Зміст

 

 

Вступ. 3

 

Розділ 1. Теоретичні основи  проведення інвентаризації на підприємстві5

 

1.1. Інвентаризація, її мета та завдання. 5

 

1.2. Організаційний процес і методика проведення інвентаризації8

 

Розділ 2. Інвентаризація та облік товарних втрат на підприємстві ресторан “Альта”  12

 

2.1. Техніко-економічна характеристика підприємства. 12

 

2.2. Інвентаризація втрат продуктів і товарів в ресторані “Альта”. 18

 

2.3. Інвентаризація виробничих запасів. 23

 

Розділ 3. Вдосконалення проведення інвентаризації в ресторані “Альта” за допомогою використання ПЕОМ… 31

 

Висновки. 34

 

Список використаних джерел. 36

 

Додатки. 38

Вступ

 

 

Розвиток ринкових відносин в Україні зумовлює діяльність підприємств, умов їх функціонування на ринку. Тому підприємствам для того, щоб вижити, необхідно правильно визначати свою стратегію та тактику поведінки на ринку та систематично здійснювати контроль за втратами товарів.

Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в ре­алізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до теорії і практики інвентаризації активів та обліку товарних втрат.

Громадське харчування відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільше повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств.

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю формою організації виробництва й обслуговування споживачів і розрізняються по типах, спеціалізації.

Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З»явилася велика кількість приватних малих підприємств.

Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З»являються комбінати харчування, фірми, що беруть на себе задачі організації громадського харчування.

В системі бухгалтерського обліку інвентаризація є обов»язковим, важливим, суттєвим і необхідним елементом його методу. Взаємозв»язок інвентаризації з іншими елементами методу бухгалтерського обліку носить односторонній характер. Інвентаризації як елементу методу обліку властива певна самостійність і незалежність від інших елементів. В ієрархічній системі цей елемент може зайняти будь-яке місце після документації як засіб контролю. В обліковому циклі інвентаризація передує балансу і звітності.

Саме тому тема курсової роботи “Інвентаризація та облік товарних втрат на підприємстві громадського харчування” є досить актуальною.

Метою даної курсової роботи є проведення інвентаризації активів та зобов’язань підприємства в сучасних економічних умовах в Україні.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:

— вивчити теоретичні основи  проведення інвентаризації на підприємстві;

— розглянути проведення інвентаризації товарних втрат;

— здійснити вдосконалення проведення інвентаризації за допомогою використання ПЕОМ.

Предметом дослідження є результати проведення інвентаризації базового підприємства.

Об’єктом  дослідження є ресторан Альта”.

Теоретичну основу дослідження питання інвентаризації склали закони України, Інструкції та Положення з бухгалтерського обліку, наукові праці зарубіжних та вітчизняних вчених, таких як:  Грабова Н.Н., Завгородній В. П., Ткаченко Н. М., Шеремета А. Д.  та інших.

Розділ 1. Теоретичні основи  проведення інвентаризації на підприємстві

 

1.1. Інвентаризація, її мета та завдання

 

Під інвентаризацією слід розуміти перевірку та оцінку фактичної наявності об»єкту контролю, якій притаманні наступні ознаки: наявність розпорядчого документу; здійснення дій колегіальним органом; виявлення кількісних і якісних характеристик об»єкту; реєстрація та оцінка фактів; нормативно-правове регулювання, рахункова та бухгалтерська обробка документів; узагальнення та реалізація результатів; прийняття рішень.

Інвентаризація як метод контролю повинна бути систематичною, а не епізодичною, оскільки має забезпечити регулярне і рівномірне вивчення фактичного стану всіх складових майна, що задіяні в різних сферах діяльності господарюючого суб»єкта, та реальність фінансових зобов»язань.

