Зміст
1. Виробництво і споживання пива в Україні і світі
2. Структура асортименту пива на ринку України
3. Технологія пива. Фактори формування її якості
4. Упакування, маркування пива
6. Способи транспортування і умови зберігання
7.1. Об’єкти і методи дослідження
7.2. Структура асортименту і порівняльна оцінка якості пива різних виробників
Вступ
Пиво — самий давній алкогольний напій в історії людства, рештки пива знаходять в єгипетських муміях. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко розповсюджений у багатьох народів. Пиво — освіжаючий, насичений диоксидом вуглецю пінистий напій, одержуваний у результаті збродження пивного сусла спеціальними расами пивних дріжджів.
В даний час все більше уваги приділяється якості пива, що виробляється та реалізується в Україні. Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виробниками ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів управління якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції. Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
В даний час в Україні значно зріс асортимент пива, підвищилася його якість. Це прояснюється посиленням конкурентної боротьби між виробниками пива.
Саме тому тема курсової роботи “Асортимент і якість пива, що реалізується на ринку України” є на даний час досить актуальною.
Метою даної роботи є дослідження асортименту, споживних властивостей та якості пива в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних завдань:
— оцінка виробництва і споживання пива в Україні і світі,
— аналіз структури асортименту пива на ринку України,
— вивчення технології пива та факторів формування її якості,
— дослідження упакування та маркування пива,
— визначення вимог до якості пива,
— дослідження способів транспортування і умов зберігання пива,
— дослідження структури асортименту і якість пива, що реалізуються на ринку України на прикладі більярдного клубу “Фараон” м. Києва.
Предметом дослідження є асортимент, якість та конкурентоспроможність пива, що реалізується в більярдному клубі “Фараон”.
Об»»єктом дослідження є пиво, що реалізується в більярдному клубі “Фараон”.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області товарознавства, маркетингу, закони України.
1. Виробництво і споживання пива в Україні і світі
Історія пива налічує багато тисячоріч. Перші згадки про нього відносяться до 7000 р. до н.е. Рецепти цього напою були висічені на камені, знайденому у Дворіччі — районі проживання шумерів (одного з древніх народів, що населяли Месопотамію, на території між ріками Тигр і Євфрат). У 1935 році американські археологи знайшли в Месопотамії глиняні таблички, яким щонайменше 6 тис. років. На них зображені дві людини в процесі роботи біля пивоварного казана. У шумерів була навіть приказка: «Не знати пива — не знати радості».
Перше згадування про пиво в слов»»ян відноситься до 448 року, але особливо широко поширилося пивоваріння в 9 столітті в Новгородських землях Русі. 1082 рік вважається роком початку пивоваріння в Чехії. Перший пивоварний завод був заснований у 1341 р. у Домажлиці. Центральна Європа зробила важливий внесок у розвиток традицій пивного виробництва. У 1516 р. у Німеччині був прийнятий Закон про чистоту пива: його належало варити тільки із солоду, хмелю й води. Вимоги до якості води були особливо суворими. Вона повинна була бути смачною й чистою. Пиво, що відповідає цим нормам, у більшості країн Європи вважається класичним.
…
6. Способи транспортування і умови зберігання
Пиво транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.
При транспортуванні ящиків із пляшками пива у відкритих машинах пиво повинне бути захищене від дії світла і морозу.
Пиво повинне зберігатися при температурі не нижче 2 °С і не вище 12 °С. Пиво, розлите в пляшки, повинне зберігатися в спеціальних захищених від атмосферного впливу приміщеннях.
Пиво в пляшках, металевих банках зберігають при температурі, градус Цельсія:
— фільтроване непастеризоване — від 5 до 12;
— фільтроване пастеризоване — від 5 до 20;
— нефільтроване — від 2 до 4.
Пиво, розлите в пляшки, повинне зберігатися в затемненому приміщенні.
7. Експериментальна частина. Структура асортименту і якість пива, що реалізуються в більярдному клубі “Фараон” м. Києва
7.1. Об’єкти і методи дослідження
Експериментальна частина курсової роботи проводилась на матеріалах зібраних в більярдному клубі “Фараон”.
Дослідження проводились з метою вивчення асортименту та визначення оцінки якості пива, що зберігаються та реалізуються в більярдному клубі “Фараон”.
Об»»єктом дослідження були сорти пива, що виробляються українськими підприємствами та реалізуються в більярдному клубі “Фараон”: Оболонь світле, Оболонь оксамитове (темне) та Славутич світле, Славутич темне.
