1. Облік сировини та закупки товарів на підприємствах ресторанного господарства в складі запасів
2. Економіко-правовий аналіз нормативної бази і огляд спеціальної літератури
3. Техніко-економічна характеристика базового підприємства
4. Організація та методологія фінансового обліку сировини та закупки товарів
5. Управлінський облік сировини та закупки товарів на ТОВ “Сім-Сім”
Вступ
Кожне підприємство в умовах ринку повинне проводити облік виробничих запасів. Система обліку буде дійсною тільки при участі і підтримці всіх підрозділів підприємства. Ефективним способом одержання підтримки є забезпечення інформацією керівників підрозділів.
Мета управління запасами — утримувати на мінімальному рівні щорічну загальну суму витрат по забезпеченню запасами. Контроль за цими витратами здійснюється практично зведенням до мінімуму наступних показників:
— кількість замовлень за рік;
— тривалість страхових циклів;
— тривалість часу постачання, виготовлення і внутрішньозаводських перевезень;
— тривалість циклів збереження на складі;
— кількість товарів, що знаходяться на складі;
— кількість комор і складів.
Важлива роль в реалізації цієї задачі відводиться організації бухгалтерського обліку малоцінних та швидкозношуваних предметів на підприємстві.
Усе вище згадане підкреслює величезну роль та значення теми даної курсової роботи сучасних умовах господарювання. Саме тому тема курсової роботи “Облік сировини та закупки товарів на підприємствах ресторанного господарства” є досить актуальною.
Метою курсової роботи є розгляд стану обліку малоцінних та швидкозношуваних предметів на базовому підприємстві.
Теоретичну основу дослідження питання склали закони України, Інструкції та Положення з бухгалтерського обліку, наукові праці зарубіжних та вітчизняних вчених, таких як: Грабова Н.Н., Завгородній В. П., Добровський В. Н та інших.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
— розглянути теоретичні основи здійснення операцій обліку закупки сировини та товарів;
— розкрити економіко-правовий аналіз нормативної бази та провести огляд спеціальної літератури;
— розглянути організаційно-економічну характеристику підприємства;
— оцінити стан фінансового обліку закупки сировини та товарів;
— розглянути застосування управлінського обліку закупки сировини та товарів;
— дослідити автоматизацію обліку операцій закупки сировини та товарів;
— за результатами роботи зробити відповідні висновки.
Предметом дослідженняє облік сировини та закупки товарів на підприємствах ресторанного господарства.
Об»»єктом дослідження є ресторан ТОВ “Сім-Сім”.
1. Облік сировини та закупки товарів на підприємствах ресторанного господарства в складі запасів
Стандарт 9 П(С)БО «Запаси» дає визначення запасів.[1]
Запаси — це активи, які:
1) утримуються для подальшого продажу за умов звичайної господарської діяльності;
2) перебувають у процесі виробництва з метою подальшого продажу продукту виробництва;
3) утримуються для споживання під час виробництва продукції, виконання робіт та надання послуг, а також управління підприємством.
Для потреб бухгалтерського обліку запаси включають:
сировину, основні і допоміжні матеріали, комплектуючі вироби та інші матеріальні цінності, що призначені для виробництва продукції, виконання робіт, надання послуг, обслуговування виробництва й адміністративних потреб, незавершене виробництво у вигляді незакінчених технологічних процесів.
[1] Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 9 «Запаси», затверджений наказом Міністерства фінансів України №205 від 28.04.2001р.// Бухгалтерський облік і аудит — 2001. — №5. -С.29-30.
…
Як видно з таблиці за даний період відбувся значний приріст чистого прибутку на 297,74 тис. грн., що дало змогу збільшити рентабельність підприємства з 3,10% до 9,94%. Це відбулось завдяки підвищенню продуктивності праці на 23,84 тис. грн. та поліпшенню основних засобів, про що свідчить показник фондовіддачі, який зменшився на 4,01. Фондоємність зросла з 0,17 до 0,53, приріст становить 0,36. Найбільше зросла рентабельність основної діяльності – на 14,47% і за 2005 рік становить 19,58.