Мета інвентаризації полягає у виявленні фактичної наявності і стану об»єкту, що перевіряється, виявленні відхилень від тих нормативних, планових, облікових і багатьох інших характеристик, відповідно до яких він може функціонувати, та їх нормативно-правовому регулюванні. Досягти мети та розв»язати завдання, що поставлені при проведенні інвентаризації можливо лише при належному організаційному, технічному, економічному та обліково-аналітичному її забезпеченні.[1]

…

У податковому обліку при перерахунку за п. 5.9 cm. 5 Закону про податок на прибуток нестача в межах норм природних втрат (за умови, що конкретні норми природних втрат затверджено на підприємстві наказом) включається до убутку товарних запасів, а нестача понад норми природних втрат вважа­ється використанням запасів на цілі, не пов»язані з веденням виробництва, і сума такої нестачі виключається із залишків товарних запасів на початок звітного періоду. За відсутності затверджених підприємством норм природні втрати вважаються нестачею понад норми.

 

2.3. Інвентаризація виробничих запасів

 

В ресторані “Альта” при проведенні інвентаризації виробничих запасів інвентаризаційна комісія повинна дотримуватись наступних   вимог:

1) переважування,   обмірювання, підрахунок запасів проводяться в порядку їх розміщення у приміщенні, не допускаючи безладного переходу комісії від одного виду запасів до іншого;

2) інвентаризаційні описи складаються окремо на запаси, що перебувають у дорозі, неоплачені у строк покупцями відвантажена готова продукція і товари, ті, що знаходяться на складі інших підприємств (на відповідальному зберіганні, на комісії, в переробці);

3) у випадках надходження або витрачання запасів під час проведення інвентаризації, матеріально відповідальною особою в присутності членів інвентаризаційної комісії за підписом її голови на видаткових та прибуткових документах робиться позначка «після інвентаризації», з посиланням на дату опису, де записано такі запаси.

…

Типове рішення «1С-Рарус: Общепіт 1.0 Українська версія» не є самостійною програмою і призначено для використання з компонентом «Бухгалтерський облік» системи програм «1С:Підприємство 7.7».

Висновки

 

 

Мета інвентаризації полягає у виявленні фактичної наявності і стану об»єкту, що перевіряється, виявленні відхилень від тих нормативних, планових, облікових і багатьох інших характеристик, відповідно до яких він може функціонувати, та їх нормативно-правовому регулюванні. Досягти мети та розв»язати завдання, що поставлені при проведенні інвентаризації можливо лише при належному організаційному, технічному, економічному та обліково-аналітичному її забезпеченні.

Ресторан “Альта” — загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний асортимент страв складного готування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування сполучається з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторан організовує обслуговування з»їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних торжеств, банкетів, проведення тематичних вечорів. Зал на 50 місць.

Керівництво підприємства “Альта” самостійно встановлює терміни про­ведення інвентаризації. Однак, як правило, інвентаризація на підприємствах громадського харчування повинна проводитися:

— у коморах — не рідше одного разу на квартал;

— на кухнях і у виробничих цехах — не рідше одного разу на місяць;

— у буфетах — не рідше двох разів на квартал.

Інвентаризація продуктів і товарів в ресторані “Альта” проводиться:

— за місцями зберігання;

— за матеріально відповідальними особами, на зберіганні в яких ці цінності перебувають.

Продукти і товари, отримані під час проведення інвентари­зації, приймаються матеріально відповідальними особами в при­сутності інвентаризаційної комісії та прибуткуються після інвен­таризації. Такі продукти і товари заносяться до окремого опису під найменуванням «Продукти і товари, отримані під час прове­дення інвентаризації». В описі вказується, коли, від кого вони надійшли, дата і номер прибуткового документа, найменування, ціна і сума. Одночасно на прибутковому документі за підписом голови інвентаризаційної комісії робиться відмітка «Після інвен­таризації» з посиланням на дату опису, до якого занесено ці цінності.

Нестачі, виявлені в ході інвентаризації, відоб­ражають у бухгалтерському обліку відповідно до п. 27 П(С)БО 9 «Запаси». Відповідно до цього пункту суми нестач відносяться в бухгалтерському обліку до складу витрат звітного періоду. Це стосується як нестач у межах норм природних втрат, так і понад­нормативних нестач.

