Зміст

 

Завдання. 3

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету. 4

2. Визначити час тривалості бенкету.5

3. Дати характеристику приміщень, до має відбутися бенкет, визначити виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування. 6

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів із урахуванням розміщення вікон і дверей. 8
5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв. 8
6. Зробити відповідні розрахунки і урахуванням особливостей події і розрахувати:10

6.1. Площу приміщень для здійснення обслуговування. 10

6.2. Кількість, розряд і зазначити стать офіціантів. 10

6.3. Загальну довжину, кількість і форму розстановки бенкетних столів. 11

6.4. Кількість меблів у залі для споживачів: столи; крісла; стільці; тематичні столи тощо. 11

6.5. Кількість меблів у залі для офіціантів: серванти; приставні столики; офіціантські візки тощо. 11

6.6. Кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості12

6.7. Загальну довжину та кількість скатертин. 14

7. Вибрати способи подавання страв і напоїв до столу, притаманні і цьому виду бенкету, та обґрунтувати цей вибір. 15

8. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування приклад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей  16
9. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів. 17

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуговування учасників бенкету  18

 

Список використаних джерел. 19

Завдання

 

Вид банкету чи прийому – Прийом “Чай”.

Кількість запрошених гостей, усього – 18.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 6,

Жінок                                                       — 12.

Кількість почесних гостей                     — 3.

У тому числі:

Чоловік                                                    — 0,

Жінок                                                       —  3.

Час початку бенкету                               16.00.

Пора року                                                 Літо.

Місце проведення                                   Зал ресторану при готелі.

 

1. Вказати особливості цього виду бенкету

 

Банкет-чай організують з приводу днів народження і по інших урочистих випадках. Число гостей на таких банкетах невелике. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год, тривалість не більш 2 год.

Меблі, що рекомендується для банкету-чаю: невеликі круглі чи овальні столи (при відсутності їх можна використовувати і столи квадратної чи прямокутної форми), стільці, крісла, напівкрісла, банкетки, дивани.

Столовабілизна (скатертини, серветки) використовують кольорове.

Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними кришками скатертинами не накривають. Якщо число гостей більше 8, можна накрити кілька окремих столів (по 4—10 чоловік за кожним).

…

Після цього забирають використаний посуд і ставлять перед кожним гостем чисті тарілки і прилади. Закінчивши збирання, подають чай, попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко і лимон. Чашки з гарячими напоями на блюдцях ставлять на стіл праворуч від десертних тарілок. Ложки при подачі гарячих напоїв повинні бути розташовані на блюдце перед чашкою ручкою вправо, а ручка чашки повинна бути звернена в ліву сторону від гостя. Після того як гарячі напої подані, офіціанти пропонують гостям мускат, кагор, лікери, коньяки. Усі ці напої за чайним столом прийнято подавати не в пляшках, а в графинах.

Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку сподіваючись можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку, якщо в ній немає лимона і відстою, і подати гостю.

Чай із самовара наливає господарка банкета і пропонує гостям. Офіціант у цьому випадку допомагає господарці в подачі чаю гостям, а також підносить чисті чашки і чайник із заваркою. На прохання господарки офіціант може наливати чай із самовара і пропонувати його гостям.

 

 

8.  Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного куверту чи двох (при бенкеті-весіллі) для почесних гостей

 

 

 

Сервіровка:

1 — столова тарілка; 2 — закусочна тарілка; 3 — пиріжкова тарілка;

4 — закусочні прилади (ніж, вилка); 7 — десертні прилади (ніж, вилка);

8 — серветка.

9.        Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазна­ченням вікон і дверей та розташування бенкетних столів

 

Столи для прийому Чай Торговий зал   2                                                                                                      2         Вхід офіціантів     3             3         Вихід офіціантів   2                                                                                         2

2 — підсобні столи для офіціантів; 3 – серванти.

 

10. Графічно зобразити зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслуго­вування учасників бенкету

 

 

 

 

 

2 офіціанти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

 

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 — 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.