Зміст
TOC o «1-1» h z Вступ
1. Сучасний стан ринку маргаринів, які реалізуються в м. Києві
2. Проблема фальсифікації харчових жирів
3. Оцінка споживчих властивостей маргаринів в м. Києві
3.1. Аналіз упакування та маркування
3.3. Вагові переваги властивостей маргарину
4. Сучасні проблеми та перспективи розвитку маргаринів в Україні
Вступ
В Україні на даний час розвитку ринкових відносин спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. Управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість маргарину є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості маргарину, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його використання. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та реалізації.
Саме тому тема курсової роботи “Вивчення ринку та оцінка якості маргаринів” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є дослідження формування якості маргарину в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
— розгляд сучасного стану ринку маргаринів, які реалізуються в м. Києві;
— визначення проблеми фальсифікації харчових жирів;
— розгляд існуючих методів дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності пісочного печива;
— проведення оцінки споживчих властивостей маргаринів в м. Києві;
— розгляд сучасних проблем та перспектив розвитку маргаринів в Україні;
— зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом дослідження є якість маргаринів.
Об»єктом дослідження є товарних ринок маргаринів в Україні.
Теоретичною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, маркетингу, закони України.
В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний), обробка матеріалів з використанням персональних ЕОМ.
1. Сучасний стан ринку маргаринів, які реалізуються в м. Києві
Вітчизняний ринок столових маргаринів насичений, ринок м»яких бутербродних маргаринів близький до насичення. Між операторами ринку підсилюється конкурентна боротьба. За українського споживача бутербродного маргарину борються відразу три групи фігурантів: імпортери маргаринової продукції, вітчизняні виробники маргаринів і виробники тваринних жирів (молокозаводи).
Кількість виробників — 31.
Виробництво маргаринової продукції в 2003 році — 186,612 тис. т; у 2002 році — 198,3 тис. т.
Експорт маргаринової продукції в 2003 році —
1,844 тис. т (на $826 тис.);
у 2002 році — 1,201 тис. т (на $552 тис.).
Імпорт маргаринової продукції в 2003 році —
24,088 тис. т (на $27195 тис.); у 2002 році — 12,964 тис. т (на $22106 тис.).
Зростання виробництва маргаринової продукції в Україні максимально активізувався з 1999 року з введенням обмежувального вивізного мита на насіння соняшника. До цього, як вважають фахівці, у виробників жирової продукції попросту не вистачало сировини для виробництва маргарину. Наприкінці 90-х років виробники почали впроваджувати у виробництво сучасні технології, використовувати нові інгредієнти (пальмові олії, стабілізатори, емульгатори). У міру того як українські жиркомбінати освоювали виробництво м»яких маргаринів, вітчизняні споживачі поступово змінювали своє відношення до цього продукту. Сьогодні вже багато хто стали сприймати маргарин не як дешевий замінник вершкового масла, а як повноцінний і корисний продукт. Низька калорійність, знижений вміст холестерину, тривалий термін збереження, відносно невисока вартість — незаперечні переваги наливних маргаринів перед вершковим маслом [5].
…
Придатність маргаринів для випічки перевіряли на тісті для «Заварних тістечок» , тому що його якість сильна залежить від якості маргарину. У ході практичних досліджень оцінювалися такі показники: консистенція тіста, його розмішуваємість (наскільки швидко і легко розмішується тісто), однорідність (з грудками чи без), розтікаємість і схожість. Оцінку «для випічки не підходить» одержав маргарин «Делмі» – низькі оцінки за всіма показниками. Це швидше за все пов»язане з низьким вмістом жиру в цих маргаринах (25 г у 100 г продукту). Оцінку «відмінно» за практичні дослідження одержали маргарини «Масляна корівка», «Вершковий» і «Тарасик» (Олком), «Столичний».
Вищі оцінки за всіма показниками практичних досліджень одержав маргарин «Вершковий» (Олком).
3.3. Вагові переваги властивостей маргарину
Для оцінки споживних властивостей маргарину проведемо дослідження на виявлення найважливішої серед покупців. Об»єктом дослідження були 5 видів наливного маргарину: Олком вершковий, Олком Тарасик, Столичний , Делмі, Масляна корівка (АВІС).
