Зміст

Завдання. 3

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету. 4

3. Дати характеристику приміщень, де має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 5

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 6
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 7

6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:11

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 11

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 11

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 12

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 12

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 12

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості13

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 17

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 17

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  20

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  22

Список використаних джерел. 23

Завдання

Вид банкету чи прийому – Прийом “Сніданок”.

Кількість запрошених гостей, усього – 24.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 24,

Жінок                                                       — 0.

Кількість почесних гостей                     — 4.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 4,

Жінок                                                       —  0.

Час початку бенкету                               11.00.

Пора року                                                 Осінь.

Місце проведення                                   Будинок прийомів.

1. Вказати особливості цього виду бенкету

Прийом “Сніданок” це вид банкета, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, блюд, напоїв, а їхню подачу здійснюють офіціанти «в обнос». Перед початком банкета офіціанти перед кожним гостем розкладають хліб на пиріжкові тарілки.

…

гарнір і соус, якщо їх подають окремо, необхідно одержувати одночасно з основним блюдом;

одержавши блюдо, гарнір і соус, офіціанти зупиняються у входу в банкетний зал у порядку номерів секторів, закріплених за ними;

перш ніж ввійти в зал, офіціанти до кожного блюда, гарніру, соусу кладуть прилади для перекладання; виключенняскладають свіжі натуральні овочі і фрукти, хліб, пиріжки, булочки, тости.

Як тільки метрдотель переконається, що банкетний стіл підготовлений для подачі чергового блюда, він дає знак офіціантам ввійти в зал. Вони відразу входять, дотримуючи черговості привласнених їм номерів і направляються до своїх секторів і стають обличчям до столу в 2 — 3 кроках позад тих гостей, з яких повинні починати обслуговування. Метрдотель, виждавши якийсь час і переконавши, що всі офіціанти готові до подачі блюда, подає їм умовний знак почати обслуговування. Тільки тоді, одночасно підійшовши до гостей, офіціанти приступають до подачі блюда.

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

Сервірування банкетного столу
9.  Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

Схема обслуговування і розташування місць при організації прийому “Сніданку” за столом з повним обслуговуванням офіціантами: 1 — банкетний стіл, 2 — підсобні столи офіціантів, 3 — чайні столи

Список використаних джерел

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.