентів. З метою зацікавленості продавців магазинів у рекламуванні товару компанії, було б доцільно запропонувати їм систему заліків та  компенсації за рекламу, рекламу на місті продажу чи за вигідне розміщення товару в торговому залі. Розмір заліку чи компенсації з’ясовується шляхом переговорів між виробником та торговцем. Крім того, можна організувати конкурс серед магазинів на найкраще оформлення торгового місця з метою максимально вигідно представити та розмістити товар.  ВАТ “Козятинський птахокомбінат” має допомагати продавцям магазинів  в організації мерчандайзингу. 

 

Список використаниних літературних джерел

 

1.     Господарський кодекс. Затверджений від 16.01.2003 № 436-IV.// Відомості Верхов­ної Ради України. — 2004. — № 1. — С. 11-41.

2.     ДСТУ ISO 9001-2001. Системи управління якістю вимог (ISO 9001:2000, IDT) / О… Герус (пер.і наук.-техн.ред.). — На заміну ДСТУ ISO 9001-95, ДСТУ ISO 9002-95, ДСТУ ISO 9003-95.- Чинний від 2001.10.01.- Офіц. вид. — К. : Держстандарт України, 2001. — VII, 23с.

3.     ТУ У 15.1-24939503-001-2004. Напівфабрикати м’ясні натуральні з яловичини. Технічні умови.

4.     ТУ У 15.1-24939503-002-2005. Напівфабрикати м’ясо-рослинні заморожені. Технічні умови.

5.     Технологічна інструкція по виробництву напівфабрикатів м’ясних натуральних з яловичини до ТУ У 15.1-24939503-001-2004.

6.     Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. — М.: Экономика, 1982. – 424с.

7.   Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998 – 314 с.

8.     Амстронг Г., Котлер Ф. Маркетинг Загальний курс, 5-те видання – М.: Видавничий дім “Вільямс”, 2001. – 608 с.

9.     Аникин Б. А., Акбердин Р. З., Родкина Т. А., Федоров Л. С., Заичкин Н. И. Логистика: Учеб. пособие для студ. вузов / Государственный ун-т управления; Институт мировой экономики и международных отношений РАН / Б.А. Аникин (ред.). — М. : ИНФРА-М, 2004. — 220с.

10.Батра Р., Майерс Дж., Аакер Д. Рекламный менеджмент. — М.; СПб.; К., 1999.-220 с.

11.Болт Гордон Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. – М.: Экономика, 1999. –271 с.

12.Большаков А. Е., Рейн Л. М., Янушкин Н. П. Технология мяса и мясопродуктов. М., 1976. –348 с.

13.Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия. – Мн..: Выcшая школа, 1996. – 348 с.

14.Власенко В.В., Білинський Й.Й., Конопко І.Г., Гирич С.В. Експрес-методи оцінки якості й безпечності м»»яса та субпродуктів // Харчова та переробна промисловість. — 2002. — №1. — С. 18-19.

15.Власенко В.В., Гирич С.В. Нові аспекти товарознавчої оцінки якості м»»яса та м»»ясопродуктів, отриманих в екологічно несприятливих умовах // Сучасні проблеми товарознавства: 36. наук, праць КНТЕУ. — К.: КНТЕУ, 2002. — С. 225-228.

16.Власенко В.В., Гирич С.В. Удосконалення мікробіологічних методів дослідження  якості   м»»яса та  субпродуктів // Наукові  праці  Українського державного університету харчових технологій. — К.: УДУХТ, 2001. — №10. — Ч. 1.-С. 154-155.

17.Гирич С.В. Біологічна цінність та харчова придатність м»»яса великої рогатої   худоби   ураженого   збудником   туберкульозу   //   Науковий   вісник Львівської державної академії ветеринарної медицини. — Львів: ЛДАВМ, 2002. -Т.4.-С. 13-16.

18.Гирич С.В. Вивчення харчової цінності та безпечності яловичого м»»яса, отриманого в епізотологічно несприятливих умовах // Вісник КНТЕУ. — К.: КНТЕУ. — 2002. — №6. — С. 18-25.