4. Організація та методологія фінансового обліку сировини та закупки товарів
Для обліку руху товарів та їх залишків ресторану “Сім-Сім” використовується рахунок 28 «Товари».
Рахунок 28 «Товари» має такі субрахунки:
281 «Товари на складі»;
282 «Товари в торгівлі»;
284 «Тара під товарами»;
285 «Торгова націнка»;
289 «Транспортно-заготівельні витрати» (не передбачений Планом рахунків, але за потребою може відкриватись підприємством).
На субрахунку 281 «Товари на складі» ведеться облік руху і наявності товарних запасів, що знаходяться на оптових і розподільних базах, складах, овочесховищах тощо.
На субрахунку 282 «Товари в торгівлі» ведеться облік руху і наявності товарів, що знаходяться в торговельній мережі підприємств громадського харчування (у магазинах, палатках, кіосках тощо).
…
запасів на торгівельному підприємстві в цілому складаються з суми обігів по кожному виду торгівельних запасів та по кожному виду продукції за день.
Зсvд= SЗісvд = S(В+Н-Р)ісvд
Ресторан “Сім-Сім” використовує для ведення бухгалтерського обліку запасів товарів комплексну бухгалтерську програмну систему “1С: Бухгалтерія”.
Висновки та пропозиції
Придбані (отримані) сировина, продукти й товари оприбутковуються за первісною (купівельною) вартістю, порядок формування якої регулюється П(С)БО 9 «Запаси».
Відповідно до П(С)БО 9 первісною вартістю запасів, придбаних за оплату, є собівартість запасів, що складається з наступних фактичних витрат:
— сум, що сплачуються за договором постачальнику (продавцю) за винятком непрямих податків;
— сум непрямих податків у зв»»язку з придбанням запасів, що не відшкодовуються підприємству;
— сум ввізного мита;
— сум транспортно-заготівельних витрат;
— інших витрат, безпосередньо пов»»язаних з придбанням запасів й доведенням їх до стану, у якому вони придатні для використання у запланованих цілях. До таких витрат, зокрема, відносяться прямі матеріальні витрати, прямі витрати на оплату праці, інші прямі витрати підприємства на доробку й підвищення якісно-технічних характеристик запасів.
Ресторан “Сім-Сім” знаходиться за адресою вул. Петропавлівська, 20 (Петропавлівська Борщагівка) (Приміська зона). Кухня — вірменська, узбецька.
В ресторані “Сім-Сім” є 2 зали. Це великий зал на 100 чоловік та VIP- зал на 50 чоловік.
В ресторані проводиться організація банкетів до 100 персон, повний комплекс організаційних послуг — концептуальні сценарії, шоу-програми за участю зірок естради, фіто-дизайн, організація фуршетів.
Для обліку руху товарів та їх залишків ресторану “Сім-Сім” використовується рахунок 28 «Товари».
Субрахунки 281 «Товари на складі», 282 «Товари в торгівлі», 284 «Тара під товарами», 286 «ТЗВ» є активними. По дебету відображається збільшення вартості товарів, по кредиту — зменшення. Субрахунок 285 «Торгова націнка» є регулюючим субрахунком до рахунку 28 «Товари». По кредиту даного субрахунку відображається збільшення суми торгових націнок, по дебету -зменшення (списання).
Для забезпечення вірогідності даних бухгалтерського обліку і фінансової звітності підприємства зобов»»язані проводити інвентаризацію активів і зобов»»язань, під час якої перевіряються і документально підтверджуються їхня наявність, стан і оцінка.
Суть перерахування полягає в порівнянні вартості залишків ТМЦ, попередньо включеної у валові витрати, на початок і на кінець звітного періоду. За результатами такого перерахування виробляється коректування валових витрат:
— убік зменшення, якщо балансова вартість запасів на кінець звітного періоду перевищує їхню балансову вартість на початок того ж звітного періоду;
— убік збільшення, якщо балансова вартість запасів на кінець звітного періоду менше їхньоїбалансової вартості на початок того ж звітного періоду.