В ресторані “Альта” при проведенні інвентаризації виробничих запасів інвентаризаційна комісія повинна дотримуватись наступних   вимог:

1) переважування,   обмірювання, підрахунок запасів проводяться в порядку їх розміщення у приміщенні, не допускаючи безладного переходу комісії від одного виду запасів до іншого;

2) інвентаризаційні описи складаються окремо на запаси, що перебувають у дорозі, неоплачені у строк покупцями відвантажена готова продукція і товари, ті, що знаходяться на складі інших підприємств (на відповідальному зберіганні, на комісії, в переробці);

3) у випадках надходження або витрачання запасів під час проведення інвентаризації, матеріально відповідальною особою в присутності членів інвентаризаційної комісії за підписом її голови на видаткових та прибуткових документах робиться позначка «після інвентаризації», з посиланням на дату опису, де записано такі запаси.

Розв»язання задач проведення інвентаризацій в ресторані “Альта” автоматизованим способом забезпечить мо­жливість оперативної обробки інформації для обліку, контролю, аналізу, аудиту та управління за відповідний проміжок часу, спри­ятиме підвищенню точності й достовірності облікових даних. 

Список використаних джерел

 

1.     Закон України “Про господарські товариства”, затверджений Постановою ВРУ №1577-12 від 19.09.91 р. (із змінами №2409-ІІІ від 17.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №31. – Ст. 146.

2.     Закон України “Про підприємства в Україні”, затверджений Постановою ВРУ №888-12 від 27.03.91 р. (із змінами №2470-ІІІ від 29.05.2001 р.) // ВВР. – 2001. — №32. – Ст. 172.

3.     Закон України “Про внесення змін до Закону України ”Про оподаткування прибутку підприємств”, затверджений Постановою ВРУ №283/97 від 22.05.97 р. (із змінами).

4.     Закон України “Про податок на додану вартість”, затверджений Постановою ВРУ №168/97 від 03.04.97 р. (із змінами №2831-ІІІ від 29.11.2001 р.).

5.     Закон України “Про систему оподаткування”, затверджений Постановою ВРУ №77 від 18.02.97 р. (із змінами №2740-ІІІ від 20.09.2001 р.).

6.     Закон України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні”, Постанова ВРУ №996-XIV від 16.07.99 р.

7.     Постанова Кабінету Міністрів України “Програма реформування бухгалтерського обліку” від 28.10.98 р. №1706.

8.     Про аудиторську діяльність: Закон України, прийнятий Верховною Радою України 22 квітня 1993р. №23//Відомості Верховної Ради України. – 1993, №23.-С.12-15.

9.     Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 2 “Баланс”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 31.03.99р. №87// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6.- С.17-20.

10.Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 17 «Податок на прибуток», затверджений наказом Міністерства фінансів України №353 від 28.12.2000р.// Бухгалтерський облік і аудит — 2001. — №2. -С.7-12.

11.Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 3 «Звіт про фінансові результати», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 31.03.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №6. — С.21-26.

12.Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 15 «Дохід», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 29.11.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №12. — С.30-35.

13.Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 «Витрати», затверджений наказом Міністерства фінансів України №87 від 29.11.99р.// Бухгалтерський облік і аудит — 1999. — №12. — С.35-36.

14.Про документальне забезпечення записів в бухгалтерському обліку: Положення, затверджене Наказом Міністерства фінансів України від 24.03.95р. №88// Галицькі контракти — 1996. — №19.-С.17-20.

15.Про затвердження Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій, затверджене Наказом МФУ №291 від 30.11.99 р.

16.Інструкція про застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій, затверджене Наказом МФУ №291 від 30.11.99 р.

17.Білуха М.Т. Теорія бухгалтерського обліку: Підручник. – К., 2000. – 690 с.

18.Бутинець Ф.Ф. Теорія бухгалтерського обліку: Підручник. – 2-ге вид., доп.  І перероб. – Житомир: ПП “Рута”, 2000. — 608 с.

19.Бухгалтерський облік за національними стандартами. — Т.: Економічна думка, 2000. — 236 с.

20.Величко О. Г., Голов С. Ф. Бухгалтерський облік і фінансова звітність в Україні. — Д.: ТОВ «Баланс-Клуб», 2000. — 768 с.