Для зручності подальших розрахунків, маргарини кожного виробника при оцінці присвоюється номер (у1; у2 … уn).
Для обробки даних в роботі використовується метод рангової кореляції, який надає можливість отримати оцінку узгодженості думок експертів при ранжуванні об»єктів, а також оцінити значущість отриманих результатів
…
У відповідності з множенням ваги V на матрицю О, було одержано сумарне ранжування маргарину 5 виробників, у даному випадку:
З розрахунку сумарного зваженого ранжування маргарину 5 виробників (комплексного показника якості) ясно, що min Х5 = 9,117 тому на думку експертів, найбільш високу якість маргарини п’ятого виробника Масляна корівка (АВІС).
4. Сучасні проблеми та перспективи розвитку маргаринів в Україні
Особливих труднощів із сировиною у виробників маргарину в Україні не виникає. У залежності від виду продукції, у середньому для виготовлення 1 т маргарину використовується до 0,7 т жирів (різних олій, саломасу). В 2003 році ціни на соняшникову олію нового врожаю в Україні коливалися від 2,9 до 3,2 грн. за 1 кг, саломас коштував 3,2-3,5 грн. за 1 кг. Тонна пальмової олії, одного з основних (після соняшникової олії) сировинних компонентів маргарину, подорожчала за 2003 рік на $100. Наприклад, малазійська пальмова олія наприкінці минулого року закуповували по $470-480 за 1 т.
В 2003 році на давальницькій сировині працювали Вінницький, Запорізький, Одеський, Харківський жиркомбінати. Але кількість випущених маргаринів з давальницької сировини в 2003 році скоротилося в порівнянні з позаминулим роком. Якщо в 2002 році підприємства виготовили 85,2 тис.т маргаринової продукції, то в 2003 році — 48,5 тис.т. За даними фахівців, скорочення виробництва по давальницьких схемах пов»язано зі зміною фінансової і постачальницької політики великих жиркомбінатів.
….
. Таким чином, вони зменшують собівартість продукції. А споживачі купують цей продукт як вершкове масло. Виходить, що і виробники маргарину, і молочники роблять схожі продукти, але те, що роблять молокозаводи, називається маслом, а продукція виробників маргарину — маргарином. В Україні донині не існує чіткого поділу жирової продукції на маргарини, масло, комбіновані, змішані жири і т.д. Така неясність з термінами вводить в оману споживачів.
Висновки та пропозиції
Отже, вітчизняний ринок столових маргаринів насичений, ринок м»яких бутербродних маргаринів близький до насичення. Між операторами ринку підсилюється конкурентна боротьба. За українського споживача бутербродного маргарину борються відразу три групи фігурантів: імпортери маргаринової продукції, вітчизняні виробники маргаринів і виробники тваринних жирів (молокозаводи).
Маргарин являє собою високодисперснуемульсіюжируі води, щопорядзвисокоютемпературоюплавленнявизначаєйоговисокузасвоюваність — 94%. Біологічнацінністьобумовлюєтьсявмістомполіненасиченихжирних кислот, фосфатидів, вітамінів.
До дефектівконсистенції маргарину відносятьсякрупинчатість, борошнистість, салистість, обумовленіпорушеннямрежиму чи охолодженнязайвоюмеханічноюобробкоюмаргариновоїемульсії. Мутна сльоза — появамутнихкрапель води на поверхнізрізу маргарину — результат введення в рецептуру непроквашеного молоканедотримання порядку введення емульгатора. Велика сльоза — волога, щостікаєзповерхнізрізу маргарину, обумовленанедостатньоюкількістю емульгатора.
Наливні маргарин фасують в коробки з полімерних матеріалів. При упакуванні маргарину не забезпечується герметичність, тому маргарини «Столичний» і «Вершковий» (Олком) за упакування одержали оцінку «добре». На «добре» оцінене упакування маргарину «Тарасик» (Олком) (не зазначений матеріал упакування). Упакування маргарину «Масляна корівка» оцінено на «відмінно».