Задача “Управління запасами сировини і товарів” призначена для забезпечення проведення підприємством обліку торгівельних запасів, що знаходяться та здійснюють свій рух на підприємстві.
Розв»»язання задачі автоматизованим способом забезпечить можливість оперативної обробки інформації для обліку, контролю, аналізу, аудиту та управління за відповідний проміжок часу, сприятиме підвищенню точності й достовірності облікових даних.
Ресторан “Сім-Сім” використовує для ведення бухгалтерського обліку запасів товарів комплексну бухгалтерську програмну систему “1С: Бухгалтерія”.
Список використаних джерел
1. Закон України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні”, Постанова ВРУ №996-XIV від 16.07.99 р.// ВВР. – 1999. — №8. – Ст. 85.
2. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 2 “Баланс”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 31.03.99р. №87// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6.- С.17-20.
3. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 9 «Запаси», затверджений наказом Міністерства фінансів України №205 від 28.04.2001р.// Бухгалтерський облік і аудит — 2001. — №5. -С.29-30.
4. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 3 «Звіт про фінансові результати», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 31.03.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6. — С.21-26.
5. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 «Витрати», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 29.11.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №12. — С.35-36.
6. Про документальне забезпечення записів в бухгалтерському обліку: Положення, затверджене Наказом Міністерства фінансів України від 24.03.95р. №88// Галицькі контракти — 1996. — №19.-С.17-20.
7. Білуха М.Т. Теорія бухгалтерського обліку: Підручник. – К., 2000. – 690 с.
8. Бутинець Ф.Ф. Теорія бухгалтерського обліку: Підручник. – 2-ге вид., доп. І перероб. – Житомир: ПП “Рута”, 2000. — 608 с.
9. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні. За ред. проф. Ф. Ф. Бутинця. – Житомир: ПП “Рута”, 2002. — 440 с.
10. Величко О. Г., Голов С. Ф. Бухгалтерський облік і фінансова звітність в Україні. — Д.: ТОВ «Баланс-Клуб», 2000. — 768 с.
11. Голов С., Пархоменко В. Новий План рахунків: побудова і застосування // Бухоблік і аудит. — №1. — 2000. – С. 21-22.
12. Грабова Н. М. Теорія бухгалтерського обліку: 2001 : Навч. посіб. / М.В. Кужельний (ред.). — 6.вид. — К. : А.С.К., 2001. — 266 с.
13. Грабова Н. М., Кривоносов Ю. Г. Облік основних господарських операцій в бухгалтерських проводках: Навч. посіб. — К. : А.С.К., 2001. — 416 с.
14. Грабова Н.Н., Добровский В.Н. Бухгалтерский учет в производственных и торговых предприятиях, 2000.: Учеб. Пособие для студентов вузов / Под. ред. Н.В. Кужельного. – К.: А.С.К., 2000. – 624 с.
15. Пархоменко В. М. Бухгалтерський облік в Україні: Нормативи. Коментарі. — Луганськ: «Футура» ДСД «Лугань», 2001. — 368 с.
16. Солошенко Л., Федорченко Ф. Громадське харчування. Особливості обліку. – Х.: Фактор, 2003. – 348 с.
17. Ткаченко Н. М. Бухгалтерський фінансовий облік на підприємствах України: Підручник. — К.: А.С.К., 2000. — 784 с.
18. Ткаченко Н. Облік виробничої собівартості та рентабельності виробництва продукції. Визначення ціни продажу / / Все про бухгалтерський облік. – 2000. № 70. – С.4
19. Ткаченко Н.М. Теоретико-методологічні проблеми формування бухгалтерського фінансового обліку. – К.:, А.С.К., 2001. – 348 с.
20. Хом»»як Р. Л. Національні стандарти бухгалтерського обліку в Україні: Навчальний посібник. — Л.: Інтелект-Захід, 2000. — 442 с.