21.Голов С., Пархоменко В. Новий План рахунків: побудова і застосування // Бухоблік і аудит. — №1. — 2000. – С. 21-22.

22.Грабова Н. М. Теорія бухгалтерського обліку: 2001 : Навч. посіб. / М.В. Кужельний (ред.). — 6.вид. — К. : А.С.К., 2001. — 266 с.

23.Грабова Н. М., Кривоносов Ю. Г. Облік основних господарських операцій в бухгалтерських проводках: Навч. посіб. — К. : А.С.К., 2001. — 416 с.

24.Грабова Н.Н., Добровский В.Н. Бухгалтерский учет в производственных и торговых предприятиях, 2000.: Учеб. Пособие для студентов вузов / Под. ред. Н.В. Кужельного. – К.: А.С.К., 2000. – 624 с.

25.Пархоменко В. М. Бухгалтерський облік в Україні: Нормативи. Коментарі. — Луганськ: «Футура» ДСД «Лугань», 2001. — 368 с.

26.Сівак О., Осейко Н. Бухгалтерський облік за допомогою персонального комп’ютера — К.: РВО “Поліграфкнига”, 1993. – 320 с.

27.Ткаченко Н. М. Бухгалтерський фінансовий облік на підприємствах України: Підручник. — К.: А.С.К., 2000. — 784 с.

28.Ткаченко Н. Облік виробничої собівартості та рентабельності виробництва продукції. Визначення ціни продажу / / Все про бухгалтерський облік. – 2000. № 70. – С.4

29.Ткаченко Н.М. Теоретико-методологічні  проблеми формування бухгалтерського  фінансового обліку. – К.:, А.С.К., 2001. – 348 с.

 

 

 

Додатки

Додаток А

 

ФІНАНСОВИЙ ЗВІТ

суб»єкта малого підприємництва

		КОДИ
Дата (рік, місяць, число)		|     | 01
Підприємство  “Альта”	за ЄДРПОУ
Територія	за КОАТУУ
Форма власності	за КФВ
Орган державного управління	за СПОДУ
Галузь	за ЗКГНГ
Вид економічної діяльності	за КВЕД
Середньооблікова чисельність	Контрольна сума
Одиниця виміру: тис. грн.

 

1. Баланс на ______1 січня____ 2004 р.

Форма N 1-м

Код за ДКУД

1801006

 

Актив	Код рядка	На початок звітного року	На кінець звітного періоду
1	2	3	4
I. Необоротні активи
Незавершене будівництво	020
Основні засоби:
залишкова вартість	030	112	157
первісна вартість	031	472	467
знос	032	360	310
Довгострокові фінансові інвестиції	040
Інші необоротні активи	070
Усього за розділом I	080	112	157
II. Оборотні активи
Виробничі запаси	100	350	298
Готова продукція	130	201	198
Дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість	160	82	73
первісна вартість	161	82	73
резерв сумнівних боргів	162
Дебіторська заборгованість за розрахунками з бюджетом	170
Інша поточна дебіторська заборгованість	210
Поточні фінансові інвестиції	220
Грошові кошти та їх еквіваленти:
в національній валюті	230	68	191
в іноземній валюті	240
Інші оборотні активи	250
Усього за розділом II	260	701	760
III. Витрати майбутніх періодів	270
Баланс	280	813	917

 

 

 

 

 

 

Пасив	Код рядка	На початок звітного року	На кінець звітного періоду
1	2	3	4
I. Власний капітал
Статутний капітал	300	159	159
Додатковий капітал	320		35
Резервний капітал	340		07
Нерозподілений прибуток (непокритий збиток)	350	122	215
Неоплачений капітал	360	(             )	(             )
Усього за розділом I	380	281	416
II. Забезпечення наступних витрат і цільове фінансування	430
III. Довгострокові зобов»язання	480
IV. Поточні зобов»язання
Короткострокові кредити банків	500	305	205
Поточна заборгованість за довгостроковими зобов»язаннями	510
Кредиторська заборгованість за товари, роботи, послуги	530	135	193
Поточні зобов»язання за розрахунками:
з бюджетом	550	28	35
зі страхування	570	14	34
з оплати праці	580	50	34
Інші поточні зобов»язання	610
Усього за розділом IV	620	532	501
V. Доходи майбутніх періодів	630
Баланс	640	813	917

 

 

 

 

 

 

2. Звіт про фінансові результати за ___рік_____ 2003 р.