19.Гирич С. В. Якість і безпека м»»ясопродуктів, отриманих в несприятливих еколого-епізоотичних умовах: Автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.15 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2004. — 20с.

20.Доценко В.А., Бондарев Г.И. Мартинчик А.А. Организация лечебно-профилактического питания. — Л.: Медицина, 1987. — 412с.

21.Жадан О. В., Кретова А. В., Сичов Г. М. Основи управління якістю: Навч.-метод. посібник / Донецький держ. ун-т управління. — Донецьк, 2004. — 99с.

22.Жиделева В. Экономика предприятия. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2000-133с.

23.Жмалев В.Г., Шимановська Л.М. Основи менеджменту і управлінської діяльності.— К.: Україна, 2000.— 454 с.

24.Завьялов П. С. Конкуренция — неотъемлемое свойство развитого рынка//Маркетинг. 1997. № 5. С. 3-14.

25.Зайцев Н. Экономика промышленного предприятия. М.: инфра-М, 2000-358с.

26.Зіміна Г. К. Стандартизація систем управління якістю згідно стандартів серії ISO 9000:2000 (у схемах): Навч.- практ. посіб. — К. : Школа Адміністративного Управління Зіміної, 2003. — 255с.

27.Исследование рынка потребительских товаров: Практический мар­кетинг. Вып. 5. — М.: НПО «Реклама, информация, маркетинг», 2000. – 348с.

28.Ізмайлова К.В. Фінансовий аналіз: Навч. носіб.- К.: МАУП, 2001. С 40-42.

29.Казаков А. М. Микробиология мяса. – М.: Пищепромиздат. – 1972. С. 208 – 209.

30.Кальченко А.Г. Логістика: Навч. посібник. — К.: КНЕУ, 2006. — 254 с.

31.Карпов В. Н. Управление маркетингом // Маркетинг. 1999. № 2. С. 29-42.

32.Качала Т. М., Карпова О. М. Логістика: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл.. — Черкаси : ЧДТУ, 2004. — 135с.

33.Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.

34.Копейкина Л. В. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие для студ., обуч. по спец. 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / Дальневосточная гос. академия экономики и управления. — Владивосток : Издательство ДВГАЭУ, 2001. — 173с.

35.Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. -М. : Прогресс, 2000 — 736 с.

36.Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. // Известия вузов. Сер. Пищевая технология.- 1987г №2.- С.9.

37.Лук»»янець T. I. Рекламний менеджмент. — К.: Вид-во КНЕУ, 1999.

38.Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.

39.Маліновський Б.Г. Стан ринку м’яса та м’ясопродуктів. // Галицькі контракти. 2007, №4. – С. 4-15.

40.Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов: Тезисы докладов междунар. научно-практ. конф., 28 февраля-1 марта 2001г. / Академия наук национального прогресса Украины; Харьковская гос. академия технологии и организации питания / А.И. Черевко (отв.ред.) — Х., 2001. — 220с.

41.Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерчя деятельность: Учеб­ник. — М.: Информ. центр «Маркетинг», 2001. – 348с.

42.Переколина Н.С. Качество в системе маркетинга. — М: Система, 1992. – 384с.

43.Петренко В. А., Левченко О. М., Шубін Є. С. Управління якістю на підприємстві: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. техн. і екон. спец.. — Кіровоград : КДТУ, 2002. — 261с.

44.Пискунова Н. И. Исследование рынка: Учеб. пособие. — М.: МГУ, 1997. – 382с.

45.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по спец. «Товароведение и экспертиза товаров». — 2.изд., стер. — Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2002. — 524с.

46.Половцева Ф.П. Коммерчя деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 248с.

47.Ромат Е.В. Реклама в системе маркетинга: Учеб.пособие / ХГАТОП.- Харьков, 1995. – 229 с.

48.Рубан Ю. Д. Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини: Підруч. для студ. вищ. агр. навч. закл. III-IV рівнів акредитації. — Х. : Еспада, 2002. — 576с.

49.Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясопродуктов: Учебник для студ. сред. учеб. заведений, обуч. по спец. «Технология мяса и мясных продуктов». — 2.изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1996. — 240с.