Додатки
Додаток А
|
|
|
Додаток |
|
|
|
|
|
до Положення (стандарту) |
||
|
|
|
бухгалтерського обліку 2 |
||
|
|
|
|
|
Коди |
|
|
Дата |
(рік, місяць, число) |
|
|
|
|
Підприємство ТОВ «Сім-Сім» |
за |
ЄДРПОУ |
|
|
|
Територія |
за |
КОАТТУ |
|
|
|
Орган державного управління |
за |
СПОДУ |
|
|
|
Галузь |
за |
ЗКГНГ |
|
|
|
Вид економічної діяльності |
за |
КВЕД |
|
|
|
Одиниця виміру: тис. грн. |
|
|
|
|
|
Баланс |
|
|
|
|
|
на 1 січня 2006 року |
|
||
|
|
|
|
Форма № 1 |
|
|
|
|
|
Код за ДКУД 1801001 |
|
|
|
|
Код |
На початок |
За |
|
|
Актив |
рядка |
звітного |
попередній |
|
|
|
|
періоду |
період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1. Необоротні активи |
|
|
|
|
|
Нематеріальні активи: |
|
|
|
|
|
залишкова вартість |
0 10 |
|
|
|
|
первісна вартість |
0 11 |
|
|
|
|
Знос |
0 12 |
|
|
|
|
Незавершене будівництво |
0 20 |
20,8 |
16,6 |
|
|
Основні засоби: |
|
|
|
|
|
залишкова вартість |
0 30 |
411,3 |
1738,2 |
|
|
первісна вартість |
0 31 |
867,0 |
3757,6 |
|
|
Знос |
0 32 |
455,7 |
2019,4 |
|
|
Довгострокові фінансові інвестиції : |
|
|
|
|
|
які обліковуються за методом участі |
|
|
|
|
|
в капіталі інших підприємств |
0 40 |
|
|
|
|
інші фінансові інвестиції |
0 45 |
2,5 |
7,3 |
|
|
Довгострокова дебіторська заборго- |
|
|
|
|
|
ваність |
0 50 |
|
|
|
|
Відстрочені податкові активи |
0 60 |
|
|
|
|
Інші необоротні активи |
0 70 |
|
|
|
|
Усього за розділом 1. |
0 80 |
434,6 |
1762,1 |
|
|
2. Оборотні активи |
|
|
|
|
|
Запаси: |
|
|
|
|
|
виробничі запаси |
100 |
192,3 |
305,4 |
|
|
тварини на вирощуванні та відгодівлі |
110 |
|
|
|
|
незавершене виробництво |
120 |
6,6 |
10,5 |
|
|
готова продукція |
130 |
115,4 |
111,5 |
|
|
товари |
140 |
|
|
|
|
Векселі одержані |
150 |
|
|
|
|
Дебіторська заборгованість за товари, |
|
|
|
|
|
роботи, послуги: |
|
|
|
|
|
чиста реалізаційна вартість |
160 |
101,2 |
117,0 |
|
|
первісна вартість |
161 |
103,2 |
119,5 |
|
|
резерв сумнівних боргів |
162 |
2 |
2,5 |
|
|
Дебіторська заборгованість за розра- |
|
|
|
|
|
хунками: |
|
|
|
|
|
з бюджетом |
170 |
12,0 |
9,0 |
|
|
за виданими авансами |
180 |
5,0 |
2,5 |
|
|
з нарахованих доходів |
190 |
|
|
|
|
із внутрішніх розрахунків |
200 |
|
|
|
|
Інша поточна дебіторська заборгова- |
|
|
|
|
|
ність |
210 |
95,6 |
157,1 |
|
|
Поточні фінансові інвестиції |
220 |
|
30 |
|
|
Грошові кошти та їх еквіваленти : |
|
|
|
|
|
у національній валюті |
230 |
51,0 |
29,6 |
|
|
в іноземній валюті |
240 |
6,2 |
14,5 |
|
|
Інші оборотні активи |
250 |
|
|
|
|
Усього за розділом 2. |
260 |
585,2 |
787,2 |
|
|
3. Витрати майбутніх періодів |
270 |
|
|
|
|
БАЛАНС |
280 |
1019,8 |
2549,3 |
|
|
|
Код |
На початок |
За |
|
|
Пасив |
рядка |
звітного |
попередній |
|
|
|
|
періоду |
період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1. Власний капітал |