…
Отже, як видно з табл. 7.4 за функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є пиво Львівське ФП = 0,9, потім Чернігівське та Оболонь відповідно для яких ФП = 0,875 та 0,825. За економічними показниками найбільша вартість в пива Чернігівське за рахунок великої вартості перевезень та Оболонь за рахунок вищої ціни продукції. За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті пиво Львівське, на другому Оболонь та на третьому Чернігівське.
Висновки і пропозиції
В даний час розвиток на пивному ринку України завершується: стабілізуються темпи зростання виробництва і споживання, компанії-лідери борються за частки ринку винятково маркетинговими методами, держава майже відмовилася від спроб багаторазово роздути акциз. Закінчується поділ ринку. До 70% загальних продажів здійснюють чотири основні виробники пива — групи ВВН, “Оболонь”, “Сармат” і “Сан Інтербрю”. Невеликі виробники чи поступово втягуються в “орбіту” великих компаній, чи ж змушені задовольнятися продажами в строго обмеженому регіоні, місті, районі. Природно, що в таких умовах почалося чергова “перекуповування” дистриб’юторів і дилерів. Хоча деякі компанії це заперечують, наприклад, представники ЗАТ “Пивзавод на Подолі”. Фахівці ЗАТ “Оболонь” і ЗАТ “Сармат” також запевняють, що нічого подібного вони не спостерігали. В даний час в чистому виді ні дистриб’юторів, ні дилерів на пивному ринку не залишилося. Адже роздрібна точка не буде працювати з десятьма постачальниками — вона хоче купувати весь асортимент пива в одного оптовика. Але от на рівні умов продажів і постачань конкуренція дуже жорстка. Зараз не рідкі випадки, коли виробники прагнуть зацікавити оптовиків просувати саме їхнє пиво.
За даними Держкомстату в 2003 році виробництво пива в Україні в 2002 році зросло в порівнянні з 2002 на 11 млн. дал (8,03%), експорт пива зріс на 1,7 млн. дал (18,68%), а імпорт зріс на 0,3 млн. дал (13,64%).
Виробляється пиво двох типів: світле і темне, є напівтемні тони. Асортимент пива дуже різноманітний. Особливо багато випускається світлих сортів пива, кожен сорт характеризується визначеним ароматом, смаком, кольором, масовою часткою сухих речовин і вмістом спирту.
Якість та смак пива залежить насамперед від сировини: пивоварного ячменю, хмелю, води та пивних дріжджів.Процес приготування пива складається з кількох етапів: виробництво солоду; приготування пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджами; дозрівання пива; фільтрація та розлив готового напою у пляшки; контроль якості готової продукції.
Пиво повинне випускатися в герметично закритій тарі: пляшках коричневого чи зеленого кольору місткістю 0,5 і 0,33 дм3; дерев»»яних обсмолених бочках місткістю 50 і 100 дм3, металевих бочках місткістю 30, 50 і 100 дм3. Пиво високої якості випускається тільки в пляшках і металевих банках. Пиво транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту. При транспортуванні ящиків із пляшками пива у відкритих машинах пиво повинне бути захищене від дії світла і морозу. Пиво повинне зберігатися при температурі не нижче 2 °С і не вище 12 °С. Пиво, розлите в пляшки, повинне зберігатися в спеціальних захищених від атмосферного впливу приміщеннях.
Експериментальна частина курсової роботи проводилась на матеріалах зібраних в більярдному клубі “Фараон. Об»»єктом дослідження були сорти пива, що виробляються українськими підприємствами та реалізуються в більярдному клубі “Фараон”: Оболонь світле, Оболонь оксамитове (темне) та Славутич світле, Славутич темне.
Джерелами надходження пива в більярдний клуб “Фараон” є: виробники пива; оптово-посередницькі структури; оптові й оптово-роздрібні склади; постачання від закордонних фірм і компаній.
Частина пива, що надходять безпосередньо від виробників зростає. Так, якщо в 2002 році від виробників надійшло 34,7 тис. грн. пива (відповідно від оптових постачальників – 65,8 тис. грн.), то в 2003 році від виробників надійшло 45,8 тис. грн. пива, а від оптових постачальників – 75,7 тис. грн. Саме зміна структури закупок товарів дала змогу переглянути ціни на товари і знизити їх, що в кінцевому результаті дало змогу підняти загальний товарообіг за рахунок збільшення кількості проданого пива.
Органолептичну оцінку якості пива, що реалізується в більярдному клубі “Фараон”, провели за 5 бальною шкалою. При проведенні органолептичної оцінки було проведено 10 випробовувань. Потім за десятьма значеннями бралося середнє значення.За зовнішнім виглядом найбільш привабливим є пиво “Славутич” світле 4,9 бали. За якістю піни найбільш кращим є пиво “Славутич” темне. Найбільш якісним за смаком та ароматом є пиво “Оболонь” світле 4,8 бали. Як свідчать результати досліджень всі види мають досить високий пива показник якості.