50.Смирнов І. Г. Логістика: просторово-територіальний вимір / Київський національний ун-т ім. Тараса Шевченка. — К. : ВГЛ «Обрії», 2006. — 335с.

51.Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. Ростов н/Д. «Феникс», 2000. – 352 с.

52.Таньков К. М., Тридід О. М., Колодизєва Т. О. Виробнича логістика: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Харківський держ. економічний ун-т. — Х.: ВД «ІНЖЕК», 2006. — 352с.

53.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. А. А. Соколова. М.: Пищепромиздат.  — 1970. – 314 с.

54.Технология производства продуктов обще­ственного питания / Под ред. Г. Н. Ловачевой, А. И. Мглинца. М.: Пищепромиздат. — 1981. – 278с.

55.Ткаченко В. Г., Наумов Ю. Ф., Зось-Киор Н. В. Экономические аспекты повышения эффективности производства мяса крупного рогатого скота в новых условиях хозяйствования. — Луганск : Элтон-2, 2005. — 256с.

56.Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. — М.: ИНФРА-М, 2002. – 560 с.

57.Тридід О. М., Колодизєва Т. О., Голофаєва І. П. Логістика: Конспект лекцій / Харківський держ. економічний ун-т. — Х. : ХДЕУ, 2006. — 168с.

58.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

59.Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений, обуч. по экон. спец.. — Ростов н/Д. : Издательский центр «МарТ», 2001. — 191с.

60.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Уч.пос.для вузов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002 – 412 с.

61.http://www.ukrstat.gov.ua/ Офіційний сайт Держкомстату України.

Додатки

Додаток А

ШАНОВНІ ПОКУПЦІ!

Звертаємось до Вас за допомогою в проведені дослідження з ме­тою виявлення споживних переваг щодо асортименту та якості напівфабрикатів з яловичини

АНКЕТА

1. Як часто Ви купуєте м’ясні напівфабрикати з яловичини:

?Щодня

?. Два-три рази на тиждень

? Два-три рази на місяць

?  Раз в місяць

?  Раз в два місяці

? Раз в три місяці

2. Де Ви, зазвичай, купуєте м’ясні напівфабрикати з яловичини?

?   В магазинах, де є спеціалізовані відділи

?  В супермаркетах

?  У приватних осіб на ринку

?  Не купуємо, чому _____________________________________________

3. Які фактори впливають  на Ваш вибір при купівлі м’ясних напівфабрикатів з яловичини?

?  Якість                ? задовільна           ? середня            ? висока           ? найкраща

?  Ціна                   ? низька           ? середня            ? висока

? Торгова марка або фірма-виробик     ? невідомі    ? маловідомі   ? поширені

? Реклама             ? на телебаченні та радіо ? преса   ? реклама на вулиці

? Інше ____________________________

4. Місце розташування напівфабрикатів з яловичини в магазині:

? Влаштовує

? Не влаштовує, чому _________________________________

5. Чи задовольняє Вас асортимент м’ясних напівфабрикатів з яловичини?

? Так

? Ні

? Напишіть свої побажання ________________________________

6. Яким торговим маркам Ви надаєте перевагу?

? Агрофірма Столична

?Козятинський птахокомбінат

?. Вінницький м’ясокомбінат

?Київський м’ясокомбінат №1

? Іншим, запропонуйте свій варіант _____________________________

7. Вік    ?  20-25 років   ? 25-35     ? 35-45    ? більше за 45

8. Рівень прибутку

? З низьким рівнем прибутку

? З середнім рівнем прибутку

? З високим рівнем прибутку

9. Місце проживання:

? Місто

? Передмістя

? Село (селище міського типу)

10. Ваші пропозиції, щодо:

? Смаку _________________________________________________________________

? Упаковки ______________________________________________________________

? Ціни __________________________________________________________________

11. Ваші побажання та пропозиції ___________________________________________

_________________________________________________________________________

Дякуємо за участь в анкетуванні!

Адміністрація ВАТ “Козятинський птахокомбінат”