|
|
|
|
|
Статутний капітал |
300 |
13,9 |
13,9 |
|
|
Пайовий капітал |
310 |
|
|
|
|
Додатковий вкладений капітал |
320 |
|
|
|
|
Інший додатковий капітал |
330 |
739,2 |
2012,7 |
|
|
Резервний капітал |
340 |
3,5 |
3,5 |
|
|
Нерозподілений прибуток (непокритий |
|
|
|
|
|
збиток) |
350 |
7,3 |
331,6 |
|
|
Неоплачений капітал |
360 |
|
|
|
|
Вилучений капітал |
370 |
|
|
|
|
Усього за розділом 1. |
380 |
763,8 |
2361,7 |
|
|
2. Забезпечення наступних витрат |
|
|
|
|
|
і платежів |
|
|
|
|
|
Забезпечення виплат персоналу |
400 |
|
|
|
|
Інші забезпечення |
410 |
|
|
|
|
Цільове фінансування |
420 |
|
|
|
|
Усього за розділом 2. |
430 |
|
|
|
|
3. Довгострокові зобов’язання |
|
|
|
|
|
Довгострокові кредити банків |
440 |
|
|
|
|
Інші довгострокові фінансові |
|
|
|
|
|
зобов’язання |
450 |
28,0 |
13,6 |
|
|
Відстрочені податкові зобов’язання |
460 |
|
|
|
|
Інші довгострокові зобов’язання |
470 |
|
|
|
|
Усього за розділом 3. |
480 |
28,0 |
13,6 |
|
|
4. Поточні зобов’язання |
|
|
|
|
|
Короткострокові кредити банків |
500 |
40,0 |
30,0 |
|
|
Поточна заборгованість за довгостро- |
|
|
|
|
|
ковими зобов’язаннями |
510 |
8,6 |
6,0 |
|
|
Векселі видані |
520 |
|
|
|
|
Кредиторська заборгованість за това- |
|
|
|
|
|
ри, роботи, послуги |
530 |
122,5 |
64,2 |
|
|
Поточні зобов’язання за розрахунками: |
|
|
|
|
|
з одержаних авансів |
540 |
|
|
|
|
з бюджетом |
550 |
11,0 |
9,1 |
|
|
з позабюджетних платежів |
560 |
2,0 |
1,1 |
|
|
зі страхування |
570 |
2,8 |
2,0 |
|
|
з оплати праці |
580 |
14,2 |
13,8 |
|
|
з учасниками |
590 |
24,2 |
43,8 |
|
|
із внутрішніх розрахунків |
600 |
|
|
|
|
Інші поточні зобов’язання |
610 |
2,7 |
4,1 |
|
|
Усього за розділом 4. |
620 |
228,0 |
174,1 |
|
|
5. Доходи майбутніх періодів |
630 |
|
|
|
|
БАЛАНС |
640 |
1019,8 |
2549,3 |
|
|
Керівник М.П. |
|||
|
|
Головний бухгалтер |
|
|
|
Додаток Б
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Додаток |
|
|
|
|
|
до Положення (стандарту) |
||
|
|
|
бухгалтерського обліку 3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коди |
|
|
Дата |
(рік, місяць, число) |
|
|
|
|
Підприємство ТОВ «Сім-Сім» |
за |
ЄДРПОУ |
|
|
|
Територія |
за |
КОАТТУ |
|
|
|
Орган державного управління |
за |
СПОДУ |
|
|
|
Галузь |
за |
ЗКГНГ |
|
|
|
Вид економічної діяльності |
за |
КВЕД |
|
|
|
Одиниця виміру: тис. грн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Звіт |
|
|
|
|
про фінансові результати |
|
||
|
|
за рік 2005 року |
|
||
|
|
|
|
Форма № 2 |
|
|
|
|
|
Код за ДКУД 1801003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.Фінансові результати |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стаття |
Код |
За звітний |
За попередній |
|
|
|
рядка |
період |
період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Дохід (виручка) від реалізації продукції |