Провели аналіз конкурентоспроможності світлого пива, що реалізуються в більярдному клубі “Фараон”. За еталон прийняли найбільш конкурентоспроможний товар – пиво світле “Славутич”. Аналіз конкурентоспроможності провели для пива світлого Оболонь, Львівське та Чернігівське. Визначили комплексні показники якості за функціональними та естетичними показниками. До функціональних показників віднесемо смакові якості, гіркота, аромат, піноутворення. До естетичних показників віднесемо прозорість, форму пляшки, дизайн етикетки. Оцінку якості за функціональними та естетичними показниками визначимо за п’ятибальною системою. Вагомість параметрів визначено за результатами значимості показників для споживачів пива. За результатами дослідження за функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є пиво Львівське ФП = 0,9, потім Чернігівське та Оболонь відповідно для яких ФП = 0,875 та 0,825. За економічними показниками найбільша вартість в пива Чернігівське за рахунок великої вартості перевезень та Оболонь за рахунок вищої ціни продукції. За інтегральним показником конкурентноздатності на першому місті пиво Львівське, на другому Оболонь та на третьому Чернігівське.
Список використаних джерел
1. Закон України “Про державне регулювання виробництва і торгівлі спиртом етиловим, коньячним і плодовим, алкогольними напоями та тютюновими виробами”, затверджений Постановою ВРУ №481/95 від 19.12.95 р. (зі змінами і доповненнями)//ВВР — 2004. — №4. — С.35-37.
2. Гігієнічні вимоги до якості продовольчої сировини та харчових продуктів. СанПін 2.3.2 560-96.
3. Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. — К., 2000. — 336 с.
4. Колесник А.А., Елиззарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990 – 287 с.
5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998. – 422 с.
6. Огляд ринку: Пиво. // Галицькі контракти, 2002, №33. – С.117-120.
7. Офіційний сайт виробників пива в Україні http://umanpivo.narod.ru/Proizv.htm
8. Пивні хроніки 2003. //БИЗНЕС. – 2003. — №20 – С. 25-28.
9. Правила продажу продовольчих товарів. Затверджено наказом МЗЕЗ від 28.12.94 №237. // Торгуємо за правилами. Спеціальний додаток до “Дебету-Кредиту”. – С31.
10.Слепнева А. С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации/А. С. Слепнева, А. Н. Кудяш, П. Ф. Пономарев. — 2-е изд., переработанное. — М.: Экономика, 1987. – 341 с.
11.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2. — М.: Экономика, 1987.
12.Теплов В.И. Комерческое товароведение: Учебник. – М.: Дашков и К, 2000. – 620 с.
13.Товарознавство: Опорний конспект лекцій для студ. екон. спец. заоч. та дистанційної форм навч. — К.: Видавництво Європейського університету, 2001. — 69 с.
14.Товарознавство: Терміни та визначення. — Введ. 2001.01.01.- Офіц. вид. — К.: Держстандарт України, 2000. — 24 с.
15.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
16.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 224 с.
17.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.
Додатки
Додаток Д
ДОГОВІР ЗАКУПІВЛІ-ПРОДАЖУ ПАРТІЇ ТОВАРІВ
м. Київ «12» червня 2004 року.
ПРОДАВЕЦЬ: ЗАТ “Оболонь” в особі Симонова П.Н., що діє на підставі Статуту підприємства з одного боку, і ПОКУПЕЦЬ: більярдний клуб “Фараон” в особі Фельдмана Н.Д., що діє на підставі Статуту з іншого боку, уклали даний Договір про наступне:
1. Предмет Договору
1.1. ПРОДАВЕЦЬ зобов»»язується доставити і передати у власність ПОКУПЦЯ товар, а ПОКУПЕЦЬ зобов»»язується прийняти товар і оплатити його на умовах даного Договору.
1.2. Найменування товару: Пиво “Оболонь світле”.
1.3. Виробник товару: ЗАТ “Оболонь”
1.4. Місцезнаходження товару: ЗАТ “Оболонь”
1.5. Документи на товар, що ПРОДАВЕЦЬ повинний передати ПОКУПЦЮ: сертифікат якості товару.
2. Кількість
2.1. Одиниця виміру кількості товару: літри
2.2. Загальна кількість товару: 1000 л.
3. Асортимент
3.1. Груповий асортимент товару, що поставляється:
1. Пиво «Оболонь світле» 1 л у кількості 500 л.