Форма N 2-м Код за ДКУД

1801007

 

Стаття	Код рядка	За звітний період	За аналогічний період попереднього року
1	2	3	4
Дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)	010	990	1384
Непрямі податки та інші вирахування з доходу	020	(  165  )	(  231  )
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) (010-020)	030	825	1153
Інші операційні доходи	040
Інші звичайні доходи	050
Надзвичайні доходи	060
Разом чисті доходи (030 + 040 + 050 + 060)	070	825	1153
Збільшення (зменшення) залишків незавершеного виробництва і готової продукції	080
Матеріальні затрати	090	(  142  )	(  153   )
Витрати на оплату праці	100	(   132  )	( 196  )
Відрахування на соціальні заходи	110	(   49,5  )	(  73,5 )
Амортизація	120	(  361,5 )	(  316,5 )
Інші операційні витрати	130	(    )	(   )
у тому числі	131	(          )	(          )
	140	(        )	(        )
Інші звичайні витрати	150	(          )	(          )
Надзвичайні витрати	160	(          )	(          )
Податок на прибуток	170	(   52  )	( 92 )
Разом витрати (090 + 100 + 110+ 120 + 130 + 140 + 150 ± 080+ 160 + 170)	180	( 703  )	(  938  )
Чистий прибуток (збиток) (070 — 180)	190	122	215

 

 

Додаток Б

Інвентаризаційний опис.

Ми, комісія в складі: голова – заступник ресторану Смірнов Ю. І. та члени комісії : бухгалтери Мальцева В. І., Лозова Л. І., завідуюча  складом Кузнєцова А. А., інженер Яремчук В. С. провели інвентаризацію товарів на підставі наказу керівника №25 від 12.10.2003 р. у складі ресторану “Альта” 13 жовтня 2003 р. про що складений  даний інвентаризаційний опис.

№ п/п	Товари	Одиниця виміру	Показник
			Кількість	Ціна реалізації	Сума
1.	Ковбаса варена “Любительська”	кг	289	11,50	3323,50
2.	Риба х/к	кг	85	11,80	1003,00
3.	Сир “Голландський” твердий	кг	129	14,50	1870,50
4.	Рис шліфований І сорт	кг	1000,0	2,20	2200
5.	Масло вершкове	кг	10860,0	9,50	103170
6.	Молоко згущене 1/400	шт.	371	2,00	742
7.	Яблука консервовані 1/3 л	с/банк	67	6,50	435,50
8.	Інший фасований товар	грн.		64749,6	64749,6

 

Усього по опису: число порядкових номерів – 550, загальна кількість усіх цінностей  в натуральних показниках – 54286,5, товарів на суму – 177494,1.

Приведені дані є вірні.

Голова – заступник директора ресторану “Альта” Смірнов Ю. І.

члени комісії : бухгалтери Мальцева В. І.,

                                                 Лозова Л. І.,

       завідуюча  складом Кузнєцова А. А.,

                              інженер  Яремчук В. С.

 

 

Додаток К

Акт результатів перевірки цінностей

Ми, комісія в складі: голова – заступник директора ресторану “Альта” Смірнов Ю. І. та члени комісії : бухгалтери Мальцева В. І., Лозова Л. І., завідуюча  складом Кузнєцова А. А., інженер Яремчук В. С. склали даний акт результатів інвентаризації товарів, на підставі наказу керівника №25 від 12.10.2003 р. у складі ресторану 13 жовтня 2003 р., на основі порівняльної відомості.

 

Висновки: списати биття однієї банки згідно норм витрат на биття 0,13 грн. та 6,37 грн. відшкодувати за рахунок матеріальної особи.

Голова – заступник директора Смірнов Ю. І.

члени комісії : бухгалтери Мальцева В. І.,

                                                 Лозова Л. І.,

       завідуюча  складом Кузнєцова А. А.,

                              інженер Яремчук В. С.