Придатність маргаринів для випічки перевіряли на тісті для «Заварних тістечок» , тому що його якість сильна залежить від якості маргарину. У ході практичних досліджень оцінювалися такі показники: консистенція тіста, його розмішуваємість (наскільки швидко і легко розмішується тісто), однорідність (з грудками чи без), розтікаємість і схожість. Оцінку «для випічки не підходить» одержав маргарин «Делмі» – низькі оцінки за всіма показниками. Це швидше за все пов»язане з низьким вмістом жиру в цих маргаринах (25 г у 100 г продукту). Оцінку «відмінно» за практичні дослідження одержали маргарини «Масляна корівка», «Вершковий» і «Тарасик» (Олком), «Столичний».
Вищі оцінки за всіма показниками практичних досліджень одержав маргарин «Вершковий» (Олком).
До органолептичних показників маргарину пред»являються наступні вимоги:
· Смак і запах — чистий, молочний чи молочнокислий без сторонніх присмаків і запахів.
· Консистенція і зовнішній вигляд — однорідна, пластична, щільна. Поверхня маргарину на розрізі блискуча і суха на вид.
· Колір – від білого до жовтого, однорідний по всій масі.
З органолептичних показників нами були оцінені смак і запах.
Для оцінки споживних властивостей маргарину проведемо дослідження на виявлення найважливішої серед покупців. Об»єктом дослідження були Олком вершковий, Олком Тарасик, Столичний (Щедрий дар), Делмі, Масляна корівка (АВІС).
З розрахунку сумарного зваженого ранжування маргарину 5 виробників (комплексного показника якості) ясно, що min Х5 = 9,117 тому на думку експертів, найбільш високу якість маргарини п’ятого виробника Масляна корівка (АВІС).
Особливих труднощів із сировиною у виробників маргарину в Україні не виникає.
Основна проблема українських виробників фасованого столового маргарину — відсутність орендування власної продукції. У даний час в усьому світі спостерігається тенденція збільшення обсягів споживання комбінованих жирів. Така продукція не тільки дешевша, ніж тваринні жири в чистому виді, але і корисніша. Українці більше звикли до смаку вершкового масла і традиційно його використовують. Молочарі про це пам»ятають, але активно використовують рослинні жири у виробництві вершкового масла. Таким чином, вони зменшують собівартість продукції. А споживачі купують цей продукт як вершкове масло. Виходить, що і виробники маргарину, і молочники роблять схожі продукти, але те, що роблять молокозаводи, називається маслом, а продукція виробників маргарину — маргарином. В Україні донині не існує чіткого поділу жирової продукції на маргарини, масло, комбіновані, змішані жири і т.д. Така неясність з термінами вводить в оману споживачів.
Список використаних джерел
1. “Объевшись” простокваши. БИЗНЕС №42 (457), 15 ОКТЯБРЯ 2001 ГОДА// Менеджмент, Маркетинг & Технологии– С. 74.
2. Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.
3. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 1992. 140с.
4. Мюллер К. Некоторые аспекты внедрения системы качества в промышленности // Стандарты и качество. 1998. №3 С. 58-64.
5. Пальмой кашу не испортишь?БИЗНЕС №38 (557), 22 СЕНТЯБРЯ 2003 ГОДА// КОМПАНИИ И РЫНКИ– 24 с.
6. СимковичВ. Маргариновое маслице. Киевские Ведомости. №8 (2813), Пятница, 17 Января 2003 – С. 85.
7. Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.
8. Товарознавство: Опорний конспект лекцій для студ. екон. спец. заоч. та дистанційної форм навч. — К.: Видавництво Європейського університету, 2001. — 69 с.
9. Товарознавство: Терміни та визначення. — Введ. 2001.01.01.- Офіц. вид. — К.: Держстандарт України, 2000. — 24 с.
10.Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: сокр. пер .с англ. М.:Экономика. 1986. 471с.
11.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
12.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 224 с.
13.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.
14.http://main.izvestia.ru/ekspertiza/15-02-04/article44296
15.http://www.kv.com.ua/index.php?rub=46&number_old=2813
16.http://www.kontrakty.com.ua
17. http://www.business.ua