0 10 |
3901,3 |
2900,0 |
|
|
Податок на додану вартість |
0 15 |
650,22 |
483,33 |
|
|
Акцизний збір |
0 20 |
|
|
|
|
|
0 25 |
|
|
|
|
Інші вирахування з доходу |
0 30 |
|
|
|
|
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції |
0 35 |
3251,08 |
2416,67 |
|
|
Собівартість реалізованої продукції |
0 40 |
2126,14 |
1916,53 |
|
|
Валовий: |
|
|
|
|
|
прибуток |
0 50 |
1124,94 |
500,14 |
|
|
збиток |
0 55 |
|
|
|
|
Інші операційні доходи |
0 60 |
|
|
|
|
Адміністративні витрати |
0 70 |
322,51 |
250,32 |
|
|
Витрати на збут |
0 80 |
160,11 |
81,14 |
|
|
Інші операційні витрати |
0 90 |
110,01 |
51,11 |
|
|
Фінансові результати від операційної діяльності: |
|
|
|
|
|
прибуток |
100 |
532,31 |
117,57 |
|
|
збиток |
105 |
|
|
|
|
Дохід від участі в капіталі |
110 |
|
|
|
|
Інші фінансові доходи |
120 |
|
|
|
|
Інші доходи |
130 |
21,59 |
11,0 |
|
|
Фінансові витрати |
140 |
|
|
|
|
Втрати від участі в капіталі |
150 |
|
|
|
|
Інші витрати |
160 |
|
|
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності |
|
|
|
|
|
до оподаткування: |
|
|
|
|
|
прибуток |
170 |
553,9 |
128,57 |
|
|
збиток |
175 |
|
|
|
|
Податок на прибуток від звичайної діяльності |
180 |
166,17 |
38,57 |
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності |
|
|
|
|
|
прибуток |
190 |
387,73 |
90,0 |
|
|
збиток |
195 |
|
|
|
|
Надзвичайні: |
|
|
|
|
|
доходи |
200 |
|
|
|
|
витрати |
205 |
|
|
|
|
Податки з надзвичайного прибутку |
210 |
|
|
|
|
Чистий: |
|
|
|
|
|
прибуток |
220 |
387,73 |
90,0 |
|
|
збиток |
225 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Елементи операційних витрат |
||
|
|
Найменування показника |
Код |
За звітний |
За попередній |
|
|
|
рядка |
період |
Період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Матеріальні затрати |
230 |
2027,95 |
1664,5 |
|
|
Витрати на оплату праці |
240 |
285,02 |
273,01 |
|
|
Відрахування на соціальні заходи |
250 |
105,45 |
101,01 |
|
|
Амортизація |
260 |
180,05 |
150,08 |
|
|
Інші операційні витрати |
270 |
120,3 |
110,5 |
|
|
Разом |
280 |
2718,77 |
2299,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Розрахунок показників прибутко- |
||
|
|
|
вості акцій |
|
|
|
|
Назва статті |
Код |
За звітний |
За попередній |
|
|
|
рядка |
період |
період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Середньорічна кількість простих акцій |
300 |
|
|
|
|
Скоригована середньорічна кількість простих акцій |
310 |
|
|
|
|
Чистий прибуток, що припадає на одну просту акцію |
320 |
|
|
|
|
Скоригований чистий прибуток, що припадає на одну |
|
|
|
|
|
просту акцію |
330 |
|
|
|
|
Дивіденди на одну просту акцію |
340 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
М.П. |
|
|
|
|
|
Керівник |
|
||
|
|
Головний бухгалтер |
|
|
|