2. Пиво «Оболонь світле» 0,5 л у кількості 500 л.
4. Якість
4.1. Якість товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, повинна відповідати сертифікату виробника
4.2. Підтвердженням якості з боку ПРОДАВЦЯ є сертифікат якості товару.
4.3. Гарантійний термін збереження з моменту виготовлення складає 2 місяці.
5. Комплектність
5.1. Комплектність товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, визначається по наявності товару.
6. Терміни і порядок постачання
6.1. Товар повинний бути цілком поставлений ПОКУПЦЮ протягом 2 банківських днів з моменту оплати
6.2. ПРОДАВЕЦЬ має право на дострокове постачання товару з обов»»язковим повідомленням ПОКУПЦЯ про це в термін 1 день з моменту відвантаження товару.
7. Ціна
7.1. Ціна за одиницю товару: 3 грн. 00 коп. за 1 л.
7.2. Загальна ціна за даним Договором: 3000 грн. 00 коп.
7.3. Ціни за даним Договором визначені з урахуванням ПДВ.
8. Порядок розрахунків
8.1. Передоплата в розмірі 20% від ціни Договору повинна бути перерахована ПРОДАВЦЮ протягом двох днів з моменту підписання договору.
8.2. Остаточний термін оплати товару складає 7 днів з моменту підписання договору.
8.3. Форма розрахунків: платіжне доручення
8.4. Покупець повинний повідомити ПРОДАВЦЯ про здійснення платежу в термін 1 день з моменту остаточного платежу шляхом факсу 4167209.
9. Пункт постачання
Пунктом постачання товару за даним Договором є: склад більярдного клубу “Фараон”.
10. Тара й упакування
10.1. Товар повинний бути упакований ПРОДАВЦЕМ таким чином, щоб виключити ушкодження і/чи знищення його на період постачання до прийняття товару ПОКУПЦЕМ.
10.2. Товар повинний мати наступну тару: поліетиленову упаковку
10.3. Вартість тари й упакування не входить у ціну товару.
11. Передача товару
11.1. Передача товару здійснюється в пункті постачання.
11.2. Прийом товару по кількості і якості здійснюється сторонами в порядку, установленому чинним законодавством.
12. Термін дії даного Договору
12.1. Даний Договір набирає сили з моменту підписання його Сторонами і діє до моменту його повного виконання, але в будь-якому випадку до «01» січня 2005 р.
13. Відповідальність Сторін
13.1. За порушення умов даного Договору винна Сторона сплачує заподіяні цим збитки, у тому числі неодержаний прибуток у порядку, передбаченому чинним законодавством.
13.2. ПОКУПЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасну оплату штрафна неустойка в розмірі 1 % від суми договору.
13.3. ПРОДАВЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасне постачання товару штрафна неустойка в розмірі 2% від суми договору.
14. Вирішення спорів
14.1. Усі суперечки між Сторонами, по яких не було досягнуто згоди, дозволяються відповідно до законодавства України в арбітражному суді (третейському судіз визначенням конкретного третейського суду і порядку формування цього третейського суду).
14.2. Сторонивизначають, що всі можливі претензії за даним Договором повинні бути розглянуті Сторонами протягом 20 днів з моменту одержання претензії.
15. Інші умови
15.1. Даний Договір складений у двох екземплярах, по одному для кожної зі Сторін.
15.2. У випадках, не передбачених даним Договором, Сторони керуються діючим цивільним законодавством (чивизначається конкретний нормативний документ).
15.3. Після підписання даного Договору всі попередні переговори по ньому, переписування, що передують угоді і протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються даного Договору, втрачають юридичну чинність.
15.4. Сторони зобов»»язуються при виконанні даного Договору не зводити співробітництво тільки до виконання вимог, що містяться в даному Договорі, підтримувати ділові контакти і упроваджувати всі необхідні міри для забезпечення ефективності і розвитку їхніх комерційних зв»»язків.
16. Юридичні адреси, банківські і відвантажувальні реквізити Сторін на момент висновку даного Договору
16.1. ПОКУПЕЦЬ:
Поштоваадреса: м. Київ, пр. Лісовий, 25.
Телефон 5467209 факс 5467207 Розрахунковий рахунок № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450
16.2. ПРОДАВЕЦЬ:
Поштоваадреса: м. Київ, вул. Богатирська, 3.
Телефон 4905282 факс 4905286 Розрахунковий рахунок № 26000321545 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 321245525
ПОКУПЕЦЬ ПРОДАВЕЦЬ
Можна скачати курсову повністю
http://yak.vlynko.com/?page_id=313